كونفي البط بحبوب الفلفل الأسود والزعتر الطازج. أفخاذ بط مطهوة ببطء في دهن البط، ومعطّرة بالثوم وورق الغار.
1,000g
40g
4ملعقة صغيرة
6فصوص
8أغصان
4قطع
1,000g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,000g | — | — | |
| 2 | | 40g | — | — | |
| 3 | | 4ملعقة صغيرة | — | — | |
| 4 | | 6فصوص | — | — | |
| 5 | | 8أغصان | — | — | |
| 6 | | 4قطع | — | — | |
| 7 | | 1,000g | — | — |
ضع أفخاذ البط في الطبق بحيث يكون الجلد إلى أعلى.
أرجل بط · 1,000 g
وزّع ملح البحر الخشن بالتساوي على جانبي أفخاذ البط، واضغطه برفق على اللحم.
ملح بحري خشن · 40 gاطحن حبوب الفلفل في وعاء صغير باستخدام مطحنة فلفل.
حبوب فلفل أسود · 4 ملعقة صغيرة
رشّ الفلفل الأسود المطحون حديثاً على جانبي أفخاذ البط المملّحة.
اضغط على كل فص ثوم بالجانب المسطّح من السكين لتفكيك قشرته، ثم انزع القشرة وتخلّص منها.
ثوم · 6 فصوص
ضع الجانب المسطح من السكين فوق كل فص ثوم مقشّر واضغط عليه بثبات بأسفل راحة اليد لسحقه.
وزّع فصوص الثوم المهروسة فوق أفخاذ البط.
وزّع أغصان الزعتر حول أفخاذ البط وتحتها.
زعتر طازج · 8 أغصاندسّ أوراق الغار بين أفخاذ البط.
ورقة غار · 4 قطعاضغط ورقة من غلاف الطعام البلاستيكي مباشرة على سطح البط وأحكم إغلاق حواف الطبق.
ضع الطبق المغطّى في الثلاجة.
اترك أفخاذ البط تُعالج بالملح في الثلاجة لمدة 24 ساعة حتى يسحب الملح الرطوبة ويُتبّل اللحم جيداً.
أخرج الطبق من الثلاجة.
انزع غلاف الطعام البلاستيكي عن الطبق وتخلّص منه.
ارفع كل فخذ وجفّفه جيداً بورق المطبخ، مع مسح الملح والعطريات وأي رطوبة خرجت أثناء المعالجة.
سخّن الفرن إلى 140 °C.
ضع دهن البط بالملعقة في القدر الصغير.
دهن البط · 1,000 gسخّن الدهن على نار هادئة مع التحريك أحياناً حتى يذوب تماماً ويصبح صافياً ولامعاً.
أنزل أفخاذ البط المجفّفة برفق في الدهن المذاب، بحيث يكون الجلد إلى أسفل وتُغمَر الأفخاذ بالكامل.
انقل القدر الصغير إلى الفرن. يجب أن يكون القدر ومقبضه وغطاؤه صالحين للاستخدام في الفرن.
اطهُ من دون تحريك لمدة 2 ساعة و30 دقيقة، حتى يصبح اللحم طرياً تماماً ويسهل انفصاله عن العظم عند الضغط بملعقة.
باستخدام قفازات الفرن، أخرج القدر الصغير بحذر من الفرن وضعه على الموقد.
ارفع أفخاذ البط المطهوة بطريقة الكونفي من الدهن بالملقط وانقلها إلى طبق، والجلد إلى أعلى.
ضع مقلاة كبيرة على نار عالية واتركها تسخن جداً من دون إضافة أي دهن.
ضع أفخاذ البط المطهوة بطريقة الكونفي في المقلاة الساخنة والجافة، والجلد إلى أسفل.
اضغط على الأفخاذ بثبات بالملعقة المسطحة واقلِها من دون تحريك لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى يصبح الجلد بنياً ذهبياً داكناً وشديد القرمشة. تأكد من أن حرارة أكثر قطعة سماكة تبلغ 74 °C باستخدام ميزان حرارة.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,000 g | | ضع أفخاذ البط في الطبق بحيث يكون الجلد إلى أعلى.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأفخاذ البط |
| 2 | 40 g | | وزّع ملح البحر الخشن بالتساوي على جانبي أفخاذ البط، واضغطه برفق على اللحم.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأفخاذ بط وملح بحر خشن |
| 3 | 4 ملعقة صغيرة | | اطحن حبوب الفلفل في وعاء صغير باستخدام مطحنة فلفل.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفلفل أسود مطحون حديثًا |
| 4 | فلفل أسود مطحون حديثًاالخطوة 3 | | رشّ الفلفل الأسود المطحون حديثاً على جانبي أفخاذ البط المملّحة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةأفخاذ بط متبّلة بالفلفل |
| 5 | 6 فصوص | | اضغط على كل فص ثوم بالجانب المسطّح من السكين لتفكيك قشرته، ثم انزع القشرة وتخلّص منها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 6 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 5 | | ضع الجانب المسطح من السكين فوق كل فص ثوم مقشّر واضغط عليه بثبات بأسفل راحة اليد لسحقه.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مسحوقة |
| 7 | فصوص ثوم مسحوقةالخطوة 6 | | وزّع فصوص الثوم المهروسة فوق أفخاذ البط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأفخاذ بط متبّلة بالفلفل وفصوص ثوم مهروسة |
