فطائر محشوة ومخبوزة بعجينة محاطة بلحم بقري مفروم متبّل ومعجون الطماطم.
400g
2ملعقة صغيرة
100g
60g
3قطع
120ml
500ml
1قطعة
1قطعة
3فصوص
60g
2ملعقة كبيرة
500g
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
2ملعقة كبيرة
0.5ملعقة صغيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 3 | | 100g | — | — | |
| 4 | | 60g | — | — | |
| 5 | | 3قطع | — | — | |
| 6 | | 120ml | — | — | |
| 7 | | 500ml | — | — | |
| 8 | | 1قطعة | — | — | |
| 9 | | 1قطعة | — | — | |
| 10 | | 3فصوص | — | — | |
| 11 | | 60g | — | — | |
| 12 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 13 | | 500g | — | — | |
| 14 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 15 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 16 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 17 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 18 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 19 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — |
ضع الدقيق في وعاء الخلط الكبير.
دقيق متعدد الاستعمالات · 400 g
أضف الملح.
ملح · 1 ملعقة صغيرةأضف الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
زبدة غير مملحة · 100 gأضف الشحم البارد في قطع صغيرة.
شحم خنزير · 60 gافرك الدهن في الدقيق بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط كفتات الخبز الخشن.
اكسر 1 بيضة في الوعاء الصغير.
بيضة · 1 قطعة
أضف الماء البارد واخفق بالشوكة.
ماء بارد · 120 ml
اسكب الخليط في الفتات وحرّك بسكين المائدة حتى يبدأ بالتكتل.
اجمع الخليط في كرة ناعمة مع أقل قدر ممكن من العجن.
غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي.
ضع الوعاء في الثلاجة.
برّد العجينة مدة لا تقل عن 30 دقيقة.
ضع 1 بيضة في القدر الصغير.
بيضة · 1 قطعة
اغمرها بـ500 ml من الماء البارد.
ماء · 500 mlاتركه يصل إلى الغليان.
اتركها تغلي برفق مدة 9 دقائق.
صفِّها في المصفاة ومرّر فوقها الماء البارد حتى تبرد.
قشّر البيضة.
افرُم الأعشاب فرمًا خشنًا.
ضع البصل على لوح التقطيع.
بصل بني · 1 قطعة
اقطع البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشرة.
قطّع المكوّنات إلى مكعبات دقيقة.
ضع البصل في الوعاء الصغير.
ضع الفلفل الرومي الأحمر على لوح التقطيع.
فلفل أحمر · 1 قطعةأزل اللب والبذور وقطّعها إلى مكعبات صغيرة جدًا.
ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.
فص ثوم · 3 فصوصاسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.
ضع الزيتون على لوح التقطيع وأزل أي نوى موجودة.
زيتون أخضر · 60 gاسكب زيت الزيتون في المقلاة الكبيرة.
زيت زيتون بكر ممتاز · 2 ملعقة كبيرة
سخّن على نار متوسطة.
اطهُ لحوالي 6 دقائق مع التحريك حتى يلين.
ارفع الحرارة إلى متوسطة عالية وأضف لحم البقر المفروم.
لحم بقري مفروم · 500 gاطهُ نحو 8 دقائق مع تفتيت اللحم حتى لا يبقى فيه أي لون وردي.
أضف البابريكا.
بابريكا مدخنة · 1 ملعقة صغيرةأضف الكمون.
كمون مطحون · 1 ملعقة صغيرةأضف الأوريغانو.
أوريغانو مجفف · 1 ملعقة صغيرةأضف رقائق الفلفل الحار.
رقائق فلفل حار · 0.5 ملعقة صغيرةأضف معجون الطماطم.
معجون طماطم · 2 ملعقة كبيرةأضف بقية الملح.
ملح · 1 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود واطهُ مدة 2 دقائق إضافية مع التحريك.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةارفع المقلاة عن النار وانقل الحشو بالملعقة إلى الوعاء الكبير.
اتركه يبرد مدة 20 دقيقة.
اضبط الفرن على 200 °C (180 °C بالمروحة).
بطّن صينية فرن بورق الخَبز.
بطّن صينية فرن ثانية بالطريقة نفسها.
أخرج العجينة من الثلاجة واكشف غطاءها.
انقلها إلى سطح العمل.
افردها بسماكة نحو 3 mm.
