يخنة برازيلية من الفاصولياء السوداء مع قدم خنزير مملّحة ونقانق تشوريزو ومكعبات لحم خنزير مقدد مدخّن، وتُقدَّم تقليديًا مع الأرز وشرائح البرتقال.
4,000ml
500g
300g
3قطع
2قطع
6فصوص
150g
2ملعقة كبيرة
150g
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
15g
4قطع| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 150g | — | — | ||
| 2 | 150g | — | — | ||
| 3 | | 4,000ml | — | — | |
| 4 | | 500g | — | — | |
| 5 | | 300g | — | — | |
| 6 | | 3قطع | — | — | |
| 7 | | 2قطع | — | — | |
| 8 | | 6فصوص | — | — | |
| 9 | 200g | — | — | ||
| 10 | | 150g | — | — | |
| 11 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 12 | | 150g | — | — | |
| 13 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 14 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 15 | | 15g | — | — | |
| 16 | | 4قطع | — | — |
في اليوم السابق، ضع أذن الخنزير المملّحة في الوعاء الكبير.
أضف قدم الخنزير المملّحة.
غطِّ المكوّنات بـ 1 لتر من الماء البارد.
ماء · 1,000 mlاترك المكوّنات منقوعة في الثلاجة لمدة لا تقل عن 8 ساعات لسحب الملح.
في هذه الأثناء، ضع الفاصولياء السوداء في الوعاء المتوسط.
فاصولياء سوداء مجففة · 500 g
غطِّ المكوّنات بـ 1 لتر من الماء البارد.
ماء · 1,000 mlاترك الفاصولياء منقوعة لمدة لا تقل عن 8 ساعات حتى تنتفخ.
ضع أضلاع لحم الخنزير المدخّنة في القدر الكبير ذي القاعدة الثقيلة.
ضلوع خنزير مدخنة · 300 g
أضف أوراق الغار.
ورقة غار · 3 قطعاسكب الماء حتى يغطي جميع المكوّنات بارتفاع نحو 5 cm.
ماء · 2,000 mlاترك المزيج يصل إلى الغليان على نار عالية.
أزل الرغوة الرمادية وضعها في وعاء صغير.
تخلّص من الرغوة.
خفّض النار وغطِّ القدر بالغطاء مع تركه مواربًا قليلًا.
اترك الخليط يغلي برفق لمدة 1½ ساعة حتى تبدأ الفاصولياء في الليونة.
ضع البصل على لوح التقطيع.
بصل أبيض · 2 قطع
اقطع حبات البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشور.
ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.
فص ثوم · 6 فصوصاسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.
ضع النقانق المدخّنة على لوح التقطيع.
قطّع النقانق إلى شرائح دائرية بسماكة 1 cm.
ضع الشرائح في وعاء صغير رابع.
ضع الكوريزو على لوح التقطيع.
نقانق تشوريزو · 150 gقطّع النقانق إلى شرائح دائرية بسماكة 1 cm.
أضف المكوّنات إلى النقانق المدخّنة.
اسكب الزيت في المقلاة الكبيرة.
زيت نباتي · 2 ملعقة كبيرة
سخّن على نار متوسطة.
أضف مكعبات اللحم المقدد.
مكعبات لحم مقدد مدخن · 150 gاقْلِ نحو 5 دقائق مع التحريك حتى يصبح اللون ذهبيًا وتذوب الدهون.
اطبخ نحو 6 دقائق حتى تلين المكوّنات ويصبح لونها ذهبيًا.
حرّك لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
ارفع الغطاء عن القدر وانقل إليه كل ما في المقلاة باستخدام ملعقة كاشطة.
أضف الملح.
ملح · 1 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود.
فلفل أسود مطحون · 1 ملعقة صغيرةاترك المكوّنات تغلي برفق من دون غطاء نحو ساعة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح الفاصولياء طرية تمامًا وتثخن الصلصة.
أخرج أوراق الغار وأي عظام منفصلة من قدم الخنزير وضعها في طبق صغير.
تخلّص من أوراق الغار.
ضع البقدونس على لوح تقطيع نظيف.
بقدونس مسطح الأوراق · 15 gافرُم الأوراق والسيقان الطرية فرمًا خشنًا.
ضع المكوّنات في وعاء صغير خامس.
ضع البصل الأخضر على لوح التقطيع.
