أدوبو دجاج فلبيني يُطهى ببطء في صلصة الصويا والخل مع حبوب الفلفل الأسود وورق الغار حتى يتكرمل جيدًا.
8فصوص
كامل، بالعظم1,200g
80ml
120ml
1ملعقة كبيرة
4قطع
30ml
120ml| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 8فصوص | — | — | |
| 2 | | 1,200g | كامل، بالعظم | — | |
| 3 | | 80ml | — | — | |
| 4 | | 120ml | — | — | |
| 5 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 6 | | 4قطع | — | — | |
| 7 | | 30ml | — | — | |
| 8 | | 120ml | — | — |
انزع القشرة الورقية عن كل فص ثوم وتخلص منها.
ثوم · 8 فصوص
ضع كل فص مقشّر على لوح التقطيع واضغط عليه بقوة بالجانب المسطح للسكين لسحقه.
ضع أفخاذ الدجاج في الوعاء الكبير.
فخذ دجاج · 1,200 g
أضف فصوص الثوم المهروسة إلى الوعاء مع الدجاج.
اسكب صلصة الصويا فوق الدجاج والثوم.
صلصة الصويا · 80 mlاسكب خل قصب السكر الأبيض فوق الدجاج.
خل قصب أبيض · 120 mlانثر حبوب الفلفل الأسود الكاملة في الوعاء.
حبوب فلفل أسود · 1 ملعقة كبيرةوزّع أوراق الغار بين قطع الدجاج.
ورقة غار · 4 قطعقلّب قطع الدجاج بالملقط حتى تتغطى كل قطعة جيدًا بالتتبيلة.
شدّ غلافًا بلاستيكيًا لاصقًا فوق الوعاء حتى تغطيه تمامًا.
انقل الوعاء إلى الثلاجة ليتتبّل الدجاج.
اترك الدجاج يتتبّل في الثلاجة لمدة 1 ساعة على الأقل، أو طوال الليل لنكهة أعمق.
انزع الغلاف البلاستيكي اللاصق عن الوعاء وتخلص منه.
اسكب زيت جوز الهند في القدر الكبير ذي القاعدة الثقيلة.
زيت جوز الهند · 30 ml
ضع القدر الصغير على نار متوسطة إلى عالية وسخّن الزيت حتى يلمع ويصبح ساخنًا.
ارفع أفخاذ الدجاج من التتبيلة بالملقط واترك الفائض يتساقط إلى الوعاء، ثم ضعها في الزيت الساخن وجانب الجلد لأسفل؛ حمّرها دون تحريك حتى يصبح الجلد ذهبيًا داكنًا، نحو 2 إلى 3 دقائق لكل جانب، ثم اقلبها وحمّر الجانب الآخر. يجب أن يكون عرض المقلاة 30 cm على الأقل لتستقر القطع في طبقة واحدة؛ إن كانت أصغر، فاطهها على 2 دفعات.
اسكب التتبيلة المحفوظة، بما فيها الثوم وحبوب الفلفل وورق الغار، فوق الدجاج المحمّر في المقلاة.
أضف الماء إلى المقلاة لتخفيف الصلصة.
ماء · 120 mlارفع الحرارة حتى يغلي السائل بقوة.
خفف النار واترك الدجاج يطهى دون غطاء على نار هادئة، مع قلب القطع مرة في منتصف المدة، حتى يطرى اللحم تمامًا وتتكثف الصلصة ويغمق لونها، نحو 30 دقيقة. تحقق من أن حرارة أكثر القطع سماكة تبلغ 74 °C بمقياس الحرارة.
ارفع قطع الدجاج من المقلاة بالملقط وضعها جانبًا على طبق.
ارفع الحرارة إلى متوسطة إلى عالية واغلِ الصلصة بقوة، مع التقليب أحيانًا، حتى تصبح كثيفة ولامعة وقوامها كالقطر وتغلف الملعقة.
