بيض مسلوق من دون قشر مع سبانخ مذبوّلة، تعلوه صلصة هولنديز حريرية مصنوعة من الزبدة وصفار البيض وعصير الليمون المنعش.
90g
3قطع
2ملعقة كبيرة
1قطعة
1,500ml
2رشات
1فص
400g
1رشة
4قطع
4قطع
1رشة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 90g | — | — | |
| 2 | | 3قطع | — | — | |
| 3 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 4 | | 1قطعة | — | — | |
| 5 | | 1,500ml | — | — | |
| 6 | | 2رشات | — | — | |
| 7 | | 1فص | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 1رشة | — | — | |
| 10 | | 4قطع | — | — | |
| 11 | | 4قطع | — | — | |
| 12 | | 1رشة | — | — |
اضبط الفرن على 180 °C واتركه يسخن إلى الدرجة المطلوبة.
ضع الزبدة في القدر الصغير.
زبدة غير مملحة · 80 g
أذب الزبدة على نار هادئة، ثم اتركها تُحدث فقاعات برفق لمدة دقيقة حتى تهبط المواد الحليبية البيضاء إلى القاع ويصبح الدهن الذهبي فوقها صافياً؛ أزل أي رغوة بحذر بالملعقة ثم ارفعها عن النار.
افصل صفار البيض في الوعاء المقاوم للحرارة، واحفظ البياض في وعاء مغطّى في الثلاجة لطبق آخر.
صفار البيض · 3 قطع
أضف ملعقة كبيرة واحدة من خل النبيذ الأبيض إلى الصفار.
خل نبيذ أبيض · 1 ملعقة كبيرةابشر قشر كل حبات الليمون وعددها 3 بشراً ناعماً في الوعاء الصغير باستخدام مبشرة دقيقة، وتوقّف قبل الوصول إلى الطبقة البيضاء.
ليمون · 1 قطعة
اقطع حبات الليمون المبشورة إلى نصفين واعصرها بعصّارة الحمضيات في الوعاء نفسه مع برش القشر.
اخفق الصفار والخل بسرعة حتى يصبح الخليط فاتح اللون وسميكاً قليلاً.
اسكب الماء في القدر الصغير وسخّنه على نار متوسطة حتى يغلي برفق شديد.
ماء · 500 ml
ضع الوعاء المقاوم للحرارة فوق القدر الصغير الذي يغلي ماؤه برفق شديد، وتأكد من أن قاع الوعاء لا يلامس الماء.
اخفق خليط الصفار باستمرار فوق البخار حتى يتكثّف بما يكفي ليترك أثراً على السطح عند رفع الخفاقة، نحو 3 دقائق.
ارفع الوعاء عن القدر وضعه على فوطة مطوية لتثبيته.
اسكب الزبدة المصفّاة في خليط الصفار بخيط رفيع جداً وثابت مع الخفق المستمر، حتى تندمج الزبدة كلها وتصبح الصلصة سميكة ولامعة ومتجانسة.
أضف عصرة من عصير الليمون إلى هولنديز وحرّك.
تبّل هولنديز برشة ملح وحرّك للخلط.
ملح · 1 رشةضع فص الثوم على لوح التقطيع.
فص ثوم · 1 فص
اسحق فص الثوم المقشّر بالجانب المسطح من سكين الطاهي.
ضع الزبدة في المقلاة الكبيرة.
زبدة غير مملحة · 10 g
أذب الزبدة على نار متوسطة حتى تبدأ بالرغوة.
ضع الثوم المسحوق في الزبدة الرغوية.
أضف السبانخ إلى المقلاة على دفعات كبيرة.
سبانخ · 400 gقلّب السبانخ في الزبدة بالملقط، مع تحريكها باستمرار حتى تذبل كل ورقة وتطرى، لمدة نحو 2 دقيقة، ثم تخلّص من فص الثوم.
تبّل السبانخ برشة ملح.
ملح · 1 رشةتبّل السبانخ برشة فلفل أسود مطحون وحرّك قليلاً.
فلفل أسود مطحون · 1 رشة
اسكب السبانخ في المصفاة الكبيرة واضغط عليها برفق بظهر ملعقة لعصر أكبر قدر ممكن من السائل.
اقسم كل مافن إنجليزي إلى نصفين ورتّب كل الأنصاف الـ8 على صينية الفرن مع توجيه الجانب المقطوع إلى أعلى.
مافن إنجليزي · 4 قطع
أدخل صينية الفرن إلى الفرن.
