طبق بريطاني كلاسيكي من لحم الجامون المطهو ببطء في الماء، يُقدّم في شرائح سميكة مغطاة بصلصة بقدونس كريمية مع نكهة لاذعة من خردل ديجون. يصبح اللحم طريًا وغنيًا بالنكهة بفضل سلقه الطويل مع الخضراوات العطرية، فيما تكون الصلصة ناعمة وغنية بالبقدونس وكثيفة بما يكفي لتغطية اللحم بسخاء. طبق بسيط ومُشبع، يناسب عشاء منتصف الأسبوع أو مائدة يوم الأحد.
1.2kg
3.5l
1قطعة
2قطع
6قطع
1قطعة
2قطع
40g
40g
500ml
1ملعقة صغيرة
2ملعقة كبيرة
0.5ملعقة صغيرة
0.25ملعقة صغيرة
30g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1.2kg | — | — | |
| 2 | | 3.5l | — | — | |
| 3 | | 1قطعة | — | — | |
| 4 | | 2قطع | — | — | |
| 5 | | 6قطع | — | — | |
| 6 | | 1قطعة | — | — | |
| 7 | | 2قطع | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 500ml | — | — | |
| 11 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 12 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 13 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 14 | | 0.25ملعقة صغيرة | — | — | |
| 15 | | 30g | — | — |
أنزل قطعة لحم الجامون النيئة منزوعة العظم (نحو 1.2 kg) في القدر العميق الكبير.
قطعة لحم خنزير مملّح (غامون) · 1.2 kg
أضف من الماء البارد ما يكفي لغمر قطعة الجامون بالكامل.
ماء · 2 lضع القدر على نار عالية حتى يغلي الماء بقوة.
اسلق الجامون لمدة 10 دقائق للتخلص من الملح الزائد.
انقل الجامون بحذر إلى مصفاة موضوعة في الحوض وتخلّص من ماء السلق.
قشّر البصلة وتخلّص من القشرة الورقية.
بصل أبيض · 1 قطعة
أضف البصلة المقطوعة إلى نصفين إلى القدر مع قطعة الجامون المصفّاة.
أضف أوراق الغار إلى القدر.
أوراق غار · 2 قطعأضف حبوب الفلفل الأسود إلى القدر.
حبوب فلفل أسود · 6 قطعقشّر الجزرة وتخلّص من القشرة.
جزر · 1 قطعة
أضف الجزر المقطّع إلى القدر.
اشطف عيدان الكرفس بماء جارٍ بارد داخل مصفاة.
أعواد كرفس · 2 قطعانقل سيقان الكرفس المغسولة من المصفاة إلى لوح التقطيع.
قطّع عيدان الكرفس المغسولة إلى قطع كبيرة نسبيًا.
أضف الكرفس المفروم إلى القدر الصغير.
اسكب ماءً باردًا جديدًا بكمية تكفي بالكاد لتغطية الجامون والخضراوات العطرية.
ماء · 1.5 lاترك الماء في القدر يغلي بقوة على نار عالية.
خفّف النار حتى يغلي برفق، وغطِّ القدر جزئيًا، واطهه لمدة نحو 68 دقيقة (20 دقيقة لكل 450 g، بالإضافة إلى 20 دقيقة)، حتى يصبح الجامون طريًا تمامًا وتخرج منه عصارة صافية.
ارفع الجامون من القدر وضعه على لوح التقطيع، مع إبقاء مرق السلق في القدر.
اترك الجامون يرتاح على اللوح لمدة 5 دقائق.
انزع القشرة والدهون الزائدة من سطح الجامون بعد إراحته وتخلّص منها.
قطّع الجامون إلى شرائح سميكة وسخية بعكس اتجاه ألياف اللحم.
رتّب شرائح الجامون على طبق التقديم.
أضف الزبدة غير المملحة إلى قدر متوسط.
زبدة غير مملحة · 40 g
ذوّب الزبدة على نار متوسطة إلى هادئة حتى تصبح سائلة تمامًا وتبدأ بالرغوة قليلًا.
أضف الدقيق متعدد الاستعمالات دفعة واحدة إلى الزبدة المذابة.
دقيق متعدد الاستعمالات · 40 gحرّك الدقيق والزبدة بقوة على النار لمدة 2 دقيقة حتى يتشكّل رو فاتح اللون وناعم القوام.
اسكب الحليب على الرو ببطء وبتيار منتظم مع التحريك المستمر.
حليب كامل الدسم · 375 mlاخفق الحليب مع الرو على نار متوسطة مع تفكيك أي تكتلات، حتى تبدأ الصلصة بالتكاثف.
اسكب بقية الحليب واخفق للمزج.
حليب كامل الدسم · 125 mlأضف خردل ديجون وحرّكه في الصلصة.
خردل ديجون · 1 ملعقة صغيرةأضف كريمة الطبخ كاملة الدسم وحرّك للمزج.
