بصل أصفر مكرمل يُطهى ببطء مع ورق الغار والزعتر، ويُخبز في حشوة كريمية من البيض تحت طبقة ذهبية من جبن غرويير داخل قشرة عجين زبدية.
لرشّ السطح210g
0.75ملعقة صغيرة
160g
30ml
1,000g
2قطع
4أغصان
3قطع
100ml
200ml
1رشة
1رشة
80g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 210g | لرشّ السطح | — | |
| 2 | | 0.75ملعقة صغيرة | — | — | |
| 3 | | 160g | — | — | |
| 4 | | 30ml | — | — | |
| 5 | | 1,000g | — | — | |
| 6 | | 2قطع | — | — | |
| 7 | | 4أغصان | — | — | |
| 8 | | 3قطع | — | — | |
| 9 | | 100ml | — | — | |
| 10 | | 200ml | — | — | |
| 11 | | 1رشة | — | — | |
| 12 | | 1رشة | — | — | |
| 13 | | 80g | — | — |
ضع الدقيق في وعاء خلط كبير.
دقيق متعدد الاستعمالات · 200 g
أضف الملح إلى الدقيق.
ملح ناعم · 0.25 ملعقة صغيرةأضف الزبدة الباردة المقطّعة إلى مكعبات صغيرة إلى الوعاء.
زبدة غير مملحة · 100 gافرك الزبدة بالدقيق بأطراف أصابعك مع رفع الخليط وتفتيته حتى يصبح شبيهًا بفتات الخبز الناعم دون كتل زبدة ظاهرة.
رشّ الماء البارد على الفتات.
ماء · 30 mlاجمع العجينة بيديك واضغطها واطوها حتى تتماسك فقط؛ توقف فور أن تصبح ناعمة وتجنب الإفراط في العجن.
شكّل العجينة قرصًا مسطحًا ولفّه بإحكام بغلاف بلاستيكي غذائي.
ضع العجين المغلّف في الثلاجة.
اترك العجينة ترتاح في الثلاجة مدة 30 دقيقة حتى تصبح متماسكة ومسترخية.
سخّن الفرن مسبقًا إلى 190 °C.
ادهن قالب الفطيرة من جميع الجهات بقليل من الزبدة حتى يتغطى تمامًا.
زبدة غير مملحة · 10 g
أزل الغلاف عن العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، وافردها من الوسط في جميع الاتجاهات حتى تصبح دائرة بسماكة نحو 3 mm، تكفي لتبطين قالب فطيرة بقطر 23 cm مع أطراف متدلية.
دقيق متعدد الاستعمالات · 10 gعجينة هشة قصيرة القوام مبردة · الخطوة 10
لفّ العجينة المفرودة على الشوبك وارفعها فوق قالب الفطيرة ثم افردها برفق. اضغطها على القاع والجوانب دون شدّها، واترك الزائد يتدلى فوق الحافة.
مرّر سكينًا على حافة القالب العلوية لقص العجين الزائد بشكل منتظم.
اثقب قاع العجينة كله بالشوكة لمنع انتفاخه أثناء الخَبز الأولي من دون حشوة.
اقطع ورقة خَبز أكبر من القالب، وكرمشها ثم افردها واضغطها داخل قشرة العجين.
اسكب حبوب الخَبز المخصصة لتثقيل العجين حتى تملأ القشرة المبطنة بورق الخَبز.
ضع قالب التارت في الفرن.
اخبز قشرة العجين مدة 15 دقيقة حتى تتماسك الجوانب وتبدأ باكتساب اللون.
أخرج قالب الفطيرة من الفرن باستخدام قفازات الفرن وضعه على سطح مقاوم للحرارة.
ارفع ورق الخَبز وحبوب التثقيل بحذر ممسكًا بأطراف الورق، واترك قشرة العجين داخل القالب.
أعد قشرة العجين الفارغة مع قالبها إلى الفرن.
اخبزها 8 دقائق إضافية حتى يجف القاع ويصبح ذهبيًا فاتحًا وينضج تمامًا.
أخرج قالب الفطيرة من الفرن بقفازات الفرن واتركه جانبًا أثناء تحضير الحشوة.
قشّر البصل وتخلّص من القشور الورقية.
بصل أصفر · 1,000 g
اقطع كل بصلة مقشّرة إلى نصفين عبر الجذر، ثم قطّع الأنصاف إلى شرائح هلالية رفيعة ومتساوية قدر الإمكان.
ضع الزبدة في مقلاة كبيرة.
زبدة غير مملحة · 50 g
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى هادئة، واترك الزبدة تذوب تمامًا دون أن يتغير لونها.
