باذنجان طري يُقلّب في الووك مع الثوم والزنجبيل والفلفل الأحمر الحار، وتُضاف إليه صلصة الصويا الداكنة لنكهة أومامي غنية.
800g
1ملعقة صغيرة
8فصوص
20g
2قطع
4قطع
3ملعقة كبيرة
1ملعقة كبيرة
2ملعقة كبيرة
1ملعقة كبيرة
1ملعقة كبيرة
60ml
4ملعقة كبيرة
1ملعقة كبيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 3 | | 8فصوص | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 2قطع | — | — | |
| 6 | | 4قطع | — | — | |
| 7 | | 3ملعقة كبيرة | — | — | |
| 8 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 9 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 10 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 11 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 4ملعقة كبيرة | — | — | |
| 14 | | 1ملعقة كبيرة | — | — |
اقطع الطرف الذي يحمل الساق من الباذنجان.
باذنجان · 800 g
قطّع الباذنجان المشذّب إلى أصابع بسماكة نحو 1 cm وطول 6 cm.
انثر الملح في الوعاء الكبير.
ملح · 1 ملعقة صغيرة
قلّب أصابع الباذنجان مع الملح حتى تتغطى كل قطعة بطبقة خفيفة.
اترك الباذنجان المملّح لمدة 15 دقيقة ليسحب الملح الرطوبة منه.
اضغط على كل فص ثوم بالجانب المسطّح من السكين لتفكيك قشرته، ثم انزع القشرة وتخلّص منها.
ثوم · 8 فصوصافرُم فصوص الثوم المقشّرة فرمًا ناعمًا.
اكشط الثوم المفروم إلى وعاء صغير ثانٍ.
اكشط قشر قطعة الزنجبيل الطازج بحافة السكين، مع متابعة تعرّجات سطحها حتى يظهر اللب بالكامل.
زنجبيل طازج · 20 gافرُم الزنجبيل المقشّر فرمًا ناعمًا جدًا.
اكشط الزنجبيل المفروم وضعه في الوعاء الصغير مع الثوم.
أزل طرف الساق من الفلفل الأحمر الحار.
فلفل حار أحمر · 2 قطعافرُم الفلفل الأحمر الحار المشذّب ناعمًا.
أضف الفلفل الحار المفروم إلى الوعاء الذي يحتوي على الثوم والزنجبيل.
أزل الجذور وأي طبقات خارجية مهترئة من البصل الأخضر.
بصل أخضر · 4 قطعانزع الطبقة الخارجية القاسية أو المتغيّرة اللون من كل عود بصل أخضر لإظهار الساق النظيفة تحته.
قطّع البصل الأخضر إلى شرائح رفيعة مائلة.
انقل شرائح البصل الأخضر إلى وعاء صغير ثانٍ واتركها جانبًا.
قِس صلصة الصويا واسكبها في وعاء متوسط.
صلصة الصويا · 3 ملعقة كبيرة
أضف صلصة الصويا الداكنة إلى الوعاء.
صلصة صويا داكنة · 1 ملعقة كبيرةأضف خل الأرز.
خل أرز · 2 ملعقة كبيرةأضف السكر الناعم.
سكر ناعم · 1 ملعقة كبيرةأضف نشا الذرة.
نشا الذرة · 1 ملعقة كبيرةأضف الماء.
ماء · 60 mlاخفق الصلصة حتى يذوب السكر ونشا الذرة ولا تبقى أي تكتلات.
جفّف أصابع الباذنجان بورق المطبخ مع الضغط لإخراج أكبر قدر ممكن من الرطوبة.
اسكب الزيت النباتي في الووك.
زيت نباتي · 4 ملعقة كبيرة
ضع الووك على نار عالية وسخّن الزيت حتى يبدأ بالتلألؤ.
أضف أصابع الباذنجان إلى الزيت الساخن وقلّبها بالقلي لمدة نحو 6 دقائق حتى تصبح ذهبية وطرية.
