فلافل كلاسيكية مقلية في زيت غزير تُحضّر من الصفر بالحمص المجفف والأعشاب الطازجة والتوابل العطرية. ذهبية ومقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.
250g
1l
1قطعة
4فصوص
30g
30g
2ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
0.25ملعقة صغيرة
1.5ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
2ملعقة كبيرة
1l| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 250g | — | — | |
| 2 | | 1l | — | — | |
| 3 | | 1قطعة | — | — | |
| 4 | | 4فصوص | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 8 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 9 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 0.25ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 1.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 12 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 13 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 14 | | 1l | — | — |
ضع الحمص المجفف في الوعاء الكبير.
حمص مجفف · 250 g
اسكب الماء البارد على الحمص المجفف حتى يُغمر بالكامل.
ماء بارد · 1 lاترك الحمص منقوعًا لمدة لا تقل عن 12 ساعة أو طوال الليل، حتى ينتفخ ويلين.
انقل الحمص المنقوع إلى المصفاة وصفِّ سائل النقع بالكامل.
ضع البصلة على لوح التقطيع.
بصل أصفر · 1 قطعة
اقطع طرفي البصلة العلوي والجذري، ثم انزع قشرتها الورقية الخارجية.
افرُم البصلة المقشّرة فرمًا خشنًا إلى قطع كبيرة على لوح التقطيع.
اسحق كل فص ثوم بالجانب المسطّح للسكين وانزع قشرته.
فص ثوم · 4 فصوصضع البقدونس مسطح الأوراق على لوح التقطيع.
بقدونس مسطح الأوراق · 30 gانزع أوراق البقدونس مسطح الأوراق من السيقان وتخلّص من السيقان.
ضع الكزبرة الخضراء على لوح التقطيع.
أوراق كزبرة خضراء · 30 gانزع أوراق الكزبرة من السيقان وتخلّص من السيقان.
قِس الكمون المطحون وضعه في الوعاء الصغير.
كمون مطحون · 2 ملعقة صغيرة
أضف الكزبرة المطحونة إلى الكمون في الوعاء الصغير.
كزبرة مطحونة · 1 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود المطحون إلى التوابل في الوعاء الصغير.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةأضف فلفل الكايين إلى الوعاء الصغير وقلّب قليلًا لخلط التوابل كلها.
فلفل كايين حار · 0.25 ملعقة صغيرة
أضف البصل المفروم خشنًا وفصوص الثوم المقشّرة وأوراق البقدونس وأوراق الكزبرة إلى محضّرة الطعام.
انقل خليط التوابل إلى محضّرة الطعام مع خليط الحمص.
شغّل محضّرة الطعام بنبضات قصيرة، واكشط الجوانب عند الحاجة، حتى يصبح الخليط مطحونًا ناعمًا نسبيًا لكنه محتفظ ببعض القوام؛ لا تحوّله إلى معجون أملس.
اكشط خليط الفلافل المطحون من محضّرة الطعام إلى الوعاء الكبير.
أضف الملح إلى خليط الفلافل في الوعاء.
ملح · 1.5 ملعقة صغيرةأضف مسحوق الخَبز إلى الخليط في الوعاء.
مسحوق خَبز · 1 ملعقة صغيرةأضف الدقيق متعدد الاستعمالات إلى الوعاء.
دقيق متعدد الاستعمالات · 2 ملعقة كبيرةقلّب المكوّنات بملعقة خشبية حتى يندمج الدقيق ومسحوق الخَبز تمامًا ويتماسك الخليط.
غطِّ الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي.
ضع خليط الفلافل المغطّى في الثلاجة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة حتى يتماسك.
اسكب زيت دوار الشمس في القدر الصغير العميق ذي القاعدة الثقيلة؛ يجب ألا يتجاوز الزيت نصف ارتفاع الجوانب.
زيت دوار الشمس · 1 lسخّن الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى يصل إلى 180 °C؛ اختبره بميزان حرارة أو بإسقاط قطعة صغيرة من الخليط، فيجب أن تُصدر أزيزًا فورًا وترتفع إلى السطح.
خذ ملاعق طعام ممتلئة من الخليط المبرّد ودحرج كل حصة بين راحتيك حتى تتكوّن كرة متماسكة، ثم اضغطها قليلًا جدًا لتصبح قرصًا.
