بطّة كاملة مشوية فوق الكراث الصغير والجزر والأعشاب العطرية، تُقدّم مع صلصة كراميل البرتقال المصنوعة من عصارات الشواء والنبيذ الأبيض ومرق الدجاج، وتُزيّن بفصوص البرتقال وبرش القشرة.
4قطع
1قطعة
3قطع
1قطعة
1قطعة
2قطع
8g
1ملعقة صغيرة
4أغصان
2قطع
45ml
300ml
120ml
60ml
10g
40g
بارد، لنشا الذرة30ml| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4قطع | — | — | |
| 2 | | 1قطعة | — | — | |
| 3 | | 3قطع | — | — | |
| 4 | | 1قطعة | — | — | |
| 5 | | 1قطعة | — | — | |
| 6 | | 2قطع | — | — | |
| 7 | 1قطعة | حوالي 2–2.5 kg | — | ||
| 8 | | 8g | — | — | |
| 9 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 4أغصان | — | — | |
| 11 | | 2قطع | — | — | |
| 12 | 60g | — | — | ||
| 13 | | 45ml | — | — | |
| 14 | | 300ml | — | — | |
| 15 | | 120ml | — | — | |
| 16 | | 60ml | — | — | |
| 17 | | 10g | — | — | |
| 18 | | 40g | — | — | |
| 19 | | 30ml | بارد، لنشا الذرة | — |
اضبط الفرن على 200 °C واتركه يسخن تماماً قبل إدخال البطّة.
ابشر قشر 2 حبات برتقال بشراً ناعماً في الوعاء الصغير باستخدام مبشرة دقيقة، مع أخذ الطبقة الخارجية الزاهية فقط.
برتقال · 2 قطع
اقطع حبات البرتقال المبشورة إلى نصفين واضغطها بثبات على عصّارة الحمضيات، واجمع كل العصير في الوعاء الصغير الثاني، مع ترك البرش جانباً.
اقطع الليمونة إلى نصفين واعصرها في عصّارة الحمضيات، واجمع العصير في الوعاء الصغير الثالث.
ليمون · 1 قطعةابشر قشر حبات البرتقال المتبقية بشراً ناعماً في الوعاء الصغير الرابع، واتركه جانباً لإضافته عند إنهاء الصلصة.
برتقال · 2 قطعخذ حبات البرتقال الـ2 التي بشرت قشرتها أخيراً، لا التي عصرتها. اقطع الجزء العلوي والسفلي من كل برتقالة، وأوقفها على أحد الطرفين المستويين، ثم أزل القشرة والطبقة البيضاء على شكل شرائط، وبعدها اقطع بين الأغشية لتحرير كل فص نظيفاً.
اقطع كل حبة كراث صغير إلى نصفين عبر الجذر، ثم انزع القشرة الورقية وتخلّص منها.
بصل شالوت · 3 قطعاقطع كل نصف من الكراث الصغير إلى شرائط رفيعة ثم افرمها عرضياً للحصول على مكعبات دقيقة.
مرّر المقشّرة بثبات على طول الجزرة لإزالة القشرة، مع توجيه حركة التقشير بعيداً عن جسمك.
جزر · 1 قطعة
قطّع الجزرة إلى مكعبات صغيرة ومتساوية بحجم نحو 1 cm.
قطّع ساق الكرفس إلى شرائح رفيعة بالعرض.
ساق كرفس · 1 قطعةاسحق كل فص ثوم برفق تحت الجانب المسطح من السكين لتسهيل فصل القشرة، ثم انزعها.
فص ثوم · 2 قطعحرّك السكين ذهاباً وإياباً فوق فصوص الثوم المقشّرة حتى تُفرم ناعماً.
وزّع الكراث الصغير والجزر والكرفس والثوم على قاع صينية الشواء، ثم ارفع البطّة وضعها فوقها بحيث يكون الصدر إلى أعلى.
رشّ الملح بالتساوي على البطّة، داخل التجويف وعلى كامل الجلد.
ملح ناعم · 8 gرشّ الفلفل الأسود المطحون بالتساوي على كامل سطح البطّة، من الداخل والخارج.
فلفل أسود مطحون · 1 ملعقة صغيرةوزّع أغصان الزعتر حول البطّة في الصينية.
زعتر طازج · 3 أغصانأضف أوراق الغار بجوار الزعتر في الصينية.
ورقة غار · 2 قطعأدخل صينية الشواء إلى الفرن.
اشوِ البطّة في الفرن لمدة 1 ساعة و30 دقيقة حتى يصبح الجلد ذهبياً داكناً وتخرج العصارات صافية. تأكد من أن الجزء الأكثر سماكة من الفخذ يبلغ 74 °C باستخدام ميزان حرارة.