أضف كل شرائح البصل إلى المقلاة وقلّبها لتتغطى بالزبدة.
تبّل البصل بالملح لمساعدته على إخراج السوائل.
ملح ناعم · 0.5 ملعقة صغيرةأضف ورق الغار إلى البصل.
ورقة غار · 2 قطعأدخل أغصان الزعتر بين شرائح البصل.
زعتر طازج · 4 أغصاناطه على نار هادئة مع التقليب كل 5–10 دقائق لمدة 50 دقيقة تقريبًا، حتى يصبح البصل طريًا جدًا وذهبيًا داكنًا وحلو المذاق؛ لا تتعجل هذه الخطوة.
استخدم ملقطًا لإخراج أغصان الزعتر وورق الغار والتخلص منها، واترك البصل المكرمل في المقلاة.
اكسر البيض في وعاء متوسط وتخلّص من القشور.
بيضة · 3 قطع
أضف الحليب كامل الدسم إلى الوعاء الذي يحتوي على البيض.
حليب كامل الدسم · 100 mlأضف كريمة الطبخ كاملة الدسم إلى الوعاء.
كريمة طبخ كاملة الدسم · 200 mlأضف الفلفل الأسود.
فلفل أسود مطحون · 1 رشةأضف جوزة الطيب.
جوزة الطيب مطحونة · 1 رشةاخفق البيض والكريمة والتوابل حتى يصبح الخليط ناعمًا ومتجانسًا.
ابشر جبن غرويير على الفتحات الخشنة للمبشرة في وعاء صغير.
غرويير · 80 g
وزّع البصل المكرمل بالملعقة داخل قشرة العجين في طبقة متساوية.
اسكب خليط البيض الكريمي ببطء فوق البصل حتى يتوزع في جميع الفراغات.
انثر جبن غرويير المبشور بالتساوي على سطح الفطيرة المحشوة.
أدخل قالب الفطيرة المحشوة بحذر إلى الفرن.
اخبز مدة 30 دقيقة حتى تتماسك الحشوة مع اهتزاز خفيف في الوسط ويصبح جبن غرويير ذهبيًا وتظهر عليه فقاعات.
أخرج الفطيرة من الفرن بقفازات الفرن وضعها على رف سلكي.
اترك الفطيرة تبرد وتستقر داخل قالبها مدة 10 دقائق قبل تقطيعها؛ فهذا يساعد الحشوة على التماسك ويسهّل تقطيعها بنظافة.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | ضع الدقيق في وعاء خلط كبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات |
| 2 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى الدقيق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وملح ناعم |
| 3 | 100 g | | أضف الزبدة الباردة المقطّعة إلى مكعبات صغيرة إلى الوعاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وملح ناعم وزبدة غير مملحة |
| 4 | — | | افرك الزبدة بالدقيق بأطراف أصابعك مع رفع الخليط وتفتيته حتى يصبح شبيهًا بفتات الخبز الناعم دون كتل زبدة ظاهرة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةفتات العجين الهش |
| 5 | 30 ml | | رشّ الماء البارد على الفتات.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفتات العجين الهش والماء |
| 6 | — | | اجمع العجينة بيديك واضغطها واطوها حتى تتماسك فقط؛ توقف فور أن تصبح ناعمة وتجنب الإفراط في العجن.⏱ 30 ثانيةالنتيجةعجينة فطيرة هشّة |
| 7 | — | | شكّل العجينة قرصًا مسطحًا ولفّه بإحكام بغلاف بلاستيكي غذائي.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجينة هشة قصيرة القوام ملفوفة بالغلاف |
| 8 | — | | ضع العجين المغلّف في الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجينة هشة قصيرة القوام ملفوفة بالغلاف |
| 9 | — | | اترك العجينة ترتاح في الثلاجة مدة 30 دقيقة حتى تصبح متماسكة ومسترخية.⏱ 30 دقيقةالنتيجةعجينة هشة قصيرة القوام مبردة |
| 10 | — | | أخرج العجين من الثلاجة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةعجينة هشة قصيرة القوام مبردةتُستخدم في الخطوة 13 |
| 11 | — | | سخّن الفرن مسبقًا إلى 190 °C.⏱ 10 دقيقة |
| 12 | 10 g | | ادهن قالب الفطيرة من جميع الجهات بقليل من الزبدة حتى يتغطى تمامًا.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملّحة |
| 13 | 10 g | | أزل الغلاف عن العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، وافردها من الوسط في جميع الاتجاهات حتى تصبح دائرة بسماكة نحو 3 mm، تكفي لتبطين قالب فطيرة بقطر 23 cm مع أطراف متدلية.⏱ 1 دقيقةالنتيجةرقاقة عجين مفرودة |
