ماكارون فرنسي كلاسيكي مصنوع بالميرانغ الإيطالي، بقشرة مقرمشة وحافة سفلية مجعّدة وحشوة كريمة زبدة بالفانيليا ناعمة. يُفضّل تحضيره قبل التقديم بيوم للحصول على قوام مثالي.
150g
345g
110g
150g
50ml
2قطرات
120g
2ملعقة كبيرة
1ملعقة صغيرة
1رشة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | — | — | |
| 2 | | 345g | — | — | |
| 3 | | 110g | — | — | |
| 4 | | 150g | — | — | |
| 5 | | 50ml | — | — | |
| 6 | | 2قطرات | — | — | |
| 7 | | 120g | — | — | |
| 8 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 9 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 1رشة | — | — |
بطّن صينية فرن بورق الخَبز.
بطّن صينية فرن ثانية بالطريقة نفسها.
انخل اللوز المطحون في وعاء الخلط الكبير، وادفعه عبر المنخل بملعقة وتخلّص من القطع الخشنة.
لوز مطحون · 150 g
انخل سكر البودرة فوقه.
سكر بودرة · 150 g
أضف بياض البيض الأول.
بياض بيضة · 55 gامزج بالملعقة المسطّحة حتى يتكوّن معجون سميك ومتجانس.
ضع السكر الناعم في القدر الصغير.
سكر ناعم · 150 g
أضف الماء.
ماء · 50 mlضع بياض البيض الثاني في وعاء العجّانة الكهربائية الثابتة.
بياض بيضة · 55 g
سخّن على نار متوسطة من دون تقليب حتى تصل قراءة ميزان الحرارة للشراب إلى 118 °C.
في هذه الأثناء، عندما يصل الشراب إلى 110 °C، ابدأ بخفق بياض البيض بسرعة متوسطة حتى تتكوّن قمم طرية.
مع استمرار تشغيل الخلاط، اسكب الشراب الساخن على جانب الوعاء في خيط رفيع.
اخفق بسرعة عالية نحو 6 دقائق، حتى يصبح الميرانغ سميكًا ولامعًا ودافئًا بالكاد.
أضف الملوّن الهلامي واخفق بضع ثوانٍ حتى يمتزج.
ملوّن طعام هلامي · 2 قطراتامزج ثلث الميرانغ في معجون اللوز لتليينه.
أضف البقية واطوِ الخليط مع ضغطه على جانب الوعاء حتى ينساب من الملعقة المسطّحة كشريط سميك يندمج في السطح خلال نحو 20 ثانية؛ توقّف عند هذه المرحلة.
اكشط الخليط إلى كيس تزيين مزوّد بفوهة مستديرة عادية قطرها 1 cm.
شكّل 22 دوائر قطر كل منها 3.5 cm على الصينية الأولى، مع إبقاء الكيس عموديًا.
شكّل البقية في 22 دوائر أخرى على الصينية الثانية.
اطرق الصينية الأولى بقوة على سطح العمل عدة مرات لإخراج فقاعات الهواء.
اطرق الصينية الثانية بالطريقة نفسها.
اترك القشور نحو 45 دقيقة، حتى تتكوّن طبقة جافة على السطح ولا تلتصق بطرف الإصبع.
اترك الصينية الثانية ترتاح في الوقت نفسه.
في هذه الأثناء، اضبط الفرن على 150 °C (تسخين تقليدي، من دون مروحة) واتركه يسخن تمامًا.
ضع الصينية الأولى على الرف الأوسط.
اخبز نحو 14 دقيقة، حتى ترتفع القشور على قواعد مجعّدة ولا تهتز أسطحها عند لمسها.
أدخل الصينية الثانية.
اخبزها بالطريقة نفسها.
أخرج الصينية الثانية.
اترك القشور على صوانيها حتى تبرد تمامًا، نحو 20 دقيقة.
ضع الزبدة الطرية في وعاء خلط كبير ونظيف.
زبدة غير مملحة · 120 gاخفق بالخلاط اليدوي لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى يصبح المزيج شاحب اللون وهشًا.
انخل بقية سكر البودرة فوقها.
سكر بودرة · 195 gأضف الكريمة.
كريمة طبخ كاملة الدسم · 2 ملعقة كبيرةأضف الفانيليا.
مستخلص فانيليا · 1 ملعقة صغيرةأضف رشة ملح.
ملح ناعم · 1 رشةاخفق ببطء في البداية ثم بسرعة عالية مدة 2 دقيقة حتى تصبح الكريمة خفيفة وناعمة.
انقل كريمة الزبدة بالملعقة إلى كيس تزيين ثانٍ.
افصل قشور الصينية الأولى عن الورق ورتّبها على الطبق الكبير ووجهها المسطّح إلى أعلى.
افصل قشور الصينية الثانية وأضفها، مع جمع القشور المتشابهة الحجم في أزواج.
شكّل كتلة صغيرة من كريمة الزبدة على قشرة واحدة من كل زوج باستخدام كيس التزيين.
اضغط القشرة المطابقة فوقها مع لفة خفيفة حتى تصل الحشوة إلى الحافة.
