فيليه سلمون معالج بالشبت وملح البحر الخشن، يُقدَّم مع بطاطس متماسكة القوام مقلّبة بالشبت الطازج والزبدة، وصلصة خردل بحبوبه الكاملة.
1ملعقة كبيرة
60g
60g
40g
بالجلد، ويباع لدى بائع السمك على أنه مناسب للأكل نيئًا800g
2,000ml
10g
1,000g
40g
مبستر1قطعة
1ملعقة كبيرة
2ملعقة كبيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة كبيرة
100ml
1قطعة
1رشة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 60g | — | — | |
| 4 | | 40g | — | — | |
| 5 | | 800g | بالجلد، ويباع لدى بائع السمك على أنه مناسب للأكل نيئًا | — | |
| 6 | | 2,000ml | — | — | |
| 7 | | 10g | — | — | |
| 8 | | 1,000g | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 1قطعة | مبستر | — | |
| 11 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 12 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 13 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 14 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 15 | | 100ml | — | — | |
| 16 | | 1قطعة | — | — | |
| 17 | | 1رشة | — | — |
اطحن حبات الفلفل الأبيض طحنًا خشنًا بمطحنة الفلفل داخل وعاء صغير.
حبوب فلفل أبيض · 1 ملعقة كبيرة
افرِم الشبت تقطيعًا خشنًا على لوح التقطيع.
شبت طازج · 30 g
أضف الشبت المفروم خشنًا إلى الوعاء الصغير مع الفلفل الأبيض المطحون خشنًا.
أضف ملح البحر الخشن إلى الوعاء الصغير.
ملح بحري خشن · 60 gأضف السكر إلى الوعاء الصغير.
سكر · 40 gاسكب محتويات الوعاء الصغير في وعاء صغير ثانٍ.
اخلط الفلفل الأبيض المطحون خشنًا والشبت المفروم خشنًا وملح البحر الخشن والسكر في الوعاء حتى تتوزّع بالتساوي.
ضع فيليه السلمون في الطبق وجانب الجلد إلى الأسفل، ومرّر أصابعك على اللحم وانزع أي عظام دقيقة باستخدام الملقاط.
فيليه سلمون · 800 g
وزّع خليط المعالجة بالتساوي على جانب اللحم كله من السلمون واضغط عليه برفق.
اضغط ورقة من غلاف الطعام البلاستيكي مباشرة على سطح السلمون المغطّى بالمزيج لإحكام إغلاقه.
ضع الطبق الضحل في الثلاجة.
اترك السلمون يُعالج في الثلاجة من دون تحريكه لمدة 48 ساعة، مع قلبه مرة واحدة في منتصف المدة.
أخرج الطبق الضحل من الثلاجة.
اكشط خليط المعالجة كله وتخلّص منه، ثم جفّف السلمون تمامًا بالتربيت بورق المطبخ.
باستخدام سكين طويلة وحادّة ممسوكة بزاوية منخفضة، قطّع السلمون إلى شرائح رفيعة ومائلة بعيدًا عن الجلد.
اسكب الماء في قدر كبير.
ماء · 2,000 ml
أضف الملح إلى الماء.
ملح · 10 gاغلِ الماء المملّح بقوة على نار عالية.
افرك البطاطس تحت ماء جارٍ بارد حتى تنظف قشورها.
بطاطس شمعية · 1,000 g
أضف البطاطس المغسولة إلى الماء المملح في القدر الكبير.
اسلق البطاطس لمدة 18 إلى 20 دقيقة حتى تدخل السكين إلى وسطها من دون مقاومة.
افرِم الشبت المتبقي تقطيعًا خشنًا على لوح التقطيع.
شبت طازج · 30 gأضف الزبدة إلى الوعاء الكبير.
زبدة · 40 g
أضف البطاطس المصفّاة إلى الوعاء الكبير مع الزبدة.
أضف الشبت المفروم خشنًا إلى الوعاء الكبير مع البطاطس والزبدة.
قلّب البطاطس الساخنة مع الزبدة والشبت حتى تذوب الزبدة وتتغطّى البطاطس جيدًا.
ضع صفار البيض المبستر في وعاء الخلط.
صفار البيض · 1 قطعة
أضف خردل ديجون إلى صفار البيض في وعاء الخلط.
خردل ديجون · 1 ملعقة كبيرةأضف خردل الحبوب الكاملة إلى وعاء الخلط.
