سمك أبيض بعجينة البيرة المقلية مع أصابع بطاطس سميكة وليمون، يُقدّم بالطريقة التقليدية.
650g
120g
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
150ml
1l
300g
0.25ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
½قطع
2ملعقة كبيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 650g | — | — | |
| 2 | | 120g | — | — | |
| 3 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 4 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 5 | | 150ml | — | — | |
| 6 | | 1l | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 0.25ملعقة صغيرة | — | — | |
| 9 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | ½قطع | — | — | |
| 11 | | 2ملعقة كبيرة | — | — |
ضع البطاطس على لوح التقطيع.
بطاطس Maris Piper · 650 g
قطّعها إلى أصابع سميكة بمقطع مربع نحو 1.5 cm.
اشطفها تحت ماء بارد جارٍ لإزالة النشا السطحي.
افردها على الصينية وجفّفها تمامًا بمناديل المطبخ الورقية.
اسكب الزيت في القدر العميق الكبير؛ يجب ألا يتجاوز ثلث ارتفاعه.
زيت دوار الشمس · 1 l
سخّن على نار متوسطة حتى يشير مقياس الحرارة إلى 130 °C.
أنزل نصف أصابع البطاطس في الزيت.
اطهها نحو 7 دقائق حتى تلين تمامًا من الداخل دون أن يتغير لونها.
ارفعها بملعقة مثقبة إلى صينية ثانية مبطنة بمناديل المطبخ الورقية.
أنزل بقية أصابع البطاطس في الزيت.
اطهها بالطريقة نفسها.
ارفعها إلى الصينية بجوار الدفعة الأولى.
ضع الدقيق في وعاء الخلط الكبير.
دقيق متعدد الاستعمالات · 100 g
أضف مسحوق الخَبز.
مسحوق خَبز · 1 ملعقة صغيرةأضف نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
ملح ناعم · 0.5 ملعقة صغيرةاسكب بيرة اللاجر الباردة تدريجيًا مع الخفق حتى يصبح الخليط ناعمًا وبسماكة قريبة من كريمة الطبخ كاملة الدسم.
جعة لاغر باردة · 150 ml
ضع الوعاء في الثلاجة.
برّد الخليط أثناء تجهيز السمك.
ضع شرائح السمك الأبيض منزوعة الجلد وعددها 2، وزن كل منها نحو 150 g، على الطبق.
فيليه سمك أبيض · 300 g
جفّف بورق المطبخ.
تبّل بما تبقى من الملح الناعم.
ملح ناعم · 0.5 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأبيض.
فلفل أبيض مطحون · 0.25 ملعقة صغيرةرشّ الجانبين بما تبقى من الدقيق حتى تلتصق عجينة التغليف.
دقيق متعدد الاستعمالات · 20 gارفع الحرارة حتى يصل الزيت إلى 180 °C.
أخرج عجينة التغليف من الثلاجة.
اغمس كل شريحة سمك في العجينة واترك الفائض يتساقط إلى الوعاء.
أنزل شرائح السمك في الزيت بعيدًا عن جسمك، واترك كل شريحة تطفو لحظة قبل إفلاتها.
اقلِ السمك 6–7 دقائق، مع قلبه مرة بملعقة مثقبة، حتى تصبح العجينة ذهبية داكنة وتبلغ حرارة أسمك جزء من السمك 63 °C بمقياس الحرارة.
أنزل كل أصابع البطاطس المسلوقة أولًا في الزيت.
اقلِها 3–4 دقائق حتى تصبح مقرمشة وذهبية.
ارفعها بملعقة مثقبة إلى صينية ثالثة مبطنة بمناديل المطبخ الورقية، ثم أطفئ النار.
رشّ رقائق ملح البحر.
رقائق ملح بحري · 0.5 ملعقة صغيرةضع قدر الزيت جانبًا بعيدًا عن الحرارة؛ وبعد أن يبرد تمامًا، صفِّ الزيت لإعادة استخدامه أو تخلص منه.
ضع نصف الليمونة على لوح التقطيع.
