أقراص فلافل مقرمشة بالكزبرة المطحونة والأعشاب الطازجة، تُقدَّم مع صلصة طحينة كريمية وعصير الليمون.
400g
1,500ml
1قطعة
6فصوص
30g
20g
2ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
2ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
30g
30g
120g
2قطع
80ml
800ml| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 1,500ml | — | — | |
| 3 | | 1قطعة | — | — | |
| 4 | | 6فصوص | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 8 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 9 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 12 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 13 | | 30g | — | — | |
| 14 | | 30g | — | — | |
| 15 | | 120g | — | — | |
| 16 | | 2قطع | — | — | |
| 17 | | 80ml | — | — | |
| 18 | | 800ml | — | — |
ضع الحمص المجفف في وعاء كبير.
حمص مجفف · 400 g
اغمر الحمص بكمية وفيرة من الماء البارد بحيث يعلوه الماء بما لا يقل عن 10 cm.
ماء · 1,500 mlاترك الحمص منقوعًا في الثلاجة لمدة 24 ساعة، وغيّر الماء مرة واحدة في منتصف المدة.
انقل الحمص المنقوع إلى مصفاة وصفِّه جيدًا، وتخلّص من ماء النقع.
قشّر البصلة الحمراء واقطعها إلى نصفين عبر الجذر.
بصل أحمر · 1 قطعة
افرُم البصل فرمًا خشنًا إلى قطع كبيرة.
ضع البصل الأحمر المفروم خشنًا في وعاء محضّرة الطعام.
اسحق كل فص ثوم تحت الجانب المسطح لنصل السكين، ثم انزع القشرة وتخلّص منها.
ثوم · 4 فصوصأضف فصوص الثوم المقشّرة إلى محضّرة الطعام.
أضف البقدونس مسطح الأوراق إلى محضّرة الطعام.
أوراق بقدونس مسطحة طازجة · 30 gأضف الكزبرة الخضراء الطازجة إلى محضّرة الطعام.
كزبرة خضراء طازجة · 20 gأضف الكمون المطحون إلى محضّرة الطعام.
كمون مطحون · 2 ملعقة صغيرةأضف الكزبرة المطحونة إلى محضّرة الطعام.
كزبرة مطحونة · 1 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود المطحون إلى محضّرة الطعام.
فلفل أسود مطحون · 1 ملعقة صغيرةأضف فلفل الكايين إلى محضّرة الطعام.
فلفل كايين حار · 0.5 ملعقة صغيرةأضف الملح إلى محضّرة الطعام.
ملح · 1.5 ملعقة صغيرةضع الحمص المنقوع المصفّى في محضّرة الطعام.
شغّل المحضّرة في 10 نبضات قصيرة، مع كشط الجوانب بين النبضات، حتى يصبح الخليط شبيهًا بفتات خبز خشن ورطب قليلًا يتماسك عند الضغط عليه؛ توقّف قبل أن يتحول إلى معجون.
أضف بيكربونات الصوديوم إلى خليط الفلافل في محضّرة الطعام.
بيكربونات الصوديوم · 1 ملعقة صغيرةأضف الدقيق متعدد الاستعمالات إلى خليط الفلافل في محضّرة الطعام.
دقيق متعدد الاستعمالات · 30 gشغّل المحضّرة 3 أو 4 نبضات سريعة لتوزيع بيكربونات الصوديوم والدقيق بالتساوي.
انقل خليط الفلافل من المحضّرة إلى وعاء كبير باستخدام ملعقة كاشطة.
اضغط ورقة من غلاف البلاستيك الغذائي مباشرة على سطح الخليط.
ضع الوعاء المغطّى في الثلاجة.
اترك الخليط يبرد في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح متماسكًا بما يكفي لتشكيله.
أخرج الوعاء من الثلاجة.
استخدم ملعقة طعام لتقسيم خليط الفلافل المبرّد إلى 20 حصص متساوية على سطح العمل.
