مفصل ساق خنزير مشوي متبّل بتوت العرعر والقرنفل والثوم، بلحم طري يتفكك بسهولة وجلد مقرمش.
2قطع
2,000ml
2قطع
2قطع
2قطع
4فصوص
3قطع
15قطع
8قطع
1ملعقة صغيرة
4قطع
2ملعقة كبيرة
500ml| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2قطع | — | — | |
| 2 | | 2,000ml | — | — | |
| 3 | | 2قطع | — | — | |
| 4 | | 2قطع | — | — | |
| 5 | | 2قطع | — | — | |
| 6 | | 4فصوص | — | — | |
| 7 | | 3قطع | — | — | |
| 8 | | 15قطع | — | — | |
| 9 | | 8قطع | — | — | |
| 10 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 4قطع | — | — | |
| 12 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 13 | | 500ml | — | — |
أنزل مفاصل ساق الخنزير في القدر العميق.
مفاصل أقدام الخنزير · 2 قطع
اسكب الماء فوق مفاصل الساق حتى تُغمر بالكامل.
ماء · 2,000 mlقشّر البصل وضعه على لوح التقطيع.
بصل أصفر · 2 قطع
أضف أنصاف البصل إلى القدر.
قشّر الجزر وضعه على لوح التقطيع.
جزر · 2 قطع
أضف حبات الجزر المقشّرة كاملة إلى القدر.
اكسر سيقان الكرفس إلى نصفين وأضفها إلى القدر.
ساق كرفس · 2 قطعاسحق فصوص الثوم برفق بسطح راحة يدك وضعها في القدر دون تقشير.
ثوم · 4 فصوصأضف أوراق الغار إلى القدر.
ورقة غار · 3 قطعأضف حبوب الفلفل الأسود الكاملة إلى القدر.
حبوب فلفل أسود · 15 قطعاسحق توت العرعر برفق بين أصابعك وأضفه إلى القدر.
حبة عرعر · 8 قطعانثر بذور الكراوية.
بذور كراوية · 1 ملعقة صغيرةأضف حبات القرنفل الكاملة إلى القدر.
قرنفل · 4 قطعقلّب الملح في السائل حتى يذوب.
ملح · 2 ملعقة كبيرة
اترك القدر يغلي بقوة على نار عالية، ثم أزل الرغوة الرمادية التي تتصاعد إلى السطح.
خفّض الحرارة إلى غليان هادئ وثابت واطهُ مفاصل الساق مع تغطية القدر جزئيًا مدة 90 دقيقة حتى يطرى اللحم ويبدأ بالانفصال عن العظم.
سخّن الفرن إلى 220 °C.
ارفع مفاصل الساق من المرق بالملقط وضعها في صينية الشوي والجلد إلى أعلى، مع هزّها للتخلص من السائل الزائد.
باستخدام طرف سكين حاد، اصنع شقوقًا متقاطعة على جلد كل مفصل، قاطعًا القشرة دون التوغّل في اللحم.
اسكب البيرة الداكنة حول قاعدة مفاصل الساق في صينية الشوي.
جعة داكنة · 500 mlأدخل صينية الشواء إلى الفرن.
اشوِ مفاصل الساق مدة 50 دقيقة، واسقِها بعصارة البيرة كل 15 دقيقة، حتى يصبح الجلد بنيًا داكنًا وشديد القرمشة.
أخرج صينية الشوي من الفرن باستخدام قفازات الفرن وضعها على سطح مقاوم للحرارة.
اترك مفاصل الساق ترتاح في الصينية مدة 10 دقائق لتتوزع العصارات من جديد قبل التقديم.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 قطع | | أنزل مفاصل ساق الخنزير في القدر العميق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمفاصل ساق خنزير |
| 2 | 2,000 ml | | اسكب الماء فوق مفاصل الساق حتى تُغمر بالكامل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمفاصل ساق خنزير وماء |
| 3 | 2 قطع | | قشّر البصل وضعه على لوح التقطيع.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أصفر مقشّر |
| 4 | بصل أصفر مقشّرالخطوة 3 | | اقطع كل بصلة مقشّرة إلى نصفين عبر الجذر.⏱ 15 ثانيةالنتيجةأنصاف بصل |
| 5 | أنصاف بصلالخطوة 4 | | أضف أنصاف البصل إلى القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمفاصل ساق خنزير وماء وبصل مقطّع أنصافًا |
| 6 | 2 قطع | | قشّر الجزر وضعه على لوح التقطيع.⏱ 30 ثانيةالنتيجةجزر مقشّر |
| 7 | جزر مقشّرالخطوة 6 | | أضف حبات الجزر المقشّرة كاملة إلى القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةجزر مقشّر ومفاصل ساق خنزير وماء وبصل مقطّع أنصافًا |
| 8 | 2 قطع | | اكسر سيقان الكرفس إلى نصفين وأضفها إلى القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةجزر مقشّر ومفاصل ساق خنزير وماء وبصل مقطّع أنصافًا وسيقان كرفس |
| 9 | 4 فصوص | | اسحق فصوص الثوم برفق بسطح راحة يدك وضعها في القدر دون تقشير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةجزر مقشّر ومفاصل ساق خنزير وماء وبصل مقطّع أنصافًا وسيقان كرفس وثوم |