| عجينة هشة قصيرة القوام مبردةالخطوة 10 | |||
| 14 | رقاقة عجين مفرودةالخطوة 13 | | لفّ العجينة المفرودة على الشوبك وارفعها فوق قالب الفطيرة ثم افردها برفق. اضغطها على القاع والجوانب دون شدّها، واترك الزائد يتدلى فوق الحافة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقشرة قالب مبطّنة بالعجين |
| 15 | — | | مرّر سكينًا على حافة القالب العلوية لقص العجين الزائد بشكل منتظم.⏱ 20 ثانيةالنتيجةقشرة عجين مشذبة الحواف |
| 16 | — | | اثقب قاع العجينة كله بالشوكة لمنع انتفاخه أثناء الخَبز الأولي من دون حشوة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةقاعدة عجين تارت مثقّبة |
| 17 | — | | اقطع ورقة خَبز أكبر من القالب، وكرمشها ثم افردها واضغطها داخل قشرة العجين.⏱ 20 ثانية |
| 18 | — | | اسكب حبوب الخَبز المخصصة لتثقيل العجين حتى تملأ القشرة المبطنة بورق الخَبز.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقشرة عجين مثقوبة وملح ناعم |
| 19 | — | | ضع قالب التارت في الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقشرة عجين مثقوبة وملح ناعم |
| 20 | — | | اخبز قشرة العجين مدة 15 دقيقة حتى تتماسك الجوانب وتبدأ باكتساب اللون.⏱ 15 دقيقةالنتيجةقشرة عجين مخبوزة من دون حشوة |
| 21 | — | | أخرج قالب الفطيرة من الفرن باستخدام قفازات الفرن وضعه على سطح مقاوم للحرارة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقشرة عجين مخبوزة من دون حشوة |
| 22 | قشرة عجين مخبوزة من دون حشوةالخطوة 21 | | ارفع ورق الخَبز وحبوب التثقيل بحذر ممسكًا بأطراف الورق، واترك قشرة العجين داخل القالب.⏱ 20 ثانيةالنتيجةقشرة عجين مخبوزة من دون حشوة |
| 23 | قشرة عجين مخبوزة من دون حشوةالخطوة 22 | | أعد قشرة العجين الفارغة مع قالبها إلى الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقاعدة عجين تارت مثقّبة |
| 24 | — | | اخبزها 8 دقائق إضافية حتى يجف القاع ويصبح ذهبيًا فاتحًا وينضج تمامًا.⏱ 8 دقيقةالنتيجةقاعدة تارت ذهبية |
| 25 | — | | أخرج قالب الفطيرة من الفرن بقفازات الفرن واتركه جانبًا أثناء تحضير الحشوة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقاعدة تارت ذهبية |
| 26 | 1,000 g | | قشّر البصل وتخلّص من القشور الورقية.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةبصل أصفر مقشّر |
| 27 | بصل أصفر مقشّرالخطوة 26 | | اقطع كل بصلة مقشّرة إلى نصفين عبر الجذر، ثم قطّع الأنصاف إلى شرائح هلالية رفيعة ومتساوية قدر الإمكان.⏱ 2 دقيقةالنتيجةبصل أصفر مقطّع شرائحتُستخدم في الخطوة 30 |
| 28 | 50 g | | ضع الزبدة في مقلاة كبيرة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملّحة |
| 29 | — | | ضع المقلاة على نار متوسطة إلى هادئة، واترك الزبدة تذوب تمامًا دون أن يتغير لونها.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزبدة مذابة |
| 30 | بصل أصفر مقطّع شرائحالخطوة 27 | | أضف كل شرائح البصل إلى المقلاة وقلّبها لتتغطى بالزبدة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةشرائح بصل أصفر وزبدة مذابة |
| 31 | 0.5 ملعقة صغيرة | | تبّل البصل بالملح لمساعدته على إخراج السوائل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةشرائح بصل أصفر وزبدة مذابة وملح ناعم |
| 32 | 2 قطع | | أضف ورق الغار إلى البصل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةشرائح بصل أصفر وزبدة مذابة وملح ناعم وورق غار |
| 33 | 4 أغصان | | أدخل أغصان الزعتر بين شرائح البصل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةشرائح بصل أصفر وزبدة مذابة وملح ناعم وورق غار وزعتر طازج |
| 34 | — | | اطه على نار هادئة مع التقليب كل 5–10 دقائق لمدة 50 دقيقة تقريبًا، حتى يصبح البصل طريًا جدًا وذهبيًا داكنًا وحلو المذاق؛ لا تتعجل هذه الخطوة.⏱ 50 دقيقةالنتيجةبصل مكرمل |
