فطيرة سمك بريطانية من شرائح السلمون منزوعة الجلد وسمك الحدوق المدخّن منزوع الجلد في صلصة كريمية، تعلوها بطاطس مهروسة غنية بالزبدة.
400g
15g
300g
300g
580ml
2قطع
6قطع
90g
30g
100ml
1ملعقة صغيرة
2ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
200g
60g
1kg| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 15g | — | — | |
| 3 | | 300g | — | — | |
| 4 | | 300g | — | — | |
| 5 | | 580ml | — | — | |
| 6 | | 2قطع | — | — | |
| 7 | | 6قطع | — | — | |
| 8 | | 90g | — | — | |
| 9 | | 30g | — | — | |
| 10 | | 100ml | — | — | |
| 11 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 12 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 13 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 14 | | 200g | — | — | |
| 15 | | 60g | — | — | |
| 16 | | 1kg | — | — |
سخّن الفرن مسبقًا إلى 200 °C.
اشطف الكراث جيدًا تحت ماء بارد جارٍ لإزالة أي أتربة.
كراث · 400 g
قطّع الكراث النظيف إلى حلقات بسماكة نحو 1 cm.
افرُم البقدونس مسطح الأوراق ناعمًا.
بقدونس مسطح الأوراق · 15 gانقل البقدونس المفروم إلى وعاء صغير واتركه جانبًا.
ضع شريحة السلمون منزوعة الجلد في مقلاة كبيرة.
فيليه سلمون دون جلد · 300 g
أضف شريحة الحدوق المدخّن منزوعة الجلد إلى المقلاة بجوار السلمون.
فيليه سمك حدوق مدخن دون جلد · 300 gاسكب الحليب فوق السمك حتى يغطيه بالكاد.
حليب كامل الدسم · 500 mlأضف أوراق الغار إلى السمك والحليب.
أوراق غار · 2 قطعأضف حبوب الفلفل الأسود إلى سائل السلق.
حبوب فلفل أسود · 6 قطعسخّن الحليب والسمك على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
خفف الحرارة إلى غليان هادئ واسلق السمك برفق حتى ينضج بالكاد ويبدأ بالتفتت، نحو 7 دقائق.
ارفع السمك المسلوق برفق من المقلاة إلى طبق، واترك حليب السلق في المقلاة.
صفِّ حليب السلق بمصفاة في إبريق كبير، وتخلص من أوراق الغار وحبوب الفلفل.
أضف الزبدة إلى قدر كبير على نار متوسطة.
زبدة غير مملحة · 30 g
أذب الزبدة على نار متوسطة حتى تبدأ بالرغوة.
أضف حلقات الكراث إلى الزبدة المذابة.
شوّح الكراث مع التقليب أحيانًا حتى يصبح طريًا وشفافًا، نحو 7 دقائق.
أضف الدقيق متعدد الاستعمالات إلى الكراث الطري وقلّب حتى يتغطى به.
دقيق متعدد الاستعمالات · 30 gقلّب الدقيق مع الكراث واطهه لمدة 1 دقيقة لتكوين خليط الزبدة والدقيق الأساسي للصلصة.
اسكب حليب السلق المحفوظ تدريجيًا في خليط الزبدة والدقيق مع التقليب المستمر.
واصل التقليب على نار متوسطة حتى تصبح الصلصة ناعمة وكثيفة، نحو 4 دقائق.
اسكب كريمة الطبخ كاملة الدسم في الصلصة وقلّب حتى تمتزج.
كريمة طبخ كاملة الدسم · 100 mlأضف خردل ديجون إلى الصلصة الكريمية وقلّب.
خردل ديجون · 1 ملعقة صغيرةقلّب الخردل في الصلصة حتى يتوزع بالتساوي.
اترك الصلصة تطهى على نار هادئة لمدة 4 دقائق، مع التقليب أحيانًا، حتى تزداد كثافة.
