روبيان ملكي محمّر مع بابريكا مدخنة وشيري، تُضاف إليه نكهة الثوم والليمون ويُقدّم فوق الأرز.
300g
600ml
2ملعقة صغيرة
8فصوص
20g
1قطعة
800g
120ml
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
60ml| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 600ml | — | — | |
| 3 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 4 | | 8فصوص | — | — | |
| 5 | | 20g | — | — | |
| 6 | | 1قطعة | — | — | |
| 7 | | 800g | — | — | |
| 8 | | 120ml | — | — | |
| 9 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 60ml | — | — |
اسكب الأرز في القدر الصغير المتوسط الحجم.
أرز أبيض طويل الحبة · 300 g
اسكب الماء البارد.
ماء · 600 mlأضف ملعقة صغيرة من الملح.
ملح بحري ناعم · 1 ملعقة صغيرةاترك الخليط يغلي على نار عالية، مع التقليب مرة واحدة لفصل الحبات.
اخفض النار إلى أدنى درجة وأغلق الغطاء بإحكام.
اترك الأرز يطهى دون تحريك مدة 18 دقيقة حتى يُمتص الماء وتصبح الحبات طرية.
ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.
ثوم · 8 فصوص
اسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.
قطّع الفصوص إلى شرائح رفيعة.
ضع البقدونس على لوح التقطيع.
بقدونس مسطح الأوراق · 20 gاقطف الأوراق وافرُمها فرمًا خشنًا.
ضع الليمونة على لوح التقطيع.
ليمون · 1 قطعةاعصر نصفي الليمون في وعاء صغير ثالث، مع التقاط البذور باليد الأخرى، ثم تخلّص من النصفين المعصورين.
اسكب الروبيان في المصفاة.
روبيان ملكي نيئ · 800 g
اشطف الروبيان تحت ماء جارٍ بارد ورجّه للتخلص من الماء.
اضغط بورق المطبخ على الروبيان لتجفيفه جيدًا.
اسكب زيت الزيتون في المقلاة الكبيرة.
زيت زيتون بكر ممتاز · 120 ml
سخّن الزيت على نار متوسطة حتى يبدأ سطحه باللمعان.
حرّك برفق مدة 90 ثانية تقريبًا، حتى يصبح الثوم ذهبيًا فاتحًا وعطريًا؛ لا تدعه يتحمر إلى البني.
انثر رقائق الفلفل الحار.
رقائق فلفل حار · 1 ملعقة صغيرةأضف البابريكا المدخنة.
بابريكا مدخنة · 1 ملعقة صغيرةقلّب نحو 20 ثانية حتى تفوح الرائحة.
ضع الروبيان في المقلاة بطبقة واحدة.
انثر ملعقة صغيرة من الملح فوقه.
ملح بحري ناعم · 1 ملعقة صغيرةاطه دون تحريك لمدة 60 ثانية تقريبًا حتى يصبح ورديًا من الأسفل.
اقلب كل حبة روبيان بالملقط.
اسكب الشيري حول الروبيان.
نبيذ شيري جاف · 60 mlاتركه يغلي نحو دقيقة حتى ينخفض الشيري إلى النصف ويصبح الروبيان معتم اللون وملتَفًا.
ارفع الغطاء عن الأرز.
مرّر الشوكة بين حبات الأرز لتفصلها.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | اسكب الأرز في القدر الصغير المتوسط الحجم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأرز أبيض طويل الحبة |
| 2 | 600 ml | | اسكب الماء البارد.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأرز وماء |
| 3 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف ملعقة صغيرة من الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأرز وماء مع الملح |
| 4 | — | | اترك الخليط يغلي على نار عالية، مع التقليب مرة واحدة لفصل الحبات.⏱ 3 دقيقةالنتيجةأرز يغلي |
| 5 | — | | اخفض النار إلى أدنى درجة وأغلق الغطاء بإحكام.⏱ 10 ثانية |
| 6 | — | | اترك الأرز يطهى دون تحريك مدة 18 دقيقة حتى يُمتص الماء وتصبح الحبات طرية.⏱ 18 دقيقةالنتيجةأرز أبيض مطهو على البخار |
| 7 | 8 فصوص | | ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم |
| 8 | ثومالخطوة 7 | | اسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 9 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 8 | | قطّع الفصوص إلى شرائح رفيعة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةثوم مقطّع إلى شرائح رفيعة |
| 10 | ثوم مقطّع إلى شرائح رفيعةالخطوة 9 | | ضع الثوم في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مقطّع إلى شرائح رفيعةتُستخدم في الخطوة 23 |
| 11 | 20 g | | ضع البقدونس على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبقدونس مسطح الأوراق |
