سمك حدوق مدخّن وسلمون وروبيان جامبو مع بيض مسلوق جيدًا، في صلصة الخردل والبقدونس، تعلوها طبقة من البطاطس المهروسة بالزبدة وجبن الشيدر الذهبي.
900g
3,500ml
1.75ملعقة صغيرة
2قطع
80g
50ml
0.25ملعقة صغيرة
1قطعة
500ml
2قطع
300g
200g
150g
15g
40g
1ملعقة صغيرة
0.25ملعقة صغيرة
50g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 900g | — | — | |
| 2 | | 3,500ml | — | — | |
| 3 | | 1.75ملعقة صغيرة | — | — | |
| 4 | | 2قطع | — | — | |
| 5 | | 80g | — | — | |
| 6 | | 50ml | — | — | |
| 7 | | 0.25ملعقة صغيرة | — | — | |
| 8 | | 1قطعة | — | — | |
| 9 | | 500ml | — | — | |
| 10 | | 2قطع | — | — | |
| 11 | | 300g | — | — | |
| 12 | | 200g | — | — | |
| 13 | | 150g | — | — | |
| 14 | | 15g | — | — | |
| 15 | | 40g | — | — | |
| 16 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 17 | | 0.25ملعقة صغيرة | — | — | |
| 18 | | 50g | — | — |
ضع البطاطس على لوح التقطيع.
بطاطس Maris Piper · 900 g
قشّر بطاطس ماريس بايبر.
قطّع المكوّنات إلى قطع متساوية بطول 5 cm.
اغمرها بكمية 1.5 لتر من الماء البارد.
ماء · 1,500 ml
أضف الملح.
ملح · 1 ملعقة صغيرةاتركه يصل إلى الغليان.
اتركها تغلي برفق نحو 18 دقيقة، حتى تدخل السكين من دون مقاومة.
في هذه الأثناء، ضع البيض في القدر الصغير.
بيضة · 2 قطع
غطِّ المكوّنات بـ 1 لتر من الماء البارد.
ماء · 1,000 mlاتركه يصل إلى الغليان.
اتركها تغلي برفق مدة 9 دقائق.
املأ الوعاء المتوسط بـ 1 لتر من الماء البارد.
ماء · 1,000 ml
اترك البيض 5 دقائق، حتى يبرد بما يكفي لمسكه.
انقر على القشور من جميع الجهات ثم قشّر البيض.
اترك البطاطس بعيدًا عن النار 2 دقيقة لتجفّ بالبخار.
أضف الزبدة.
زبدة غير مملحة · 30 gاسكب الكريمة.
كريمة طبخ كاملة الدسم · 50 mlاهرس حتى يصبح القوام ناعمًا تمامًا.
أضف 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأبيض واخفق لدمجه.
فلفل أبيض · 0.25 ملعقة صغيرة
ضع البصل على لوح التقطيع.
بصل أبيض · 1 قطعةاقطع البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشرة.
ضع أنصاف البصل في قدر كبير ثانٍ.
اسكب الحليب.
حليب كامل الدسم · 500 mlأضف أوراق الغار.
ورقة غار · 2 قطعضع سمك الحدوق المدخّن المنزوع الجلد في القدر.
فيليه حدوق مدخن · 300 gضع السلمون المنزوع الجلد إلى جانبه.
فيليه سلمون دون جلد · 200 gسخّن الحليب ببطء على نار متوسطة إلى هادئة حتى يبدأ بالغليان الخفيف جدًا.
اسلق السمك برفق 8 دقائق، حتى يصبح معتمًا ويتفتّت بسهولة إلى رقائق.
انقل السمك إلى طبق فرن بسعة 2 لتر، أبعاده نحو 20 × 30 cm، واترك الحليب في القدر.
أخرج البصل وأوراق الغار من الحليب وضعها على طبق صغير.
تخلّص من أوراق الغار.
فتّت السمك بالشوكة إلى قطع كبيرة، مع إزالة أي عظام، ووزّعه في الطبق.
وزّع الروبيان النيئ بين قطع السمك.
روبيان ملكي نيئ · 150 gاضبط الفرن على 200 °C (180 °C بالمروحة).
ضع البقدونس على لوح التقطيع.
بقدونس مسطح الأوراق · 15 gضع بقية الزبدة في القدر المتوسط.
