قطع نيوكي البطاطس الهشّة المقلّبة في زبدة بنية ذات نكهة جوزية مع أوراق المريمية المقرمشة، وتُنهى بجبن بارميزان.
1,000g
6,000ml
1ملعقة كبيرة
2ملعقة صغيرة
1قطعة
لرشّ السطح270g
120g
1رشة
60g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,000g | — | — | |
| 2 | | 6,000ml | — | — | |
| 3 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 4 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 5 | | 1قطعة | — | — | |
| 6 | | 270g | لرشّ السطح | — | |
| 7 | | 120g | — | — | |
| 8 | 16قطع | — | — | ||
| 9 | | 1رشة | — | — | |
| 10 | | 60g | — | — |
ضع البطاطس غير المقشّرة في القدر الكبير.
بطاطس نشوية · 1,000 g
اسكب في القدر ماءً باردًا يكفي لتغطية البطاطس بارتفاع 5 سم على الأقل.
ماء · 3,000 mlأضف الملح الخشن إلى الماء.
ملح خشن · 1 ملعقة كبيرةارفع الحرارة حتى يغلي الماء، ثم خفّضها إلى غليان هادئ ثابت واطهُ البطاطس حتى يخترق سيخ أكبر حبة من دون مقاومة.
اسكب البطاطس في مصفاة وتخلّص من الماء كله.
اترك البطاطس في المصفاة لمدة 5 دقائق حتى تبرد بما يكفي لمسكها من دون حرق الأصابع.
انزع قشرة كل حبة بطاطس بسكين التقشير، مع العمل بسرعة وهي لا تزال دافئة.
مرّر كل حبة بطاطس عبر مكبس البطاطس إلى وعاء الخلط الكبير، لتتساقط ككومة خفيفة وهشّة؛ لا تضغط البطاطس أو تكبسها.
افرد البطاطس المهروسة بالمكبس داخل الوعاء واتركها تجفّ بالبخار وتبرد لمدة 5 دقائق حتى لا تجعل البيض يتخثّر.
وزّع الملح الناعم بالتساوي فوق البطاطس المهروسة.
ملح ناعم · 1 ملعقة صغيرةاكسر البيضة مباشرة فوق البطاطس في الوعاء وتخلّص من القشرة.
بيضة · 1 قطعةأضف معظم الدقيق إلى الوعاء، مع الاحتفاظ بحوالي 50 غ لاستخدامه عند التشكيل.
دقيق متعدد الاستعمالات · 200 gاجمع المكوّنات بيديك مع الضغط والطي برفق حتى تتكوّن كرة عجين طرية ولزجة قليلًا؛ توقّف بمجرد أن تتماسك ولا تفرط في عجنها.
رش سطح العمل بقليل من الدقيق المحتفظ به لمنع الالتصاق.
دقيق متعدد الاستعمالات · 50 g
انقل العجين إلى السطح المرشوش بالدقيق.
دقيق متعدد الاستعمالات · 10 gعجين النيوكي · الخطوة 13قسّم العجين إلى 4 حصص متساوية باستخدام كاشط العجين.
اعمل على حصة واحدة في كل مرة، ولفّ العجين براحتَي يديك إلى حبل طويل قطره نحو 2 سم، مع الضغط برفق وبالتساوي من الوسط إلى الخارج.
قطّع كل حبل إلى قطع طولها 2 سم باستخدام كاشط العجين، واضغط مباشرة إلى الأسفل بحركة واحدة نظيفة حتى لا يتمدّد العجين أو يفقد شكله.
انقل قطع النيوكي إلى صينية فرن مرشوشة بقليل من الدقيق، وضعها في طبقة واحدة حتى لا تلتصق ببعضها.
دقيق متعدد الاستعمالات · 10 gنيوكي مقطّعة · الخطوة 18
اسكب الماء في القدر العميق الكبير وضعه على نار عالية.
ماء · 3,000 ml
أضف الملح الناعم إلى الماء لتتبّل قطع النيوكي أثناء الطهي.
ملح ناعم · 1 ملعقة صغيرةدع الماء يصل إلى غليان قوي ومتواصل قبل إضافة النيوكي.
أضف الزبدة إلى المقلاة الكبيرة وضعها على نار متوسطة.
زبدة غير مملحة · 120 g
اترك الزبدة تذوب ببطء، مع تحريك المقلاة حركة دائرية من حين إلى آخر، حتى تصبح سائلة تمامًا وتبدأ بإطلاق الرغوة.
أضف أوراق المريمية بحذر إلى الزبدة الرغوية، فقد يتطاير بعض الدهن الساخن.