كريمة طبخ كاملة الدسم · 2 ملعقة كبيرةأضف الملح وحرّك لتتبيل الصلصة.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأبيض وحرّك للمزج.
فلفل أبيض · 0.25 ملعقة صغيرةاجمع البقدونس المسطّح الأوراق في حزمة متماسكة وافرم أوراقه وسيقانه الطرية ناعمًا.
بقدونس مسطح الأوراق · 30 gحرّك البقدونس المفروم في الصلصة وأبقها دافئة على أقل درجة حرارة.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 1.2 kg | | أنزل قطعة لحم الجامون النيئة منزوعة العظم (نحو 1.2 kg) في القدر العميق الكبير.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقطعة لحم جامون |
| 2 | 2 l | | أضف من الماء البارد ما يكفي لغمر قطعة الجامون بالكامل.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقطعة لحم جامون وماء |
| 3 | — | | ضع القدر على نار عالية حتى يغلي الماء بقوة.⏱ 8 دقيقةالنتيجةجامون مسلوق |
| 4 | — | | اسلق الجامون لمدة 10 دقائق للتخلص من الملح الزائد.⏱ 10 دقيقةالنتيجةجامون مسلوق جزئيًا |
| 5 | جامون مسلوق جزئيًاالخطوة 4 | | انقل الجامون بحذر إلى مصفاة موضوعة في الحوض وتخلّص من ماء السلق.⏱ 1 دقيقةالنتيجةجامون مصفّى |
| 6 | جامون مصفّىالخطوة 5 | | ارفع الجامون من المصفاة وضعه في قدر كبير.⏱ 1 دقيقةالنتيجةجامون مصفّى |
| 7 | 1 قطعة | | قشّر البصلة وتخلّص من القشرة الورقية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل مقشّر |
| 8 | بصل مقشّرالخطوة 7 | | اقطع البصلة المقشّرة إلى نصفين عبر الجذر.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأنصاف بصل |
| 9 | أنصاف بصلالخطوة 8 | | أضف البصلة المقطوعة إلى نصفين إلى القدر مع قطعة الجامون المصفّاة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبصل مقسوم إلى نصفين وجامون مصفّى |
| 10 | 2 قطع | | أضف أوراق الغار إلى القدر.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبصل مقسوم إلى نصفين وجامون مصفّى وأوراق غار |
| 11 | 6 قطع | | أضف حبوب الفلفل الأسود إلى القدر.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبصل مقسوم إلى نصفين وجامون مصفّى وأوراق غار وحبوب فلفل أسود |
| 12 | 1 قطعة | | قشّر الجزرة وتخلّص من القشرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةجزر مقشّر |
| 13 | جزر مقشّرالخطوة 12 | | قطّع الجزرة المقشّرة إلى قطع كبيرة نسبيًا.⏱ 2 دقيقةالنتيجةجزر مفروم |
| 14 | جزر مفرومالخطوة 13 | | أضف الجزر المقطّع إلى القدر.⏱ 1 دقيقةالنتيجةجزر مقطّع وبصل مقسوم إلى نصفين وجامون مصفّى وأوراق غار وحبوب فلفل أسود |
| 15 | 2 قطع | | اشطف عيدان الكرفس بماء جارٍ بارد داخل مصفاة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأعواد كرفس مشطوفة |
| 16 | — | | انقل سيقان الكرفس المغسولة من المصفاة إلى لوح التقطيع.⏱ 15 ثانيةالنتيجةأعواد كرفس مشطوفة |
| 17 | — | | قطّع عيدان الكرفس المغسولة إلى قطع كبيرة نسبيًا.⏱ 2 دقيقةالنتيجةكرفس مقطّع |
| 18 | كرفس مقطّعالخطوة 17 | | أضف الكرفس المفروم إلى القدر الصغير.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكرفس مقطّع وجزر مقطّع وبصل مقسوم إلى نصفين وجامون مصفّى وأوراق غار وحبوب فلفل أسود |
| 19 | 1.5 l | | اسكب ماءً باردًا جديدًا بكمية تكفي بالكاد لتغطية الجامون والخضراوات العطرية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكرفس مقطّع وجزر مقطّع وبصل مقسوم إلى نصفين وجامون مصفّى وأوراق غار وحبوب فلفل أسود وماء |
| 20 | — | | اترك الماء في القدر يغلي بقوة على نار عالية.⏱ 8 دقيقةالنتيجةجامون مسلوق مع خضراوات عطرية |
| 21 | — | | خفّف النار حتى يغلي برفق، وغطِّ القدر جزئيًا، واطهه لمدة نحو 68 دقيقة (20 دقيقة لكل 450 g، بالإضافة إلى 20 دقيقة)، حتى يصبح الجامون طريًا تمامًا وتخرج منه عصارة صافية.⏱ 1 ساعة 8 دقيقةالنتيجةجامون مطهو على نار هادئة |