زبدة غير مملحة · 50 g
أذب على نار متوسطة.
أضف الدقيق.
دقيق متعدد الاستعمالات · 40 gحرّك لمدة 2 دقيقة حتى تظهر رائحة تشبه البسكويت.
اسكب حليب سلق السمك تدريجيًا، مع خفق الكتل حتى تختفي قبل إضافة المزيد.
اترك الصلصة تغلي برفق نحو 4 دقائق مع الخفق، حتى تثخن وتصبح ناعمة.
أضف الخردل.
خردل إنجليزي · 1 ملعقة صغيرةأضف بقية الملح.
ملح · 0.25 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود.
فلفل أسود مطحون · 0.25 ملعقة صغيرةاسكب الصلصة فوق السمك والروبيان والبيض.
وزّع البطاطس المهروسة على شكل ملاعق متفرقة، بدءًا من الحواف لإغلاق الحشوة.
سوِّ السطح ثم خشّنه قليلًا بالشوكة.
ضع الشيدر في وعاء صغير ثانٍ.
جبن شيدر معتّق · 50 g
ابشرها بشرًا خشنًا.
وزّع الجبن فوق البطاطس المهروسة.
باستخدام قفازات الفرن، أدخل طبق الفرن الكبير إلى الفرن.
اخبز نحو 30 دقيقة، حتى يصبح السطح ذهبيًا وتغلي الصلصة عند الحواف وتُظهر قراءة ميزان الحرارة في الوسط 74 °C.
أخرج طبق الفرن الكبير باستخدام قفازات الفرن.
اترك الفطيرة تستقر 5 دقائق قبل التقديم.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 900 g | | ضع البطاطس على لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبطاطس ماريس بايبر |
| 2 | بطاطس ماريس بايبرالخطوة 1 | | قشّر بطاطس ماريس بايبر.⏱ 4 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةبطاطس ماريس بايبر مقشّرة |
| 3 | بطاطس ماريس بايبر مقشّرةالخطوة 2 | | قطّع المكوّنات إلى قطع متساوية بطول 5 cm.⏱ 2 دقيقةالنتيجةأصابع بطاطس نيئة |
| 4 | أصابع بطاطس نيئةالخطوة 3 | | ضع المكوّنات في القدر الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأصابع بطاطس نيئة |
| 5 | 1,500 ml | | اغمرها بكمية 1.5 لتر من الماء البارد.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبطاطس في الماء |
| 6 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبطاطس في ماء مملح |
| 7 | — | | اتركه يصل إلى الغليان.⏱ 8 دقيقةالنتيجةبطاطس تُسلق |
| 8 | — | | اتركها تغلي برفق نحو 18 دقيقة، حتى تدخل السكين من دون مقاومة.⏱ 18 دقيقةالنتيجةبطاطس مطهيةتُستخدم في الخطوة 23 |
| 9 | 2 قطع | | في هذه الأثناء، ضع البيض في القدر الصغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبيضة |
| 10 | 1,000 ml | | غطِّ المكوّنات بـ 1 لتر من الماء البارد.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبيض في الماء |
| 11 | — | | اتركه يصل إلى الغليان.⏱ 5 دقيقةالنتيجةبيض يُسلق |
| 12 | — | | اتركها تغلي برفق مدة 9 دقائق.⏱ 9 دقيقةالنتيجةبيض مسلوق جيدًا |
| 13 | بيض مسلوق جيدًاالخطوة 12 |  | صفِّ المكوّنات في مصفاة ثانية.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبيض مصفّىتُستخدم في الخطوة 16 |
| 14 | ماء سلق البيضالخطوة 13 | | تخلّص من ماء السلق.⏱ 5 ثانية |
| 15 | 1,000 ml | | املأ الوعاء المتوسط بـ 1 لتر من الماء البارد.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء |
| 16 | بيض مصفّىالخطوة 13 | | ضع البيض في الماء البارد.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبيض في ماء بارد |
| 17 | — | | اترك البيض 5 دقائق، حتى يبرد بما يكفي لمسكه.⏱ 5 دقيقةالنتيجةبيض مبرّد |
| 18 | بيض مبرّدالخطوة 17 | | أخرج البيض إلى المصفاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبيض باردتُستخدم في الخطوة 20 |
| 19 | ماء لتبريد البيضالخطوة 18 | | تخلّص من ماء التبريد.⏱ 5 ثانية |
| 20 | بيض باردالخطوة 18 | | ضع البيض على الطبق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبيض بارد |
| 21 | — | | انقر على القشور من جميع الجهات ثم قشّر البيض.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبيض مقشّر |
