بيض مسلوق من دون قشر فوق أنصاف مافن إنجليزي دافئة مع شرائح لحم مقدد من الظهر وصلصة هولنديز المصنوعة من صفار البيض والزبدة غير المملحة.
200g
3قطع
2ملعقة كبيرة
1,000ml
1قطعة
1رشة
8قطع
4قطع
8قطع
1رشة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 3قطع | — | — | |
| 3 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 4 | | 1,000ml | — | — | |
| 5 | | 1قطعة | — | — | |
| 6 | | 1رشة | — | — | |
| 7 | | 8قطع | — | — | |
| 8 | | 4قطع | — | — | |
| 9 | | 8قطع | — | — | |
| 10 | | 1رشة | — | — |
اضبط الفرن على 100 °C لإبقاء اللحم المقدد والمافن دافئين أثناء إنهاء الطبق.
ضع الزبدة في القدر الصغير.
زبدة غير مملحة · 200 g
أذب الزبدة على نار هادئة، ثم اتركها دقيقة حتى تترسّب المواد الصلبة الحليبية في القاع؛ ستستخدم فقط الزبدة الصفراء الصافية التي تعلوها.
افصل البيض، وضع الصفار في الوعاء المقاوم للحرارة واحفظ البياض مغطى في الثلاجة لاستخدام آخر.
صفار البيض · 3 قطع
أضف خل النبيذ الأبيض إلى الصفار.
خل نبيذ أبيض · 1 ملعقة كبيرةاخفق الصفار والخل حتى يصبح الخليط فاتح اللون وسميكاً قليلاً.
اسكب طبقة ضحلة من الماء في القدر الصغير المتوسط الحجم.
ماء · 500 ml
سخّن الماء على نار متوسطة حتى يغلي برفق.
ضع الوعاء المقاوم للحرارة فوق القدر الصغير، مع التأكد من بقائه فوق الماء من دون أن يلامسه.
اخفق خليط الصفار باستمرار فوق البخار حتى يتكثّف بما يكفي ليترك أثراً على هيئة شريط عند رفع الخفاقة؛ ينبغي أن يكون الوعاء ساخناً من دون أن يحرق عند لمسه.
ارفع الوعاء عن القدر وضعه على سطح المطبخ.
اعصر الليمون في الوعاء الصغير باستخدام عصّارة حمضيات.
ليمون · 1 قطعة
اسكب الزبدة المذابة الصافية في الصفار بخيط رفيع وببطء شديد مع الخفق المستمر، واترك الرواسب الحليبية في القدر الصغير، حتى تحصل على صلصة هولنديز سميكة ولامعة.
اعصر قليلاً من عصير الليمون في الصلصة واخفق للخلط، مع التذوق لضبط الحموضة.
تبّل هولنديز برشة ملح وحرّك قليلاً.
ملح · 1 رشة
غطِّ الوعاء بغلاف طعام بلاستيكي وضعه في مكان دافئ أثناء قلي اللحم المقدد وسلق البيض.
ضع شرائح اللحم المقدد مسطحة في المقلاة الكبيرة.
شرائح لحم مقدد من ظهر الخنزير · 8 قطع
اقلِ اللحم المقدد على نار متوسطة إلى عالية لمدة نحو 2–3 دقائق لكل جانب حتى يصبح ذهبياً وينضج تماماً، مع قلبه مرة واحدة بالملقط.
أدخل المقلاة إلى الفرن لإبقاء اللحم المقدد دافئاً أثناء إنهاء باقي المكوّنات. يجب أن تكون المقلاة ومقبضها صالحين للاستخدام في الفرن.
اقسم كل مافن إنجليزي إلى نصفين باستخدام سكين خبز.
مافن إنجليزي · 4 قطع
انقل أنصاف المافن إلى صينية فرن بحيث يكون الجانب المقطوع إلى أعلى.
ضع صينية الفرن داخل الفرن لتدفئة أنصاف المافن لبضع دقائق.
املأ القدر العميق الواسع بالماء حتى عمق نحو 6 cm.
ماء · 500 ml
أضف خل النبيذ الأبيض إلى ماء السلق ليساعد البياض على التماسك.