اقطع 12 دوائر بقطر نحو 12 cm مستخدمًا طبقًا صغيرًا كدليل، ثم أعد فرد القصاصات مرة واحدة.
رتّب 6 دوائر على الصينية الأولى.
رتّب الدوائر المتبقية على الصينية الثانية.
ضع 2 ملعقة كبيرة ممتلئة من الحشو على نصف كل دائرة في الصينية الأولى.
احشُ دوائر الصينية الثانية بالطريقة نفسها.
اطوِ كل دائرة على شكل نصف قمر واضغط الحافة مع لفّها لإحكام الإغلاق.
شكّل فطائر الصينية الثانية بالطريقة نفسها.
اكسر البيضة الأخيرة في وعاء صغير رابع.
بيضة · 1 قطعةاخفق بالشوكة.
ادهن فطائر الإمباناداس في الصينية الأولى بمزيج البيض.
ادهن الصينية الثانية ببقية المزيج.
باستخدام قفازات الفرن، أدخل الصينية الأولى إلى الفرن.
ضع الصينية الثانية على الرف الأسفل.
اخبز نحو 22 دقيقة حتى تصبح ذهبية داكنة.
بدّل موضعي الصينيتين في منتصف مدة الخَبز.
باستخدام قفازات الفرن، أخرج الصينية الأولى.
أخرج الصينية الثانية.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | ضع الدقيق في وعاء الخلط الكبير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات |
| 2 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وملح |
| 3 | 100 g | | أضف الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات صغيرة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وملح وزبدة غير مملحة |
| 4 | 60 g | | أضف الشحم البارد في قطع صغيرة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةدقيق وزبدة وشحم |
| 5 | — | | افرك الدهن في الدقيق بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط كفتات الخبز الخشن.⏱ 3 دقيقةالنتيجةفتات عجينة |
| 6 | 1 قطعة | | اكسر 1 بيضة في الوعاء الصغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبيضة |
| 7 | 120 ml | | أضف الماء البارد واخفق بالشوكة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبيض وماء |
| 8 | بيض وماءالخطوة 7 | | اسكب الخليط في الفتات وحرّك بسكين المائدة حتى يبدأ بالتكتل.⏱ 40 ثانيةالنتيجةعجينة أولية غير ملساء |
| 9 | — | | اجمع الخليط في كرة ناعمة مع أقل قدر ممكن من العجن.⏱ 1 دقيقةالنتيجةعجينة إمباناداس |
| 10 | — | | غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي.⏱ 10 ثانية |
| 11 | — | | ضع الوعاء في الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجينة إمباناداس |
| 12 | — | | برّد العجينة مدة لا تقل عن 30 دقيقة.⏱ 30 دقيقةالنتيجةعجينة إمباناداس مبردة |
| 13 | 1 قطعة | | ضع 1 بيضة في القدر الصغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبيضة |
| 14 | 500 ml | | اغمرها بـ500 ml من الماء البارد.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبيضة في الماء |
| 15 | — | | اتركه يصل إلى الغليان.⏱ 4 دقيقةالنتيجةبيضة قيد السلق |
| 16 | — | | اتركها تغلي برفق مدة 9 دقائق.⏱ 9 دقيقةالنتيجةبيضة مسلوقة تمامًا |
| 17 | بيضة مسلوقة تمامًاالخطوة 16 | | صفِّها في المصفاة ومرّر فوقها الماء البارد حتى تبرد.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبيضة مصفّاةتُستخدم في الخطوة 19 |
| 18 | بيضة مصفّاةالخطوة 17 | | اسكب الماء الساخن وتخلّص منه.⏱ 5 ثانية |
| 19 | بيضة مصفّاةالخطوة 17 | | ضع البيضة على الطبق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبيضة مصفّاة |
| 20 | — | | قشّر البيضة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبيضة مقشّرة |
| 21 | — | | افرُم الأعشاب فرمًا خشنًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبيض مفروم |
| 22 | 1 قطعة | | ضع البصل على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل بني |
| 23 | بصل بنيالخطوة 22 | | اقطع البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأنصاف بصل مقشّرة |
| 24 | أنصاف بصل مقشّرةالخطوة 23 | | قطّع المكوّنات إلى مكعبات دقيقة.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةبصل مقطّع إلى مكعبات |
| 25 | بصل مقطّع إلى مكعباتالخطوة 24 | | ضع البصل في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل مقطّع إلى مكعبات |