دحرج كل حصة بإحكام بين راحتيك لتصبح كرة ملساء، ثم اضغطها برفق لتصبح قرصًا مسطّحًا قليلًا بعرض نحو 4 cm.
انثر بذور السمسم فوق الفلافل المشكّلة واضغطها برفق على سطح كل قرص حتى تلتصق.
بذور سمسم · 30 gاسحق فصوص الثوم تحت الجانب المسطح للسكين، ثم انزع القشرة وتخلّص منها.
ثوم · 2 فصوصافرُم الثوم بأدق ما تستطيع، ثم مرّر الجانب المسطح لنصل السكين عليه مرارًا حتى يقارب قوام المعجون.
انقل الثوم المفروم إلى وعاء متوسط باستخدام نصل السكين.
أضف الطحينة إلى الوعاء مع الثوم.
طحينة · 120 gاقطع الليمون إلى نصفين واعصر عصير الليمونتين مباشرة في الوعاء باستخدام عصّارة حمضيات.
ليمون · 2 قطع
أضف الملح إلى خليط الطحينة.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرةاسكب الماء المثلّج.
ماء شديد البرودة · 80 mlاخفق المكوّنات بقوة حتى تصبح الصلصة ناعمة وفاتحة اللون وقابلة للسكب؛ ستتكتل أولًا ثم تلين لتصبح كريمية القوام.
اسكب زيت دوار الشمس في قدر صغير عميق ذي قاعدة ثقيلة.
زيت دوار الشمس · 800 mlضع القدر على نار متوسطة إلى عالية وسخّن الزيت حتى يصل إلى 175 °C، مع التحقق بميزان حرارة.
أنزل الفلافل المشكّلة إلى الزيت الساخن على 2 دفعات باستخدام ملعقة مثقبة، واقْلِ كل دفعة من 3 إلى 4 دقائق مع قلب القطع مرة واحدة، حتى تصبح بنية ذهبية داكنة ومقرمشة من كل الجهات.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | ضع الحمص المجفف في وعاء كبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةحمص مجفف |
| 2 | 1,500 ml | | اغمر الحمص بكمية وفيرة من الماء البارد بحيث يعلوه الماء بما لا يقل عن 10 cm.⏱ 15 ثانيةالنتيجةحمص مجفف وماء |
| 3 | — | | اترك الحمص منقوعًا في الثلاجة لمدة 24 ساعة، وغيّر الماء مرة واحدة في منتصف المدة.⏱ 24 ساعةالنتيجةحمص منقوع |
| 4 | حمص منقوعالخطوة 3 | | انقل الحمص المنقوع إلى مصفاة وصفِّه جيدًا، وتخلّص من ماء النقع.⏱ 20 ثانيةالنتيجةحمص منقوعتُستخدم في الخطوة 17 |
| 5 | 1 قطعة | | قشّر البصلة الحمراء واقطعها إلى نصفين عبر الجذر.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبصل أحمر مقشّر |
| 6 | بصل أحمر مقشّرالخطوة 5 | | افرُم البصل فرمًا خشنًا إلى قطع كبيرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أحمر مفروم خشنًا |
| 7 | بصل أحمر مفروم خشنًاالخطوة 6 | | ضع البصل الأحمر المفروم خشنًا في وعاء محضّرة الطعام.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل أحمر مفروم خشنًا |
| 8 | 4 فصوص | | اسحق كل فص ثوم تحت الجانب المسطح لنصل السكين، ثم انزع القشرة وتخلّص منها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 9 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 8 | | أضف فصوص الثوم المقشّرة إلى محضّرة الطعام.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة وبصل أحمر مفروم خشنًا |
| 10 | 30 g | | أضف البقدونس مسطح الأوراق إلى محضّرة الطعام.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة وبصل أحمر مفروم خشنًا وأوراق بقدونس مسطح الأوراق طازجة |
| 11 | 20 g | | أضف الكزبرة الخضراء الطازجة إلى محضّرة الطعام.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة وبصل أحمر مفروم خشنًا وأوراق بقدونس مسطح الأوراق طازجة وكزبرة خضراء طازجة |