رصّ الماكارون في طبقة واحدة داخل الوعاء المحكم الإغلاق.
ضع الوعاء في الثلاجة.
اتركه 24 ساعة حتى تلين الحشوة القشور ويصبح الوسط قابلًا للمضغ.
أخرج الوعاء من الثلاجة.
اترك الماكارون في درجة حرارة الغرفة 20 دقيقة قبل التقديم.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | بطّن صينية فرن بورق الخَبز.⏱ 30 ثانية |
| 2 | — | | بطّن صينية فرن ثانية بالطريقة نفسها.⏱ 30 ثانية |
| 3 | 150 g | | انخل اللوز المطحون في وعاء الخلط الكبير، وادفعه عبر المنخل بملعقة وتخلّص من القطع الخشنة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةلوز مطحون |
| 4 | 150 g | | انخل سكر البودرة فوقه.⏱ 1 دقيقةالنتيجةلوز وسكر بودرة |
| 5 | 55 g | | أضف بياض البيض الأول.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخليط اللوز مع بياض البيض |
| 6 | — | | امزج بالملعقة المسطّحة حتى يتكوّن معجون سميك ومتجانس.⏱ 1 دقيقةالنتيجةمعجون اللوز |
| 7 | 150 g | | ضع السكر الناعم في القدر الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسكر ناعم |
| 8 | 50 ml | | أضف الماء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسكر وماء |
| 9 | 55 g | | ضع بياض البيض الثاني في وعاء العجّانة الكهربائية الثابتة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبياض بيضتُستخدم في الخطوة 11 |
| 10 | — | | سخّن على نار متوسطة من دون تقليب حتى تصل قراءة ميزان الحرارة للشراب إلى 118 °C.⏱ 7 دقيقةالنتيجةشراب سكر عند 118 °c |
| 11 | بياض بيضالخطوة 9 | | في هذه الأثناء، عندما يصل الشراب إلى 110 °C، ابدأ بخفق بياض البيض بسرعة متوسطة حتى تتكوّن قمم طرية.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةبياض بيض مخفوق حتى قمم طرية |
| 12 | بياض بيض مخفوق حتى قمم طريةالخطوة 11 | | مع استمرار تشغيل الخلاط، اسكب الشراب الساخن على جانب الوعاء في خيط رفيع.⏱ 40 ثانيةالنتيجةبياض بيض وشراب سكر |
| 13 | — | | اخفق بسرعة عالية نحو 6 دقائق، حتى يصبح الميرانغ سميكًا ولامعًا ودافئًا بالكاد.⏱ 6 دقيقةالنتيجةميرانغ إيطالي |
| 14 | 2 قطرات | | أضف الملوّن الهلامي واخفق بضع ثوانٍ حتى يمتزج.⏱ 10 ثانيةالنتيجةميرانغ ملوّن |
| 15 | ميرانغ ملوّنالخطوة 14 | | امزج ثلث الميرانغ في معجون اللوز لتليينه.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبقية الميرانغ |
| 16 | — | | أضف البقية واطوِ الخليط مع ضغطه على جانب الوعاء حتى ينساب من الملعقة المسطّحة كشريط سميك يندمج في السطح خلال نحو 20 ثانية؛ توقّف عند هذه المرحلة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةخليط الماكارون |
| 17 | خليط الماكارونالخطوة 16 | | اكشط الخليط إلى كيس تزيين مزوّد بفوهة مستديرة عادية قطرها 1 cm.⏱ 40 ثانيةالنتيجةخليط الماكارون |
| 18 | خليط الماكارونالخطوة 17 | | شكّل 22 دوائر قطر كل منها 3.5 cm على الصينية الأولى، مع إبقاء الكيس عموديًا.⏱ 2 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةبقية الخليط |
| 19 | — | | شكّل البقية في 22 دوائر أخرى على الصينية الثانية.⏱ 2 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةقشور الصينية الثانية |
| 20 | — | | اطرق الصينية الأولى بقوة على سطح العمل عدة مرات لإخراج فقاعات الهواء.⏱ 20 ثانيةالنتيجةقشور الصينية الأولى بعد استقرارها |
| 21 | — | | اطرق الصينية الثانية بالطريقة نفسها.⏱ 20 ثانيةالنتيجةقشور الصينية الثانية بعد استقرارها |
| 22 | — | | اترك القشور نحو 45 دقيقة، حتى تتكوّن طبقة جافة على السطح ولا تلتصق بطرف الإصبع.⏱ 45 دقيقةالنتيجةقشور الصينية الأولى ذات سطح جاف |
| 23 | — | | اترك الصينية الثانية ترتاح في الوقت نفسه.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقشور الصينية الثانية ذات سطح جاف |
| 24 | — | | في هذه الأثناء، اضبط الفرن على 150 °C (تسخين تقليدي، من دون مروحة) واتركه يسخن تمامًا.⏱ 15 دقيقة |
| 25 | — | | ضع الصينية الأولى على الرف الأوسط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقشور الصينية الأولى ذات سطح جاف |
| 26 | — | | اخبز نحو 14 دقيقة، حتى ترتفع القشور على قواعد مجعّدة ولا تهتز أسطحها عند لمسها.⏱ 14 دقيقةالنتيجةقشور الدفعة الأولى المخبوزة |
