معكرونة فيتوتشيني مغطاة بصلصة حريرية من الزبدة المذابة وجبن بارميجيانو ريجيانو المعتّق.
3,000ml
2ملعقة صغيرة
120g
400g
1رشة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3,000ml | — | — | |
| 2 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 3 | 150g | — | — | ||
| 4 | | 120g | — | — | |
| 5 | | 400g | — | — | |
| 6 | | 1رشة | — | — |
اسكب الماء في القدر العميق.
ماء · 3,000 ml
أضف الملح.
ملح · 2 ملعقة صغيرةاترك الماء يغلي غليانًا قويًا على نار عالية.
ضع جبن بارميجيانو على لوح التقطيع.
ابشر الجبن ناعمًا في الوعاء الصغير.
ضع الزبدة على لوح التقطيع.
زبدة غير مملحة · 120 gضع الزبدة في المقلاة الكبيرة.
أضف الفيتوتشيني وافصل شرائطها بالملقط حتى تُغمر في الماء.
معكرونة فيتوتشيني · 400 g
اسلق المعكرونة نحو 9 دقائق، أي أقل بدقيقة مما تشير إليه العبوة، مع التحريك بين الحين والآخر.
في هذه الأثناء، أذب الزبدة على نار هادئة حتى تبدأ بالرغوة فقط؛ لا تدعها تتحمّر.
اغرف نحو 250 ml من ماء المعكرونة في الإبريق المقاوم للحرارة.
انقل الفيتوتشيني مباشرة إلى الزبدة.
اسكب نحو 120 ml من ماء سلق المعكرونة واحتفظ بالباقي.
قلّب على نار هادئة حتى تتغطى كل شريحة معكرونة بالزبدة والماء.
ارفع المقلاة عن النار وأضف الجبن على 3 دفعات مع الاستمرار في التقليب حتى يذوب ويكوّن صلصة ناعمة تلتصق بالمعكرونة.
أضف رشة أخرى من ماء المعكرونة إذا أصبحت الصلصة كثيفة جدًا، وقلّب.
تبّل برشة من الفلفل.
فلفل أسود مطحون · 1 رشة| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 3,000 ml | | اسكب الماء في القدر العميق.⏱ 20 ثانيةالنتيجةماء |
| 2 | 2 ملعقة صغيرة | | أضف الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماء مملّح |
| 3 | — | | اترك الماء يغلي غليانًا قويًا على نار عالية.⏱ 12 دقيقةالنتيجةماء مغلي مملّح |
| 4 | 150 g | | ضع جبن بارميجيانو على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةجبن بارميجيانو ريجيانو |
| 5 | جبن بارميجيانو ريجيانوالخطوة 4 | | ابشر الجبن ناعمًا في الوعاء الصغير.⏱ 3 دقيقةالنتيجةجبن بارميجيانو ريجيانو مبشور ناعمًاتُستخدم في الخطوة 18 |
| 6 | 120 g | | ضع الزبدة على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملّحة |
| 7 | زبدة غير مملّحةالخطوة 6 |  | قطّع الزبدة إلى شرائح رقيقة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزبدة مقطّعة إلى شرائح |
| 8 | زبدة مقطّعة إلى شرائحالخطوة 7 | | ضع الزبدة في المقلاة الكبيرة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزبدة مقطّعة إلى شرائح |
| 9 | 400 g | | أضف الفيتوتشيني وافصل شرائطها بالملقط حتى تُغمر في الماء.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفيتوتشيني في ماء مغلي |
| 10 | — | | اسلق المعكرونة نحو 9 دقائق، أي أقل بدقيقة مما تشير إليه العبوة، مع التحريك بين الحين والآخر.⏱ 9 دقيقةالنتيجةفيتوتشيني بدرجة ألدينتي في الماءتُستخدم في الخطوة 12 |
| 11 | — | | في هذه الأثناء، أذب الزبدة على نار هادئة حتى تبدأ بالرغوة فقط؛ لا تدعها تتحمّر.⏱ 2 دقيقةالنتيجةزبدة مذابة |
| 12 | فيتوتشيني بدرجة ألدينتي في الماءالخطوة 10 | | اغرف نحو 250 ml من ماء المعكرونة في الإبريق المقاوم للحرارة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفيتوتشيني في ماء سلقهاتُستخدم في الخطوة 16 |
| 13 | فيتوتشيني في ماء سلقهاالخطوة 12 |  | صفِّ الفيتوتشيني في المصفاة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفيتوتشيني مصفّاةتُستخدم في الخطوة 15 |
| 14 | ماء سلق المعكرونةالخطوة 13 | | تخلّص من بقية ماء السلق.⏱ 5 ثانية |
| 15 | فيتوتشيني مصفّاةالخطوة 13 | | انقل الفيتوتشيني مباشرة إلى الزبدة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفيتوتشيني في الزبدة |
| 16 | ماء معكرونة محفوظالخطوة 12 | | اسكب نحو 120 ml من ماء سلق المعكرونة واحتفظ بالباقي.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفيتوتشيني وزبدة وماء سلق المعكرونةتُستخدم في الخطوة 19 |
| 17 | — | | قلّب على نار هادئة حتى تتغطى كل شريحة معكرونة بالزبدة والماء.⏱ 40 ثانيةالنتيجةفيتوتشيني لامعة ومغطاة بالزبدة |
| 18 | جبن بارميجيانو ريجيانو مبشور ناعمًاالخطوة 5 | | ارفع المقلاة عن النار وأضف الجبن على 3 دفعات مع الاستمرار في التقليب حتى يذوب ويكوّن صلصة ناعمة تلتصق بالمعكرونة.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةفيتوتشيني ألفريدو كريمية |
| 19 | ماء سلق المعكرونة المتبقيالخطوة 16 | | أضف رشة أخرى من ماء المعكرونة إذا أصبحت الصلصة كثيفة جدًا، وقلّب.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفيتوتشيني ألفريدو مخفّفة القوام |
| فيتوتشيني ألفريدو كريميةالخطوة 18 | |||
| 20 | 1 رشة | | تبّل برشة من الفلفل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفيتوتشيني ألفريدو متبّلة |
| الوقت الإجمالي | 28 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 748kcal | |
| 28g | |
| 37g | |
| 23g | |
| 76g | |
| 0.4g | |
| 4g | |
| 554mg |
معكرونة فيتوتشيني مغطاة بصلصة حريرية من الزبدة المذابة وجبن بارميجيانو ريجيانو المعتّق.
ما ستفعلهاغلِ الماء المملّح، واطبخ الفيتوتشيني حتى تصبح أقل نضجًا بقليل من درجة ألدينتي، ثم امزجها على نار هادئة بالزبدة المذابة وبعض ماء سلق المعكرونة المحتفَظ به لتكوين صلصة مستحلبة، وبعدها أضف جبن بارميجيانو ريجيانو المبشور ناعمًا على مراحل. تتماسك الصلصة بسرعة عند وصول الجبن إلى المقلاة، فحضّر كل شيء مسبقًا وراقب المرحلة الأخيرة بعناية.