بصل أخضر · 4 قطعقطّع المكونات إلى شرائح رفيعة بزاوية مائلة.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 150 g | | في اليوم السابق، ضع أذن الخنزير المملّحة في الوعاء الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأذن خنزير مملّحة |
| 2 | 150 g | | أضف قدم الخنزير المملّحة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأذن خنزير مملّحة وقدم خنزير مملّحة |
| 3 | 1,000 ml | | غطِّ المكوّنات بـ 1 لتر من الماء البارد.⏱ 15 ثانيةالنتيجةلحم خنزير مملّح في الماء |
| 4 | — | | اترك المكوّنات منقوعة في الثلاجة لمدة لا تقل عن 8 ساعات لسحب الملح.⏱ 8 ساعةالنتيجةلحم خنزير منزوع الملوحةتُستخدم في الخطوة 8 |
| 5 | 500 g | | في هذه الأثناء، ضع الفاصولياء السوداء في الوعاء المتوسط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفاصولياء سوداء مجففة |
| 6 | 1,000 ml | | غطِّ المكوّنات بـ 1 لتر من الماء البارد.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفاصولياء في الماء |
| 7 | — | | اترك الفاصولياء منقوعة لمدة لا تقل عن 8 ساعات حتى تنتفخ.⏱ 8 ساعةالنتيجةفاصولياء سوداء منقوعةتُستخدم في الخطوة 10 |
| 8 | لحم خنزير منزوع الملوحةالخطوة 4 |  | صفِّ لحم الخنزير في المصفاة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةلحم خنزير مصفّىتُستخدم في الخطوة 13 |
| 9 | ماء نقع مالحالخطوة 8 | | تخلّص من الماء المالح.⏱ 5 ثانية |
| 10 | فاصولياء سوداء منقوعةالخطوة 7 | | صفِّ الفاصولياء في مصفاة ثانية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفاصولياء سوداء مصفّاةتُستخدم في الخطوة 14 |
| 11 | ماء نقع الفاصولياءالخطوة 10 | | تخلّص من ماء النقع.⏱ 5 ثانية |
| 12 | 300 g | | ضع أضلاع لحم الخنزير المدخّنة في القدر الكبير ذي القاعدة الثقيلة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأضلاع لحم خنزير مدخّنة |
| 13 | لحم خنزير مصفّىالخطوة 8 | | أضف الأذن والقدم المصفّاتين.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأضلاع ولحم خنزير |
| 14 | فاصولياء سوداء مصفّاةالخطوة 10 | | أضف الفاصولياء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم خنزير وفاصولياء |
| 15 | 3 قطع | | أضف أوراق الغار.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم خنزير وفاصولياء وأوراق غار |
| 16 | 2,000 ml | | اسكب الماء حتى يغطي جميع المكوّنات بارتفاع نحو 5 cm.⏱ 20 ثانيةالنتيجةقدر الفيجوادا |
| 17 | — | | اترك المزيج يصل إلى الغليان على نار عالية.⏱ 10 دقيقةالنتيجةفيجوادا تغلي |
| 18 | فيجوادا تغليالخطوة 17 | | أزل الرغوة الرمادية وضعها في وعاء صغير.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفيجوادا منزوع عنها الزبدتُستخدم في الخطوة 21 |
| 19 | — | | تخلّص من الرغوة.⏱ 5 ثانية |
| 20 | — | | خفّض النار وغطِّ القدر بالغطاء مع تركه مواربًا قليلًا.⏱ 10 ثانية |
| 21 | فيجوادا منزوع عنها الزبدالخطوة 18 | | اترك الخليط يغلي برفق لمدة 1½ ساعة حتى تبدأ الفاصولياء في الليونة.⏱ 1 ساعة 30 دقيقةالنتيجةفيجوادا مطهية جزئيًا |
| 22 | 2 قطع | | ضع البصل على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أبيض |
| 23 | بصل أبيضالخطوة 22 | | اقطع حبات البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشور.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبصل أبيض مقطوع إلى نصفين |
| 24 | بصل أبيض مقطوع إلى نصفينالخطوة 23 | | افرُم الأوراق فرمًا ناعمًا.⏱ 3 دقيقةالنتيجةبصل مفروم |
| 25 | بصل مفرومالخطوة 24 | | ضع البصل في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل مفرومتُستخدم في الخطوة 40 |
| 26 | 6 فصوص | | ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفص ثوم |
| 27 | فص ثومالخطوة 26 | | اسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 28 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 27 | | افرُم الثوم فرمًا ناعمًا جدًا.⏱ 45 ثانيةالنتيجةثوم مفروم |
| 29 | ثوم مفرومالخطوة 28 | | ضع الثوم في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفرومتُستخدم في الخطوة 42 |
| 30 | 200 g | | ضع النقانق المدخّنة على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةنقانق لحم خنزير مدخّنة |
| 31 | نقانق لحم خنزير مدخّنةالخطوة 30 | | قطّع النقانق إلى شرائح دائرية بسماكة 1 cm.⏱ 1 دقيقةالنتيجةنقانق لحم خنزير مدخّنة مقطّعة إلى شرائح |
