عجين معكرونة إيطالية طازجة كلاسيكي مصنوع من دقيق 00 والبيض. تُريح العجينة طوال الليل في الثلاجة ليرتخي الغلوتين تماماً ويسهل فردها؛ وعند الضرورة تكفي 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
200g
2قطع
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 2قطع | — | — | |
| 3 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 4 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — |
اسكب الدقيق في وعاء الخلط الكبير، واستخدم أصابعك لصنع تجويف واسع في الوسط.
دقيق 00 · 200 g
اكسر البيض (نحو 110 g من دون القشور) في الوعاء الصغير وتخلّص من القشور.
بيضة · 2 قطع
أضف زيت الزيتون إلى تجويف الدقيق.
زيت زيتون بكر ممتاز · 1 ملعقة صغيرةأضف الملح الناعم إلى تجويف الدقيق.
ملح ناعم · 0.5 ملعقة صغيرةاسكب البيض المكسور في تجويف الدقيق.
اخفق خليط البيض بقوة داخل التجويف حتى تمتزج البيوض والزيت والملح تماماً.
ادمج البيض المخفوق في الدقيق من حواف التجويف إلى الداخل مع التحريك بملعقة خشبية حتى تتكوّن عجينة خشنة غير متجانسة ولا يبقى دقيق جاف.
انقل العجينة الخشنة إلى سطح العمل واعجن بثبات، بدفع أسفل راحة اليد إلى الأمام ثم طي العجينة إلى الخلف، لمدة نحو 9 دقائق حتى تصبح ناعمة وحريرية ومرنة، ثم أعدها إلى الوعاء.
انقل ما في وعاء الخلط الكبير إلى لوح التقطيع.
ربّت على العجينة المعجونة لتشكيل قرص ناعم ومتساوٍ بسماكة نحو 2 cm.
لفّ قرص العجين بإحكام بغلاف بلاستيكي حتى لا يصل إليه الهواء.
ضع لوح التقطيع في الثلاجة.
اترك العجينة الملفوفة في الثلاجة طوال الليل، لمدة لا تقل عن 8 ساعات، حتى يرتخي الغلوتين تماماً وتتعمّق النكهة.
أخرج العجينة الملفوفة من الثلاجة وضعها على سطح العمل.
اترك العجينة وهي ملفوفة ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة حتى تصبح مرنة تماماً وجاهزة للفرد.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | اسكب الدقيق في وعاء الخلط الكبير، واستخدم أصابعك لصنع تجويف واسع في الوسط.⏱ 1 دقيقةالنتيجةدقيق 00 |
| 2 | 2 قطع | | اكسر البيض (نحو 110 g من دون القشور) في الوعاء الصغير وتخلّص من القشور.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبيضةتُستخدم في الخطوة 5 |
| 3 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف زيت الزيتون إلى تجويف الدقيق.⏱ 30 ثانيةالنتيجةدقيق 00 وزيت زيتون بكر ممتاز |
| 4 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الملح الناعم إلى تجويف الدقيق.⏱ 30 ثانيةالنتيجةدقيق 00 وزيت زيتون بكر ممتاز وملح ناعم |
| 5 | بيضةالخطوة 2 | | اسكب البيض المكسور في تجويف الدقيق.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبيض ودقيق 00 وزيت زيتون بكر ممتاز وملح ناعم |
| 6 | — | | اخفق خليط البيض بقوة داخل التجويف حتى تمتزج البيوض والزيت والملح تماماً.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخليط بيض مخفوق |
| 7 | — | | ادمج البيض المخفوق في الدقيق من حواف التجويف إلى الداخل مع التحريك بملعقة خشبية حتى تتكوّن عجينة خشنة غير متجانسة ولا يبقى دقيق جاف.⏱ 3 دقيقةالنتيجةعجين خشن غير متماسك تمامًا |
| 8 | — | | انقل العجينة الخشنة إلى سطح العمل واعجن بثبات، بدفع أسفل راحة اليد إلى الأمام ثم طي العجينة إلى الخلف، لمدة نحو 9 دقائق حتى تصبح ناعمة وحريرية ومرنة، ثم أعدها إلى الوعاء.⏱ 9 دقيقةالنتيجةعجين معجون |
| 9 | — | | انقل ما في وعاء الخلط الكبير إلى لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجين معجون |
| 10 | — | | ربّت على العجينة المعجونة لتشكيل قرص ناعم ومتساوٍ بسماكة نحو 2 cm.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقرص عجين |
| 11 | — | | لفّ قرص العجين بإحكام بغلاف بلاستيكي حتى لا يصل إليه الهواء.⏱ 1 دقيقة |
| 12 | — | | ضع لوح التقطيع في الثلاجة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقرص عجين |
| 13 | — | | اترك العجينة الملفوفة في الثلاجة طوال الليل، لمدة لا تقل عن 8 ساعات، حتى يرتخي الغلوتين تماماً وتتعمّق النكهة.⏱ 8 ساعةالنتيجةعجين بعد إراحته طوال الليل |
| 14 | — | | أخرج العجينة الملفوفة من الثلاجة وضعها على سطح العمل.⏱ 30 ثانيةالنتيجةعجين بعد إراحته طوال الليل |
| 15 | — | | اترك العجينة وهي ملفوفة ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة حتى تصبح مرنة تماماً وجاهزة للفرد.⏱ 30 دقيقةالنتيجةعجين معكرونة بالبيض (دقيق 00) |
| الوقت الإجمالي | 8 ساعة 50 دقيقة | ||
لا يُقدَّم بمفرده — بل يدخل في أطباق أخرى أو يُقدَّم معها. احتفظ به حتى يحين وقت استخدامه.
| عنصر غذائي | لكل 100g |
|---|---|
| 295kcal | |
| 11g | |
| 5g | |
| 1g | |
| 50g | |
| 0.3g | |
| 2g | |
| 425mg |
عجين معكرونة إيطالية طازجة كلاسيكي مصنوع من دقيق 00 والبيض. تُريح العجينة طوال الليل في الثلاجة ليرتخي الغلوتين تماماً ويسهل فردها؛ وعند الضرورة تكفي 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
ما ستفعلهاصنع تجويفاً وسط دقيق 00، واخفق البيض والزيت والملح فيه، ثم ادمج الدقيق تدريجياً حتى تتكوّن عجينة خشنة غير متماسكة تماماً. اعجن حتى تصبح ناعمة، ثم لفّ العجينة واتركها ترتاح في الثلاجة طوال الليل، وبعد ذلك أعدها إلى درجة حرارة الغرفة.