حمّص أنصاف المافن في الفرن حتى تصبح ذهبية ومقرمشة عند الأطراف.
اسكب الماء في القدر العميق الواسع وسخّنه على نار متوسطة حتى يغلي برفق شديد.
ماء · 1,000 mlأضف خل النبيذ الأبيض إلى الماء الذي يغلي برفق لمساعدة البياض على التماسك.
خل نبيذ أبيض · 1 ملعقة كبيرةاكسر بيضة واحدة في كل مرة في كوب صغير أو وعاء رامكين، استعداداً لإنزالها بلطف.
بيضة · 4 قطعقرّب حافة الكوب من سطح الماء وأمل كل بيضة فيه بلطف؛ اسلق البيض كله وعدده 4 معاً على غليان خفيف جداً لمدة 3 دقائق حتى يتماسك البياض بالكاد ويبقى الصفار سائلاً. استخدم بيضاً مبستراً للصفار السائل، أو اطهُه 3 دقائق إضافية حتى يتماسك.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | اضبط الفرن على 180 °C واتركه يسخن إلى الدرجة المطلوبة.⏱ 10 دقيقة |
| 2 | 80 g | | ضع الزبدة في القدر الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملّحة |
| 3 | — | | أذب الزبدة على نار هادئة، ثم اتركها تُحدث فقاعات برفق لمدة دقيقة حتى تهبط المواد الحليبية البيضاء إلى القاع ويصبح الدهن الذهبي فوقها صافياً؛ أزل أي رغوة بحذر بالملعقة ثم ارفعها عن النار.⏱ 2 دقيقةالنتيجةزبدة مذابةتُستخدم في الخطوة 13 |
| 4 | 3 قطع | | افصل صفار البيض في الوعاء المقاوم للحرارة، واحفظ البياض في وعاء مغطّى في الثلاجة لطبق آخر.⏱ 30 ثانيةالنتيجةصفار بيض |
| 5 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف ملعقة كبيرة واحدة من خل النبيذ الأبيض إلى الصفار.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصفار بيض وخل نبيذ أبيض |
| 6 | 1 قطعة | | ابشر قشر كل حبات الليمون وعددها 3 بشراً ناعماً في الوعاء الصغير باستخدام مبشرة دقيقة، وتوقّف قبل الوصول إلى الطبقة البيضاء.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبرش ليمون |
| 7 | — | | اقطع حبات الليمون المبشورة إلى نصفين واعصرها بعصّارة الحمضيات في الوعاء نفسه مع برش القشر.⏱ 20 ثانيةالنتيجةعصير الليمونتُستخدم في الخطوة 14 |
| 8 | — | | اخفق الصفار والخل بسرعة حتى يصبح الخليط فاتح اللون وسميكاً قليلاً.⏱ 30 ثانيةالنتيجةصفار وخل مخفوقان |
| 9 | 500 ml | | اسكب الماء في القدر الصغير وسخّنه على نار متوسطة حتى يغلي برفق شديد.⏱ 5 دقيقة |
| 10 | — | | ضع الوعاء المقاوم للحرارة فوق القدر الصغير الذي يغلي ماؤه برفق شديد، وتأكد من أن قاع الوعاء لا يلامس الماء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصفار وخل مخفوقان |
| 11 | — | | اخفق خليط الصفار باستمرار فوق البخار حتى يتكثّف بما يكفي ليترك أثراً على السطح عند رفع الخفاقة، نحو 3 دقائق.⏱ 3 دقيقةالنتيجةصفار كثيف يترك أثراً كشريط |
| 12 | — | | ارفع الوعاء عن القدر وضعه على فوطة مطوية لتثبيته.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصفار كثيف يترك أثراً كشريط |
| 13 | زبدة مذابةالخطوة 3 | | اسكب الزبدة المصفّاة في خليط الصفار بخيط رفيع جداً وثابت مع الخفق المستمر، حتى تندمج الزبدة كلها وتصبح الصلصة سميكة ولامعة ومتجانسة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةصلصة هولنديز |
| 14 | عصير الليمونالخطوة 7 | | أضف عصرة من عصير الليمون إلى هولنديز وحرّك.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصلصة هولنديز مستحلبة |
| 15 | 1 رشة | | تبّل هولنديز برشة ملح وحرّك للخلط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة هولنديز متبّلةتُستخدم في الخطوة 38 |
| 16 | 1 فص | | ضع فص الثوم على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفص ثوم |
