كاري الروبيان على طريقة غوا بمعجون التمر الهندي وحليب جوز الهند؛ طبق بحري غني ولاذع يوازن بين حلاوة جوز الهند وحموضة التمر الهندي.
2قطع
6فصوص
30g
2قطع
100ml
2قطع
3ملعقة كبيرة
2ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
2ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
400ml
2ملعقة كبيرة
1ملعقة صغيرة
600g
15g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2قطع | — | — | |
| 2 | | 6فصوص | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 2قطع | — | — | |
| 5 | | 100ml | — | — | |
| 6 | | 2قطع | — | — | |
| 7 | | 3ملعقة كبيرة | — | — | |
| 8 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 9 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 12 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 13 | | 400ml | — | — | |
| 14 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 15 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 16 | | 600g | — | — | |
| 17 | | 15g | — | — |
اقطع البصل الأحمر إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشرة الورقية.
بصل أحمر · 2 قطع
قطّع البصل تقطيعًا خشنًا إلى قطع كبيرة.
أضف البصل الأحمر المقطّع خشنًا إلى الوعاء الصغير.
اضغط على كل فص ثوم بالجانب المسطّح من السكين لتفكيك قشرته، ثم انزع القشرة وتخلّص منها.
ثوم · 6 فصوصاكشط قشر قطعة الزنجبيل الطازج بحافة السكين، مع متابعة تعرّجات سطحها حتى يظهر اللب بالكامل.
زنجبيل طازج · 30 gقطّع الزنجبيل المقشّر تقطيعًا خشنًا.
ضع الزنجبيل المقطّع في وعاء صغير ثانٍ.
اجمع فصوص الثوم المقشّرة وضعها في الوعاء الصغير مع الزنجبيل.
أضف الفلفل الحار الأخضر إلى الوعاء الذي يحتوي الزنجبيل والثوم.
فلفل أخضر حار · 2 قطعأضف الماء إلى الزنجبيل والثوم والفلفل الحار.
ماء · 100 mlاخلط الزنجبيل والثوم والفلفل الحار والماء حتى تحصل على معجون ناعم.
قطّع طماطم البرقوق تقطيعًا خشنًا.
طماطم برقوقية · 2 قطعانقل الطماطم المقطّعة وعصيرها إلى وعاء صغير.
اسكب زيت جوز الهند في المقلاة الكبيرة العريضة ذات القاعدة السميكة.
زيت جوز الهند · 3 ملعقة كبيرة
ضع القدر على نار متوسطة إلى عالية وسخّن الزيت حتى يلمع.
أضف البصل الأحمر المقطّع إلى الزيت الساخن.
اقْلِ البصل مع التحريك المتكرر لمدة 8 دقائق تقريبًا حتى يطرى ويصبح ذهبيًا.
اسكب معجون الزنجبيل والثوم والفلفل الحار في المقلاة مع البصل.
اقْلِ المعجون مع البصل مع التحريك لمدة 2 دقيقة تقريبًا حتى تفوح رائحته.
أضف الكزبرة المطحونة.
كزبرة مطحونة · 2 ملعقة صغيرةأضف الكمون المطحون.
كمون مطحون · 1 ملعقة صغيرةأضف الكركم المطحون إلى قاعدة البصل.
كركم مطحون · 1 ملعقة صغيرةأضف مسحوق الفلفل الكشميري الحار.
مسحوق فلفل كشميري حار · 2 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود المطحون.
فلفل أسود مطحون · 1 ملعقة صغيرةقلّب التوابل في قاعدة البصل واطهُها حتى تفوح رائحتها.
أضف الطماطم المقطّعة وعصيرها إلى البصل المتبّل.
اطهُ مع التحريك المتكرر لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تتحلّل الطماطم وتتحوّل إلى ماسالا كثيفة حمراء داكنة.
اسكب حليب جوز الهند في القدر.
حليب جوز الهند · 400 mlأضف معجون التمر الهندي.
معجون تمر هندي · 2 ملعقة كبيرةأضف الملح إلى الماسالا.