تبّل الصلصة بالملح حسب الذوق.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأبيض المطحون وقلّب.
فلفل أبيض مطحون · 0.25 ملعقة صغيرةانقل السمك المسلوق برفق إلى لوح التقطيع وفتته بالشوكة إلى قطع كبيرة، مع التأكد من خلوه من العظام.
أضف قطع السمك المفتت إلى الصلصة المتبّلة برفق، مع الحرص على عدم تفتيتها أكثر من اللازم.
أضف الروبيان الملكي النيئ إلى خليط السمك والصلصة.
روبيان ملكي نيئ · 200 gقلّب الروبيان برفق مع السمك والصلصة حتى يتوزع بالتساوي.
أضف البقدونس المفروم المحفوظ إلى الحشوة وقلّب.
اغرف حشوة السمك والروبيان والبقدونس في طبق الفرن وسوِّ سطحها.
ابشر جبن الشيدر في وعاء صغير واتركه جانبًا.
جبن شيدر · 60 g
ضع البطاطس النشوية في مصفاة.
بطاطس نشوية · 1 kgاغسل البطاطس تحت ماء بارد جارٍ.
قشّر البطاطس المشطوفة وضعها على لوح التقطيع.
قطّع البطاطس المقشّرة إلى قطع متساوية بحجم نحو 3–4 cm لتُطهى بالتساوي.
ضع قطع البطاطس في قدر كبير واغمرها بالماء البارد.
أضف رشة سخية من الملح إلى الماء.
ملح · 1 ملعقة صغيرةاغلِ الماء المملح على نار عالية.
اسلق البطاطس حتى تصبح طرية تمامًا عند غرس سكين فيها، نحو 19 دقيقة.
أعد البطاطس المصفّاة إلى القدر وضعه على نار هادئة لمدة 1–2 دقيقة، مع هز القدر لتتبخر الرطوبة الزائدة.
اهرِس البطاطس المجففة بالبخار جيدًا حتى تصبح ناعمة وخالية من الكتل.
أضف الزبدة إلى البطاطس المهروسة.
زبدة غير مملحة · 60 gاسكب الحليب في البطاطس المهروسة المخلوطة بالزبدة واخفق حتى تصبح ناعمة وكريمية.
حليب كامل الدسم · 80 mlتبّل البطاطس المهروسة بالملح.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأبيض المطحون واخفق ليمتزج.
فلفل أبيض مطحون · 0.25 ملعقة صغيرةضع البطاطس المهروسة الكريمية بالملعقة فوق حشوة السمك في طبق الفرن.
افرد الهريس بالتساوي فوق الحشوة بسكين فرد مسطحة، ثم مرّر شوكة على السطح لصنع خطوط بارزة.
انثر جبن الشيدر المبشور بالتساوي فوق سطح البطاطس المخطط.
باستخدام قفازات الفرن، ضع الطبق داخل الفرن.
اخبز الفطيرة حتى تصبح الطبقة العلوية ذهبية داكنة وتظهر فقاعات الحشوة عند الحواف، نحو 28 دقيقة.
أخرج الفطيرة من الفرن بقفازات الفرن وضعها على سطح المطبخ.