باستخدام قفازات الفرن، أخرج صينية الشواء بحذر وضعها على سطح المطبخ.
انقل البطّة من الصينية إلى لوح التقطيع، واترك كل عصارات الشواء والخضروات في الصينية.
اترك البطّة ترتاح من دون تغطية على لوح التقطيع أثناء إعداد الصلصة، نحو 25 دقيقة.
اسكب السكر في القدر الصغير.
اسكب خل النبيذ الأبيض في القدر الصغير فوق السكر.
خل نبيذ أبيض · 45 mlضع القدر الصغير على نار متوسطة واطهُ من دون تحريك، مع إمالة القدر برفق بحركة دائرية بعد بدء تلوّن الأطراف، حتى يتحوّل الخليط إلى كراميل كهرماني داكن.
اسكب عصير البرتقال الطازج بحذر في الكراميل الساخن؛ سوف يفور، ثم حرّك لخلطه.
أضف برش قشر البرتقال إلى القدر الصغير وحرّك.
أضف عصير الليمون إلى القدر الصغير وحرّك.
اسكب مرق الدجاج وحرّك حتى تمتزج المكوّنات كلها.
مرق دجاج · 300 mlاسكب النبيذ الأبيض الجاف.
نبيذ أبيض جاف · 120 mlارفع القدر عن النار، ثم أضف الكونياك إلى القدر الصغير وأعده إلى النار.
كونياك · 60 mlاسكب عصارات الشواء من الصينية بحذر في القدر الصغير، مع تصفية أي قطع كبيرة صلبة.
اترك الصلصة تغلي على نار متوسطة إلى عالية حتى تتكثّف، وتقل كميتها بنحو الثلث، مع التحريك أحياناً حتى تصبح لزجة قليلاً.
ضع نشا الذرة بالملعقة في الوعاء الصغير الخامس.
نشا الذرة · 10 gأضف 2 ملاعق كبيرة من الماء البارد إلى نشا الذرة وحرّك حتى يصبح المزيج ناعماً تماماً.
ماء · 30 mlصلصة برتقال مخفّضة · الخطوة 34
اسكب مزيج نشا الذرة والماء مجدداً في القدر الصغير مع التحريك أثناء السكب.
ضع الزبدة في القدر الصغير.
زبدة غير مملحة · 40 gحرّك باستمرار على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة وتصبح الصلصة لامعة وسميكة قليلاً، ثم ارفعها عن النار.
قطّع البطّة بعد إراحتها بإزالة الرجلين أولاً عند المفصل، ثم فصل لحم الصدر عن الهيكل العظمي بشرائح نظيفة، وتقطيع كل صدر إلى نصفين.
رتّب قطع البطّة على طبق تقديم كبير في طبقة واحدة سخية.
اسكب صلصة البرتقال النهائية بسخاء بالملعقة وحول قطع البطّة.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | اضبط الفرن على 200 °C واتركه يسخن تماماً قبل إدخال البطّة.⏱ 10 دقيقة |
| 2 | 2 قطع | | ابشر قشر 2 حبات برتقال بشراً ناعماً في الوعاء الصغير باستخدام مبشرة دقيقة، مع أخذ الطبقة الخارجية الزاهية فقط.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبرش قشر برتقال |
| 3 | — | | اقطع حبات البرتقال المبشورة إلى نصفين واضغطها بثبات على عصّارة الحمضيات، واجمع كل العصير في الوعاء الصغير الثاني، مع ترك البرش جانباً.⏱ 30 ثانيةالنتيجةعصير برتقالتُستخدم في الخطوة 27 |
| 4 | 1 قطعة | | اقطع الليمونة إلى نصفين واعصرها في عصّارة الحمضيات، واجمع العصير في الوعاء الصغير الثالث.⏱ 20 ثانيةالنتيجةعصير ليمون أصفرتُستخدم في الخطوة 29 |
| 5 | 2 قطع | | ابشر قشر حبات البرتقال المتبقية بشراً ناعماً في الوعاء الصغير الرابع، واتركه جانباً لإضافته عند إنهاء الصلصة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبرش قشر برتقال |
| 6 | — | | خذ حبات البرتقال الـ2 التي بشرت قشرتها أخيراً، لا التي عصرتها. اقطع الجزء العلوي والسفلي من كل برتقالة، وأوقفها على أحد الطرفين المستويين، ثم أزل القشرة والطبقة البيضاء على شكل شرائط، وبعدها اقطع بين الأغشية لتحرير كل فص نظيفاً.⏱ 2 دقيقةالنتيجةفصوص برتقالتُستخدم في الخطوة 44 |
| 7 | 3 قطع | | اقطع كل حبة كراث صغير إلى نصفين عبر الجذر، ثم انزع القشرة الورقية وتخلّص منها.⏱ 45 ثانيةالنتيجةكراث صغير مقشّر |
| 8 | كراث صغير مقشّرالخطوة 7 | | اقطع كل نصف من الكراث الصغير إلى شرائط رفيعة ثم افرمها عرضياً للحصول على مكعبات دقيقة.⏱ 45 ثانيةالنتيجةكراث صغير مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 14 |