| 32 | نقانق لحم خنزير مدخّنة مقطّعة إلى شرائحالخطوة 31 | | ضع الشرائح في وعاء صغير رابع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةنقانق لحم خنزير مدخّنة مقطّعة إلى شرائح |
| 33 | 150 g | | ضع الكوريزو على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةنقانق تشوريزو |
| 34 | نقانق تشوريزوالخطوة 33 | | قطّع النقانق إلى شرائح دائرية بسماكة 1 cm.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكوريزو مقطّع إلى شرائح |
| 35 | كوريزو مقطّع إلى شرائحالخطوة 34 | | أضف المكوّنات إلى النقانق المدخّنة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةنقانق مقطّعة إلى شرائحتُستخدم في الخطوة 45 |
| 36 | 2 ملعقة كبيرة | | اسكب الزيت في المقلاة الكبيرة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت نباتي |
| 37 | — | | سخّن على نار متوسطة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت مسخّن |
| 38 | 150 g | | أضف مكعبات اللحم المقدد.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزيت ساخن ومكعبات لحم خنزير مقدد مدخّن |
| 39 | — | | اقْلِ نحو 5 دقائق مع التحريك حتى يصبح اللون ذهبيًا وتذوب الدهون.⏱ 5 دقيقةالنتيجةمكعبات لحم مقدد ذهبية |
| 40 | بصل مفرومالخطوة 25 | | أضف البصل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمكعبات لحم مقدد وبصل |
| 41 | — | | اطبخ نحو 6 دقائق حتى تلين المكوّنات ويصبح لونها ذهبيًا.⏱ 6 دقيقةالنتيجةمكعبات لحم مقدد وبصل طري |
| 42 | ثوم مفرومالخطوة 29 | | أضف الثوم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمكعبات لحم مقدد وبصل وثوم |
| 43 | — | | حرّك لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة الفيجوادا |
| 44 | قاعدة الفيجواداالخطوة 43 | | ارفع الغطاء عن القدر وانقل إليه كل ما في المقلاة باستخدام ملعقة كاشطة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفيجوادا مع القاعدة |
| 45 | نقانق مقطّعة إلى شرائحالخطوة 35 | | أضف النقانق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفيجوادا مع النقانق |
| 46 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفيجوادا مملّحة |
| 47 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفيجوادا متبّلة |
| 48 | — | | اترك المكوّنات تغلي برفق من دون غطاء نحو ساعة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح الفاصولياء طرية تمامًا وتثخن الصلصة.⏱ 1 ساعةالنتيجةفيجوادا مطهية |
| 49 | فيجوادا مطهيةالخطوة 48 | | أخرج أوراق الغار وأي عظام منفصلة من قدم الخنزير وضعها في طبق صغير.⏱ 40 ثانيةالنتيجةفيجوادا جاهزةتُستخدم في الخطوة 58 |
| 50 | — | | تخلّص من أوراق الغار.⏱ 5 ثانية |
| 51 | 15 g | | ضع البقدونس على لوح تقطيع نظيف.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبقدونس مسطح الأوراق |
| 52 | بقدونس مسطح الأوراقالخطوة 51 | | افرُم الأوراق والسيقان الطرية فرمًا خشنًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبقدونس مفروم فرمًا خشنًا |
| 53 | بقدونس مفروم فرمًا خشنًاالخطوة 52 | | ضع المكوّنات في وعاء صغير خامس.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبقدونس مفروم فرمًا خشنًا |
| 54 | 4 قطع | | ضع البصل الأخضر على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أخضر |
| 55 | بصل أخضرالخطوة 54 | | اقطع الجذور والأطراف العلوية المهترئة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مشذّب |
| 56 | بصل أخضر مشذّبالخطوة 55 | | قطّع المكونات إلى شرائح رفيعة بزاوية مائلة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقطّع إلى شرائح |
| الوقت الإجمالي | 10 ساعة 48 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 1,418kcal | |
| 89g | |
| 81g | |
| 28g | |
| 88g | |
| 6g | |
| 21g | |
| 2,767mg |
يخنة برازيلية من الفاصولياء السوداء مع قدم خنزير مملّحة ونقانق تشوريزو ومكعبات لحم خنزير مقدد مدخّن، وتُقدَّم تقليديًا مع الأرز وشرائح البرتقال.
ما ستفعلهانقع أذن الخنزير والقدم المملّحتين طوال الليل، وانقع الفاصولياء السوداء المجففة بشكل منفصل. حضّر البصل والثوم والنقانق بينما تلين المكوّنات. اقْلِ اللحم المقدد والبصل والثوم، ثم أضفها إلى القدر الذي تُطهى فيه الفاصولياء ولحم الخنزير مع شرائح النقانق. اتركها تغلي برفق ساعة إضافية حتى تلين الفاصولياء ويصبح المرق يخنة داكنة ولامعة وكثيفة. أنهِ الطبق بالبقدونس الطازج والبصل الأخضر.