| 8 | 8 أغصان | | وزّع أغصان الزعتر حول أفخاذ البط وتحتها.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأفخاذ بط متبّلة بالفلفل وفصوص ثوم مهروسة وزعتر طازج |
| 9 | 4 قطع | | دسّ أوراق الغار بين أفخاذ البط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأفخاذ بط متبّلة بالفلفل وفصوص ثوم مهروسة وزعتر طازج وورق غار |
| 10 | — | | اضغط ورقة من غلاف الطعام البلاستيكي مباشرة على سطح البط وأحكم إغلاق حواف الطبق.⏱ 10 ثانية |
| 11 | — | | ضع الطبق المغطّى في الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأفخاذ بط متبّلة بالفلفل وفصوص ثوم مهروسة وزعتر طازج وورق غار |
| 12 | — | | اترك أفخاذ البط تُعالج بالملح في الثلاجة لمدة 24 ساعة حتى يسحب الملح الرطوبة ويُتبّل اللحم جيداً.⏱ 24 ساعةالنتيجةأفخاذ بط معالجة بالملح |
| 13 | — | | أخرج الطبق من الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأفخاذ بط معالجة بالملح |
| 14 | — | | انزع غلاف الطعام البلاستيكي عن الطبق وتخلّص منه.⏱ 10 ثانية |
| 15 | — | | ارفع كل فخذ وجفّفه جيداً بورق المطبخ، مع مسح الملح والعطريات وأي رطوبة خرجت أثناء المعالجة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأفخاذ بط مجفّفة ومعالجة بالملحتُستخدم في الخطوة 19 |
| 16 | — | | سخّن الفرن إلى 140 °C.⏱ 15 دقيقة |
| 17 | 1,000 g | ضع دهن البط بالملعقة في القدر الصغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدهن البط | |
| 18 | — | | سخّن الدهن على نار هادئة مع التحريك أحياناً حتى يذوب تماماً ويصبح صافياً ولامعاً.⏱ 3 دقيقةالنتيجةدهن بط مذاب |
| 19 | أفخاذ بط مجفّفة ومعالجة بالملحالخطوة 15 | أنزل أفخاذ البط المجفّفة برفق في الدهن المذاب، بحيث يكون الجلد إلى أسفل وتُغمَر الأفخاذ بالكامل.⏱ 20 ثانيةالنتيجةأفخاذ بط مجفّفة ومعالجة بالملح ودهن بط مذاب | |
| 20 | — | | انقل القدر الصغير إلى الفرن. يجب أن يكون القدر ومقبضه وغطاؤه صالحين للاستخدام في الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأفخاذ بط مجفّفة ومعالجة بالملح ودهن بط مذاب |
| 21 | — | | اطهُ من دون تحريك لمدة 2 ساعة و30 دقيقة، حتى يصبح اللحم طرياً تماماً ويسهل انفصاله عن العظم عند الضغط بملعقة.⏱ 2 ساعة 30 دقيقةالنتيجةأفخاذ بط مطهوة بطريقة الكونفي |
| 22 | — | | باستخدام قفازات الفرن، أخرج القدر الصغير بحذر من الفرن وضعه على الموقد.⏱ 15 ثانيةالنتيجةأفخاذ بط مطهوة بطريقة الكونفي |
| 23 | أفخاذ بط مطهوة بطريقة الكونفيالخطوة 22 | | ارفع أفخاذ البط المطهوة بطريقة الكونفي من الدهن بالملقط وانقلها إلى طبق، والجلد إلى أعلى.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأفخاذ بط مطهوة بطريقة الكونفيتُستخدم في الخطوة 25 |
| 24 | — | | ضع مقلاة كبيرة على نار عالية واتركها تسخن جداً من دون إضافة أي دهن.⏱ 2 دقيقة |
| 25 | أفخاذ بط مطهوة بطريقة الكونفيالخطوة 23 | | ضع أفخاذ البط المطهوة بطريقة الكونفي في المقلاة الساخنة والجافة، والجلد إلى أسفل.⏱ 15 ثانيةالنتيجةأفخاذ بط مطهوة بطريقة الكونفي |
| 26 | — | | اضغط على الأفخاذ بثبات بالملعقة المسطحة واقلِها من دون تحريك لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى يصبح الجلد بنياً ذهبياً داكناً وشديد القرمشة. تأكد من أن حرارة أكثر قطعة سماكة تبلغ 74 °C باستخدام ميزان حرارة.⏱ 5 دقيقةالنتيجةأفخاذ بط كونفي بجلد مقرمش |
| الوقت الإجمالي | 26 ساعة 42 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 2,763kcal | |
| 49g | |
| 288g | |
| 96g | |
| 5g | |
| 0.1g | |
| 1g | |
| 4,067mg |
كونفي البط بحبوب الفلفل الأسود والزعتر الطازج. أفخاذ بط مطهوة ببطء في دهن البط، ومعطّرة بالثوم وورق الغار.
ما ستفعلهملّح أفخاذ البط وتبّلها، ثم اتركها في الثلاجة لمدة 24 ساعة لتسحب الرطوبة وتتشرّب التوابل. بعد ذلك، اطهُها برفق مغمورة في دهن البط المذاب داخل الفرن لمدة ساعتين ونصف حتى ينفصل اللحم بسهولة عن العظم. أخيراً، حمّر الأفخاذ المطهوة على جانب الجلد في مقلاة ساخنة وجافة حتى يصبح الجلد مقرمشاً قبل التقديم.
