كيك جينواز إسفنجي خفيف مصنوع من البيض المخفوق والزبدة المذابة، وهو قاعدة كيك فرنسية كلاسيكية بفتات رقيق ونكهة الفانيليا.
30g
3قطع
90g
1ملعقة صغيرة
90g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 30g | — | — | |
| 2 | | 3قطع | — | — | |
| 3 | | 90g | — | — | |
| 4 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 5 | | 90g | — | — |
شغّل الفرن على حرارة 180 °C واتركه يصل إلى درجة الحرارة المطلوبة تماماً.
ادهن داخل القالب بقليل من الزبدة، ثم ضع قرصًا من ورق الخَبز ليغطّي القاعدة واضهن الورق أيضًا.
ضع الزبدة في القدر الصغير.
زبدة غير مملحة · 30 g
ضع المقلاة على نار هادئة واترك الزبدة تذوب تمامًا، ثم ارفعها عن النار واتركها جانبًا لتبرد قليلًا.
اكسر البيض في الوعاء الكبير المقاوم للحرارة وتخلّص من القشور.
بيضة · 3 قطعأضف السكر الناعم إلى الوعاء مع البيض.
سكر ناعم · 90 gأضف خلاصة الفانيليا إلى الوعاء.
مستخلص فانيليا · 1 ملعقة صغيرةضع الوعاء فوق قدر صغير يحتوي على ماء يغلي غليانًا خفيفًا جدًا، من دون أن يلامس قاع الوعاء الماء، واخفق البيض والسكر باستمرار حتى يصبح الخليط شاحبًا جدًا وكثيفًا ويبلغ ثلاثة أمثال حجمه. وعند رفع المضرب، يجب أن يتساقط الخليط على هيئة شريط سميك يبقى أثره على السطح لبضع ثوانٍ؛ ثم ارفع الوعاء عن الحرارة.
ضع الدقيق في وعاء منفصل استعدادًا لنخله.
دقيق متعدد الاستعمالات · 90 gانخل الدقيق مباشرة فوق سطح خليط البيض داخل الوعاء، مع رفع المنخل إلى أعلى ليتساقط الدقيق في طبقة رقيقة ومتساوية.
باستخدام ملعقة معدنية كبيرة، قلّب الدقيق برفق داخل خليط البيض بحركات بطيئة ومدروسة على هيئة الرقم ثمانية، مع إدخال الملعقة عبر الوسط ورفع الخليط من أسفل إلى أعلى وتدوير الوعاء، حتى تختفي آثار الدقيق الجاف ويظل العجين خفيفًا ومليئًا بالهواء.
اسكب الزبدة المذابة والمبرّدة في خيط رفيع بمحاذاة جانب الوعاء، وقلّبها برفق بحركة الرقم ثمانية نفسها حتى تمتزج بالكاد ويصبح العجين لامعًا.
اسكب العجين في القالب المحضّر واترك سطحه يستوي تلقائيًا.
ضع القالب في الفرن.
اخبز حتى ينتفخ الكيك جيدًا ويصبح ذهبيًا وينكمش قليلًا عن جوانب القالب؛ ويجب أن يخرج عود خشبي يُغرز في الوسط نظيفًا.
أخرج القالب من الفرن باستخدام قفازات الفرن وضعه على شبك تبريد.
اترك الكيك في القالب مدة 5 دقائق حتى يتماسك ويستقر قبل قلبه.
مرّر سكين تسوية حول حافة القالب، ثم اقلب الكيك على شبك التبريد وانزع ورق الخَبز وأعِده إلى وضعه الصحيح.
اترك الكيك على الشبك حتى يبرد تمامًا قبل التقديم.