اقْلِ الفلافل على 4 دفعات من 4 قطع، وأنزلها في الزيت بدرجة 180 °C باستخدام مغرفة شبكية واقلبها مرة واحدة، نحو 4 دقائق لكل دفعة، حتى تصبح بنية ذهبية داكنة ومقرمشة من كل الجهات.
ارفع الفلافل المقلية من الزيت بالمغرفة الشبكية وضعها على شبك معدني لتتصفّى.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 250 g | | ضع الحمص المجفف في الوعاء الكبير.⏱ 1 دقيقةالنتيجةحمص مجفف |
| 2 | 1 l | | اسكب الماء البارد على الحمص المجفف حتى يُغمر بالكامل.⏱ 1 دقيقةالنتيجةحمص مجفف وماء بارد |
| 3 | — | | اترك الحمص منقوعًا لمدة لا تقل عن 12 ساعة أو طوال الليل، حتى ينتفخ ويلين.⏱ 12 ساعةالنتيجةسائل نقع الحمص |
| 4 | سائل نقع الحمصالخطوة 3 | | انقل الحمص المنقوع إلى المصفاة وصفِّ سائل النقع بالكامل.⏱ 2 دقيقةالنتيجةحمص منقوعتُستخدم في الخطوة 17 |
| 5 | 1 قطعة | | ضع البصلة على لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل أصفر |
| 6 | بصل أصفرالخطوة 5 | | اقطع طرفي البصلة العلوي والجذري، ثم انزع قشرتها الورقية الخارجية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أصفر مقشّر |
| 7 | بصل أصفر مقشّرالخطوة 6 | | افرُم البصلة المقشّرة فرمًا خشنًا إلى قطع كبيرة على لوح التقطيع.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةبصل أصفر مفروم خشنًاتُستخدم في الخطوة 18 |
| 8 | 4 فصوص | | اسحق كل فص ثوم بالجانب المسطّح للسكين وانزع قشرته.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرةتُستخدم في الخطوة 18 |
| 9 | 30 g | | ضع البقدونس مسطح الأوراق على لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةFlat-leaf parsley |
| 10 | Flat-leaf parsleyالخطوة 9 | | انزع أوراق البقدونس مسطح الأوراق من السيقان وتخلّص من السيقان.⏱ 2 دقيقةالنتيجةأوراق بقدونس منتقاةتُستخدم في الخطوة 18 |
| 11 | 30 g | | ضع الكزبرة الخضراء على لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةCoriander leaves |
| 12 | Coriander leavesالخطوة 11 | | انزع أوراق الكزبرة من السيقان وتخلّص من السيقان.⏱ 2 دقيقةالنتيجةأوراق كزبرة منتقاةتُستخدم في الخطوة 18 |
| 13 | 2 ملعقة صغيرة | | قِس الكمون المطحون وضعه في الوعاء الصغير.⏱ 20 ثانيةالنتيجةكمون مطحون |
| 14 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الكزبرة المطحونة إلى الكمون في الوعاء الصغير.⏱ 20 ثانيةالنتيجةكمون مطحون وكزبرة مطحونة |
| 15 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود المطحون إلى التوابل في الوعاء الصغير.⏱ 20 ثانيةالنتيجةكمون مطحون وكزبرة مطحونة وفلفل أسود مطحون |
| 16 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف فلفل الكايين إلى الوعاء الصغير وقلّب قليلًا لخلط التوابل كلها.⏱ 20 ثانيةالنتيجةخليط توابلتُستخدم في الخطوة 19 |
| 17 | حمص منقوعالخطوة 4 | | ضع الحمص المنقوع المصفّى في محضّرة الطعام.⏱ 1 دقيقةالنتيجةحمص منقوع |
| 18 | بصل أصفر مفروم خشنًاالخطوة 7 | | أضف البصل المفروم خشنًا وفصوص الثوم المقشّرة وأوراق البقدونس وأوراق الكزبرة إلى محضّرة الطعام.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأوراق كزبرة منتقاة وحمص منقوع |
| فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 8 | |||
| أوراق بقدونس منتقاةالخطوة 10 | |||
| أوراق كزبرة منتقاةالخطوة 12 | |||
