جيلاتو إيطالي كريمي تتوزع فيه شظايا رفيعة من الشوكولاتة الداكنة، ويُحضّر بقرن الفانيليا وصفار البيض وكريمة الطبخ كاملة الدسم لقوام غني ومخملي.
1قطعة
500ml
200ml
4قطع
150g
80g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1قطعة | — | — | |
| 2 | | 500ml | — | — | |
| 3 | | 200ml | — | — | |
| 4 | | 4قطع | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 80g | — | — |
اشقّ قرن الفانيليا طوليًا بالسكين، واكشط البذور، ثم ضع القرن والبذور معًا في القدر الصغير.
قرن فانيليا · 1 قطعة
اسكب الحليب كامل الدسم في القدر الصغير.
حليب كامل الدسم · 500 mlاسكب كريمة الطبخ كاملة الدسم في القدر الصغير.
كريمة طبخ كاملة الدسم · 200 mlضع القدر على نار متوسطة وسخّن الحليب والكريمة مع التحريك أحيانًا حتى تظهر فقاعات صغيرة عند الأطراف؛ لا تدعهما يغليان، ثم ارفع القدر عن النار.
ضع صفار البيض في الوعاء الكبير.
صفار البيض · 4 قطع
أضف السكر الناعم إلى صفار البيض.
سكر ناعم · 150 gاخفق صفار البيض والسكر بقوة حتى يصبح الخليط شاحبًا وكثيفًا وينزل من المخفقة كشريط بطيء.
أضف الحليب الدافئ المنكّه بالفانيليا تدريجيًا بالمغرفة إلى خليط الصفار في تيار رفيع ومنتظم، مع الخفق المستمر لتعديل حرارة البيض برفق دون تخثّره.
اسكب قاعدة الكاسترد المعدّلة الحرارة مرة أخرى في القدر.
اطهُ الكاسترد على نار هادئة مع التحريك المستمر بملعقة خشبية بحركة الرقم ثمانية، حتى يتكاثف بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة بطبقة منتظمة؛ يجب أن تبلغ حرارته نحو 82 °C على مقياس الحرارة؛ ثم ارفعه عن النار فورًا.
اسكب الكاسترد عبر مصفاة إلى الوعاء الكبير، مع الضغط برفق لاحتجاز قرن الفانيليا وأي خيوط بيض متخثّرة.
اترك الكاسترد يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، مع تحريكه أحيانًا لمنع تكوّن طبقة سطحية.
اضغط غلافًا بلاستيكيًا مباشرة على سطح الكاسترد لمنع تكوّن طبقة، ثم غطِّ الوعاء.
انقل الوعاء إلى الثلاجة.
برّد الكاسترد لمدة لا تقل عن 4 ساعات، أو طوال الليل، حتى يصبح باردًا تمامًا؛ فالقاعدة الباردة تُخفق إلى جيلاتو أنعم.
أخرج وعاء الكاسترد المبرد من الثلاجة.
اسكب الكاسترد المبرد في آلة صنع المثلجات واخفق وفق تعليمات الشركة المصنّعة حتى يصبح الجيلاتو كثيفًا وكريميًا ويحافظ على شكل كومة طرية؛ يستغرق ذلك عادةً من 30 إلى 40 دقيقة. وأثناء الخفق، أذِب الشوكولاتة (في الخطوتين التاليتين) حتى تكون جاهزة للدقيقة الأخيرة.
كسّر الشوكولاتة الداكنة في الوعاء الصغير المقاوم للحرارة.
شوكولاتة داكنة · 80 g
ضع الوعاء فوق قدر به ماء يكاد يغلي برفق، وحرّك الشوكولاتة حتى تصبح ناعمة وسائلة تمامًا، ثم ارفع الوعاء عن النار واتركه لمدة دقيقتين ليبرد قليلًا؛ يجب أن يبقى سائلًا دون أن يكون شديد السخونة.
والآلة لا تزال تعمل، اسكب الشوكولاتة المذابة بتيار رفيع ومنتظم مباشرة في الجيلاتو الذي يُخفق، حتى تلامس سطحه البارد وتتكسر إلى شظايا دقيقة وغير منتظمة وتوزّعها ريشة الخفق؛ افعل ذلك ببطء خلال الدقيقة الأخيرة من الخفق.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 قطعة | | اشقّ قرن الفانيليا طوليًا بالسكين، واكشط البذور، ثم ضع القرن والبذور معًا في القدر الصغير.⏱ 20 ثانيةالنتيجةقرن فانيليا |
| 2 | 500 ml | | اسكب الحليب كامل الدسم في القدر الصغير.⏱ 8 ثانيةالنتيجةقرن فانيليا وحليب كامل الدسم |
| 3 | 200 ml | | اسكب كريمة الطبخ كاملة الدسم في القدر الصغير.⏱ 8 ثانيةالنتيجةقرن فانيليا وحليب كامل الدسم وكريمة طبخ كاملة الدسم |
| 4 | — | | ضع القدر على نار متوسطة وسخّن الحليب والكريمة مع التحريك أحيانًا حتى تظهر فقاعات صغيرة عند الأطراف؛ لا تدعهما يغليان، ثم ارفع القدر عن النار.⏱ 4 دقيقةالنتيجةحليب فانيليا دافئتُستخدم في الخطوة 8 |
| 5 | 4 قطع | | ضع صفار البيض في الوعاء الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصفار بيض |
| 6 | 150 g | | أضف السكر الناعم إلى صفار البيض.⏱ 8 ثانيةالنتيجةصفار بيض وسكر ناعم |
