أصابع بطاطس مقلية ذهبية ومقرمشة من الخارج، تُحضّر من بطاطس نشوية مقطّعة إلى أصابع سميكة وتُقلى مرتين للحصول على قوام مثالي وداخل هشّ وخفيف.
1,200g
2,000ml
2,000ml
1ملعقة صغيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,200g | — | — | |
| 2 | | 2,000ml | — | — | |
| 3 | | 2,000ml | — | — | |
| 4 | | 1ملعقة صغيرة | — | — |
قشّر البطاطس وأزل القشرة كلها، ثم ضعها على لوح التقطيع.
بطاطس نشوية · 1,200 g
قطّع كل حبة بطاطس مقشّرة بالطول إلى شرائح بسماكة نحو 1 cm.
رصّ الشرائح وقطّعها بالطول إلى أصابع بعرض نحو 1 cm لتكون متساوية.
املأ الوعاء الكبير بالماء البارد.
ماء · 2,000 ml
انقل جميع أصابع البطاطس المقطّعة إلى الماء البارد لشطف النشا السطحي.
اترك الأصابع منقوعة في الماء البارد مدة 30 دقيقة على الأقل حتى يتشتّت النشا.
اسكب البطاطس المنقوعة في المصفاة وتخلّص من ماء النقع كله.
افرد الأصابع المصفّاة على سطح نظيف وجفّفها جيدًا بورق المطبخ حتى تختفي الرطوبة تمامًا.
اسكب زيت دوّار الشمس في القدر العميق الكبير ذي القاعدة الثقيلة، على ألا يتجاوز الزيت منتصف ارتفاع الجوانب.
زيت دوار الشمس · 2,000 mlضع القدر على نار متوسطة وسخّن الزيت حتى 140 °C، وتحقّق من الحرارة بميزان الحرارة.
أنزل أصابع البطاطس المجفّفة بحذر في الزيت على 3 دفعات باستخدام مغرفة شبكية، واقلِ كل دفعة عند 140 °C نحو 6 دقائق حتى تنضج وتظل فاتحة اللون.
أخرج الأصابع المطهية أوليًا بالمغرفة الشبكية وافردها على شبك التبريد، واترك الزيت في القدر.
اترك الأصابع على الشبك حتى تبرد تمامًا ويصبح سطحها جافًا عند لمسه.
أعد قدر الزيت إلى نار عالية وارفع حرارته إلى 190 °C، مع التأكد بميزان الحرارة.
أعد الأصابع المطهية أوليًا والمبرّدة إلى الزيت الساخن على 3 دفعات باستخدام المغرفة الشبكية، واقلِ كل دفعة عند 190 °C لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة من جميع الجهات.
أخرج البطاطس بالمغرفة الشبكية وافردها على شبك التبريد لتتصفّى قليلًا.
رشّ الملح الناعم بالتساوي على أصابع البطاطس الساخنة فور خروجها من الزيت، وقلّبها برفق لتتبل جميعها.
ملح ناعم · 1 ملعقة صغيرة| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,200 g | | قشّر البطاطس وأزل القشرة كلها، ثم ضعها على لوح التقطيع.⏱ 3 دقيقةالنتيجةبطاطس مقشّرة |
| 2 | بطاطس مقشّرةالخطوة 1 | | قطّع كل حبة بطاطس مقشّرة بالطول إلى شرائح بسماكة نحو 1 cm.⏱ 2 دقيقةالنتيجةشرائح بطاطس عريضة |
| 3 | شرائح بطاطس عريضةالخطوة 2 | | رصّ الشرائح وقطّعها بالطول إلى أصابع بعرض نحو 1 cm لتكون متساوية.⏱ 2 دقيقةالنتيجةبطاطس مقطّعة إلى أعوادتُستخدم في الخطوة 5 |
| 4 | 2,000 ml | | املأ الوعاء الكبير بالماء البارد.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء |
| 5 | بطاطس مقطّعة إلى أعوادالخطوة 3 | | انقل جميع أصابع البطاطس المقطّعة إلى الماء البارد لشطف النشا السطحي.⏱ 15 ثانيةالنتيجةماء وأعواد بطاطس |
| 6 | — | | اترك الأصابع منقوعة في الماء البارد مدة 30 دقيقة على الأقل حتى يتشتّت النشا.⏱ 30 دقيقةالنتيجةبطاطس مقطّعة إلى أعواد ومنقوعة |