| 22 | — | | قطّع كل بيضة إلى أربعة أرباع.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأرباع بيضتُستخدم في الخطوة 46 |
| 23 | بطاطس مطهيةالخطوة 8 | | صفِّ البطاطس في المصفاة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبطاطس مصفّاةتُستخدم في الخطوة 25 |
| 24 | بطاطس مصفّاةالخطوة 23 | | تخلّص من ماء السلق.⏱ 5 ثانية |
| 25 | بطاطس مصفّاةالخطوة 23 | | أعد المكوّنات إلى القدر الفارغ.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبطاطس مصفّاة |
| 26 | — | | اترك البطاطس بعيدًا عن النار 2 دقيقة لتجفّ بالبخار.⏱ 2 دقيقةالنتيجةبطاطس مجففة بالبخار |
| 27 | 30 g | | أضف الزبدة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبطاطس وزبدة |
| 28 | 50 ml | | اسكب الكريمة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبطاطس وزبدة وكريمة |
| 29 | — | | اهرس حتى يصبح القوام ناعمًا تمامًا.⏱ 3 دقيقةالنتيجةبطاطس مهروسة |
| 30 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبطاطس مهروسة مملّحة |
| 31 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأبيض واخفق لدمجه.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبطاطس مهروسة متبّلةتُستخدم في الخطوة 62 |
| 32 | 1 قطعة | | ضع البصل على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أبيض |
| 33 | بصل أبيضالخطوة 32 | | اقطع البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أبيض مقطوع إلى نصفين |
| 34 | بصل أبيض مقطوع إلى نصفينالخطوة 33 | | ضع أنصاف البصل في قدر كبير ثانٍ.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أبيض مقطوع إلى نصفين |
| 35 | 500 ml | | اسكب الحليب.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل في الحليب |
| 36 | 2 قطع | | أضف أوراق الغار.⏱ 5 ثانيةالنتيجةحليب منكّه |
| 37 | 300 g | | ضع سمك الحدوق المدخّن المنزوع الجلد في القدر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةحدوق في الحليب |
| 38 | 200 g | | ضع السلمون المنزوع الجلد إلى جانبه.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسمك في الحليب |
| 39 | — | | سخّن الحليب ببطء على نار متوسطة إلى هادئة حتى يبدأ بالغليان الخفيف جدًا.⏱ 5 دقيقةالنتيجةسمك في حليب يغلي برفق |
| 40 | — | | اسلق السمك برفق 8 دقائق، حتى يصبح معتمًا ويتفتّت بسهولة إلى رقائق.⏱ 8 دقيقةالنتيجةسمك مسلوق برفق |
| 41 | سمك مسلوق برفقالخطوة 40 | | انقل السمك إلى طبق فرن بسعة 2 لتر، أبعاده نحو 20 × 30 cm، واترك الحليب في القدر.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقطع سمك مسلوقة برفق |
| 42 | حليب سلق السمكالخطوة 41 | | أخرج البصل وأوراق الغار من الحليب وضعها على طبق صغير.⏱ 20 ثانيةالنتيجةحليب سلق السمك المصفّىتُستخدم في الخطوة 55 |
| 43 | — | | تخلّص من أوراق الغار.⏱ 5 ثانية |
| 44 | — | | فتّت السمك بالشوكة إلى قطع كبيرة، مع إزالة أي عظام، ووزّعه في الطبق.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةسمك مفتّت |
| 45 | 150 g | وزّع الروبيان النيئ بين قطع السمك.⏱ 20 ثانيةالنتيجةسمك وروبيان | |
| 46 | أرباع بيضالخطوة 22 | وزّع أرباع البيض بين المكوّنات.⏱ 20 ثانيةالنتيجةحشوة الفطيرة | |
| 47 | — | | اضبط الفرن على 200 °C (180 °C بالمروحة).⏱ 15 دقيقة |
| 48 | 15 g | | ضع البقدونس على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبقدونس مسطح الأوراق |
| 49 | بقدونس مسطح الأوراقالخطوة 48 | | افرُم الأوراق ناعمًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةبقدونس مفروم ناعمًا |
| 50 | بقدونس مفروم ناعمًاالخطوة 49 | | ضع المكوّنات في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبقدونس مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 60 |