اترك الفطيرة ترتاح لمدة 5 دقائق قبل تقديمها حتى تستقر الحشوة ويصبح تناولها آمنًا.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | سخّن الفرن مسبقًا إلى 200 °C.⏱ 15 دقيقة |
| 2 | 400 g | | اشطف الكراث جيدًا تحت ماء بارد جارٍ لإزالة أي أتربة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةكراث مغسول |
| 3 | — | | قطّع الكراث النظيف إلى حلقات بسماكة نحو 1 cm.⏱ 2 دقيقةالنتيجةكراث مقطع شرائحتُستخدم في الخطوة 17 |
| 4 | 15 g | | افرُم البقدونس مسطح الأوراق ناعمًا.⏱ 2 دقيقةالنتيجةبقدونس مفروم |
| 5 | بقدونس مفرومالخطوة 4 | | انقل البقدونس المفروم إلى وعاء صغير واتركه جانبًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبقدونس مفرومتُستخدم في الخطوة 33 |
| 6 | 300 g | | ضع شريحة السلمون منزوعة الجلد في مقلاة كبيرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةشريحة سلمون منزوعة الجلد |
| 7 | 300 g | | أضف شريحة الحدوق المدخّن منزوعة الجلد إلى المقلاة بجوار السلمون.⏱ 30 ثانيةالنتيجةشريحة سلمون منزوعة الجلد وشريحة حدوق مدخّن منزوعة الجلد |
| 8 | 500 ml | | اسكب الحليب فوق السمك حتى يغطيه بالكاد.⏱ 30 ثانيةالنتيجةشريحة سلمون منزوعة الجلد وشريحة حدوق مدخّن منزوعة الجلد وحليب كامل الدسم |
| 9 | 2 قطع | | أضف أوراق الغار إلى السمك والحليب.⏱ 30 ثانيةالنتيجةشريحة سلمون منزوعة الجلد وشريحة حدوق مدخّن منزوعة الجلد وحليب كامل الدسم وأوراق غار |
| 10 | 6 قطع | | أضف حبوب الفلفل الأسود إلى سائل السلق.⏱ 30 ثانيةالنتيجةشريحة سلمون منزوعة الجلد وشريحة حدوق مدخّن منزوعة الجلد وحليب كامل الدسم وأوراق غار وحبوب فلفل أسود |
| 11 | — | | سخّن الحليب والسمك على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.⏱ 3 دقيقةالنتيجةسائل سلق مع السمك |
| 12 | — | | خفف الحرارة إلى غليان هادئ واسلق السمك برفق حتى ينضج بالكاد ويبدأ بالتفتت، نحو 7 دقائق.⏱ 7 دقيقةالنتيجةسمك مسلوق برفق |
| 13 | سمك مسلوق برفقالخطوة 12 | | ارفع السمك المسلوق برفق من المقلاة إلى طبق، واترك حليب السلق في المقلاة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةحليب سلق مع مواد عطرية |
| 14 | حليب سلق مع مواد عطريةالخطوة 13 | | صفِّ حليب السلق بمصفاة في إبريق كبير، وتخلص من أوراق الغار وحبوب الفلفل.⏱ 1 دقيقةالنتيجةحليب سلق محفوظتُستخدم في الخطوة 21 |
| 15 | 30 g | | أضف الزبدة إلى قدر كبير على نار متوسطة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملّحة |
| 16 | — | | أذب الزبدة على نار متوسطة حتى تبدأ بالرغوة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةزبدة مذابة |
| 17 | كراث مقطع شرائحالخطوة 3 | | أضف حلقات الكراث إلى الزبدة المذابة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزبدة مذابة وحلقات كراث |
| 18 | — | | شوّح الكراث مع التقليب أحيانًا حتى يصبح طريًا وشفافًا، نحو 7 دقائق.⏱ 7 دقيقةالنتيجةكراث طري |
| 19 | 30 g | | أضف الدقيق متعدد الاستعمالات إلى الكراث الطري وقلّب حتى يتغطى به.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكراث طري ودقيق متعدد الاستعمالات |
| 20 | — | | قلّب الدقيق مع الكراث واطهه لمدة 1 دقيقة لتكوين خليط الزبدة والدقيق الأساسي للصلصة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخليط زبدة ودقيق مطهو |