ليمون · ½ قطع| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 650 g | | ضع البطاطس على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبطاطس ماريس بايبر |
| 2 | بطاطس ماريس بايبرالخطوة 1 |  | قشّر بطاطس ماريس بايبر.⏱ 3 دقيقةالنتيجةبطاطس ماريس بايبر مقشّرة |
| 3 | بطاطس ماريس بايبر مقشّرةالخطوة 2 | | قطّعها إلى أصابع سميكة بمقطع مربع نحو 1.5 cm.⏱ 3 دقيقةالنتيجةأصابع بطاطس نيئة |
| 4 | أصابع بطاطس نيئةالخطوة 3 | | ضع أصابع البطاطس في المصفاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأصابع بطاطس نيئة |
| 5 | — | | اشطفها تحت ماء بارد جارٍ لإزالة النشا السطحي.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأصابع بطاطس مشطوفة |
| 6 | أصابع بطاطس مشطوفةالخطوة 5 | | افردها على الصينية وجفّفها تمامًا بمناديل المطبخ الورقية.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةأصابع بطاطس مجففةتُستخدم في الخطوة 9 |
| 7 | 1 l | | اسكب الزيت في القدر العميق الكبير؛ يجب ألا يتجاوز ثلث ارتفاعه.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزيت دوار الشمس |
| 8 | — | | سخّن على نار متوسطة حتى يشير مقياس الحرارة إلى 130 °C.⏱ 7 دقيقةالنتيجةزيت ساخن |
| 9 | أصابع بطاطس مجففةالخطوة 6 | | أنزل نصف أصابع البطاطس في الزيت.⏱ 20 ثانيةالنتيجةالدفعة الأولى من أصابع البطاطس قيد السلق في الزيتتُستخدم في الخطوة 12 |
| 10 | — | | اطهها نحو 7 دقائق حتى تلين تمامًا من الداخل دون أن يتغير لونها.⏱ 7 دقيقةالنتيجةزيت سلق البطاطس الأوليتُستخدم في الخطوة 12 |
| 11 | الدفعة الأولى من أصابع البطاطس المسلوقة أولًاالخطوة 10 | | ارفعها بملعقة مثقبة إلى صينية ثانية مبطنة بمناديل المطبخ الورقية.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزيت سلق البطاطس الأولي |
| 12 | الدفعة الثانية من أصابع البطاطسالخطوة 9 | | أنزل بقية أصابع البطاطس في الزيت.⏱ 20 ثانيةالنتيجةالدفعة الثانية من أصابع البطاطس قيد السلق في الزيت |
| زيت سلق البطاطس الأوليالخطوة 10 | |||
| 13 | — | | اطهها بالطريقة نفسها.⏱ 7 دقيقةالنتيجةزيت ساخن |
| 14 | الدفعة الثانية من أصابع البطاطس المسلوقة أولًاالخطوة 13 | | ارفعها إلى الصينية بجوار الدفعة الأولى.⏱ 20 ثانيةالنتيجةأصابع بطاطس مسلوقة أولًاتُستخدم في الخطوة 32 |
| 15 | 100 g | | ضع الدقيق في وعاء الخلط الكبير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات |
| 16 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف مسحوق الخَبز.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات ومسحوق خبز |
| 17 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمكونات عجينة التغليف الجافة |
| 18 | 150 ml | | اسكب بيرة اللاجر الباردة تدريجيًا مع الخفق حتى يصبح الخليط ناعمًا وبسماكة قريبة من كريمة الطبخ كاملة الدسم.⏱ 1 دقيقةالنتيجةعجينة تغليف ببيرة اللاجر |
| 19 | — | | ضع الوعاء في الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجينة تغليف ببيرة اللاجر |
| 20 | — | | برّد الخليط أثناء تجهيز السمك.⏱ 10 دقيقةالنتيجةعجينة تغليف باردة |
