أفخاذ دجاج منزوعة العظم مغطّاة بطبقة لامعة من صلصة الصويا والهويسين، مع فلفل أحمر حار مجفف وزنجبيل طازج.
مقطّع إلى قطع بحجم 3 سم800g
60ml
0.5ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
2قطع
95g
30ml
30ml
40g
15ml
120ml
6فصوص
20g
4قطع
615ml
8قطع
10g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | مقطّع إلى قطع بحجم 3 سم | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 4 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 5 | | 2قطع | — | — | |
| 6 | | 95g | — | — | |
| 7 | | 30ml | — | — | |
| 8 | | 30ml | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 15ml | — | — | |
| 11 | | 120ml | — | — | |
| 12 | | 6فصوص | — | — | |
| 13 | | 20g | — | — | |
| 14 | | 4قطع | — | — | |
| 15 | | 615ml | — | — | |
| 16 | | 8قطع | — | — | |
| 17 | | 10g | — | — |
أضف أفخاذ الدجاج المقطّعة إلى قطع بحجم 3 سم إلى وعاء الخلط الكبير.
أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد · 800 g
اسكب نصف كمية صلصة الصويا فوق الدجاج.
صلصة الصويا · 30 mlانثر الملح فوق الدجاج.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرةانثر الفلفل الأبيض فوق الدجاج.
فلفل أبيض · 0.5 ملعقة صغيرةاكسر البيض داخل الوعاء وتخلّص من القشور.
بيضة · 2 قطعقلّب المكوّنات معًا حتى يتغطى الدجاج بالتساوي.
أضف نشا الذرة إلى الوعاء.
نشا الذرة · 80 gقلّب الدجاج مع نشا الذرة حتى تتكوّن طبقة كثيفة ومتساوية على كل قطعة دون بقاء مواضع رطبة.
اسكب ما تبقّى من صلصة الصويا في الوعاء الصغير.
صلصة الصويا · 30 ml
أضف خل الأرز إلى الوعاء.
خل أرز · 30 mlأضف صلصة الهويسين إلى الوعاء.
صلصة هويسن · 30 mlأضف السكر إلى الوعاء.
سكر · 40 gأضف زيت السمسم إلى الوعاء.
زيت سمسم · 15 mlاسكب مرق الدجاج.
مرق دجاج · 120 mlأضف ما تبقّى من نشا الذرة إلى الوعاء.
نشا الذرة · 15 gاخفق المكوّنات حتى يذوب السكر ونشا الذرة تمامًا وتتكوّن صلصة ناعمة.
اضغط على كل فص ثوم تحت الجانب المسطّح للسكين ثم انزع قشرته.
ثوم · 6 فصوص
افرُم فصوص الثوم المقشّرة فرمًا ناعمًا.
انقل الثوم المفروم إلى وعاء صغير واتركه جانبًا.
اكشط قشرة الزنجبيل بظهر نصل السكين.
زنجبيل طازج · 20 gافرُم الزنجبيل المقشّر فرمًا ناعمًا جدًا.
انقل الزنجبيل المفروم إلى الوعاء الذي يحتوي على الثوم واتركه جانبًا.
اقطع أطراف الجذور وأي أوراق علوية ذابلة من البصل الأخضر.
بصل أخضر · 4 قطعانزع الطبقات الخارجية الرخوة أو الورقية من كل ساق بصل أخضر بأصابعك أو بظهر السكين.
قطّع البصل الأخضر إلى حلقات رفيعة مائلة، مع إبقاء الأجزاء البيضاء والخضراء معًا.
انقل شرائح البصل الأخضر إلى وعاء صغير واتركها جانبًا.
اسكب الزيت النباتي في القدر الكبير العميق. يجب ألا يرتفع الزيت لأكثر من نصف ارتفاع جوانبه.
زيت نباتي · 600 ml
سخّن الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى يصل إلى 180 °C؛ ويجب أن تتحمّر مكعّبات الخبز التي توضع فيه خلال نحو 15 ثانية.
أنزل قطع الدجاج المغطّاة بالنشا في الزيت الساخن على 3 أو 4 دفعات، واقلِ كل دفعة نحو 3 دقائق حتى تصبح ذهبية فاتحة وينضج الدجاج بالكاد.
ارفع الدجاج المقلي من الزيت بالملقط وافرده بطبقة واحدة على شبك موضوع فوق صينية فرن حتى يتصفى.
ارفع حرارة الزيت إلى 190 °C وأعِد الدجاج كله إلى الزيت على 2 دفعات، واقلِ كل دفعة مدة 90 ثانية حتى تصبح ذهبية داكنة وشديدة القرمشة، ثم ارفعها بالملقط إلى الشبك. تأكد باستخدام ميزان حرارة من أن أكثر القطع سماكة تبلغ 74 °C.
أضف قليلًا من زيت القلي إلى الووك.
زيت نباتي · 15 ml
سخّن الووك على أعلى نار حتى يلمع الزيت ويبدأ بإصدار دخان خفيف.