| 21 | حليب سلق محفوظالخطوة 14 | | اسكب حليب السلق المحفوظ تدريجيًا في خليط الزبدة والدقيق مع التقليب المستمر.⏱ 30 ثانيةالنتيجةخليط زبدة ودقيق مطهو وحليب سلق محفوظ |
| 22 | — | | واصل التقليب على نار متوسطة حتى تصبح الصلصة ناعمة وكثيفة، نحو 4 دقائق.⏱ 4 دقيقةالنتيجةقاعدة صلصة ناعمة |
| 23 | 100 ml | | اسكب كريمة الطبخ كاملة الدسم في الصلصة وقلّب حتى تمتزج.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقاعدة صلصة ناعمة وكريمة طبخ كاملة الدسم |
| 24 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف خردل ديجون إلى الصلصة الكريمية وقلّب.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقاعدة صلصة ناعمة وكريمة طبخ كاملة الدسم وخردل ديجون |
| 25 | — | | قلّب الخردل في الصلصة حتى يتوزع بالتساوي.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقاعدة صلصة بالخردل |
| 26 | — | | اترك الصلصة تطهى على نار هادئة لمدة 4 دقائق، مع التقليب أحيانًا، حتى تزداد كثافة.⏱ 4 دقيقةالنتيجةصلصة سمك مطهية على نار هادئة |
| 27 | 0.5 ملعقة صغيرة | | تبّل الصلصة بالملح حسب الذوق.⏱ 30 ثانيةالنتيجةصلصة خردل مملحة |
| 28 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأبيض المطحون وقلّب.⏱ 30 ثانيةالنتيجةصلصة سمك متبّلة |
| 29 | — | | انقل السمك المسلوق برفق إلى لوح التقطيع وفتته بالشوكة إلى قطع كبيرة، مع التأكد من خلوه من العظام.⏱ 2 دقيقةالنتيجةحليب سلق مع مواد عطرية |
| 30 | حليب سلق مع مواد عطريةالخطوة 29 | | أضف قطع السمك المفتت إلى الصلصة المتبّلة برفق، مع الحرص على عدم تفتيتها أكثر من اللازم.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخليط السمك والصلصة |
| 31 | 200 g | | أضف الروبيان الملكي النيئ إلى خليط السمك والصلصة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةخليط السمك والصلصة والروبيان الملكي النيئ |
| 32 | — | | قلّب الروبيان برفق مع السمك والصلصة حتى يتوزع بالتساوي.⏱ 1 دقيقةالنتيجةسمك وروبيان وصلصة |
| 33 | بقدونس مفرومالخطوة 5 | | أضف البقدونس المفروم المحفوظ إلى الحشوة وقلّب.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبقدونس مفروم وحشوة السمك والروبيان والصلصة |
| 34 | بقدونس مفروم وحشوة السمك والروبيان والصلصةالخطوة 33 | | اغرف حشوة السمك والروبيان والبقدونس في طبق الفرن وسوِّ سطحها.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبقدونس مفروم وحشوة السمك والروبيان والصلصة |
| 35 | 60 g | | ابشر جبن الشيدر في وعاء صغير واتركه جانبًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةشيدر مبشورتُستخدم في الخطوة 53 |
| 36 | 1 kg | | ضع البطاطس النشوية في مصفاة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبطاطس دقيقية القوام |
| 37 | — | | اغسل البطاطس تحت ماء بارد جارٍ.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبطاطس دقيقية القوام مغسولة |
| 38 | — | | قشّر البطاطس المشطوفة وضعها على لوح التقطيع.⏱ 3 دقيقةالنتيجةبطاطس مقشّرة |
| 39 | — | | قطّع البطاطس المقشّرة إلى قطع متساوية بحجم نحو 3–4 cm لتُطهى بالتساوي.⏱ 2 دقيقةالنتيجةقطع بطاطس |
| 40 | قطع بطاطسالخطوة 39 | | ضع قطع البطاطس في قدر كبير واغمرها بالماء البارد.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقطع بطاطس |
| 41 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف رشة سخية من الملح إلى الماء.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبطاطس مملّحة |