| 17 | فص ثومالخطوة 16 | | انزع قشرة فص الثوم على لوح التقطيع.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 18 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 17 | | اسحق فص الثوم المقشّر بالجانب المسطح من سكين الطاهي.⏱ 10 ثانيةالنتيجةثوم مهروستُستخدم في الخطوة 21 |
| 19 | 10 g | | ضع الزبدة في المقلاة الكبيرة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملّحة |
| 20 | — | | أذب الزبدة على نار متوسطة حتى تبدأ بالرغوة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزبدة مذابة |
| 21 | ثوم مهروسالخطوة 18 | | ضع الثوم المسحوق في الزبدة الرغوية.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مسحوق وزبدة مذابة |
| 22 | 400 g | | أضف السبانخ إلى المقلاة على دفعات كبيرة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةثوم مسحوق وزبدة مذابة وسبانخ |
| 23 | — | | قلّب السبانخ في الزبدة بالملقط، مع تحريكها باستمرار حتى تذبل كل ورقة وتطرى، لمدة نحو 2 دقيقة، ثم تخلّص من فص الثوم.⏱ 2 دقيقةالنتيجةسبانخ مذبوّلة بالثوم |
| 24 | 1 رشة | | تبّل السبانخ برشة ملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسبانخ مذبوّلة بالثوم والملح |
| 25 | 1 رشة | | تبّل السبانخ برشة فلفل أسود مطحون وحرّك قليلاً.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسبانخ مذبوّلة ومتبلّة |
| 26 | سبانخ مذبوّلة ومتبلّةالخطوة 25 | | اسكب السبانخ في المصفاة الكبيرة واضغط عليها برفق بظهر ملعقة لعصر أكبر قدر ممكن من السائل.⏱ 30 ثانيةالنتيجةسبانخ مذبوّلة ومصفّاةتُستخدم في الخطوة 36 |
| 27 | 4 قطع | | اقسم كل مافن إنجليزي إلى نصفين ورتّب كل الأنصاف الـ8 على صينية الفرن مع توجيه الجانب المقطوع إلى أعلى.⏱ 20 ثانيةالنتيجةمافن إنجليزي |
| 28 | — | | أدخل صينية الفرن إلى الفرن.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمافن إنجليزي |
| 29 | — | | حمّص أنصاف المافن في الفرن حتى تصبح ذهبية ومقرمشة عند الأطراف.⏱ 5 دقيقةالنتيجةأنصاف مافن إنجليزي محمّصةتُستخدم في الخطوة 35 |
| 30 | 1,000 ml | اسكب الماء في القدر العميق الواسع وسخّنه على نار متوسطة حتى يغلي برفق شديد.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماء | |
| 31 | 1 ملعقة كبيرة | أضف خل النبيذ الأبيض إلى الماء الذي يغلي برفق لمساعدة البياض على التماسك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماء وخل نبيذ أبيض | |
| 32 | 4 قطع | | اكسر بيضة واحدة في كل مرة في كوب صغير أو وعاء رامكين، استعداداً لإنزالها بلطف.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبيضة |
| 33 | بيضةالخطوة 32 | قرّب حافة الكوب من سطح الماء وأمل كل بيضة فيه بلطف؛ اسلق البيض كله وعدده 4 معاً على غليان خفيف جداً لمدة 3 دقائق حتى يتماسك البياض بالكاد ويبقى الصفار سائلاً. استخدم بيضاً مبستراً للصفار السائل، أو اطهُه 3 دقائق إضافية حتى يتماسك.⏱ 3 دقيقةالنتيجةبيض مسلوق دون قشرة | |
| الوقت الإجمالي | 15 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 439kcal | |
| 16g | |
| 28g | |
| 15g | |
| 32g | |
| 2g | |
| 4g | |
| 360mg |
بيض مسلوق من دون قشر مع سبانخ مذبوّلة، تعلوه صلصة هولنديز حريرية مصنوعة من الزبدة وصفار البيض وعصير الليمون المنعش.
ما ستفعلهحضّر صلصة هولنديز بخفق صفار البيض فوق البخار ودمج الزبدة المصفّاة، ثم ذبّل السبانخ في زبدة الثوم، وحمّص أنصاف المافن الإنجليزي، واسلق أربع بيضات من دون قشر في ماء مضاف إليه الخل. رتّب على كل طبق نصفي مافن والسبانخ وبيضة مسلوقة دون قشر وصلصة هولنديز.