ملح · 1 ملعقة صغيرةقلّب الماسالا وحليب جوز الهند والتمر الهندي والملح حتى يمتزج كل شيء بسلاسة.
اترك الصلصة تغلي برفق لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تتكاثف قليلًا.
أضف الروبيان الملكي النيئ إلى الصلصة.
روبيان ملكي نيئ · 600 gاطهُ الروبيان مع التحريك برفق لمدة 3–4 دقائق حتى يصبح ورديًا ومعتمًا بالكامل.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 قطع | | اقطع البصل الأحمر إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشرة الورقية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أحمر مقشّر |
| 2 | بصل أحمر مقشّرالخطوة 1 | | قطّع البصل تقطيعًا خشنًا إلى قطع كبيرة.⏱ 40 ثانيةالنتيجةبصل أحمر مفروم خشنًا |
| 3 | بصل أحمر مفروم خشنًاالخطوة 2 | | أضف البصل الأحمر المقطّع خشنًا إلى الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أحمر مفروم خشنًاتُستخدم في الخطوة 16 |
| 4 | 6 فصوص | | اضغط على كل فص ثوم بالجانب المسطّح من السكين لتفكيك قشرته، ثم انزع القشرة وتخلّص منها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرةتُستخدم في الخطوة 8 |
| 5 | 30 g | | اكشط قشر قطعة الزنجبيل الطازج بحافة السكين، مع متابعة تعرّجات سطحها حتى يظهر اللب بالكامل.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج مقشّر |
| 6 | زنجبيل طازج مقشّرالخطوة 5 | | قطّع الزنجبيل المقشّر تقطيعًا خشنًا.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزنجبيل مفروم بخشونة |
| 7 | زنجبيل مفروم بخشونةالخطوة 6 | | ضع الزنجبيل المقطّع في وعاء صغير ثانٍ.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزنجبيل مفروم بخشونة |
| 8 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 4 | | اجمع فصوص الثوم المقشّرة وضعها في الوعاء الصغير مع الزنجبيل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزنجبيل مقطّع خشنًا وفصوص ثوم مقشّرة |
| 9 | 2 قطع | | أضف الفلفل الحار الأخضر إلى الوعاء الذي يحتوي الزنجبيل والثوم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزنجبيل مقطّع خشنًا وفصوص ثوم مقشّرة وفلفل حار أخضر |
| 10 | 100 ml | | أضف الماء إلى الزنجبيل والثوم والفلفل الحار.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزنجبيل مقطّع خشنًا وفصوص ثوم مقشّرة وفلفل حار أخضر وماء |
| 11 | — | | اخلط الزنجبيل والثوم والفلفل الحار والماء حتى تحصل على معجون ناعم.⏱ 30 ثانيةالنتيجةمعجون الزنجبيل والثوم والفلفل الحارتُستخدم في الخطوة 18 |
| 12 | 2 قطع | | قطّع طماطم البرقوق تقطيعًا خشنًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةطماطم برقوقية مفرومة |
| 13 | طماطم برقوقية مفرومةالخطوة 12 | | انقل الطماطم المقطّعة وعصيرها إلى وعاء صغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةطماطم برقوقية مفرومةتُستخدم في الخطوة 26 |
| 14 | 3 ملعقة كبيرة | | اسكب زيت جوز الهند في المقلاة الكبيرة العريضة ذات القاعدة السميكة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزيت جوز الهند |
| 15 | — | | ضع القدر على نار متوسطة إلى عالية وسخّن الزيت حتى يلمع.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت جوز هند ساخن |
| 16 | بصل أحمر مفروم خشنًاالخطوة 3 | | أضف البصل الأحمر المقطّع إلى الزيت الساخن.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت جوز هند ساخن وبصل أحمر مقطّع خشنًا |
| 17 | — | | اقْلِ البصل مع التحريك المتكرر لمدة 8 دقائق تقريبًا حتى يطرى ويصبح ذهبيًا.⏱ 8 دقيقةالنتيجةبصل طري ذهبي |
| 18 | معجون الزنجبيل والثوم والفلفل الحارالخطوة 11 | | اسكب معجون الزنجبيل والثوم والفلفل الحار في المقلاة مع البصل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل ذهبي طري ومعجون الزنجبيل والثوم والفلفل الحار |