| 42 | — | | اغلِ الماء المملح على نار عالية.⏱ 8 دقيقةالنتيجةبطاطس مملحة تغلي |
| 43 | — | | اسلق البطاطس حتى تصبح طرية تمامًا عند غرس سكين فيها، نحو 19 دقيقة.⏱ 19 دقيقةالنتيجةخليط بطاطس نشوية طرية |
| 44 | خليط بطاطس نشوية طريةالخطوة 43 | | صفِّ البطاطس جيدًا بمصفاة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبطاطس مصفّاة |
| 45 | بطاطس مصفّاةالخطوة 44 | | أعد البطاطس المصفّاة إلى القدر وضعه على نار هادئة لمدة 1–2 دقيقة، مع هز القدر لتتبخر الرطوبة الزائدة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةبطاطس مصفّاة |
| 46 | — | | اهرِس البطاطس المجففة بالبخار جيدًا حتى تصبح ناعمة وخالية من الكتل.⏱ 2 دقيقةالنتيجةبطاطس مهروسة |
| 47 | 60 g | | أضف الزبدة إلى البطاطس المهروسة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبطاطس مهروسة وزبدة غير مملحة |
| 48 | 80 ml | | اسكب الحليب في البطاطس المهروسة المخلوطة بالزبدة واخفق حتى تصبح ناعمة وكريمية.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبطاطس مهروسة وزبدة غير مملحة وحليب كامل الدسم |
| 49 | 0.5 ملعقة صغيرة | | تبّل البطاطس المهروسة بالملح.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبطاطس مهروسة متبّلة |
| 50 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأبيض المطحون واخفق ليمتزج.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبطاطس مهروسة كريمية |
| 51 | بطاطس مهروسة كريميةالخطوة 50 | | ضع البطاطس المهروسة الكريمية بالملعقة فوق حشوة السمك في طبق الفرن.⏱ 2 دقيقةالنتيجةطبقة البطاطس المهروسة |
| 52 | — | | افرد الهريس بالتساوي فوق الحشوة بسكين فرد مسطحة، ثم مرّر شوكة على السطح لصنع خطوط بارزة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفطيرة مغطاة بالبطاطس المهروسة |
| 53 | شيدر مبشورالخطوة 35 | | انثر جبن الشيدر المبشور بالتساوي فوق سطح البطاطس المخطط.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفطيرة مغطاة بالجبن |
| 54 | — | | باستخدام قفازات الفرن، ضع الطبق داخل الفرن.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفطيرة مغطاة بالجبن |
| 55 | — | | اخبز الفطيرة حتى تصبح الطبقة العلوية ذهبية داكنة وتظهر فقاعات الحشوة عند الحواف، نحو 28 دقيقة.⏱ 28 دقيقةالنتيجةفطيرة سمك مخبوزة |
| 56 | — | | أخرج الفطيرة من الفرن بقفازات الفرن وضعها على سطح المطبخ.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفطيرة سمك مخبوزة |
| 57 | — | | اترك الفطيرة ترتاح لمدة 5 دقائق قبل تقديمها حتى تستقر الحشوة ويصبح تناولها آمنًا.⏱ 5 دقيقةالنتيجةفطيرة السمك بالكراث |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 24 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 987kcal | |
| 61g | |
| 48g | |
| 26g | |
| 72g | |
| 13g | |
| 8g | |
| 1,625mg |
فطيرة سمك بريطانية من شرائح السلمون منزوعة الجلد وسمك الحدوق المدخّن منزوع الجلد في صلصة كريمية، تعلوها بطاطس مهروسة غنية بالزبدة.
ما ستفعلهاسلق السلمون والحدوق المدخّن برفق في الحليب، ثم صفِّ الحليب واستخدمه لتحضير صلصة بالخردل والكراث الطري والروبيان والبقدونس. وفي قدر منفصل، اسلق البطاطس واهرِسها مع الزبدة والحليب، ثم ضع حشوة السمك في طبق فرن، وغطِّها بالبطاطس المهروسة، واصنع خطوطًا بالشوكة على سطحها، وانثر الجبن عليها، واخبزها حتى تصبح ذهبية وتظهر فقاعات عند الحواف.
