حلوى فلان بقوام كاسترد حريري وطبقة من السكر المكرمل، تُحضّر من البيض والحليب كامل الدسم وقرن الفانيليا.
560ml
1قطعة
500ml
3قطع
2قطع| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 200g | — | — | ||
| 2 | | 560ml | — | — | |
| 3 | | 1قطعة | — | — | |
| 4 | | 500ml | — | — | |
| 5 | | 3قطع | — | — | |
| 6 | | 2قطع | — | — |
اضبط الفرن على 160 °C واتركه يسخن تمامًا.
اسكب السكر في القدر الصغير.
اسكب الماء في القدر مع السكر.
ماء · 60 mlضع القدر على نار متوسطة وأدره برفق من دون تقليب، حتى يتحوّل الشراب إلى كراميل كهرماني داكن.
وزّع الكراميل فورًا على قوالب الرامكين، مع إمالة كل قالب بسرعة لتغطية قاعدته بالتساوي.
اترك القوالب في درجة حرارة الغرفة حتى يتصلّب الكراميل تمامًا.
اشقّ قرن الفانيليا بالطول بسكين تقشير، واكشط البذور، ثم ضع القرن والبذور في القدر المتوسط.
قرن فانيليا · 1 قطعة
اسكب الحليب في القدر الصغير مع الفانيليا.
حليب كامل الدسم · 500 mlضع القدر على نار متوسطة إلى هادئة وسخّن الحليب حتى يبدأ البخار بالتصاعد عند الحواف، ثم ارفعه عن النار.
اكسر البيض في الوعاء الكبير وتخلّص من القشور.
بيضة · 3 قطع
أضف صفار البيض إلى الوعاء الذي يحتوي على البيض الكامل.
صفار البيض · 2 قطعأضف السكر المتبقي إلى البيض.
اخفق البيض والسكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون ويذوب السكر، من دون إدخال الهواء؛ اكتفِ بالخفق حتى يتجانس.
اسكب حليب الفانيليا الدافئ ببطء في خليط البيض على شكل خيط رفيع وثابت مع الخفق المستمر حتى لا يتخثّر البيض.
اخفق برفق حتى يصبح الكاسترد ناعمًا ومتجانسًا تمامًا، ثم تخلّص من قرن الفانيليا.
رتّب قوالب الرامكين المبطّنة بالكراميل، سعة كل منها 150 ml، متقاربةً داخل طبق فرن عميق أبعاده نحو 25 x 20 cm.
وزّع الكاسترد بالمغرفة بالتساوي بين القوالب الـ 4.
اسكب ماءً ساخنًا في طبق الفرن حتى يصل إلى منتصف جوانب القوالب، لتكوين حمّام مائي.
ماء · 500 mlأدخل طبق الفرن إلى الفرن.
اخبز حتى يتماسك الكاسترد بالكاد؛ ينبغي أن يهتز الوسط برفق عند تحريك القالب من دون أن يبقى سائلًا يتلاطم.
أخرج القوالب من الحمّام المائي وانقلها إلى شبك تبريد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة، نحو 1 ساعة.
بعد أن تبرد، ضع القوالب في الثلاجة مدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل، حتى يبرد الكاسترد تمامًا ويتماسك.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | اضبط الفرن على 160 °C واتركه يسخن تمامًا.⏱ 10 دقيقة |
| 2 | 100 g | | اسكب السكر في القدر الصغير.⏱ 8 ثانيةالنتيجةسكر أبيض |
| 3 | 60 ml | | اسكب الماء في القدر مع السكر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسكر أبيض وماء |
| 4 | — | | ضع القدر على نار متوسطة وأدره برفق من دون تقليب، حتى يتحوّل الشراب إلى كراميل كهرماني داكن.⏱ 8 دقيقةالنتيجةكراميل كهرماني |
| 5 | كراميل كهرمانيالخطوة 4 | | وزّع الكراميل فورًا على قوالب الرامكين، مع إمالة كل قالب بسرعة لتغطية قاعدته بالتساوي.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكراميل كهرماني |
| 6 | — | | اترك القوالب في درجة حرارة الغرفة حتى يتصلّب الكراميل تمامًا.⏱ 5 دقيقةالنتيجةقاعدة كراميل متصلّبة |
| 7 | 1 قطعة | | اشقّ قرن الفانيليا بالطول بسكين تقشير، واكشط البذور، ثم ضع القرن والبذور في القدر المتوسط.⏱ 8 ثانيةالنتيجةقرن فانيليا |