| 12 | 2 ملعقة صغيرة | | أضف الكمون المطحون إلى محضّرة الطعام.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة وبصل أحمر مفروم خشنًا وأوراق بقدونس مسطح الأوراق طازجة وكزبرة خضراء طازجة وكمون مطحون |
| 13 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الكزبرة المطحونة إلى محضّرة الطعام.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة وبصل أحمر مفروم خشنًا وأوراق بقدونس مسطح الأوراق طازجة وكزبرة خضراء طازجة وكمون مطحون وكزبرة مطحونة |
| 14 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود المطحون إلى محضّرة الطعام.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة وبصل أحمر مفروم خشنًا وأوراق بقدونس مسطح الأوراق طازجة وكزبرة خضراء طازجة وكمون مطحون وكزبرة مطحونة وفلفل أسود مطحون |
| 15 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف فلفل الكايين إلى محضّرة الطعام.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة وبصل أحمر مفروم خشنًا وأوراق بقدونس مسطح الأوراق طازجة وكزبرة خضراء طازجة وكمون مطحون وكزبرة مطحونة وفلفل أسود مطحون وفلفل كايين |
| 16 | 1.5 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى محضّرة الطعام.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة وبصل أحمر مفروم خشنًا وأوراق بقدونس مسطح الأوراق طازجة وكزبرة خضراء طازجة وكمون مطحون وكزبرة مطحونة وفلفل أسود مطحون وفلفل كايين وملح |
| 17 | حمص منقوعالخطوة 4 | | ضع الحمص المنقوع المصفّى في محضّرة الطعام.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة وبصل أحمر مفروم خشنًا وأوراق بقدونس مسطح الأوراق طازجة وكزبرة خضراء طازجة وكمون مطحون وكزبرة مطحونة وفلفل أسود مطحون وفلفل كايين وملح وحمص منقوع |
| 18 | — | | شغّل المحضّرة في 10 نبضات قصيرة، مع كشط الجوانب بين النبضات، حتى يصبح الخليط شبيهًا بفتات خبز خشن ورطب قليلًا يتماسك عند الضغط عليه؛ توقّف قبل أن يتحول إلى معجون.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخليط فلافل |
| 19 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف بيكربونات الصوديوم إلى خليط الفلافل في محضّرة الطعام.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخليط فلافل وبيكربونات الصوديوم |
| 20 | 30 g | | أضف الدقيق متعدد الاستعمالات إلى خليط الفلافل في محضّرة الطعام.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخليط فلافل وبيكربونات الصوديوم ودقيق متعدد الاستعمالات |
| 21 | — | | شغّل المحضّرة 3 أو 4 نبضات سريعة لتوزيع بيكربونات الصوديوم والدقيق بالتساوي.⏱ 15 ثانيةالنتيجةخليط فلافل متبّل |
| 22 | خليط فلافل متبّلالخطوة 21 | | انقل خليط الفلافل من المحضّرة إلى وعاء كبير باستخدام ملعقة كاشطة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةخليط فلافل متبّل |
| 23 | — | | اضغط ورقة من غلاف البلاستيك الغذائي مباشرة على سطح الخليط.⏱ 10 ثانية |
| 24 | — | | ضع الوعاء المغطّى في الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخليط فلافل متبّل |
| 25 | — | | اترك الخليط يبرد في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح متماسكًا بما يكفي لتشكيله.⏱ 30 دقيقةالنتيجةخليط فلافل مبرّد |
| 26 | — | | أخرج الوعاء من الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخليط فلافل مبرّد |