أضف الفلفل الحار المجفف وقلّبه مدة 20 ثانية حتى يغمق لونه وتفوح رائحته، ثم ادفعه إلى جانب الووك.
فلفل أحمر حار مجفف · 8 قطعأضف الثوم والزنجبيل إلى وسط الووك وقلّبهما مدة 30 ثانية مع التحريك المستمر حتى يكتسبا لونًا ذهبيًا وتفوح رائحتهما بقوة.
اسكب خليط الصلصة في الووك.
حرّك باستمرار على نار عالية حتى تبدأ الصلصة بالغليان وتتكاثف وتصبح لامعة، خلال نحو 60 ثانية.
أضف قطع الدجاج المقرمشة كلها إلى الووك.
قلّب الدجاج بقوة في الصلصة باستخدام الملقط حتى تتغطى كل قطعة تمامًا بطبقة لامعة.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | أضف أفخاذ الدجاج المقطّعة إلى قطع بحجم 3 سم إلى وعاء الخلط الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد |
| 2 | 30 ml | | اسكب نصف كمية صلصة الصويا فوق الدجاج.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد وصلصة صويا |
| 3 | 0.5 ملعقة صغيرة | | انثر الملح فوق الدجاج.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد وصلصة صويا وملح |
| 4 | 0.5 ملعقة صغيرة | | انثر الفلفل الأبيض فوق الدجاج.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد وصلصة صويا وملح وفلفل أبيض |
| 5 | 2 قطع | | اكسر البيض داخل الوعاء وتخلّص من القشور.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد وصلصة صويا وملح وفلفل أبيض وبيض |
| 6 | — | | قلّب المكوّنات معًا حتى يتغطى الدجاج بالتساوي.⏱ 20 ثانيةالنتيجةدجاج متبّل |
| 7 | 80 g | | أضف نشا الذرة إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدجاج متبّل ونشا ذرة |
| 8 | — | | قلّب الدجاج مع نشا الذرة حتى تتكوّن طبقة كثيفة ومتساوية على كل قطعة دون بقاء مواضع رطبة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقطع دجاج مغطّاة بطبقة من النشاتُستخدم في الخطوة 29 |
| 9 | 30 ml | | اسكب ما تبقّى من صلصة الصويا في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة الصويا |
| 10 | 30 ml | | أضف خل الأرز إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة صويا وخل أرز |
| 11 | 30 ml | | أضف صلصة الهويسين إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة صويا وخل أرز وصلصة هويسين |
| 12 | 40 g | | أضف السكر إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة صويا وخل أرز وصلصة هويسين وسكر |
| 13 | 15 ml | | أضف زيت السمسم إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة صويا وخل أرز وصلصة هويسين وسكر وزيت سمسم |
| 14 | 120 ml | | اسكب مرق الدجاج.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة صويا وخل أرز وصلصة هويسين وسكر وزيت سمسم ومرق دجاج |
| 15 | 15 g | | أضف ما تبقّى من نشا الذرة إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة صويا وخل أرز وصلصة هويسين وسكر وزيت سمسم ومرق دجاج ونشا ذرة |
| 16 | — | | اخفق المكوّنات حتى يذوب السكر ونشا الذرة تمامًا وتتكوّن صلصة ناعمة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةصلصة الجنرال تسوتُستخدم في الخطوة 36 |
| 17 | 6 فصوص | | اضغط على كل فص ثوم تحت الجانب المسطّح للسكين ثم انزع قشرته.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 18 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 17 | | افرُم فصوص الثوم المقشّرة فرمًا ناعمًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا |
| 19 | ثوم مفروم ناعمًاالخطوة 18 | | انقل الثوم المفروم إلى وعاء صغير واتركه جانبًا.⏱ 8 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا |
| 20 | 20 g | | اكشط قشرة الزنجبيل بظهر نصل السكين.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج مقشّر |
| 21 | زنجبيل طازج مقشّرالخطوة 20 | | افرُم الزنجبيل المقشّر فرمًا ناعمًا جدًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزنجبيل مفروم ناعمًا |
| 22 | زنجبيل مفروم ناعمًاالخطوة 21 | | انقل الزنجبيل المفروم إلى الوعاء الذي يحتوي على الثوم واتركه جانبًا.⏱ 8 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا وزنجبيل مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 35 |
| 23 | 4 قطع | | اقطع أطراف الجذور وأي أوراق علوية ذابلة من البصل الأخضر.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مشذّب |
