سلمون إسكندنافي محفوظ بالملح والشبت، يحتاج إلى 20 دقيقة فقط من العمل المباشر و48 ساعة من المعالجة في الثلاجة. يُقدَّم شرائح رفيعة مع صلصة كلاسيكية حلوة من الخردل والشبت.
100g
1ملعقة صغيرة
60g
50g + 1 tbsp
بالجلد، ويباع لدى بائع السمك على أنه مناسب للأكل نيئًا1kg
2ملعقة كبيرة
3ملعقة كبيرة
1ملعقة كبيرة
1ملعقة كبيرة
100ml| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 100g | — | — | |
| 2 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 3 | | 60g | — | — | |
| 4 | | 50g + 1 tbsp | — | — | |
| 5 | | 1kg | بالجلد، ويباع لدى بائع السمك على أنه مناسب للأكل نيئًا | — | |
| 6 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 7 | | 3ملعقة كبيرة | — | — | |
| 8 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 9 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 10 | | 100ml | — | — | |
| 11 | 1رشة | — | — |
ضع الشبت كله على لوح التقطيع.
شبت طازج · 100 g
افرِم الشبت مع سيقانه فرمًا ناعمًا نسبيًا.
ضع أربعة أخماس الشبت في وعاء صغير ثانٍ، واترك حوالي 20 غ على لوح التقطيع للصلصة.
ضع الشبت المتبقي على لوح التقطيع في وعاء صغير ثالث للصلصة.
ضع حبات الفلفل الأبيض في الوعاء الصغير.
حبوب فلفل أبيض · 1 ملعقة صغيرةاسحقها سحقًا خشنًا بطرف النشّابة.
أضف ملح البحر الخشن.
ملح بحري خشن · 60 gأضف السكر الناعم.
سكر ناعم · 50 gضع السلمون في الطبق الضحل وجانب الجلد إلى الأسفل.
فيليه سلمون · 1 kg
جفّف لحم السمك بالتربيت بورق المطبخ.
مرّر أصابعك على لحم السمك واسحب أي عظام دقيقة متبقية باستخدام الملقاط.
اسكب الأكوافيت قليلًا فوق لحم السلمون.
أكوافيت · 2 ملعقة كبيرة
وزّع خليط المعالجة بالتساوي فوق لحم السمك واضغط عليه برفق.
غطِّ خليط المعالجة بالشبت.
غطِّ بإحكام بغلاف الطعام البلاستيكي، ثم ضع صينية الفرن فوقه وثبّتها بثقل من علبتين معلبتين تقريبًا.
ضع الطبق في الثلاجة.
اترك السلمون يُعالج لمدة 48 ساعة، مع قلب الفيليه في عصارته كل 12 ساعة.
أخرج الطبق من الثلاجة وانزع الغلاف.
انقل السلمون إلى لوح التقطيع.
اسكب محلول المعالجة المتبقي في الطبق وتخلّص منه.
اكشط الشبت وخليط المعالجة عن السلمون بظهر السكين.
جفّف السلمون بالتربيت بورق المطبخ.
ضع الخردل السويدي بالملعقة في وعاء الخلط.
خردل على الطريقة السويدية · 3 ملعقة كبيرة
أضف خردل ديجون.
خردل ديجون · 1 ملعقة كبيرةأضف ملعقة كبيرة من السكر الناعم.
سكر ناعم · 1 ملعقة كبيرةأضف الخل.
خل نبيذ أبيض · 1 ملعقة كبيرةاخفق حتى يصبح الخليط ناعمًا.
اسكب الزيت في تيار رفيع مع الخفق المستمر حتى تصبح الصلصة كثيفة ولامعة.
زيت دوار الشمس · 100 mlأضف رشة من الملح الخشن الرقيق وحرّك.
ضع الصلصة بالملعقة في وعاء تقديم صغير.