| 7 | بطاطس مقطّعة إلى أعواد ومنقوعةالخطوة 6 | | اسكب البطاطس المنقوعة في المصفاة وتخلّص من ماء النقع كله.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبطاطس مقطّعة إلى أعواد ومنقوعة |
| 8 | — | | افرد الأصابع المصفّاة على سطح نظيف وجفّفها جيدًا بورق المطبخ حتى تختفي الرطوبة تمامًا.⏱ 2 دقيقةالنتيجةبطاطس مقطّعة إلى أعواد ومجفّفةتُستخدم في الخطوة 11 |
| 9 | 2,000 ml | اسكب زيت دوّار الشمس في القدر العميق الكبير ذي القاعدة الثقيلة، على ألا يتجاوز الزيت منتصف ارتفاع الجوانب.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزيت دوار الشمس | |
| 10 | — | | ضع القدر على نار متوسطة وسخّن الزيت حتى 140 °C، وتحقّق من الحرارة بميزان الحرارة.⏱ 8 دقيقةالنتيجةزيت بحرارة القلي الأولي |
| 11 | بطاطس مقطّعة إلى أعواد ومجفّفةالخطوة 8 | | أنزل أصابع البطاطس المجفّفة بحذر في الزيت على 3 دفعات باستخدام مغرفة شبكية، واقلِ كل دفعة عند 140 °C نحو 6 دقائق حتى تنضج وتظل فاتحة اللون.⏱ 18 دقيقةالنتيجةأصابع بطاطس مطهية أوليًا بالزيت |
| 12 | أصابع بطاطس مطهية أوليًا بالزيتالخطوة 11 | | أخرج الأصابع المطهية أوليًا بالمغرفة الشبكية وافردها على شبك التبريد، واترك الزيت في القدر.⏱ 15 ثانيةالنتيجةأصابع بطاطس مطهية أوليًا بالزيتتُستخدم في الخطوة 14 |
| 13 | — | | اترك الأصابع على الشبك حتى تبرد تمامًا ويصبح سطحها جافًا عند لمسه.⏱ 10 دقيقةالنتيجةأصابع بطاطس مطهية أوليًا ومبرّدةتُستخدم في الخطوة 15 |
| 14 | أصابع بطاطس مطهية أوليًا بالزيتالخطوة 12 | | أعد قدر الزيت إلى نار عالية وارفع حرارته إلى 190 °C، مع التأكد بميزان الحرارة.⏱ 5 دقيقةالنتيجةزيت بحرارة القلي النهائي |
| 15 | أصابع بطاطس مطهية أوليًا ومبرّدةالخطوة 13 | | أعد الأصابع المطهية أوليًا والمبرّدة إلى الزيت الساخن على 3 دفعات باستخدام المغرفة الشبكية، واقلِ كل دفعة عند 190 °C لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة من جميع الجهات.⏱ 12 دقيقةالنتيجةبطاطس مقلية ذهبية ومقرمشة |
| 16 | بطاطس مقلية ذهبية ومقرمشةالخطوة 15 | | أخرج البطاطس بالمغرفة الشبكية وافردها على شبك التبريد لتتصفّى قليلًا.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبطاطس مقلية ذهبية ومقرمشة |
| 17 | 1 ملعقة صغيرة | | رشّ الملح الناعم بالتساوي على أصابع البطاطس الساخنة فور خروجها من الزيت، وقلّبها برفق لتتبل جميعها.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبطاطس مقلية متبّلة |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 22 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 638kcal | |
| 6g | |
| 46g | |
| 5g | |
| 53g | |
| 3g | |
| 6g | |
| 602mg |
أصابع بطاطس مقلية ذهبية ومقرمشة من الخارج، تُحضّر من بطاطس نشوية مقطّعة إلى أصابع سميكة وتُقلى مرتين للحصول على قوام مثالي وداخل هشّ وخفيف.
ما ستفعلهقشّر البطاطس وقطّعها إلى أصابع متساوية، وانقعها لإزالة النشا السطحي ثم جفّفها جيدًا. اقلها على مرحلتين: أولًا بحرارة منخفضة لتنضج من الداخل، ثم بحرارة مرتفعة لتصبح مقرمشة وذهبية. رشّ الملح فور إخراجها من الزيت.