| 26 | 1 قطعة | | ضع الفلفل الرومي الأحمر على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل رومي أحمر |
| 27 | فلفل رومي أحمرالخطوة 26 | | أزل اللب والبذور وقطّعها إلى مكعبات صغيرة جدًا.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةفلفل رومي أحمر مقطّع إلى مكعبات |
| 28 | فلفل رومي أحمر مقطّع إلى مكعباتالخطوة 27 | | أضف الفلفل إلى البصل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل وفلفل روميتُستخدم في الخطوة 38 |
| 29 | 3 فصوص | | ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفص ثوم |
| 30 | فص ثومالخطوة 29 | | اسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 31 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 30 | | افرُم الثوم فرمًا ناعمًا.⏱ 45 ثانيةالنتيجةثوم مفروم |
| 32 | ثوم مفرومالخطوة 31 | | ضع الثوم في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفرومتُستخدم في الخطوة 40 |
| 33 | 60 g | | ضع الزيتون على لوح التقطيع وأزل أي نوى موجودة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيتون أخضر |
| 34 | زيتون أخضرالخطوة 33 | | افرُمه فرمًا خشنًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةزيتون مفروم |
| 35 | زيتون مفرومالخطوة 34 | | أضف الزيتون إلى البيضة في الطبق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبيض وزيتونتُستخدم في الخطوة 52 |
| 36 | 2 ملعقة كبيرة | | اسكب زيت الزيتون في المقلاة الكبيرة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت زيتون بكر ممتاز |
| 37 | — | | سخّن على نار متوسطة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت ساخن |
| 38 | بصل وفلفل روميالخطوة 28 | | أضف البصل والفلفل الرومي.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل وفلفل رومي في الزيت |
| 39 | — | | اطهُ لحوالي 6 دقائق مع التحريك حتى يلين.⏱ 6 دقيقةالنتيجةبصل وفلفل رومي طريان |
| 40 | ثوم مفرومالخطوة 32 | | أضف الثوم وحرّك لمدة دقيقة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخضراوات وثوم |
| 41 | 500 g | | ارفع الحرارة إلى متوسطة عالية وأضف لحم البقر المفروم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخضراوات ولحم بقري |
| 42 | — | | اطهُ نحو 8 دقائق مع تفتيت اللحم حتى لا يبقى فيه أي لون وردي.⏱ 8 دقيقةالنتيجةحشو لحم بقري محمّر |
| 43 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف البابريكا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم بقري مع بابريكا |
| 44 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الكمون.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم بقري مع كمون |
| 45 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الأوريغانو.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم بقري مع أوريغانو |
| 46 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف رقائق الفلفل الحار.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم بقري متبّل بالتوابل |
| 47 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف معجون الطماطم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم بقري مع معجون طماطم |
| 48 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف بقية الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم بقري مملّح |
| 49 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود واطهُ مدة 2 دقائق إضافية مع التحريك.⏱ 2 دقيقةالنتيجةحشوة لحم بقري متبّلة |
| 50 | حشوة لحم بقري متبّلةالخطوة 49 | | ارفع المقلاة عن النار وانقل الحشو بالملعقة إلى الوعاء الكبير.⏱ 20 ثانيةالنتيجةحشوة لحم بقري متبّلة |
| 51 | — | | اتركه يبرد مدة 20 دقيقة.⏱ 20 دقيقةالنتيجةحشو لحم بقري مبرد |
| 52 | بيض وزيتونالخطوة 35 | | اخلط البيضة والزيتون مع الحشو بحركات طي.⏱ 30 ثانيةالنتيجةحشو إمباناداستُستخدم في الخطوة 62 |
| 53 | — | | اضبط الفرن على 200 °C (180 °C بالمروحة).⏱ 15 دقيقة |