أضف الثوم والزنجبيل والفلفل الحار إلى الووك.
قلّب بالقلي لمدة نحو 1 دقيقة حتى تفوح الرائحة.
حرّك الصلصة بسرعة واسكبها في الووك.
قلّب لمدة نحو 1 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة وتغطّي كل قطعة.
وزّع زيت السمسم فوق الباذنجان.
زيت سمسم · 1 ملعقة كبيرةقلّب مرة أخرى لتوزيع الزيت.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | اقطع الطرف الذي يحمل الساق من الباذنجان.⏱ 30 ثانيةالنتيجةباذنجان مشذّب |
| 2 | باذنجان مشذّبالخطوة 1 | | قطّع الباذنجان المشذّب إلى أصابع بسماكة نحو 1 cm وطول 6 cm.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأصابع باذنجانتُستخدم في الخطوة 4 |
| 3 | 1 ملعقة صغيرة | | انثر الملح في الوعاء الكبير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةملح |
| 4 | أصابع باذنجانالخطوة 2 | | أضف أصابع الباذنجان إلى الوعاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةملح وأصابع باذنجان |
| 5 | — | | قلّب أصابع الباذنجان مع الملح حتى تتغطى كل قطعة بطبقة خفيفة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةأصابع باذنجان مملّحة |
| 6 | — | | اترك الباذنجان المملّح لمدة 15 دقيقة ليسحب الملح الرطوبة منه.⏱ 15 دقيقةالنتيجةأصابع باذنجان فقدت بعض رطوبتها |
| 7 | 8 فصوص | | اضغط على كل فص ثوم بالجانب المسطّح من السكين لتفكيك قشرته، ثم انزع القشرة وتخلّص منها.⏱ 40 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 8 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 7 | | افرُم فصوص الثوم المقشّرة فرمًا ناعمًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا |
| 9 | ثوم مفروم ناعمًاالخطوة 8 | | اكشط الثوم المفروم إلى وعاء صغير ثانٍ.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا |
| 10 | 20 g | | اكشط قشر قطعة الزنجبيل الطازج بحافة السكين، مع متابعة تعرّجات سطحها حتى يظهر اللب بالكامل.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج مقشّر |
| 11 | زنجبيل طازج مقشّرالخطوة 10 | | افرُم الزنجبيل المقشّر فرمًا ناعمًا جدًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزنجبيل مفروم ناعمًا |
| 12 | زنجبيل مفروم ناعمًاالخطوة 11 | | اكشط الزنجبيل المفروم وضعه في الوعاء الصغير مع الثوم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةFinely chopped ginger and finely chopped garlic |
| 13 | 2 قطع | | أزل طرف الساق من الفلفل الأحمر الحار.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفلفل أحمر حار مشذّب |
| 14 | فلفل أحمر حار مشذّبالخطوة 13 | | افرُم الفلفل الأحمر الحار المشذّب ناعمًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفلفل أحمر حار مفروم ناعمًا |
| 15 | فلفل أحمر حار مفروم ناعمًاالخطوة 14 | | أضف الفلفل الحار المفروم إلى الوعاء الذي يحتوي على الثوم والزنجبيل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمنكّهات عطريةتُستخدم في الخطوة 31 |
| 16 | 4 قطع | | أزل الجذور وأي طبقات خارجية مهترئة من البصل الأخضر.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مشذّب |
| 17 | بصل أخضر مشذّبالخطوة 16 | | انزع الطبقة الخارجية القاسية أو المتغيّرة اللون من كل عود بصل أخضر لإظهار الساق النظيفة تحته.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقشّر |
| 18 | بصل أخضر مقشّرالخطوة 17 | | قطّع البصل الأخضر إلى شرائح رفيعة مائلة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقطّع إلى شرائح |
| 19 | بصل أخضر مقطّع إلى شرائحالخطوة 18 | | انقل شرائح البصل الأخضر إلى وعاء صغير ثانٍ واتركها جانبًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقطّع إلى شرائحتُستخدم في الخطوة 38 |