| 7 | — | | اخفق صفار البيض والسكر بقوة حتى يصبح الخليط شاحبًا وكثيفًا وينزل من المخفقة كشريط بطيء.⏱ 2 دقيقةالنتيجةخليط صفار بيض شاحب يتدفق كشريط |
| 8 | حليب فانيليا دافئالخطوة 4 | | أضف الحليب الدافئ المنكّه بالفانيليا تدريجيًا بالمغرفة إلى خليط الصفار في تيار رفيع ومنتظم، مع الخفق المستمر لتعديل حرارة البيض برفق دون تخثّره.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقاعدة كاسترد معدّلة الحرارة |
| 9 | قاعدة كاسترد معدّلة الحرارةالخطوة 8 | | اسكب قاعدة الكاسترد المعدّلة الحرارة مرة أخرى في القدر.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقاعدة كاسترد معدّلة الحرارة |
| 10 | — | | اطهُ الكاسترد على نار هادئة مع التحريك المستمر بملعقة خشبية بحركة الرقم ثمانية، حتى يتكاثف بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة بطبقة منتظمة؛ يجب أن تبلغ حرارته نحو 82 °C على مقياس الحرارة؛ ثم ارفعه عن النار فورًا.⏱ 8 دقيقةالنتيجةكاسترد فانيليا |
| 11 | كاسترد فانيلياالخطوة 10 | | اسكب الكاسترد عبر مصفاة إلى الوعاء الكبير، مع الضغط برفق لاحتجاز قرن الفانيليا وأي خيوط بيض متخثّرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكاسترد فانيليا مصفّى |
| 12 | — | | اترك الكاسترد يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، مع تحريكه أحيانًا لمنع تكوّن طبقة سطحية.⏱ 1 ساعةالنتيجةكاسترد فانيليا مبرد إلى درجة الغرفة |
| 13 | — | | اضغط غلافًا بلاستيكيًا مباشرة على سطح الكاسترد لمنع تكوّن طبقة، ثم غطِّ الوعاء.⏱ 10 ثانية |
| 14 | — | | انقل الوعاء إلى الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكاسترد فانيليا مبرد إلى درجة الغرفة |
| 15 | — | | برّد الكاسترد لمدة لا تقل عن 4 ساعات، أو طوال الليل، حتى يصبح باردًا تمامًا؛ فالقاعدة الباردة تُخفق إلى جيلاتو أنعم.⏱ 4 ساعةالنتيجةكاسترد فانيليا مبرد |
| 16 | — | | أخرج وعاء الكاسترد المبرد من الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكاسترد فانيليا مبرد |
| 17 | كاسترد فانيليا مبردالخطوة 16 | | اسكب الكاسترد المبرد في آلة صنع المثلجات واخفق وفق تعليمات الشركة المصنّعة حتى يصبح الجيلاتو كثيفًا وكريميًا ويحافظ على شكل كومة طرية؛ يستغرق ذلك عادةً من 30 إلى 40 دقيقة. وأثناء الخفق، أذِب الشوكولاتة (في الخطوتين التاليتين) حتى تكون جاهزة للدقيقة الأخيرة.⏱ 40 دقيقةالنتيجةقاعدة جيلاتو مخفوقة |
| 18 | 80 g | | كسّر الشوكولاتة الداكنة في الوعاء الصغير المقاوم للحرارة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشوكولاتة داكنة |
| 19 | — | | ضع الوعاء فوق قدر به ماء يكاد يغلي برفق، وحرّك الشوكولاتة حتى تصبح ناعمة وسائلة تمامًا، ثم ارفع الوعاء عن النار واتركه لمدة دقيقتين ليبرد قليلًا؛ يجب أن يبقى سائلًا دون أن يكون شديد السخونة.⏱ 3 دقيقةالنتيجةشوكولاتة داكنة ذائبة |
| 20 | شوكولاتة داكنة ذائبةالخطوة 19 | | والآلة لا تزال تعمل، اسكب الشوكولاتة المذابة بتيار رفيع ومنتظم مباشرة في الجيلاتو الذي يُخفق، حتى تلامس سطحه البارد وتتكسر إلى شظايا دقيقة وغير منتظمة وتوزّعها ريشة الخفق؛ افعل ذلك ببطء خلال الدقيقة الأخيرة من الخفق.⏱ 1 دقيقةالنتيجةجيلاتو تتخلّله خيوط الشوكولاتة |
| الوقت الإجمالي | 5 ساعة 58 دقيقة | ||
كمية تُؤكل على حصص متتابعة— نحو 4 حصص. قدّم ما تحتاجه الآن واحتفظ بالباقي.
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 631kcal | |
| 10g | |
| 36g | |
| 20g | |
| 56g | |
| 50g | |
| 2g | |
| 68mg |
جيلاتو إيطالي كريمي تتوزع فيه شظايا رفيعة من الشوكولاتة الداكنة، ويُحضّر بقرن الفانيليا وصفار البيض وكريمة الطبخ كاملة الدسم لقوام غني ومخملي.
ما ستفعلهانقع الفانيليا في الحليب والكريمة لإكسابهما النكهة، ثم عادل حرارة صفار البيض تدريجيًا بسائل دافئ لتحضير قاعدة كاسترد، واطهه برفق حتى يغطّي ظهر الملعقة، ثم برّده جيدًا لمدة لا تقل عن أربع ساعات. بعد ذلك اخفق الكاسترد البارد في آلة صنع المثلجات، واسكب الشوكولاتة المذابة في الدقيقة الأخيرة على شكل خيط رفيع حتى تتكسر إلى شظايا دقيقة، وقدّم فورًا وهو لا يزال طريًا.