| 54 | — | | بطّن صينية فرن بورق الخَبز.⏱ 20 ثانية |
| 55 | — | | بطّن صينية فرن ثانية بالطريقة نفسها.⏱ 20 ثانية |
| 56 | — | | أخرج العجينة من الثلاجة واكشف غطاءها.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجينة إمباناداس مبردة |
| 57 | عجينة إمباناداس مبردةالخطوة 56 | | انقلها إلى سطح العمل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجينة إمباناداس مبردة |
| 58 | — | | افردها بسماكة نحو 3 mm.⏱ 4 دقيقةالنتيجةعجينة مفرودة |
| 59 | — | | اقطع 12 دوائر بقطر نحو 12 cm مستخدمًا طبقًا صغيرًا كدليل، ثم أعد فرد القصاصات مرة واحدة.⏱ 5 دقيقةالنتيجة12 دائرة عجين |
| 60 | 12 دائرة عجينالخطوة 59 | | رتّب 6 دوائر على الصينية الأولى.⏱ 30 ثانيةالنتيجةالدوائر الـ6 الأخرى |
| 61 | — | | رتّب الدوائر المتبقية على الصينية الثانية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةالدوائر الـ6 الأخرىتُستخدم في الخطوة 63 |
| 62 | حشو إمباناداسالخطوة 52 | | ضع 2 ملعقة كبيرة ممتلئة من الحشو على نصف كل دائرة في الصينية الأولى.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةبقية حشو الإمباناداس |
| 63 | الدوائر الـ6 الأخرىالخطوة 61 | | احشُ دوائر الصينية الثانية بالطريقة نفسها.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةدوائر الدفعة الثانية المحشوة |
| بقية حشو الإمباناداسالخطوة 62 | |||
| 64 | — | | اطوِ كل دائرة على شكل نصف قمر واضغط الحافة مع لفّها لإحكام الإغلاق.⏱ 3 دقيقةالنتيجةإمباناداس الدفعة الأولى المشكّلة |
| 65 | — | | شكّل فطائر الصينية الثانية بالطريقة نفسها.⏱ 3 دقيقةالنتيجةإمباناداس الدفعة الثانية المشكّلةتُستخدم في الخطوة 69 |
| 66 | 1 قطعة | | اكسر البيضة الأخيرة في وعاء صغير رابع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبيضة |
| 67 | — | | اخفق بالشوكة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبيض مخفوق |
| 68 | بيض مخفوقالخطوة 67 | | ادهن فطائر الإمباناداس في الصينية الأولى بمزيج البيض.⏱ 40 ثانيةالنتيجةبيض مخفوق متبقٍ للدهن |
| 69 | إمباناداس الدفعة الثانية المشكّلةالخطوة 65 | | ادهن الصينية الثانية ببقية المزيج.⏱ 40 ثانيةالنتيجةإمباناداس الدفعة الثانية المدهونة بالبيض |
| بيض مخفوق متبقٍ للدهنالخطوة 68 | |||
| 70 | — | | باستخدام قفازات الفرن، أدخل الصينية الأولى إلى الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةإمباناداس الدفعة الأولى المدهونة بالبيض |
| 71 | — | | ضع الصينية الثانية على الرف الأسفل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةإمباناداس الدفعة الثانية المدهونة بالبيض |
| 72 | — | | اخبز نحو 22 دقيقة حتى تصبح ذهبية داكنة.⏱ 22 دقيقةالنتيجةالدفعة الأولى من الإمباناداس المخبوزة |
| 73 | — | | بدّل موضعي الصينيتين في منتصف مدة الخَبز.⏱ 30 ثانيةالنتيجةالدفعة الثانية من الإمباناداس المخبوزة |
| 74 | — | | باستخدام قفازات الفرن، أخرج الصينية الأولى.⏱ 10 ثانيةالنتيجةالدفعة الأولى من الإمباناداس المخبوزةتُستخدم في الخطوة 76 |
| 75 | — | | أخرج الصينية الثانية.⏱ 10 ثانيةالنتيجةالدفعة الثانية من الإمباناداس المخبوزةتُستخدم في الخطوة 77 |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 22 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 386kcal | |
| 15g | |
| 24g | |
| 10g | |
| 28g | |
| 0.9g | |
| 2g | |
| 513mg |
فطائر محشوة ومخبوزة بعجينة محاطة بلحم بقري مفروم متبّل ومعجون الطماطم.
ما ستفعلهحضّر عجينة قصيرة بالزبدة والشحم والبيض والماء ثم برّدها، واسلق بيضة حتى تنضج تمامًا. اطهُ البصل والفلفل الرومي الأحمر والثوم، ثم حمّر لحم البقر المفروم مع البابريكا والكمون والأوريغانو والفلفل الحار ومعجون الطماطم. اتركه يبرد وأضف البيضة المفرومة والزيتون. افرد العجينة واقطع منها 12 دائرة، واحشها واطوها إلى أنصاف دوائر محكمة الأطراف، ثم ادهنها بالبيض واخبزها نحو 22 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