| 9 | 1 قطعة | | مرّر المقشّرة بثبات على طول الجزرة لإزالة القشرة، مع توجيه حركة التقشير بعيداً عن جسمك.⏱ 30 ثانيةالنتيجةجزر مقشّر |
| 10 | جزر مقشّرالخطوة 9 | | قطّع الجزرة إلى مكعبات صغيرة ومتساوية بحجم نحو 1 cm.⏱ 30 ثانيةالنتيجةجزر مقطّع مكعباتتُستخدم في الخطوة 14 |
| 11 | 1 قطعة | | قطّع ساق الكرفس إلى شرائح رفيعة بالعرض.⏱ 20 ثانيةالنتيجةكرفس مقطّعتُستخدم في الخطوة 14 |
| 12 | 2 قطع | | اسحق كل فص ثوم برفق تحت الجانب المسطح من السكين لتسهيل فصل القشرة، ثم انزعها.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 13 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 12 | | حرّك السكين ذهاباً وإياباً فوق فصوص الثوم المقشّرة حتى تُفرم ناعماً.⏱ 30 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا |
| 14 | 1 قطعة | | وزّع الكراث الصغير والجزر والكرفس والثوم على قاع صينية الشواء، ثم ارفع البطّة وضعها فوقها بحيث يكون الصدر إلى أعلى.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبطّة كاملة |
| كراث صغير مفروم ناعمًاالخطوة 8 | |||
| جزر مقطّع مكعباتالخطوة 10 | |||
| كرفس مقطّعالخطوة 11 | |||
| ثوم مفروم ناعمًاالخطوة 13 | |||
| 15 | 8 g | | رشّ الملح بالتساوي على البطّة، داخل التجويف وعلى كامل الجلد.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبطّة مملّحة |
| 16 | 1 ملعقة صغيرة | | رشّ الفلفل الأسود المطحون بالتساوي على كامل سطح البطّة، من الداخل والخارج.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبطّة كاملة متبّلة |
| 17 | 3 أغصان | | وزّع أغصان الزعتر حول البطّة في الصينية.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبطّة كاملة متبّلة وزعتر طازج |
| 18 | 2 قطع | | أضف أوراق الغار بجوار الزعتر في الصينية.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبطّة كاملة متبّلة وزعتر طازج وورق غار |
| 19 | — | | أدخل صينية الشواء إلى الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبطّة كاملة متبّلة وزعتر طازج وورق غار |
| 20 | — | | اشوِ البطّة في الفرن لمدة 1 ساعة و30 دقيقة حتى يصبح الجلد ذهبياً داكناً وتخرج العصارات صافية. تأكد من أن الجزء الأكثر سماكة من الفخذ يبلغ 74 °C باستخدام ميزان حرارة.⏱ 1 ساعة 30 دقيقةالنتيجةبطّة كاملة مشوية |
| 21 | — | | باستخدام قفازات الفرن، أخرج صينية الشواء بحذر وضعها على سطح المطبخ.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبطّة كاملة مشوية |
| 22 | — | | انقل البطّة من الصينية إلى لوح التقطيع، واترك كل عصارات الشواء والخضروات في الصينية.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبطّة كاملة مشويةتُستخدم في الخطوة 33 |
| 23 | — | | اترك البطّة ترتاح من دون تغطية على لوح التقطيع أثناء إعداد الصلصة، نحو 25 دقيقة.⏱ 25 دقيقةالنتيجةبطّة مشوية بعد إراحتها |
| 24 | 60 g | | اسكب السكر في القدر الصغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسكر أبيض |
| 25 | 45 ml | | اسكب خل النبيذ الأبيض في القدر الصغير فوق السكر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسكر أبيض وخل نبيذ أبيض |
| 26 | — | | ضع القدر الصغير على نار متوسطة واطهُ من دون تحريك، مع إمالة القدر برفق بحركة دائرية بعد بدء تلوّن الأطراف، حتى يتحوّل الخليط إلى كراميل كهرماني داكن.⏱ 5 دقيقةالنتيجةكراميل كهرماني |
| 27 | عصير برتقالالخطوة 3 | | اسكب عصير البرتقال الطازج بحذر في الكراميل الساخن؛ سوف يفور، ثم حرّك لخلطه.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكراميل كهرماني وعصير برتقال |
| 28 | برش قشر برتقالالخطوة 3 | | أضف برش قشر البرتقال إلى القدر الصغير وحرّك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكراميل كهرماني وعصير برتقال وبرش قشر برتقال |