خل نبيذ أبيض · 1 ملعقة كبيرةسخّن الماء على نار متوسطة حتى يبدأ بغليان خفيف جداً؛ المطلوب فقاعات صغيرة ترتفع بلطف، لا غلياناً عنيفاً.
اكسر 4 من البيض، بيضة تلو الأخرى، في الوعاء الصغير استعداداً لإنزالها في الماء واحدة تلو الأخرى.
بيضة · 4 قطعأنزل بيضات الدفعة الأولى وعددها 4 واحدة تلو الأخرى في الماء الذي يغلي برفق، مع إمالة الوعاء بالقرب من السطح، واسلقها لمدة 3–4 دقائق حتى يتماسك البياض تماماً ويبقى الصفار طرياً. استخدم بيضاً مبستراً إذا أردت صفاراً سائلاً، أو اطهُ البيض 3 دقائق إضافية حتى يتماسك.
ارفع البيض المسلوق من دون قشر باستخدام الملعقة المثقبة، وصفِّه جيداً، واتركه قليلاً على الطبق للتخلص من الماء.
اكسر البيض المتبقي واحداً تلو الآخر في الوعاء الصغير.
بيضة · 4 قطعأنزل الدفعة الثانية من البيض في ماء السلق الذي لا يزال يغلي برفق، واطهُ لمدة 3–4 دقائق كما سبق.
ارفع الدفعة الثانية بالملعقة المثقبة وصفِّها على الطبق.
أخرج صينية المافن من الفرن باستخدام قفازات الفرن.
أخرج مقلاة اللحم المقدد من الفرن باستخدام قفازات الفرن.
ضع 2 من أنصاف المافن الدافئة على كل طبق طعام بحيث يكون الجانب المقطوع إلى أعلى.
ضع شريحة لحم مقدد على كل نصف مافن.
ضع بيضة مسلوقة من دون قشر برفق فوق كل نصف مافن مغطّى باللحم المقدد.
انزع غلاف الطعام البلاستيكي عن وعاء هولنديز لكشف الصلصة.
ضع كمية سخية من صلصة هولنديز بالملعقة فوق كل بيضة، واتركها تنساب على الجوانب.
أنه كل طبق برشة فلفل أسود مطحون وقدّمه فوراً.
فلفل أسود مطحون · 1 رشة| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | اضبط الفرن على 100 °C لإبقاء اللحم المقدد والمافن دافئين أثناء إنهاء الطبق.⏱ 10 دقيقة |
| 2 | 200 g | | ضع الزبدة في القدر الصغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملّحة |
| 3 | — | | أذب الزبدة على نار هادئة، ثم اتركها دقيقة حتى تترسّب المواد الصلبة الحليبية في القاع؛ ستستخدم فقط الزبدة الصفراء الصافية التي تعلوها.⏱ 3 دقيقةالنتيجةزبدة مذابةتُستخدم في الخطوة 13 |
| 4 | 3 قطع | | افصل البيض، وضع الصفار في الوعاء المقاوم للحرارة واحفظ البياض مغطى في الثلاجة لاستخدام آخر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصفار بيض |
| 5 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف خل النبيذ الأبيض إلى الصفار.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصفار بيض وخل نبيذ أبيض |
| 6 | — | | اخفق الصفار والخل حتى يصبح الخليط فاتح اللون وسميكاً قليلاً.⏱ 30 ثانيةالنتيجةصفار وخل مخفوقان |
| 7 | 500 ml | | اسكب طبقة ضحلة من الماء في القدر الصغير المتوسط الحجم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء مقاس |
| 8 | — | | سخّن الماء على نار متوسطة حتى يغلي برفق.⏱ 2 دقيقةالنتيجةماء يغلي برفق |
| 9 | ماء يغلي برفقالخطوة 8 | | ضع الوعاء المقاوم للحرارة فوق القدر الصغير، مع التأكد من بقائه فوق الماء من دون أن يلامسه.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصفار وخل مخفوقان |
| 10 | — | | اخفق خليط الصفار باستمرار فوق البخار حتى يتكثّف بما يكفي ليترك أثراً على هيئة شريط عند رفع الخفاقة؛ ينبغي أن يكون الوعاء ساخناً من دون أن يحرق عند لمسه.⏱ 3 دقيقةالنتيجةصفار كثيف يترك أثراً كشريط |