| 27 | — | | أخرج الصينية.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقشور الدفعة الأولى المخبوزةتُستخدم في الخطوة 40 |
| 28 | — | | أدخل الصينية الثانية.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقشور الصينية الثانية ذات سطح جاف |
| 29 | — | | اخبزها بالطريقة نفسها.⏱ 14 دقيقةالنتيجةقشور الدفعة الثانية المخبوزة |
| 30 | — | | أخرج الصينية الثانية.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقشور الدفعة الثانية المخبوزة |
| 31 | — | | اترك القشور على صوانيها حتى تبرد تمامًا، نحو 20 دقيقة.⏱ 20 دقيقةالنتيجةقشور باردةتُستخدم في الخطوة 41 |
| 32 | 120 g | | ضع الزبدة الطرية في وعاء خلط كبير ونظيف.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملّحة |
| 33 | — | | اخفق بالخلاط اليدوي لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى يصبح المزيج شاحب اللون وهشًا.⏱ 3 دقيقةالنتيجةزبدة مخفوقة وخفيفة |
| 34 | 195 g | | انخل بقية سكر البودرة فوقها.⏱ 40 ثانيةالنتيجةزبدة وسكر بودرة |
| 35 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف الكريمة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقاعدة كريمة زبدة |
| 36 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الفانيليا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة كريمة زبدة بالفانيليا |
| 37 | 1 رشة | | أضف رشة ملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة كريمة زبدة متبّلة |
| 38 | — | | اخفق ببطء في البداية ثم بسرعة عالية مدة 2 دقيقة حتى تصبح الكريمة خفيفة وناعمة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةكريمة زبدة بالفانيليا |
| 39 | كريمة زبدة بالفانيلياالخطوة 38 | | انقل كريمة الزبدة بالملعقة إلى كيس تزيين ثانٍ.⏱ 40 ثانيةالنتيجةكريمة زبدة بالفانيلياتُستخدم في الخطوة 42 |
| 40 | قشور الدفعة الأولى المخبوزةالخطوة 27 | | افصل قشور الصينية الأولى عن الورق ورتّبها على الطبق الكبير ووجهها المسطّح إلى أعلى.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةقشور الدفعة الأولى المخبوزة |
| 41 | قشور باردةالخطوة 31 | | افصل قشور الصينية الثانية وأضفها، مع جمع القشور المتشابهة الحجم في أزواج.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةجميع قشور الماكارون |
| 42 | كريمة زبدة بالفانيلياالخطوة 39 | شكّل كتلة صغيرة من كريمة الزبدة على قشرة واحدة من كل زوج باستخدام كيس التزيين.⏱ 3 دقيقةالنتيجةقشور محشوة بكريمة الزبدة | |
| 43 | — | اضغط القشرة المطابقة فوقها مع لفة خفيفة حتى تصل الحشوة إلى الحافة.⏱ 3 دقيقةالنتيجةماكارون محشو ومجمّع | |
| 44 | ماكارون محشو ومجمّعالخطوة 43 | | رصّ الماكارون في طبقة واحدة داخل الوعاء المحكم الإغلاق.⏱ 30 ثانيةالنتيجةماكارون محشو ومجمّع |
| 45 | — | | ضع الوعاء في الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماكارون محشو ومجمّع |
| 46 | — | | اتركه 24 ساعة حتى تلين الحشوة القشور ويصبح الوسط قابلًا للمضغ.⏱ 24 ساعةالنتيجةماكارون ناضج القوام |
| 47 | — | | أخرج الوعاء من الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماكارون ناضج القوام |
| 48 | — | | اترك الماكارون في درجة حرارة الغرفة 20 دقيقة قبل التقديم.⏱ 20 دقيقةالنتيجةماكارون فرنسي |
| الوقت الإجمالي | 25 ساعة 53 دقيقة | ||
كمية تُؤكل على حصص متتابعة— نحو 22 حصص. قدّم ما تحتاجه الآن واحتفظ بالباقي.
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 177kcal | |
| 2g | |
| 9g | |
| 3g | |
| 24g | |
| 23g | |
| 0.8g | |
| 16mg |
ماكارون فرنسي كلاسيكي مصنوع بالميرانغ الإيطالي، بقشرة مقرمشة وحافة سفلية مجعّدة وحشوة كريمة زبدة بالفانيليا ناعمة. يُفضّل تحضيره قبل التقديم بيوم للحصول على قوام مثالي.
ما ستفعلهامزج اللوز المطحون وسكر البودرة مع بياض البيض لتكوين معجون، ثم اخفق شراب السكر الساخن مع بياض البيض المتبقي للحصول على ميرانغ إيطالي لامع. اطوِ الخليطين حتى يصبح القوام منسابًا كالشريط، ثم شكّل 44 قشرة بكيس التزيين، واترك سطحها يجفّ قبل خَبز صينية واحدة كل مرة. احشُ القشور بكريمة زبدة الفانيليا واتركها يومًا في الثلاجة حتى يكتمل قوامها.