أعد قطع الدجاج إلى المقلاة وقلّبها في الصلصة المركّزة حتى تتغطى كل قطعة جيدًا.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 8 فصوص | | انزع القشرة الورقية عن كل فص ثوم وتخلص منها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 2 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 1 | | ضع كل فص مقشّر على لوح التقطيع واضغط عليه بقوة بالجانب المسطح للسكين لسحقه.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مسحوقةتُستخدم في الخطوة 4 |
| 3 | 1,200 g | | ضع أفخاذ الدجاج في الوعاء الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفخذ دجاج |
| 4 | فصوص ثوم مسحوقةالخطوة 2 | | أضف فصوص الثوم المهروسة إلى الوعاء مع الدجاج.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مهروسة وفخذ دجاج |
| 5 | 80 ml | | اسكب صلصة الصويا فوق الدجاج والثوم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مهروسة وفخذ دجاج وصلصة الصويا |
| 6 | 120 ml | | اسكب خل قصب السكر الأبيض فوق الدجاج.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مهروسة وفخذ دجاج وصلصة الصويا وخل قصب السكر الأبيض |
| 7 | 1 ملعقة كبيرة | | انثر حبوب الفلفل الأسود الكاملة في الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مهروسة وفخذ دجاج وصلصة الصويا وخل قصب السكر الأبيض وحبوب الفلفل الأسود |
| 8 | 4 قطع | | وزّع أوراق الغار بين قطع الدجاج.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مهروسة وفخذ دجاج وصلصة الصويا وخل قصب السكر الأبيض وحبوب الفلفل الأسود وورق الغار |
| 9 | — | | قلّب قطع الدجاج بالملقط حتى تتغطى كل قطعة جيدًا بالتتبيلة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةدجاج مقلّب مع التتبيلة |
| 10 | — | | شدّ غلافًا بلاستيكيًا لاصقًا فوق الوعاء حتى تغطيه تمامًا.⏱ 10 ثانية |
| 11 | — | | انقل الوعاء إلى الثلاجة ليتتبّل الدجاج.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدجاج مقلّب مع التتبيلة |
| 12 | — | | اترك الدجاج يتتبّل في الثلاجة لمدة 1 ساعة على الأقل، أو طوال الليل لنكهة أعمق.⏱ 1 ساعةالنتيجةدجاج متبّل |
| 13 | — | | أخرج وعاء الدجاج المتبّل من الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدجاج متبّلتُستخدم في الخطوة 17 |
| 14 | — | | انزع الغلاف البلاستيكي اللاصق عن الوعاء وتخلص منه.⏱ 5 ثانية |
| 15 | 30 ml | | اسكب زيت جوز الهند في القدر الكبير ذي القاعدة الثقيلة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت جوز الهند |
| 16 | — | | ضع القدر الصغير على نار متوسطة إلى عالية وسخّن الزيت حتى يلمع ويصبح ساخنًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت جوز هند ساخن |
| 17 | دجاج متبّلالخطوة 13 | | ارفع أفخاذ الدجاج من التتبيلة بالملقط واترك الفائض يتساقط إلى الوعاء، ثم ضعها في الزيت الساخن وجانب الجلد لأسفل؛ حمّرها دون تحريك حتى يصبح الجلد ذهبيًا داكنًا، نحو 2 إلى 3 دقائق لكل جانب، ثم اقلبها وحمّر الجانب الآخر. يجب أن يكون عرض المقلاة 30 cm على الأقل لتستقر القطع في طبقة واحدة؛ إن كانت أصغر، فاطهها على 2 دفعات.⏱ 5 دقيقةالنتيجةتتبيلة |
| 18 | — | | اسكب التتبيلة المحفوظة، بما فيها الثوم وحبوب الفلفل وورق الغار، فوق الدجاج المحمّر في المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةتتبيلة |
| 19 | 120 ml | | أضف الماء إلى المقلاة لتخفيف الصلصة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةتتبيلة وماء |
| 20 | — | | ارفع الحرارة حتى يغلي السائل بقوة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةأدوبو يغلي |
| 21 | — | | خفف النار واترك الدجاج يطهى دون غطاء على نار هادئة، مع قلب القطع مرة في منتصف المدة، حتى يطرى اللحم تمامًا وتتكثف الصلصة ويغمق لونها، نحو 30 دقيقة. تحقق من أن حرارة أكثر القطع سماكة تبلغ 74 °C بمقياس الحرارة.⏱ 30 دقيقةالنتيجةدجاج أدوبو مطهو ببطء |
| 22 | دجاج أدوبو مطهو ببطءالخطوة 21 | | ارفع قطع الدجاج من المقلاة بالملقط وضعها جانبًا على طبق.⏱ 20 ثانيةالنتيجةصلصة أدوبوتُستخدم في الخطوة 24 |
| 23 | صلصة أدوبوالخطوة 22 | | ارفع الحرارة إلى متوسطة إلى عالية واغلِ الصلصة بقوة، مع التقليب أحيانًا، حتى تصبح كثيفة ولامعة وقوامها كالقطر وتغلف الملعقة.⏱ 5 دقيقةالنتيجةصلصة أدوبو لامعة |
| 24 | دجاج أدوبو مطهو ببطءالخطوة 22 | | أعد قطع الدجاج إلى المقلاة وقلّبها في الصلصة المركّزة حتى تتغطى كل قطعة جيدًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةدجاج أدوبو مطهو ببطء وصلصة أدوبو لامعة |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 48 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 458kcal | |
| 62g | |
| 19g | |
| 9g | |
| 6g | |
| 0.5g | |
| 1g | |
| 1,477mg |
أدوبو دجاج فلبيني يُطهى ببطء في صلصة الصويا والخل مع حبوب الفلفل الأسود وورق الغار حتى يتكرمل جيدًا.
ما ستفعلهانقع أفخاذ الدجاج مع الثوم وصلصة الصويا والخل وحبوب الفلفل لمدة ساعة على الأقل. ثم حمّر الدجاج في الزيت الساخن، مع وضع جانب الجلد لأسفل، حتى يصبح ذهبيًا. أعد الدجاج إلى التتبيلة واطهه على نار هادئة حتى يطرى، ثم ركّز الصلصة حتى تصبح لامعة وكثيفة، وقلّب فيها الدجاج قبل تقديمه.