| 12 | بقدونس مسطح الأوراقالخطوة 11 | | اقطف الأوراق وافرُمها فرمًا خشنًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةبقدونس مفروم فرمًا خشنًا |
| 13 | بقدونس مفروم فرمًا خشنًاالخطوة 12 | | ضع البقدونس في وعاء صغير ثانٍ.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبقدونس مفروم فرمًا خشنًاتُستخدم في الخطوة 38 |
| 14 | 1 قطعة | | ضع الليمونة على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةليمون |
| 15 | ليمونالخطوة 14 | | اقطع الليمونة إلى نصفين.⏱ 10 ثانيةالنتيجةليمون مقطّع إلى نصفين |
| 16 | ليمون مقطّع إلى نصفينالخطوة 15 | | اعصر نصفي الليمون في وعاء صغير ثالث، مع التقاط البذور باليد الأخرى، ثم تخلّص من النصفين المعصورين.⏱ 20 ثانيةالنتيجةعصير ليمون طازجتُستخدم في الخطوة 39 |
| 17 | 800 g | | اسكب الروبيان في المصفاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةروبيان ملكي نيئ |
| 18 | — | | اشطف الروبيان تحت ماء جارٍ بارد ورجّه للتخلص من الماء.⏱ 30 ثانيةالنتيجةروبيان ملكي مغسول |
| 19 | روبيان ملكي مغسولالخطوة 18 | | افرد الروبيان على الطبق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةروبيان ملكي مغسول |
| 20 | — | | اضغط بورق المطبخ على الروبيان لتجفيفه جيدًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةروبيان مجفّفتُستخدم في الخطوة 28 |
| 21 | 120 ml | | اسكب زيت الزيتون في المقلاة الكبيرة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزيت مقاس |
| 22 | — | | سخّن الزيت على نار متوسطة حتى يبدأ سطحه باللمعان.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةزيت ساخن |
| 23 | ثوم مقطّع إلى شرائح رفيعةالخطوة 10 | | أضف شرائح الثوم إلى الزيت.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم في الزيت |
| 24 | — | | حرّك برفق مدة 90 ثانية تقريبًا، حتى يصبح الثوم ذهبيًا فاتحًا وعطريًا؛ لا تدعه يتحمر إلى البني.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةزيت ثوم ذهبي |
| 25 | 1 ملعقة صغيرة | | انثر رقائق الفلفل الحار.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت ثوم مع فلفل حار |
| 26 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف البابريكا المدخنة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت ثوم مع فلفل حار وبابريكا |
| 27 | — | | قلّب نحو 20 ثانية حتى تفوح الرائحة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزيت ثوم متبّل |
| 28 | روبيان مجفّفالخطوة 20 | | ضع الروبيان في المقلاة بطبقة واحدة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةروبيان في زيت متبّل |
| 29 | 1 ملعقة صغيرة | | انثر ملعقة صغيرة من الملح فوقه.⏱ 5 ثانيةالنتيجةروبيان مملّح في زيت متبّل |
| 30 | — | | اطه دون تحريك لمدة 60 ثانية تقريبًا حتى يصبح ورديًا من الأسفل.⏱ 1 دقيقةالنتيجةروبيان مطهو جزئيًا |
| 31 | — | | اقلب كل حبة روبيان بالملقط.⏱ 30 ثانيةالنتيجةروبيان مقلوب |
| 32 | 60 ml | | اسكب الشيري حول الروبيان.⏱ 5 ثانيةالنتيجةروبيان مع شيري |
| 33 | — | | اتركه يغلي نحو دقيقة حتى ينخفض الشيري إلى النصف ويصبح الروبيان معتم اللون وملتَفًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةروبيان بالثوم على الطريقة الإسبانيةتُستخدم في الخطوة 37 |
| 34 | — | | ارفع الغطاء عن الأرز.⏱ 5 ثانية |
| 35 | — | | مرّر الشوكة بين حبات الأرز لتفصلها.⏱ 20 ثانيةالنتيجةأرز مفلفل |
| الوقت الإجمالي | 25 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 585kcal | |
| 44g | |
| 29g | |
| 4g | |
| 27g | |
| 1g | |
| 2g | |
| 1,507mg |
روبيان ملكي محمّر مع بابريكا مدخنة وشيري، تُضاف إليه نكهة الثوم والليمون ويُقدّم فوق الأرز.
ما ستفعلهاطه الأرز على البخار على نار هادئة أثناء تجهيز الروبيان والمكونات العطرية. عندما يوشك الأرز على النضج، سخّن الثوم في زيت الزيتون حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا، ثم أضف التوابل واطه الروبيان لفترة وجيزة في طبقة واحدة قبل قلبه وإنهاء الطهي بالشيري. لا يحتاج الروبيان إلا إلى بضع دقائق في النهاية.