| 11 | — | | ارفع الوعاء عن القدر وضعه على سطح المطبخ.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصفار كثيف يترك أثراً كشريط |
| 12 | 1 قطعة | | اعصر الليمون في الوعاء الصغير باستخدام عصّارة حمضيات.⏱ 20 ثانيةالنتيجةعصير ليمون أصفرتُستخدم في الخطوة 14 |
| 13 | زبدة مذابةالخطوة 3 | | اسكب الزبدة المذابة الصافية في الصفار بخيط رفيع وببطء شديد مع الخفق المستمر، واترك الرواسب الحليبية في القدر الصغير، حتى تحصل على صلصة هولنديز سميكة ولامعة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةصلصة هولنديز |
| 14 | عصير ليمون أصفرالخطوة 12 | | اعصر قليلاً من عصير الليمون في الصلصة واخفق للخلط، مع التذوق لضبط الحموضة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةهولنديز متبّلة |
| 15 | 1 رشة | | تبّل هولنديز برشة ملح وحرّك قليلاً.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصلصة هولنديز مكتملةتُستخدم في الخطوة 38 |
| 16 | — | | غطِّ الوعاء بغلاف طعام بلاستيكي وضعه في مكان دافئ أثناء قلي اللحم المقدد وسلق البيض.⏱ 10 ثانية |
| 17 | 8 قطع | | ضع شرائح اللحم المقدد مسطحة في المقلاة الكبيرة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح بيكون الظهر |
| 18 | — | | اقلِ اللحم المقدد على نار متوسطة إلى عالية لمدة نحو 2–3 دقائق لكل جانب حتى يصبح ذهبياً وينضج تماماً، مع قلبه مرة واحدة بالملقط.⏱ 5 دقيقةالنتيجةبيكون مطهو |
| 19 | — | | أدخل المقلاة إلى الفرن لإبقاء اللحم المقدد دافئاً أثناء إنهاء باقي المكوّنات. يجب أن تكون المقلاة ومقبضها صالحين للاستخدام في الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبيكون مطهو |
| 20 | 4 قطع | | اقسم كل مافن إنجليزي إلى نصفين باستخدام سكين خبز.⏱ 1 دقيقةالنتيجةمافن إنجليزي مقسوم إلى نصفين |
| 21 | مافن إنجليزي مقسوم إلى نصفينالخطوة 20 | | انقل أنصاف المافن إلى صينية فرن بحيث يكون الجانب المقطوع إلى أعلى.⏱ 15 ثانيةالنتيجةمافن إنجليزي مقسوم إلى نصفين |
| 22 | — | | ضع صينية الفرن داخل الفرن لتدفئة أنصاف المافن لبضع دقائق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمافن إنجليزي مقسوم إلى نصفين |
| 23 | 500 ml | | املأ القدر العميق الواسع بالماء حتى عمق نحو 6 cm.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء |
| 24 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف خل النبيذ الأبيض إلى ماء السلق ليساعد البياض على التماسك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماء وخل نبيذ أبيض |
| 25 | — | | سخّن الماء على نار متوسطة حتى يبدأ بغليان خفيف جداً؛ المطلوب فقاعات صغيرة ترتفع بلطف، لا غلياناً عنيفاً.⏱ 2 دقيقةالنتيجةماء سلق يغلي برفق |
| 26 | 4 قطع | | اكسر 4 من البيض، بيضة تلو الأخرى، في الوعاء الصغير استعداداً لإنزالها في الماء واحدة تلو الأخرى.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبيضة |
| 27 | بيضةالخطوة 26 | | أنزل بيضات الدفعة الأولى وعددها 4 واحدة تلو الأخرى في الماء الذي يغلي برفق، مع إمالة الوعاء بالقرب من السطح، واسلقها لمدة 3–4 دقائق حتى يتماسك البياض تماماً ويبقى الصفار طرياً. استخدم بيضاً مبستراً إذا أردت صفاراً سائلاً، أو اطهُ البيض 3 دقائق إضافية حتى يتماسك.⏱ 4 دقيقةالنتيجةبيض مسلوق من دون قشر (الدفعة الأولى) |