| 19 | — | | اقْلِ المعجون مع البصل مع التحريك لمدة 2 دقيقة تقريبًا حتى تفوح رائحته.⏱ 2 دقيقةالنتيجةقاعدة بصل عطرية |
| 20 | 2 ملعقة صغيرة | | أضف الكزبرة المطحونة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة بصل عطرية وكزبرة مطحونة |
| 21 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الكمون المطحون.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة بصل عطرية وكزبرة مطحونة وكمون مطحون |
| 22 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الكركم المطحون إلى قاعدة البصل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة بصل عطرية وكزبرة مطحونة وكمون مطحون وكركم مطحون |
| 23 | 2 ملعقة صغيرة | | أضف مسحوق الفلفل الكشميري الحار.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة بصل عطرية وكزبرة مطحونة وكمون مطحون وكركم مطحون ومسحوق فلفل كشميري أحمر حار |
| 24 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود المطحون.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة بصل عطرية وكزبرة مطحونة وكمون مطحون وكركم مطحون ومسحوق فلفل كشميري أحمر حار وفلفل أسود مطحون |
| 25 | — | | قلّب التوابل في قاعدة البصل واطهُها حتى تفوح رائحتها.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة بصل متبّلة محمّصة |
| 26 | طماطم برقوقية مفرومةالخطوة 13 | | أضف الطماطم المقطّعة وعصيرها إلى البصل المتبّل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةطماطم بيضاوية مقطّعة خشنًا وقاعدة بصل متبّلة محمّصة |
| 27 | — | | اطهُ مع التحريك المتكرر لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تتحلّل الطماطم وتتحوّل إلى ماسالا كثيفة حمراء داكنة.⏱ 5 دقيقةالنتيجةماسالا حمراء داكنة |
| 28 | 400 ml | | اسكب حليب جوز الهند في القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماسالا حمراء داكنة وحليب جوز الهند |
| 29 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف معجون التمر الهندي.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماسالا حمراء داكنة وحليب جوز الهند ومعجون تمر هندي |
| 30 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى الماسالا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماسالا حمراء داكنة وحليب جوز الهند ومعجون تمر هندي وملح |
| 31 | — | | قلّب الماسالا وحليب جوز الهند والتمر الهندي والملح حتى يمتزج كل شيء بسلاسة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةصلصة كاري غوا |
| 32 | — | | اترك الصلصة تغلي برفق لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تتكاثف قليلًا.⏱ 5 دقيقةالنتيجةصلصة كاري غوا مكثّفة |
| 33 | 600 g | | أضف الروبيان الملكي النيئ إلى الصلصة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة كاري غوا مكثّفة وروبيان ملكي نيئ |
| 34 | — | | اطهُ الروبيان مع التحريك برفق لمدة 3–4 دقائق حتى يصبح ورديًا ومعتمًا بالكامل.⏱ 4 دقيقةالنتيجةروبيان ناضج بالكاد في صلصة الكاري |
| الوقت الإجمالي | 33 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 569kcal | |
| 36g | |
| 37g | |
| 31g | |
| 25g | |
| 12g | |
| 6g | |
| 892mg |
كاري الروبيان على طريقة غوا بمعجون التمر الهندي وحليب جوز الهند؛ طبق بحري غني ولاذع يوازن بين حلاوة جوز الهند وحموضة التمر الهندي.
ما ستفعلهحضّر معجون توابل من الزنجبيل والثوم والفلفل الحار، ثم اقْلِه مع البصل والتوابل المطحونة حتى تفوح رائحته. أضف الطماطم وحليب جوز الهند والتمر الهندي واترك الصلصة تغلي برفق حتى تتكاثف ويصبح لونها أعمق. أخيرًا، أضف الروبيان النيئ واطهُه في الصلصة الساخنة حتى ينضج، ثم أنهِ الطبق بالكزبرة الخضراء الطازجة.