| 20 | 3 ملعقة كبيرة | | قِس صلصة الصويا واسكبها في وعاء متوسط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة الصويا |
| 21 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف صلصة الصويا الداكنة إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة صويا وصلصة صويا داكنة |
| 22 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف خل الأرز.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة صويا وصلصة صويا داكنة وخل أرز |
| 23 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف السكر الناعم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة صويا وصلصة صويا داكنة وخل أرز وسكر ناعم |
| 24 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف نشا الذرة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة صويا وصلصة صويا داكنة وخل أرز وسكر ناعم ونشا ذرة |
| 25 | 60 ml | | أضف الماء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة صويا وصلصة صويا داكنة وخل أرز وسكر ناعم ونشا ذرة وماء |
| 26 | — | | اخفق الصلصة حتى يذوب السكر ونشا الذرة ولا تبقى أي تكتلات.⏱ 20 ثانيةالنتيجةصلصة القلي السريعتُستخدم في الخطوة 33 |
| 27 | — | | جفّف أصابع الباذنجان بورق المطبخ مع الضغط لإخراج أكبر قدر ممكن من الرطوبة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأصابع باذنجان مجففة بالتربيتتُستخدم في الخطوة 30 |
| 28 | 4 ملعقة كبيرة | | اسكب الزيت النباتي في الووك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت نباتي |
| 29 | — | | ضع الووك على نار عالية وسخّن الزيت حتى يبدأ بالتلألؤ.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت ساخن |
| 30 | أصابع باذنجان مجففة بالتربيتالخطوة 27 | | أضف أصابع الباذنجان إلى الزيت الساخن وقلّبها بالقلي لمدة نحو 6 دقائق حتى تصبح ذهبية وطرية.⏱ 6 دقيقةالنتيجةباذنجان طري وذهبي |
| 31 | منكّهات عطريةالخطوة 15 | | أضف الثوم والزنجبيل والفلفل الحار إلى الووك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةباذنجان طري وذهبي ومنكّهات عطرية |
| 32 | — | | قلّب بالقلي لمدة نحو 1 دقيقة حتى تفوح الرائحة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةباذنجان عطري مغطّى بالثوم |
| 33 | صلصة القلي السريعالخطوة 26 | | حرّك الصلصة بسرعة واسكبها في الووك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةباذنجان عطري مغطّى بالثوم وصلصة القلي السريع |
| 34 | — | | قلّب لمدة نحو 1 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة وتغطّي كل قطعة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةباذنجان مغطّى بالصلصة |
| 35 | 1 ملعقة كبيرة | | وزّع زيت السمسم فوق الباذنجان.⏱ 5 ثانيةالنتيجةباذنجان مغطّى بالصلصة وزيت السمسم |
| 36 | — | | قلّب مرة أخرى لتوزيع الزيت.⏱ 15 ثانيةالنتيجةباذنجان بالثوم مقلّب بزيت السمسم |
| الوقت الإجمالي | 29 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 257kcal | |
| 5g | |
| 18g | |
| 3g | |
| 23g | |
| 12g | |
| 7g | |
| 1,469mg |
باذنجان طري يُقلّب في الووك مع الثوم والزنجبيل والفلفل الأحمر الحار، وتُضاف إليه صلصة الصويا الداكنة لنكهة أومامي غنية.
ما ستفعلهملّح أصابع الباذنجان واتركها لترشح رطوبتها، ثم حضّر ثلاثة عناصر للنكهة: الثوم والزنجبيل والفلفل الحار المفرومة، وصلصة من الصويا والخل مكثّفة بنشا الذرة، وشرائح البصل الأخضر. جفّف الباذنجان واقله في ووك ساخن حتى يكتسب لونًا ذهبيًا، ثم أضف المنكّهات والصلصة لإكمال الطبق.