| 29 | عصير ليمون أصفرالخطوة 4 | | أضف عصير الليمون إلى القدر الصغير وحرّك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكراميل كهرماني وعصير برتقال وبرش قشر برتقال وعصير ليمون |
| 30 | 300 ml | | اسكب مرق الدجاج وحرّك حتى تمتزج المكوّنات كلها.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكراميل كهرماني وعصير برتقال وبرش قشر برتقال وعصير ليمون ومرق دجاج |
| 31 | 120 ml | | اسكب النبيذ الأبيض الجاف.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكراميل كهرماني وعصير برتقال وبرش قشر برتقال وعصير ليمون ومرق دجاج ونبيذ أبيض جاف |
| 32 | 60 ml | | ارفع القدر عن النار، ثم أضف الكونياك إلى القدر الصغير وأعده إلى النار.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكراميل كهرماني وعصير برتقال وبرش قشر برتقال وعصير ليمون ومرق دجاج ونبيذ أبيض جاف وكونياك |
| 33 | عصارة الشويالخطوة 22 | | اسكب عصارات الشواء من الصينية بحذر في القدر الصغير، مع تصفية أي قطع كبيرة صلبة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةكراميل كهرماني وعصير برتقال وبرش قشر برتقال وعصير ليمون ومرق دجاج ونبيذ أبيض جاف وكونياك وعصارات الشواء |
| 34 | — | | اترك الصلصة تغلي على نار متوسطة إلى عالية حتى تتكثّف، وتقل كميتها بنحو الثلث، مع التحريك أحياناً حتى تصبح لزجة قليلاً.⏱ 10 دقيقةالنتيجةصلصة برتقال مخفّضةتُستخدم في الخطوة 36 |
| 35 | 10 g | | ضع نشا الذرة بالملعقة في الوعاء الصغير الخامس.⏱ 5 ثانيةالنتيجةنشا الذرة |
| 36 | 30 ml | | أضف 2 ملاعق كبيرة من الماء البارد إلى نشا الذرة وحرّك حتى يصبح المزيج ناعماً تماماً.⏱ 20 ثانيةالنتيجةصلصة برتقال مخفّضة |
| صلصة برتقال مخفّضةالخطوة 34 | |||
| 37 | صلصة برتقال مخفّضةالخطوة 36 | | اسكب مزيج نشا الذرة والماء مجدداً في القدر الصغير مع التحريك أثناء السكب.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمزيج نشا ذرة وماء وصلصة برتقال مخفّضة |
| 38 | 40 g | | ضع الزبدة في القدر الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمزيج نشا ذرة وماء وصلصة برتقال مخفّضة وزبدة غير مملحة |
| 39 | — | | حرّك باستمرار على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة وتصبح الصلصة لامعة وسميكة قليلاً، ثم ارفعها عن النار.⏱ 2 دقيقةالنتيجةصلصة البرتقال النهائيةتُستخدم في الخطوة 42 |
| 40 | — | | قطّع البطّة بعد إراحتها بإزالة الرجلين أولاً عند المفصل، ثم فصل لحم الصدر عن الهيكل العظمي بشرائح نظيفة، وتقطيع كل صدر إلى نصفين.⏱ 3 دقيقةالنتيجةحصص من البطّة المقطّعة |
| 41 | حصص من البطّة المقطّعةالخطوة 40 | رتّب قطع البطّة على طبق تقديم كبير في طبقة واحدة سخية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةحصص من البطّة المقطّعة | |
| 42 | صلصة البرتقال النهائيةالخطوة 39 | اسكب صلصة البرتقال النهائية بسخاء بالملعقة وحول قطع البطّة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةصلصة البرتقال النهائية وحصص البطّة المقطّعة | |
| الوقت الإجمالي | 2 ساعة 5 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 2,183kcal | |
| 109g | |
| 163g | |
| 58g | |
| 46g | |
| 32g | |
| 5g | |
| 914mg |
بطّة كاملة مشوية فوق الكراث الصغير والجزر والأعشاب العطرية، تُقدّم مع صلصة كراميل البرتقال المصنوعة من عصارات الشواء والنبيذ الأبيض ومرق الدجاج، وتُزيّن بفصوص البرتقال وبرش القشرة.
ما ستفعلهحضّر البرتقال والخضروات أثناء تسخين الفرن، ثم اشوِ البطّة لمدة تسعين دقيقة. وبينما ترتاح البطّة، حضّر صلصة البرتقال والكراميل من عصارات الشواء والمرق والنبيذ والكونياك، وكثّفها بمزيج نشا الذرة والماء والزبدة. أخيراً، قطّع البطّة وقدّمها مع الصلصة وفصوص البرتقال وبرش القشرة.