| 28 | بيض مسلوق من دون قشر (الدفعة الأولى)الخطوة 27 | | ارفع البيض المسلوق من دون قشر باستخدام الملعقة المثقبة، وصفِّه جيداً، واتركه قليلاً على الطبق للتخلص من الماء.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبيض مسلوق من دون قشر ومصفّى (الدفعة الأولى)تُستخدم في الخطوة 30 |
| 29 | 4 قطع | | اكسر البيض المتبقي واحداً تلو الآخر في الوعاء الصغير.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبيضة |
| 30 | بيض مسلوق من دون قشر ومصفّى (الدفعة الأولى)الخطوة 28 | | أنزل الدفعة الثانية من البيض في ماء السلق الذي لا يزال يغلي برفق، واطهُ لمدة 3–4 دقائق كما سبق.⏱ 4 دقيقةالنتيجةبيض مسلوق من دون قشر (الدفعة الثانية) |
| بيضةالخطوة 29 | |||
| 31 | بيض مسلوق من دون قشر (الدفعة الثانية)الخطوة 30 | | ارفع الدفعة الثانية بالملعقة المثقبة وصفِّها على الطبق.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبيض مسلوق من دون قشر ومصفّى (الدفعة الثانية)تُستخدم في الخطوة 36 |
| 32 | — | | أخرج صينية المافن من الفرن باستخدام قفازات الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمافن إنجليزي مقسوم إلى نصفينتُستخدم في الخطوة 34 |
| 33 | — | | أخرج مقلاة اللحم المقدد من الفرن باستخدام قفازات الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبيكون مطهوتُستخدم في الخطوة 35 |
| 34 | مافن إنجليزي مقسوم إلى نصفينالخطوة 32 | | ضع 2 من أنصاف المافن الدافئة على كل طبق طعام بحيث يكون الجانب المقطوع إلى أعلى.⏱ 30 ثانيةالنتيجةمافن إنجليزي مقسوم إلى نصفين |
| 35 | بيكون مطهوالخطوة 33 | | ضع شريحة لحم مقدد على كل نصف مافن.⏱ 20 ثانيةالنتيجةمافن مغطّى باللحم المقدد |
| 36 | بيض مسلوق من دون قشر ومصفّى (الدفعة الثانية)الخطوة 31 | | ضع بيضة مسلوقة من دون قشر برفق فوق كل نصف مافن مغطّى باللحم المقدد.⏱ 20 ثانيةالنتيجةمافن مغطّى باللحم المقدد والبيض |
| 37 | — | | انزع غلاف الطعام البلاستيكي عن وعاء هولنديز لكشف الصلصة.⏱ 5 ثانية |
| 38 | صلصة هولنديز مكتملةالخطوة 15 | | ضع كمية سخية من صلصة هولنديز بالملعقة فوق كل بيضة، واتركها تنساب على الجوانب.⏱ 30 ثانيةالنتيجةمافن مغطّى باللحم المقدد والبيض وهولنديز |
| 39 | 1 رشة | | أنه كل طبق برشة فلفل أسود مطحون وقدّمه فوراً.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبيض بندكت |
| الوقت الإجمالي | 28 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 921kcal | |
| 35g | |
| 74g | |
| 38g | |
| 28g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 966mg |
بيض مسلوق من دون قشر فوق أنصاف مافن إنجليزي دافئة مع شرائح لحم مقدد من الظهر وصلصة هولنديز المصنوعة من صفار البيض والزبدة غير المملحة.
ما ستفعلهحضّر صلصة هولنديز دافئة بخفق الصفار فوق البخار وإضافة الزبدة المذابة تدريجياً، ثم اقلِ اللحم المقدد واسلق البيض من دون قشر على دفعتين، مع تدفئة المافن في الفرن. التوقيت هنا دقيق: يجب أن تنتهي المكوّنات كلها في غضون دقائق من بعضها لتجميع الطبق وتقديمه ساخناً.