| 27 | خليط فلافل مبرّدالخطوة 26 | | استخدم ملعقة طعام لتقسيم خليط الفلافل المبرّد إلى 20 حصص متساوية على سطح العمل.⏱ 2 دقيقةالنتيجةحصص من خليط الفلافل |
| 28 | — | | دحرج كل حصة بإحكام بين راحتيك لتصبح كرة ملساء، ثم اضغطها برفق لتصبح قرصًا مسطّحًا قليلًا بعرض نحو 4 cm.⏱ 3 دقيقةالنتيجةفلافل مشكّلة |
| 29 | 30 g | | انثر بذور السمسم فوق الفلافل المشكّلة واضغطها برفق على سطح كل قرص حتى تلتصق.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفلافل مغطاة بالسمسمتُستخدم في الخطوة 40 |
| 30 | 2 فصوص | | اسحق فصوص الثوم تحت الجانب المسطح للسكين، ثم انزع القشرة وتخلّص منها.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 31 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 30 | | افرُم الثوم بأدق ما تستطيع، ثم مرّر الجانب المسطح لنصل السكين عليه مرارًا حتى يقارب قوام المعجون.⏱ 30 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا جدًا |
| 32 | ثوم مفروم ناعمًا جدًاالخطوة 31 | | انقل الثوم المفروم إلى وعاء متوسط باستخدام نصل السكين.⏱ 10 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا جدًا |
| 33 | 120 g | | أضف الطحينة إلى الوعاء مع الثوم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا جدًا وطحينة |
| 34 | 2 قطع | | اقطع الليمون إلى نصفين واعصر عصير الليمونتين مباشرة في الوعاء باستخدام عصّارة حمضيات.⏱ 30 ثانيةالنتيجةطحينة مخفّفة بعصير الليمون |
| 35 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى خليط الطحينة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةطحينة مخفّفة بعصير الليمون والملح |
| 36 | 80 ml | | اسكب الماء المثلّج.⏱ 10 ثانيةالنتيجةطحينة مخفّفة بعصير الليمون والملح والماء المثلّج |
| 37 | — | | اخفق المكوّنات بقوة حتى تصبح الصلصة ناعمة وفاتحة اللون وقابلة للسكب؛ ستتكتل أولًا ثم تلين لتصبح كريمية القوام.⏱ 45 ثانيةالنتيجةصلصة طحينة وليمون ناعمةتُستخدم في الخطوة 43 |
| 38 | 800 ml | اسكب زيت دوار الشمس في قدر صغير عميق ذي قاعدة ثقيلة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةزيت دوار الشمس | |
| 39 | — | | ضع القدر على نار متوسطة إلى عالية وسخّن الزيت حتى يصل إلى 175 °C، مع التحقق بميزان حرارة.⏱ 5 دقيقةالنتيجةزيت ساخن |
| 40 | فلافل مغطاة بالسمسمالخطوة 29 | | أنزل الفلافل المشكّلة إلى الزيت الساخن على 2 دفعات باستخدام ملعقة مثقبة، واقْلِ كل دفعة من 3 إلى 4 دقائق مع قلب القطع مرة واحدة، حتى تصبح بنية ذهبية داكنة ومقرمشة من كل الجهات.⏱ 8 دقيقةالنتيجةفلافل مقلية |
| الوقت الإجمالي | 24 ساعة 51 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 823kcal | |
| 29g | |
| 45g | |
| 6g | |
| 85g | |
| 14g | |
| 18g | |
| 1,270mg |
أقراص فلافل مقرمشة بالكزبرة المطحونة والأعشاب الطازجة، تُقدَّم مع صلصة طحينة كريمية وعصير الليمون.
ما ستفعلهانقع الحمص المجفف لمدة 24 ساعة، ثم اطحنه بنبضات قصيرة مع الأعشاب والتوابل والمكوّنات العطرية حتى يصبح خشن القوام. بعد تبريده 30 دقيقة، شكّل الخليط إلى أقراص وغلّفها ببذور السمسم، ثم اقْلِها في زيت مسخّن إلى 175 °C حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. وأثناء تبريد الفلافل قليلًا، اخفق الطحينة والثوم وعصير الليمون والماء المثلّج لصنع صلصة كريمية.