اقْلِ الأوراق مع تقليبها مرة واحدة بالملقط حتى تصبح مقرمشة وتتحوّل الزبدة إلى اللون البني الذهبي الداكن وتفوح منها رائحة جوزية؛ ارفع المقلاة عن النار فورًا حتى لا تحترق الزبدة.
أنزل قطع النيوكي كلها من الصينية دفعة واحدة في الماء المغلي بقوة.
اطهُ النيوكي حتى تطفو على السطح وتظل تطفو لمدة 30 ثانية إضافية؛ تكون جاهزة عندما تنتفخ وتصبح هشّة.
ارفع قطع النيوكي من الماء بملعقة مثقّبة وانقلها مباشرة إلى مقلاة زبدة المريمية، واترك ماء السلق وراءها.
أعد المقلاة إلى نار هادئة وقلّب النيوكي برفق في زبدة المريمية لمدة 30 ثانية حتى تتغطّى كل قطعة وتصبح لامعة.
تبّل النيوكي برشة من الفلفل الأسود مباشرة من العبوة.
فلفل أسود مطحون · 1 رشة| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,000 g | | ضع البطاطس غير المقشّرة في القدر الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبطاطس نشوية |
| 2 | 3,000 ml | | اسكب في القدر ماءً باردًا يكفي لتغطية البطاطس بارتفاع 5 سم على الأقل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبطاطس نشوية وماء |
| 3 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف الملح الخشن إلى الماء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبطاطس نشوية وماء وملح خشن |
| 4 | — | | ارفع الحرارة حتى يغلي الماء، ثم خفّضها إلى غليان هادئ ثابت واطهُ البطاطس حتى يخترق سيخ أكبر حبة من دون مقاومة.⏱ 40 دقيقةالنتيجةبطاطس مسلوقة بقشرها |
| 5 | بطاطس مسلوقة بقشرهاالخطوة 4 | | اسكب البطاطس في مصفاة وتخلّص من الماء كله.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبطاطس مسلوقة بقشرها |
| 6 | — | | اترك البطاطس في المصفاة لمدة 5 دقائق حتى تبرد بما يكفي لمسكها من دون حرق الأصابع.⏱ 5 دقيقةالنتيجةبطاطس مسلوقة بقشرها ومبرّدة قليلًا |
| 7 | — | | انزع قشرة كل حبة بطاطس بسكين التقشير، مع العمل بسرعة وهي لا تزال دافئة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةبطاطس دقيقية مقشّرة |
| 8 | بطاطس دقيقية مقشّرةالخطوة 7 | | مرّر كل حبة بطاطس عبر مكبس البطاطس إلى وعاء الخلط الكبير، لتتساقط ككومة خفيفة وهشّة؛ لا تضغط البطاطس أو تكبسها.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةبطاطس مهروسة بالمكبس |
| 9 | — | | افرد البطاطس المهروسة بالمكبس داخل الوعاء واتركها تجفّ بالبخار وتبرد لمدة 5 دقائق حتى لا تجعل البيض يتخثّر.⏱ 5 دقيقةالنتيجةبطاطس مهروسة بالمكبس ومبرّدة |
| 10 | 1 ملعقة صغيرة | | وزّع الملح الناعم بالتساوي فوق البطاطس المهروسة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبطاطس مهروسة بالمكبس ومبرّدة وملح ناعم |
| 11 | 1 قطعة | | اكسر البيضة مباشرة فوق البطاطس في الوعاء وتخلّص من القشرة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبطاطس مهروسة بالمكبس ومبرّدة وملح ناعم وبيض |
| 12 | 200 g | | أضف معظم الدقيق إلى الوعاء، مع الاحتفاظ بحوالي 50 غ لاستخدامه عند التشكيل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبطاطس مهروسة بالمكبس ومبرّدة وملح ناعم وبيض ودقيق متعدد الاستعمالات |
| 13 | — | | اجمع المكوّنات بيديك مع الضغط والطي برفق حتى تتكوّن كرة عجين طرية ولزجة قليلًا؛ توقّف بمجرد أن تتماسك ولا تفرط في عجنها.⏱ 1 دقيقةالنتيجةعجين النيوكيتُستخدم في الخطوة 15 |
| 14 | 50 g | | رش سطح العمل بقليل من الدقيق المحتفظ به لمنع الالتصاق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات |
| 15 | 10 g | | انقل العجين إلى السطح المرشوش بالدقيق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجين النيوكي |
| عجين النيوكيالخطوة 13 | |||
| 16 | — | | قسّم العجين إلى 4 حصص متساوية باستخدام كاشط العجين.⏱ 30 ثانيةالنتيجة4 حصص من عجين النيوكيتُستخدم في الخطوة 18 |
| 17 | — | | اعمل على حصة واحدة في كل مرة، ولفّ العجين براحتَي يديك إلى حبل طويل قطره نحو 2 سم، مع الضغط برفق وبالتساوي من الوسط إلى الخارج.⏱ 2 دقيقةالنتيجةقاعدة عجين مفرودة |