| 19 | خليط توابلالخطوة 16 | | انقل خليط التوابل إلى محضّرة الطعام مع خليط الحمص.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأوراق كزبرة منتقاة وحمص منقوع وخليط توابل |
| 20 | — | | شغّل محضّرة الطعام بنبضات قصيرة، واكشط الجوانب عند الحاجة، حتى يصبح الخليط مطحونًا ناعمًا نسبيًا لكنه محتفظ ببعض القوام؛ لا تحوّله إلى معجون أملس.⏱ 3 دقيقةالنتيجةخليط فلافل |
| 21 | خليط فلافلالخطوة 20 | | اكشط خليط الفلافل المطحون من محضّرة الطعام إلى الوعاء الكبير.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخليط فلافل |
| 22 | 1.5 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى خليط الفلافل في الوعاء.⏱ 20 ثانيةالنتيجةخليط فلافل وملح |
| 23 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف مسحوق الخَبز إلى الخليط في الوعاء.⏱ 20 ثانيةالنتيجةخليط فلافل وملح ومسحوق خَبز |
| 24 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف الدقيق متعدد الاستعمالات إلى الوعاء.⏱ 20 ثانيةالنتيجةخليط فلافل وملح ومسحوق خَبز ودقيق متعدد الاستعمالات |
| 25 | — | | قلّب المكوّنات بملعقة خشبية حتى يندمج الدقيق ومسحوق الخَبز تمامًا ويتماسك الخليط.⏱ 1 دقيقةالنتيجةعجينة فلافل |
| 26 | — | | غطِّ الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي.⏱ 20 ثانية |
| 27 | — | | ضع خليط الفلافل المغطّى في الثلاجة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة حتى يتماسك.⏱ 30 دقيقةالنتيجةخليط فلافل مبرّدتُستخدم في الخطوة 30 |
| 28 | 1 l | اسكب زيت دوار الشمس في القدر الصغير العميق ذي القاعدة الثقيلة؛ يجب ألا يتجاوز الزيت نصف ارتفاع الجوانب.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت دوار الشمس | |
| 29 | — | | سخّن الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى يصل إلى 180 °C؛ اختبره بميزان حرارة أو بإسقاط قطعة صغيرة من الخليط، فيجب أن تُصدر أزيزًا فورًا وترتفع إلى السطح.⏱ 8 دقيقةالنتيجةزيت ساخن |
| 30 | خليط فلافل مبرّدالخطوة 27 | | خذ ملاعق طعام ممتلئة من الخليط المبرّد ودحرج كل حصة بين راحتيك حتى تتكوّن كرة متماسكة، ثم اضغطها قليلًا جدًا لتصبح قرصًا. → Into 16 equal portions⏱ 5 دقيقةالنتيجةفلافل مشكّلة |
| 31 | فلافل مشكّلةالخطوة 30 | | اقْلِ الفلافل على 4 دفعات من 4 قطع، وأنزلها في الزيت بدرجة 180 °C باستخدام مغرفة شبكية واقلبها مرة واحدة، نحو 4 دقائق لكل دفعة، حتى تصبح بنية ذهبية داكنة ومقرمشة من كل الجهات.⏱ 16 دقيقةالنتيجةفلافل مقلية |
| 32 | فلافل مقليةالخطوة 31 | | ارفع الفلافل المقلية من الزيت بالمغرفة الشبكية وضعها على شبك معدني لتتصفّى.⏱ 2 دقيقةالنتيجةفلافل مصفّاة |
| الوقت الإجمالي | 13 ساعة 10 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 477kcal | |
| 14g | |
| 27g | |
| 3g | |
| 47g | |
| 8g | |
| 9g | |
| 126mg |
فلافل كلاسيكية مقلية في زيت غزير تُحضّر من الصفر بالحمص المجفف والأعشاب الطازجة والتوابل العطرية. ذهبية ومقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.
ما ستفعلهانقع الحمص المجفف طوال الليل، ثم اطحنه مع البصل والثوم والأعشاب والتوابل للحصول على خليط خشن. بعد تبريده 30 دقيقة، شكّل كرات واضغطها قليلًا، ثم اقْلِها على دفعات في زيت غزير حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. تستغرق العملية بأكملها نحو 13 ساعة، معظمها وقت انتظار.