| 51 | 50 g | | ضع بقية الزبدة في القدر المتوسط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملّحة |
| 52 | — | | أذب على نار متوسطة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزبدة مذابة |
| 53 | 40 g | | أضف الدقيق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةرو غير مطهو |
| 54 | — | | حرّك لمدة 2 دقيقة حتى تظهر رائحة تشبه البسكويت.⏱ 2 دقيقةالنتيجةرو فاتح اللون |
| 55 | حليب سلق السمك المصفّىالخطوة 42 | | اسكب حليب سلق السمك تدريجيًا، مع خفق الكتل حتى تختفي قبل إضافة المزيد.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةخليط رو وحليب |
| 56 | — | | اترك الصلصة تغلي برفق نحو 4 دقائق مع الخفق، حتى تثخن وتصبح ناعمة.⏱ 4 دقيقةالنتيجةصلصة بيضاء |
| 57 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الخردل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة الخردل |
| 58 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف بقية الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة مملّحة |
| 59 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة متبّلة |
| 60 | بقدونس مفروم ناعمًاالخطوة 50 | | أضف البقدونس وحرّك.⏱ 15 ثانيةالنتيجةصلصة البقدونس |
| 61 | صلصة البقدونسالخطوة 60 | اسكب الصلصة فوق السمك والروبيان والبيض.⏱ 20 ثانيةالنتيجةحشوة مغطاة بالصلصة | |
| 62 | بطاطس مهروسة متبّلةالخطوة 31 | | وزّع البطاطس المهروسة على شكل ملاعق متفرقة، بدءًا من الحواف لإغلاق الحشوة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةحشوة مغطاة بالبطاطس المهروسة |
| 63 | — | | سوِّ السطح ثم خشّنه قليلًا بالشوكة.⏱ 40 ثانيةالنتيجةطبقة بطاطس مهروسة ذات تموّجات |
| 64 | 50 g | | ضع الشيدر في وعاء صغير ثانٍ.⏱ 5 ثانيةالنتيجةجبن شيدر معتّق |
| 65 | — | | ابشرها بشرًا خشنًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةجبن شيدر معتّق مبشور |
| 66 | جبن شيدر معتّق مبشورالخطوة 65 | وزّع الجبن فوق البطاطس المهروسة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفطيرة جاهزة للخَبز | |
| 67 | — | | باستخدام قفازات الفرن، أدخل طبق الفرن الكبير إلى الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفطيرة جاهزة للخَبز |
| 68 | — | | اخبز نحو 30 دقيقة، حتى يصبح السطح ذهبيًا وتغلي الصلصة عند الحواف وتُظهر قراءة ميزان الحرارة في الوسط 74 °C.⏱ 30 دقيقةالنتيجةفطيرة الصياد المخبوزة |
| 69 | — | | أخرج طبق الفرن الكبير باستخدام قفازات الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفطيرة الصياد المخبوزة |
| 70 | — | اترك الفطيرة تستقر 5 دقائق قبل التقديم.⏱ 5 دقيقةالنتيجةفطيرة الصياد | |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 20 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 800kcal | |
| 51g | |
| 39g | |
| 21g | |
| 57g | |
| 10g | |
| 5g | |
| 1,354mg |
سمك حدوق مدخّن وسلمون وروبيان جامبو مع بيض مسلوق جيدًا، في صلصة الخردل والبقدونس، تعلوها طبقة من البطاطس المهروسة بالزبدة وجبن الشيدر الذهبي.
ما ستفعلهاسلق البطاطس واهرسها وتبّلها بالزبدة والكريمة، واسلق بيضتين جيدًا وقطّع كلًا منهما إلى أرباع. اسلق الحدوق المدخّن والسلمون برفق في الحليب مع البصل وورق الغار، ثم أخرج السمك والمنكّهات واستعمل الحليب لإعداد صلصة الخردل والبقدونس. فتّت السمك إلى قطع كبيرة في طبق فرن مع الروبيان النيئ وأرباع البيض، واسكب الصلصة فوقها، ثم غطّها بالبطاطس المهروسة والشيدر واخبزها 30 دقيقة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا وتغلي الصلصة عند الأطراف.