| 18 | 4 حصص من عجين النيوكيالخطوة 16 | | قطّع كل حبل إلى قطع طولها 2 سم باستخدام كاشط العجين، واضغط مباشرة إلى الأسفل بحركة واحدة نظيفة حتى لا يتمدّد العجين أو يفقد شكله.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةنيوكي مقطّعة |
| قاعدة عجين مفرودةالخطوة 17 | |||
| 19 | 10 g | | انقل قطع النيوكي إلى صينية فرن مرشوشة بقليل من الدقيق، وضعها في طبقة واحدة حتى لا تلتصق ببعضها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةنيوكي مقطّعةتُستخدم في الخطوة 27 |
| نيوكي مقطّعةالخطوة 18 | |||
| 20 | 3,000 ml | | اسكب الماء في القدر العميق الكبير وضعه على نار عالية.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء |
| 21 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح الناعم إلى الماء لتتبّل قطع النيوكي أثناء الطهي.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماء وملح ناعم |
| 22 | — | | دع الماء يصل إلى غليان قوي ومتواصل قبل إضافة النيوكي.⏱ 5 دقيقةالنتيجةBoiling salted water |
| 23 | 120 g | | أضف الزبدة إلى المقلاة الكبيرة وضعها على نار متوسطة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملّحة |
| 24 | — | | اترك الزبدة تذوب ببطء، مع تحريك المقلاة حركة دائرية من حين إلى آخر، حتى تصبح سائلة تمامًا وتبدأ بإطلاق الرغوة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزبدة مذابة |
| 25 | 16 قطع | | أضف أوراق المريمية بحذر إلى الزبدة الرغوية، فقد يتطاير بعض الدهن الساخن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزبدة مذابة وورق مريمية طازج |
| 26 | — | | اقْلِ الأوراق مع تقليبها مرة واحدة بالملقط حتى تصبح مقرمشة وتتحوّل الزبدة إلى اللون البني الذهبي الداكن وتفوح منها رائحة جوزية؛ ارفع المقلاة عن النار فورًا حتى لا تحترق الزبدة.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةزبدة المريمية |
| 27 | نيوكي مقطّعةالخطوة 19 | | أنزل قطع النيوكي كلها من الصينية دفعة واحدة في الماء المغلي بقوة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةماء مغلي مملح ونيوكي مقطّعة |
| 28 | — | | اطهُ النيوكي حتى تطفو على السطح وتظل تطفو لمدة 30 ثانية إضافية؛ تكون جاهزة عندما تنتفخ وتصبح هشّة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةنيوكي مطهية |
| 29 | نيوكي مطهيةالخطوة 28 | | ارفع قطع النيوكي من الماء بملعقة مثقّبة وانقلها مباشرة إلى مقلاة زبدة المريمية، واترك ماء السلق وراءها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزبدة المريمية ونيوكي مطهية |
| 30 | — | | أعد المقلاة إلى نار هادئة وقلّب النيوكي برفق في زبدة المريمية لمدة 30 ثانية حتى تتغطّى كل قطعة وتصبح لامعة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةنيوكي مقلّبة في زبدة المريمية |
| 31 | 1 رشة | | تبّل النيوكي برشة من الفلفل الأسود مباشرة من العبوة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةنيوكي مقلّبة في زبدة المريمية وفلفل أسود مطحون |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 6 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 737kcal | |
| 20g | |
| 31g | |
| 18g | |
| 97g | |
| 3g | |
| 8g | |
| 3,156mg |
قطع نيوكي البطاطس الهشّة المقلّبة في زبدة بنية ذات نكهة جوزية مع أوراق المريمية المقرمشة، وتُنهى بجبن بارميزان.
ما ستفعلهاسلق البطاطس حتى تطرى، ثم اهرسها بمكبس البطاطس وهي دافئة، واعجنها برفق مع البيض والدقيق حتى تتكوّن عجينة طرية. لفّ العجين إلى حبال، وقطّعها إلى قطع صغيرة، واتركها ترتاح على صينية مرشوشة بالدقيق. في هذه الأثناء، أذب الزبدة ببطء مع المريمية حتى يصبح لونها ذهبيًا داكنًا وتفوح منها رائحة جوزية. عندما يغلي الماء المملح بقوة، أضف النيوكي واطهُها حتى تطفو على السطح لمدة 30 ثانية، ثم انقلها مباشرة إلى زبدة المريمية لتتغلّف بها.