| 24 | بصل أخضر مشذّبالخطوة 23 | | انزع الطبقات الخارجية الرخوة أو الورقية من كل ساق بصل أخضر بأصابعك أو بظهر السكين.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقشّر ومهذّب الأطراف |
| 25 | بصل أخضر مقشّر ومهذّب الأطرافالخطوة 24 | | قطّع البصل الأخضر إلى حلقات رفيعة مائلة، مع إبقاء الأجزاء البيضاء والخضراء معًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقطّع إلى شرائح |
| 26 | بصل أخضر مقطّع إلى شرائحالخطوة 25 | | انقل شرائح البصل الأخضر إلى وعاء صغير واتركها جانبًا.⏱ 8 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقطّع إلى شرائحتُستخدم في الخطوة 42 |
| 27 | 600 ml | | اسكب الزيت النباتي في القدر الكبير العميق. يجب ألا يرتفع الزيت لأكثر من نصف ارتفاع جوانبه.⏱ 8 ثانيةالنتيجةزيت نباتي |
| 28 | — | | سخّن الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى يصل إلى 180 °C؛ ويجب أن تتحمّر مكعّبات الخبز التي توضع فيه خلال نحو 15 ثانية.⏱ 15 ثانيةالنتيجةزيت ساخن |
| 29 | قطع دجاج مغطّاة بطبقة من النشاالخطوة 8 | | أنزل قطع الدجاج المغطّاة بالنشا في الزيت الساخن على 3 أو 4 دفعات، واقلِ كل دفعة نحو 3 دقائق حتى تصبح ذهبية فاتحة وينضج الدجاج بالكاد.⏱ 12 دقيقةالنتيجةدجاج مقلي للمرة الأولى |
| 30 | دجاج مقلي للمرة الأولىالخطوة 29 | | ارفع الدجاج المقلي من الزيت بالملقط وافرده بطبقة واحدة على شبك موضوع فوق صينية فرن حتى يتصفى.⏱ 20 ثانيةالنتيجةدجاج مقلي للمرة الأولى |
| 31 | دجاج مقلي للمرة الأولىالخطوة 30 | | ارفع حرارة الزيت إلى 190 °C وأعِد الدجاج كله إلى الزيت على 2 دفعات، واقلِ كل دفعة مدة 90 ثانية حتى تصبح ذهبية داكنة وشديدة القرمشة، ثم ارفعها بالملقط إلى الشبك. تأكد باستخدام ميزان حرارة من أن أكثر القطع سماكة تبلغ 74 °C.⏱ 2 دقيقةالنتيجةدجاج القلية الأولى بعد تصفيتهتُستخدم في الخطوة 38 |
| 32 | 15 ml | | أضف قليلًا من زيت القلي إلى الووك.⏱ 8 ثانيةالنتيجةزيت نباتي |
| 33 | — | | سخّن الووك على أعلى نار حتى يلمع الزيت ويبدأ بإصدار دخان خفيف.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت ساخن |
| 34 | 8 قطع | | أضف الفلفل الحار المجفف وقلّبه مدة 20 ثانية حتى يغمق لونه وتفوح رائحته، ثم ادفعه إلى جانب الووك.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفلفل حار محمّص |
| 35 | ثوم مفروم ناعمًا وزنجبيل مفروم ناعمًاالخطوة 22 | | أضف الثوم والزنجبيل إلى وسط الووك وقلّبهما مدة 30 ثانية مع التحريك المستمر حتى يكتسبا لونًا ذهبيًا وتفوح رائحتهما بقوة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقاعدة عطرية من الفلفل الحار والثوم والزنجبيل |
| 36 | صلصة الجنرال تسوالخطوة 16 | | اسكب خليط الصلصة في الووك.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصلصة الجنرال تسو وقاعدة عطرية من الفلفل الحار والثوم والزنجبيل |
| 37 | — | | حرّك باستمرار على نار عالية حتى تبدأ الصلصة بالغليان وتتكاثف وتصبح لامعة، خلال نحو 60 ثانية.⏱ 1 دقيقةالنتيجةصلصة الجنرال تسو تغلي |
| 38 | دجاج القلية الأولى بعد تصفيتهالخطوة 31 | | أضف قطع الدجاج المقرمشة كلها إلى الووك.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدجاج القلية الأولى بعد تصفيته وصلصة الجنرال تسو المغلية |
| 39 | — | | قلّب الدجاج بقوة في الصلصة باستخدام الملقط حتى تتغطى كل قطعة تمامًا بطبقة لامعة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةدجاج الجنرال تسو المغطّى بالصلصة |
| الوقت الإجمالي | 25 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 840kcal | |
| 44g | |
| 55g | |
| 13g | |
| 42g | |
| 12g | |
| 2g | |
| 1,503mg |
أفخاذ دجاج منزوعة العظم مغطّاة بطبقة لامعة من صلصة الصويا والهويسين، مع فلفل أحمر حار مجفف وزنجبيل طازج.
ما ستفعلهتبّل أفخاذ الدجاج وغطّها بنشا الذرة، وحضّر صلصة ناعمة ومكوّنات عطرية، ثم اقلِ الدجاج في الزيت الغزير على مرحلتين ليكتسب لونًا وقوامًا مقرمشًا. أخيرًا، حمّص الفلفل الحار والمكوّنات العطرية في ووك ساخن، وأضف الصلصة حتى تتكاثف، ثم قلّب الدجاج فيها وانهِ الطبق ببذور السمسم والبصل الأخضر.