| 10 | 3 قطع | | أضف أوراق الغار إلى القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةجزر مقشّر ومفاصل ساق خنزير وماء وبصل مقطّع أنصافًا وسيقان كرفس وثوم وورق غار |
| 11 | 15 قطع | | أضف حبوب الفلفل الأسود الكاملة إلى القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةجزر مقشّر ومفاصل ساق خنزير وماء وبصل مقطّع أنصافًا وسيقان كرفس وثوم وورق غار وحبوب فلفل أسود |
| 12 | 8 قطع | | اسحق توت العرعر برفق بين أصابعك وأضفه إلى القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةجزر مقشّر ومفاصل ساق خنزير وماء وبصل مقطّع أنصافًا وسيقان كرفس وثوم وورق غار وحبوب فلفل أسود وتوت عرعر |
| 13 | 1 ملعقة صغيرة | | انثر بذور الكراوية.⏱ 5 ثانيةالنتيجةجزر مقشّر ومفاصل ساق خنزير وماء وبصل مقطّع أنصافًا وسيقان كرفس وثوم وورق غار وحبوب فلفل أسود وتوت عرعر وبذور كراوية |
| 14 | 4 قطع | | أضف حبات القرنفل الكاملة إلى القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةجزر مقشّر ومفاصل ساق خنزير وماء وبصل مقطّع أنصافًا وسيقان كرفس وثوم وورق غار وحبوب فلفل أسود وتوت عرعر وبذور كراوية وقرنفل |
| 15 | 2 ملعقة كبيرة | | قلّب الملح في السائل حتى يذوب.⏱ 5 ثانيةالنتيجةجزر مقشّر ومفاصل ساق خنزير وماء وبصل مقطّع أنصافًا وسيقان كرفس وثوم وورق غار وحبوب فلفل أسود وتوت عرعر وبذور كراوية وقرنفل وملح |
| 16 | — | | اترك القدر يغلي بقوة على نار عالية، ثم أزل الرغوة الرمادية التي تتصاعد إلى السطح.⏱ 10 دقيقةالنتيجةمرق يغلي |
| 17 | — | | خفّض الحرارة إلى غليان هادئ وثابت واطهُ مفاصل الساق مع تغطية القدر جزئيًا مدة 90 دقيقة حتى يطرى اللحم ويبدأ بالانفصال عن العظم.⏱ 1 ساعة 30 دقيقةالنتيجةمفاصل ساق خنزير مطهوّة على نار هادئةتُستخدم في الخطوة 19 |
| 18 | — | | سخّن الفرن إلى 220 °C.⏱ 10 دقيقة |
| 19 | مفاصل ساق خنزير مطهوّة على نار هادئةالخطوة 17 | | ارفع مفاصل الساق من المرق بالملقط وضعها في صينية الشوي والجلد إلى أعلى، مع هزّها للتخلص من السائل الزائد.⏱ 20 ثانيةالنتيجةمفاصل ساق خنزير مطهوّة على نار هادئة |
| 20 | — | | باستخدام طرف سكين حاد، اصنع شقوقًا متقاطعة على جلد كل مفصل، قاطعًا القشرة دون التوغّل في اللحم.⏱ 1 دقيقةالنتيجةمفاصل ساق خنزير مشقوقة الجلد |
| 21 | 500 ml | | اسكب البيرة الداكنة حول قاعدة مفاصل الساق في صينية الشوي.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمفاصل ساق خنزير مشقوقة الجلد وبيرة داكنة |
| 22 | — | | أدخل صينية الشواء إلى الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمفاصل ساق خنزير مشقوقة الجلد وبيرة داكنة |
| 23 | — | | اشوِ مفاصل الساق مدة 50 دقيقة، واسقِها بعصارة البيرة كل 15 دقيقة، حتى يصبح الجلد بنيًا داكنًا وشديد القرمشة.⏱ 50 دقيقةالنتيجةمفاصل ساق خنزير مشوية |
| 24 | — | | أخرج صينية الشوي من الفرن باستخدام قفازات الفرن وضعها على سطح مقاوم للحرارة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةمفاصل ساق خنزير مشوية |
| 25 | — | | اترك مفاصل الساق ترتاح في الصينية مدة 10 دقائق لتتوزع العصارات من جديد قبل التقديم.⏱ 10 دقيقةالنتيجةمفاصل ساق خنزير بعد الراحة |
| الوقت الإجمالي | 2 ساعة 47 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 1,065kcal | |
| 114g | |
| 54g | |
| 18g | |
| 15g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 3,876mg |
مفصل ساق خنزير مشوي متبّل بتوت العرعر والقرنفل والثوم، بلحم طري يتفكك بسهولة وجلد مقرمش.
ما ستفعلهاسلق مفاصل ساق الخنزير مع الخضراوات والتوابل على نار هادئة مدة 90 دقيقة حتى تطرى، ثم انقلها إلى صينية شوي، واشقّ الجلد وشوِها مع البيرة مدة 50 دقيقة مع سقيها بالعصارة مرارًا حتى يتشقّق الجلد ويغمق لونه. اتركها ترتاح مدة 10 دقائق قبل التقديم.