| 22 | — | | ارفع الجامون من القدر وضعه على لوح التقطيع، مع إبقاء مرق السلق في القدر.⏱ 1 دقيقةالنتيجةجامون مطهو على نار هادئة |
| 23 | — | | اترك الجامون يرتاح على اللوح لمدة 5 دقائق.⏱ 5 دقيقةالنتيجةجامون بعد إراحته |
| 24 | — | | انزع القشرة والدهون الزائدة من سطح الجامون بعد إراحته وتخلّص منها.⏱ 2 دقيقةالنتيجةجامون منزوع القشرة |
| 25 | — | | قطّع الجامون إلى شرائح سميكة وسخية بعكس اتجاه ألياف اللحم.⏱ 2 دقيقةالنتيجةجامون مقطّع إلى شرائح |
| 26 | جامون مقطّع إلى شرائحالخطوة 25 | | رتّب شرائح الجامون على طبق التقديم.⏱ 1 دقيقةالنتيجةجامون مقطّع إلى شرائح |
| 27 | 40 g | | أضف الزبدة غير المملحة إلى قدر متوسط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملّحة |
| 28 | — | | ذوّب الزبدة على نار متوسطة إلى هادئة حتى تصبح سائلة تمامًا وتبدأ بالرغوة قليلًا.⏱ 2 دقيقةالنتيجةزبدة مذابة |
| 29 | 40 g | | أضف الدقيق متعدد الاستعمالات دفعة واحدة إلى الزبدة المذابة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةرو غير مطهو |
| 30 | — | | حرّك الدقيق والزبدة بقوة على النار لمدة 2 دقيقة حتى يتشكّل رو فاتح اللون وناعم القوام.⏱ 2 دقيقةالنتيجةرو فاتح اللون |
| 31 | 375 ml | | اسكب الحليب على الرو ببطء وبتيار منتظم مع التحريك المستمر.⏱ 10 ثانيةالنتيجةرو فاتح اللون وحليب كامل الدسم |
| 32 | — | | اخفق الحليب مع الرو على نار متوسطة مع تفكيك أي تكتلات، حتى تبدأ الصلصة بالتكاثف.⏱ 4 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةحليب ورو مخفوقان |
| 33 | 125 ml | | اسكب بقية الحليب واخفق للمزج.⏱ 1 دقيقةالنتيجةحليب ورو مخفوقان وحليب كامل الدسم |
| 34 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف خردل ديجون وحرّكه في الصلصة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةحليب ورو مخفوقان وحليب كامل الدسم وخردل ديجون |
| 35 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف كريمة الطبخ كاملة الدسم وحرّك للمزج.⏱ 1 دقيقةالنتيجةحليب ورو مخفوقان وحليب كامل الدسم وخردل ديجون وكريمة كاملة الدسم |
| 36 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الملح وحرّك لتتبيل الصلصة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةحليب ورو مخفوقان وحليب كامل الدسم وخردل ديجون وكريمة كاملة الدسم وملح |
| 37 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأبيض وحرّك للمزج.⏱ 1 دقيقةالنتيجةصلصة متبّلة |
| 38 | 30 g | | اجمع البقدونس المسطّح الأوراق في حزمة متماسكة وافرم أوراقه وسيقانه الطرية ناعمًا.⏱ 2 دقيقةالنتيجةبقدونس مفروم ناعمًا |
| 39 | بقدونس مفروم ناعمًاالخطوة 38 | | حرّك البقدونس المفروم في الصلصة وأبقها دافئة على أقل درجة حرارة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةصلصة البقدونس |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 57 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 888kcal | |
| 71g | |
| 56g | |
| 24g | |
| 19g | |
| 9g | |
| 2g | |
| 3,298mg |
طبق بريطاني كلاسيكي من لحم الجامون المطهو ببطء في الماء، يُقدّم في شرائح سميكة مغطاة بصلصة بقدونس كريمية مع نكهة لاذعة من خردل ديجون. يصبح اللحم طريًا وغنيًا بالنكهة بفضل سلقه الطويل مع الخضراوات العطرية، فيما تكون الصلصة ناعمة وغنية بالبقدونس وكثيفة بما يكفي لتغطية اللحم بسخاء. طبق بسيط ومُشبع، يناسب عشاء منتصف الأسبوع أو مائدة يوم الأحد.
ما ستفعلهاسلق لحم الجامون لفترة قصيرة للتخلص من الملح الزائد، ثم اطهه على نار هادئة مع البصل والجزر والكرفس وورق الغار وحبوب الفلفل. وأثناء إراحته، حضّر صلصة بيضاء مع خردل ديجون وكمية وفيرة من البقدونس المفروم، ثم قطّع اللحم إلى شرائح سميكة وقدّمه مع الصلصة.