انقل الكيك المبرّد بحذر إلى طبق تقديم، استعدادًا لتقطيعه وتقديمه.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | شغّل الفرن على حرارة 180 °C واتركه يصل إلى درجة الحرارة المطلوبة تماماً.⏱ 10 دقيقة |
| 2 | — | | ادهن داخل القالب بقليل من الزبدة، ثم ضع قرصًا من ورق الخَبز ليغطّي القاعدة واضهن الورق أيضًا.⏱ 1 دقيقة |
| 3 | 30 g | | ضع الزبدة في القدر الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملّحة |
| 4 | — | | ضع المقلاة على نار هادئة واترك الزبدة تذوب تمامًا، ثم ارفعها عن النار واتركها جانبًا لتبرد قليلًا.⏱ 2 دقيقةالنتيجةزبدة مذابةتُستخدم في الخطوة 12 |
| 5 | 3 قطع | اكسر البيض في الوعاء الكبير المقاوم للحرارة وتخلّص من القشور.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبيضة | |
| 6 | 90 g | أضف السكر الناعم إلى الوعاء مع البيض.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبيض وسكر ناعم | |
| 7 | 1 ملعقة صغيرة | أضف خلاصة الفانيليا إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبيض وسكر ناعم ومستخلص فانيليا | |
| 8 | — | | ضع الوعاء فوق قدر صغير يحتوي على ماء يغلي غليانًا خفيفًا جدًا، من دون أن يلامس قاع الوعاء الماء، واخفق البيض والسكر باستمرار حتى يصبح الخليط شاحبًا جدًا وكثيفًا ويبلغ ثلاثة أمثال حجمه. وعند رفع المضرب، يجب أن يتساقط الخليط على هيئة شريط سميك يبقى أثره على السطح لبضع ثوانٍ؛ ثم ارفع الوعاء عن الحرارة.⏱ 10 دقيقةالنتيجةعجين كثيف وشاحب يتساقط على هيئة شرائط |
| 9 | 90 g | ضع الدقيق في وعاء منفصل استعدادًا لنخله.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجين كثيف وشاحب يتساقط على هيئة شرائط ودقيق متعدد الاستعمالات | |
| 10 | — | | انخل الدقيق مباشرة فوق سطح خليط البيض داخل الوعاء، مع رفع المنخل إلى أعلى ليتساقط الدقيق في طبقة رقيقة ومتساوية.⏱ 20 ثانيةالنتيجةدقيق منخول |
| 11 | — | | باستخدام ملعقة معدنية كبيرة، قلّب الدقيق برفق داخل خليط البيض بحركات بطيئة ومدروسة على هيئة الرقم ثمانية، مع إدخال الملعقة عبر الوسط ورفع الخليط من أسفل إلى أعلى وتدوير الوعاء، حتى تختفي آثار الدقيق الجاف ويظل العجين خفيفًا ومليئًا بالهواء.⏱ 1 دقيقةالنتيجةعجين جينواز خفيف مليء بالهواء |
| 12 | زبدة مذابةالخطوة 4 | اسكب الزبدة المذابة والمبرّدة في خيط رفيع بمحاذاة جانب الوعاء، وقلّبها برفق بحركة الرقم ثمانية نفسها حتى تمتزج بالكاد ويصبح العجين لامعًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجين جينواز مُعزّز بالزبدة | |
| 13 | عجين جينواز مُعزّز بالزبدةالخطوة 12 | | اسكب العجين في القالب المحضّر واترك سطحه يستوي تلقائيًا.⏱ 15 ثانيةالنتيجةعجين جينواز مُعزّز بالزبدة |
| 14 | — | | ضع القالب في الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجين جينواز مُعزّز بالزبدة |
| 15 | — | | اخبز حتى ينتفخ الكيك جيدًا ويصبح ذهبيًا وينكمش قليلًا عن جوانب القالب؛ ويجب أن يخرج عود خشبي يُغرز في الوسط نظيفًا.⏱ 25 دقيقةالنتيجةكيك جينواز إسفنجي مخبوز |
| 16 | — | | أخرج القالب من الفرن باستخدام قفازات الفرن وضعه على شبك تبريد.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكيك جينواز إسفنجي مخبوز |
| 17 | — | | اترك الكيك في القالب مدة 5 دقائق حتى يتماسك ويستقر قبل قلبه.⏱ 5 دقيقةالنتيجةكيك جينواز إسفنجي بعد الراحة |
| 18 | كيك جينواز إسفنجي بعد الراحةالخطوة 17 | | مرّر سكين تسوية حول حافة القالب، ثم اقلب الكيك على شبك التبريد وانزع ورق الخَبز وأعِده إلى وضعه الصحيح.⏱ 20 ثانيةالنتيجةكيك جينواز إسفنجي في وضعه الصحيح |
| 19 | — | | اترك الكيك على الشبك حتى يبرد تمامًا قبل التقديم.⏱ 30 دقيقةالنتيجةكيك جينواز إسفنجي مبرّد |
| 20 | كيك جينواز إسفنجي مبرّدالخطوة 19 | | انقل الكيك المبرّد بحذر إلى طبق تقديم، استعدادًا لتقطيعه وتقديمه.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكيك جينواز إسفنجي مبرّد |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 15 دقيقة | ||
لا يُقدَّم بمفرده — بل يدخل في أطباق أخرى أو يُقدَّم معها. احتفظ به حتى يحين وقت استخدامه.
| عنصر غذائي | لكل 100g |
|---|---|
| 306kcal | |
| 8g | |
| 11g | |
| 6g | |
| 44g | |
| 25g | |
| 0.7g | |
| 60mg |
كيك جينواز إسفنجي خفيف مصنوع من البيض المخفوق والزبدة المذابة، وهو قاعدة كيك فرنسية كلاسيكية بفتات رقيق ونكهة الفانيليا.
ما ستفعلهاخفق البيض والسكر فوق حرارة لطيفة حتى يصبح حجمه ثلاثة أمثال حجمه الأصلي ويتساقط الخليط على شكل شرائط، ثم قلّب الدقيق المنخول والزبدة المذابة بحذر للحفاظ على خفة العجين. ضع القالب في فرن مسخّن مسبقًا لنحو 25 دقيقة. بعد أن يبرد قليلًا داخل القالب، اقلب الكيك على شبك واتركه يبرد تمامًا قبل التقديم.