| 35 | — | | استخدم ملقطًا لإخراج أغصان الزعتر وورق الغار والتخلص منها، واترك البصل المكرمل في المقلاة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبصل مكرمل بدون أعشابتُستخدم في الخطوة 43 |
| 36 | 3 قطع | | اكسر البيض في وعاء متوسط وتخلّص من القشور.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبيضة |
| 37 | 100 ml | | أضف الحليب كامل الدسم إلى الوعاء الذي يحتوي على البيض.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبيض وحليب كامل الدسم |
| 38 | 200 ml | | أضف كريمة الطبخ كاملة الدسم إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبيض وحليب كامل الدسم وكريمة طبخ كاملة الدسم |
| 39 | 1 رشة | | أضف الفلفل الأسود.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبيض وحليب كامل الدسم وكريمة طبخ كاملة الدسم وفلفل أسود مطحون |
| 40 | 1 رشة | | أضف جوزة الطيب.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبيض وحليب كامل الدسم وكريمة طبخ كاملة الدسم وفلفل أسود مطحون وجوزة الطيب المطحونة |
| 41 | — | | اخفق البيض والكريمة والتوابل حتى يصبح الخليط ناعمًا ومتجانسًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةخليط الكاستردتُستخدم في الخطوة 44 |
| 42 | 80 g | | ابشر جبن غرويير على الفتحات الخشنة للمبشرة في وعاء صغير.⏱ 1 دقيقةالنتيجةجبن غرويير مبشورتُستخدم في الخطوة 45 |
| 43 | بصل مكرمل بدون أعشابالخطوة 35 | | وزّع البصل المكرمل بالملعقة داخل قشرة العجين في طبقة متساوية.⏱ 20 ثانيةالنتيجةقشرة عجين ذهبية وبصل مكرمل مع ورق الغار |
| 44 | خليط الكاستردالخطوة 41 | | اسكب خليط البيض الكريمي ببطء فوق البصل حتى يتوزع في جميع الفراغات.⏱ 15 ثانيةالنتيجةخليط حشوة البيض الكريمية وقشرة عجين ذهبية وبصل مكرمل مع ورق الغار |
| 45 | جبن غرويير مبشورالخطوة 42 | | انثر جبن غرويير المبشور بالتساوي على سطح الفطيرة المحشوة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفطيرة بصل فرنسية مجهّزة للخَبز |
| 46 | — | | أدخل قالب الفطيرة المحشوة بحذر إلى الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفطيرة بصل فرنسية مجهّزة للخَبز |
| 47 | — | | اخبز مدة 30 دقيقة حتى تتماسك الحشوة مع اهتزاز خفيف في الوسط ويصبح جبن غرويير ذهبيًا وتظهر عليه فقاعات.⏱ 30 دقيقةالنتيجةفطيرة بصل فرنسية مخبوزة |
| 48 | — | | أخرج الفطيرة من الفرن بقفازات الفرن وضعها على رف سلكي.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفطيرة بصل فرنسية مخبوزة |
| 49 | — | | اترك الفطيرة تبرد وتستقر داخل قالبها مدة 10 دقائق قبل تقطيعها؛ فهذا يساعد الحشوة على التماسك ويسهّل تقطيعها بنظافة.⏱ 10 دقيقةالنتيجةفطيرة بصل فرنسية تُركت لترتاح |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 46 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 954kcal | |
| 21g | |
| 62g | |
| 37g | |
| 66g | |
| 14g | |
| 6g | |
| 693mg |
بصل أصفر مكرمل يُطهى ببطء مع ورق الغار والزعتر، ويُخبز في حشوة كريمية من البيض تحت طبقة ذهبية من جبن غرويير داخل قشرة عجين زبدية.
ما ستفعلهحضّر عجينة هشة قصيرة القوام واتركها ترتاح ثم اخبزها خبزًا أوليًا من دون حشوة. أثناء تبريدها، اطه شرائح البصل ببطء في الزبدة مع ورق الغار والزعتر نحو 50 دقيقة حتى تصبح ذهبية داكنة وحلوة المذاق؛ لا تتعجل هذه المرحلة. اخفق البيض والحليب والكريمة والتوابل لتحضير الحشوة، ثم وزّع البصل داخل قشرة العجين واسكب فوقه خليط البيض وانثر جبن غرويير المبشور. اخبز الفطيرة حتى يبقى في وسطها اهتزاز خفيف ويصبح الجبن ذهبيًا وتظهر عليه الفقاعات. اتركها ترتاح 10 دقائق قبل إخراجها من القالب.