قطّع السلمون إلى شرائح رفيعة جدًا بزاوية مائلة، مع فصل الشرائح عن الجلد.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 100 g | | ضع الشبت كله على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةشبت طازج |
| 2 | شبت طازجالخطوة 1 | | افرِم الشبت مع سيقانه فرمًا ناعمًا نسبيًا.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةشبت مفروم |
| 3 | شبت مفرومالخطوة 2 | | ضع أربعة أخماس الشبت في وعاء صغير ثانٍ، واترك حوالي 20 غ على لوح التقطيع للصلصة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشبت للصلصةتُستخدم في الخطوة 15 |
| 4 | — | | ضع الشبت المتبقي على لوح التقطيع في وعاء صغير ثالث للصلصة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةشبت للصلصةتُستخدم في الخطوة 30 |
| 5 | 1 ملعقة صغيرة | | ضع حبات الفلفل الأبيض في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةحبات فلفل أبيض |
| 6 | — | | اسحقها سحقًا خشنًا بطرف النشّابة.⏱ 45 ثانيةالنتيجةحبات فلفل أبيض مسحوقة خشنًا |
| 7 | 60 g | | أضف ملح البحر الخشن.⏱ 5 ثانيةالنتيجةحبات فلفل أبيض مسحوقة خشنًا وملح بحر خشن |
| 8 | 50 g | | أضف السكر الناعم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةحبات فلفل أبيض مسحوقة خشنًا وملح بحر خشن وسكر ناعم |
| 9 | — | | حرّك خليط المعالجة حتى يمتزج.⏱ 20 ثانيةالنتيجةخليط معالجة الجرافلاكستُستخدم في الخطوة 14 |
| 10 | 1 kg | | ضع السلمون في الطبق الضحل وجانب الجلد إلى الأسفل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفيليه سلمون |
| 11 | — | | جفّف لحم السمك بالتربيت بورق المطبخ.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفيليه سلمون مجفّف |
| 12 | — | | مرّر أصابعك على لحم السمك واسحب أي عظام دقيقة متبقية باستخدام الملقاط.⏱ 3 دقيقةالنتيجةفيليه سلمون منزوع العظام |
| 13 | 2 ملعقة كبيرة | | اسكب الأكوافيت قليلًا فوق لحم السلمون.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسلمون مع الأكوافيت |
| 14 | خليط معالجة الجرافلاكسالخطوة 9 | | وزّع خليط المعالجة بالتساوي فوق لحم السمك واضغط عليه برفق.⏱ 40 ثانيةالنتيجةسلمون مغطّى بخليط المعالجة |
| 15 | شبت لخليط المعالجةالخطوة 3 | | غطِّ خليط المعالجة بالشبت.⏱ 15 ثانيةالنتيجةسلمون تحت خليط المعالجة والشبت |
| 16 | — | | غطِّ بإحكام بغلاف الطعام البلاستيكي، ثم ضع صينية الفرن فوقه وثبّتها بثقل من علبتين معلبتين تقريبًا.⏱ 30 ثانية |
| 17 | — | | ضع الطبق في الثلاجة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسلمون تحت خليط المعالجة والشبت |
| 18 | — | | اترك السلمون يُعالج لمدة 48 ساعة، مع قلب الفيليه في عصارته كل 12 ساعة.⏱ 48 ساعةالنتيجةسلمون معالج |
| 19 | — | | أخرج الطبق من الثلاجة وانزع الغلاف.⏱ 15 ثانيةالنتيجةسلمون معالج |
| 20 | — | | انقل السلمون إلى لوح التقطيع.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفيليه سلمون معالج |
| 21 | — | | اسكب محلول المعالجة المتبقي في الطبق وتخلّص منه.⏱ 5 ثانية |
| 22 | — | | اكشط الشبت وخليط المعالجة عن السلمون بظهر السكين.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةسلمون معالج ومنظّف |
| 23 | — | | جفّف السلمون بالتربيت بورق المطبخ.⏱ 30 ثانيةالنتيجةسلمون معالج ومجفّف |
| 24 | 3 ملعقة كبيرة | | ضع الخردل السويدي بالملعقة في وعاء الخلط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخردل على الطريقة السويدية |
| 25 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف خردل ديجون.⏱ 5 ثانيةالنتيجةنوعان من الخردل |
| 26 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف ملعقة كبيرة من السكر الناعم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخردل محلّى |
| 27 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف الخل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة صلصة بالخردل |
| 28 | — | | اخفق حتى يصبح الخليط ناعمًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقاعدة خردل مخفوقة |
| 29 | 100 ml | | اسكب الزيت في تيار رفيع مع الخفق المستمر حتى تصبح الصلصة كثيفة ولامعة.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةصلصة خردل مستحلبة |
| 30 | شبت للصلصةالخطوة 4 | | أضف الشبت.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة خردل بالشبت |
| 31 | 1 رشة | | أضف رشة من الملح الخشن الرقيق وحرّك.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصلصة الشبت والخردل |
| 32 | صلصة الشبت والخردلالخطوة 31 | | ضع الصلصة بالملعقة في وعاء تقديم صغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصلصة الشبت والخردلتُستخدم في الخطوة 35 |
| 33 | — | | قطّع السلمون إلى شرائح رفيعة جدًا بزاوية مائلة، مع فصل الشرائح عن الجلد.⏱ 5 دقيقةالنتيجةجرافلاكس مقطّع إلى شرائح |
| الوقت الإجمالي | 48 ساعة 16 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 366kcal | |
| 25g | |
| 25g | |
| 4g | |
| 8g | |
| 7g | |
| 0.3g | |
| 2,793mg |
سلمون إسكندنافي محفوظ بالملح والشبت، يحتاج إلى 20 دقيقة فقط من العمل المباشر و48 ساعة من المعالجة في الثلاجة. يُقدَّم شرائح رفيعة مع صلصة كلاسيكية حلوة من الخردل والشبت.
ما ستفعلهغطِّ فيليه السلمون بالأكوافيت وخليط معالجة من الملح والسكر والفلفل الأبيض وكمية وفيرة من الشبت، ثم ضع فوقه ثقلًا واتركه في الثلاجة لمدة 48 ساعة، مع تقليبه كل 12 ساعة. اكشط خليط المعالجة عن السلمون ثم قطّعه إلى شرائح رفيعة وقدّمه مع صلصة الشبت والخردل الحلوة.