| 21 | 300 g | | ضع شرائح السمك الأبيض منزوعة الجلد وعددها 2، وزن كل منها نحو 150 g، على الطبق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشريحة سمك أبيض |
| 22 | — | | جفّف بورق المطبخ.⏱ 40 ثانيةالنتيجةسمك مجفف |
| 23 | 0.5 ملعقة صغيرة | | تبّل بما تبقى من الملح الناعم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسمك مملح |
| 24 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأبيض.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسمك متبّل |
| 25 | 20 g | | رشّ الجانبين بما تبقى من الدقيق حتى تلتصق عجينة التغليف.⏱ 30 ثانيةالنتيجةسمك مرشوش بالدقيقتُستخدم في الخطوة 28 |
| 26 | — | | ارفع الحرارة حتى يصل الزيت إلى 180 °C.⏱ 4 دقيقةالنتيجةزيت بدرجة 180 °C |
| 27 | — | | أخرج عجينة التغليف من الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجينة تغليف باردة |
| 28 | سمك مرشوش بالدقيقالخطوة 25 | | اغمس كل شريحة سمك في العجينة واترك الفائض يتساقط إلى الوعاء.⏱ 30 ثانيةالنتيجةسمك مغطى بالعجينة |
| 29 | سمك مغطى بالعجينةالخطوة 28 | | أنزل شرائح السمك في الزيت بعيدًا عن جسمك، واترك كل شريحة تطفو لحظة قبل إفلاتها.⏱ 20 ثانيةالنتيجةسمك يُقلى |
| 30 | — | | اقلِ السمك 6–7 دقائق، مع قلبه مرة بملعقة مثقبة، حتى تصبح العجينة ذهبية داكنة وتبلغ حرارة أسمك جزء من السمك 63 °C بمقياس الحرارة.⏱ 7 دقيقةالنتيجةزيت للقلي |
| 31 | سمك مقليالخطوة 30 |  | ارفع السمك إلى الشبك المعدني ليتصفّى.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزيت للقليتُستخدم في الخطوة 40 |
| 32 | أصابع بطاطس مسلوقة أولًاالخطوة 14 | | أنزل كل أصابع البطاطس المسلوقة أولًا في الزيت.⏱ 20 ثانيةالنتيجةأصابع بطاطس تُقلى حتى تصبح مقرمشة |
| 33 | — | | اقلِها 3–4 دقائق حتى تصبح مقرمشة وذهبية.⏱ 4 دقيقةالنتيجةأصابع بطاطس مقرمشة |
| 34 | أصابع بطاطس مقرمشةالخطوة 33 | | ارفعها بملعقة مثقبة إلى صينية ثالثة مبطنة بمناديل المطبخ الورقية، ثم أطفئ النار.⏱ 20 ثانيةالنتيجةأصابع بطاطس مقرمشة |
| 35 | 0.5 ملعقة صغيرة | رشّ رقائق ملح البحر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأصابع بطاطس مملحةتُستخدم في الخطوة 39 | |
| 36 | — | | ضع قدر الزيت جانبًا بعيدًا عن الحرارة؛ وبعد أن يبرد تمامًا، صفِّ الزيت لإعادة استخدامه أو تخلص منه.⏱ 10 ثانية |
| 37 | ½ قطع | | ضع نصف الليمونة على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةليمون |
| 38 | ليمونالخطوة 37 | | قطّع إلى 2 قطع إسفينية.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفصوص ليمونتُستخدم في الخطوة 41 |
| الوقت الإجمالي | 53 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 1,041kcal | |
| 40g | |
| 48g | |
| 6g | |
| 108g | |
| 3g | |
| 8g | |
| 2,217mg |
سمك أبيض بعجينة البيرة المقلية مع أصابع بطاطس سميكة وليمون، يُقدّم بالطريقة التقليدية.
ما ستفعلهقطّع البطاطس إلى أصابع سميكة واسلقها أولًا في الزيت عند 130 °C على دفعتين، ثم حضّر عجينة تغليف بالبيرة اللاجر الباردة أثناء تجهيز السمك. ارفع حرارة الزيت إلى 180 °C واقلِ السمك المغطى بالعجينة حتى يصبح ذهبيًا وينضج، ثم أعد قلي البطاطس حتى تصبح مقرمشة. قدّمها مع الليمون وملح البحر وخل الشعير.