| 8 | 500 ml | | اسكب الحليب في القدر الصغير مع الفانيليا.⏱ 8 ثانيةالنتيجةقرن فانيليا وحليب كامل الدسم |
| 9 | — | | ضع القدر على نار متوسطة إلى هادئة وسخّن الحليب حتى يبدأ البخار بالتصاعد عند الحواف، ثم ارفعه عن النار.⏱ 5 دقيقةالنتيجةحليب فانيليا دافئتُستخدم في الخطوة 14 |
| 10 | 3 قطع | | اكسر البيض في الوعاء الكبير وتخلّص من القشور.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبيضة |
| 11 | 2 قطع | | أضف صفار البيض إلى الوعاء الذي يحتوي على البيض الكامل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبيض وصفار بيض |
| 12 | 100 g | | أضف السكر المتبقي إلى البيض.⏱ 8 ثانيةالنتيجةبيض وصفار بيض وسكر أبيض |
| 13 | — | | اخفق البيض والسكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون ويذوب السكر، من دون إدخال الهواء؛ اكتفِ بالخفق حتى يتجانس.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبيض وسكر مخفوقان قليلًا |
| 14 | حليب فانيليا دافئالخطوة 9 | | اسكب حليب الفانيليا الدافئ ببطء في خليط البيض على شكل خيط رفيع وثابت مع الخفق المستمر حتى لا يتخثّر البيض.⏱ 30 ثانيةالنتيجةحليب فانيليا دافئ وبيض وسكر مخفوقان برفق |
| 15 | — | | اخفق برفق حتى يصبح الكاسترد ناعمًا ومتجانسًا تمامًا، ثم تخلّص من قرن الفانيليا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكاستردتُستخدم في الخطوة 17 |
| 16 | — | | رتّب قوالب الرامكين المبطّنة بالكراميل، سعة كل منها 150 ml، متقاربةً داخل طبق فرن عميق أبعاده نحو 25 x 20 cm.⏱ 20 ثانيةالنتيجةقاعدة كراميل متصلّبة |
| 17 | كاستردالخطوة 15 | | وزّع الكاسترد بالمغرفة بالتساوي بين القوالب الـ 4.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقاعدة كراميل متصلّبة وكاستردتُستخدم في الخطوة 20 |
| 18 | 500 ml | اسكب ماءً ساخنًا في طبق الفرن حتى يصل إلى منتصف جوانب القوالب، لتكوين حمّام مائي.⏱ 20 ثانيةالنتيجةماء | |
| 19 | — | | أدخل طبق الفرن إلى الفرن.⏱ 20 ثانيةالنتيجةماء |
| 20 | قاعدة كراميل متصلّبة وكاستردالخطوة 17 | | اخبز حتى يتماسك الكاسترد بالكاد؛ ينبغي أن يهتز الوسط برفق عند تحريك القالب من دون أن يبقى سائلًا يتلاطم.⏱ 40 دقيقةالنتيجةفلان مخبوز |
| 21 | فلان مخبوزالخطوة 20 | | أخرج القوالب من الحمّام المائي وانقلها إلى شبك تبريد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة، نحو 1 ساعة.⏱ 1 ساعةالنتيجةفلان مخبوز |
| 22 | فلان مخبوزالخطوة 21 | | بعد أن تبرد، ضع القوالب في الثلاجة مدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل، حتى يبرد الكاسترد تمامًا ويتماسك.⏱ 4 ساعةالنتيجةفلان مخبوز ومبرّد |
| الوقت الإجمالي | 5 ساعة 56 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 358kcal | |
| 10g | |
| 10g | |
| 5g | |
| 57g | |
| 56g | |
| 128mg |
حلوى فلان بقوام كاسترد حريري وطبقة من السكر المكرمل، تُحضّر من البيض والحليب كامل الدسم وقرن الفانيليا.
ما ستفعلهحضّر صلصة الكراميل ووزّعها في قوالب الرامكين، ثم حضّر كاسترد الفانيليا بتسخين الحليب المنقوع بالفانيليا وخفقه مع البيض والسكر. اسكب الكاسترد في القوالب المبطّنة بالكراميل وضعها في حمّام مائي، ثم اخبزها حتى تتماسك برفق. بعد أن تبرد وتُبرّد مدة طويلة، اقلب كل حلوى فلان على طبق حتى ينساب الكراميل حولها.