خردل كامل الحبوب · 2 ملعقة كبيرةأضف السكر الناعم إلى وعاء الخلط.
سكر ناعم · 1 ملعقة صغيرةأضف خل النبيذ الأبيض إلى وعاء الخلط.
خل نبيذ أبيض · 1 ملعقة كبيرةاخفق صفار البيض ونوعي الخردل والسكر والخل حتى يصبح المزيج ناعمًا ويزداد سماكة قليلًا.
اسكب الزيت بتيار رفيع جدًا وثابت مع الخفق المستمر لتكوين المستحلب.
زيت محايد النكهة · 100 mlابشر قشر الليمون ناعمًا مباشرة في الصلصة وحرّك ليمتزج.
ليمون · 1 قطعة
أضف الفلفل الأسود المطحون إلى الصلصة في وعاء الخلط.
فلفل أسود مطحون · 1 رشةحرّك الفلفل الأسود في الصلصة حتى يتوزّع بالتساوي.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 ملعقة كبيرة | | اطحن حبات الفلفل الأبيض طحنًا خشنًا بمطحنة الفلفل داخل وعاء صغير.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفلفل أبيض مطحون خشنًا |
| 2 | 30 g | | افرِم الشبت تقطيعًا خشنًا على لوح التقطيع.⏱ 40 ثانيةالنتيجةشبت مفروم |
| 3 | شبت مفرومالخطوة 2 | | أضف الشبت المفروم خشنًا إلى الوعاء الصغير مع الفلفل الأبيض المطحون خشنًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفلفل أبيض مطحون خشنًا وشبت مفروم خشنًا |
| 4 | 60 g | | أضف ملح البحر الخشن إلى الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل أبيض مطحون خشنًا وشبت مفروم خشنًا وملح بحر خشن |
| 5 | 40 g | | أضف السكر إلى الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل أبيض مطحون خشنًا وشبت مفروم خشنًا وملح بحر خشن وسكر |
| 6 | — | | اسكب محتويات الوعاء الصغير في وعاء صغير ثانٍ.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل أبيض مطحون خشنًا وشبت مفروم خشنًا وملح بحر خشن وسكر |
| 7 | — | | اخلط الفلفل الأبيض المطحون خشنًا والشبت المفروم خشنًا وملح البحر الخشن والسكر في الوعاء حتى تتوزّع بالتساوي.⏱ 20 ثانيةالنتيجةخليط المعالجةتُستخدم في الخطوة 9 |
| 8 | 800 g | | ضع فيليه السلمون في الطبق وجانب الجلد إلى الأسفل، ومرّر أصابعك على اللحم وانزع أي عظام دقيقة باستخدام الملقاط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفيليه سلمون |
| 9 | خليط المعالجةالخطوة 7 | | وزّع خليط المعالجة بالتساوي على جانب اللحم كله من السلمون واضغط عليه برفق.⏱ 30 ثانيةالنتيجةسلمون مغطّى بخليط المعالجة |
| 10 | — | | اضغط ورقة من غلاف الطعام البلاستيكي مباشرة على سطح السلمون المغطّى بالمزيج لإحكام إغلاقه.⏱ 15 ثانية |
| 11 | — | | ضع الطبق الضحل في الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسلمون مغطّى بخليط المعالجة |
| 12 | — | | اترك السلمون يُعالج في الثلاجة من دون تحريكه لمدة 48 ساعة، مع قلبه مرة واحدة في منتصف المدة.⏱ 48 ساعةالنتيجةسلمون معالج |
| 13 | — | | أخرج الطبق الضحل من الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةسلمون معالج |
| 14 | — | | اكشط خليط المعالجة كله وتخلّص منه، ثم جفّف السلمون تمامًا بالتربيت بورق المطبخ.⏱ 30 ثانيةالنتيجةسلمون معالج ومجفّف |
| 15 | — | | باستخدام سكين طويلة وحادّة ممسوكة بزاوية منخفضة، قطّع السلمون إلى شرائح رفيعة ومائلة بعيدًا عن الجلد.⏱ 2 دقيقةالنتيجةشرائح جرافلاكستُستخدم في الخطوة 39 |
| 16 | 2,000 ml | | اسكب الماء في قدر كبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء |
| 17 | 10 g | | أضف الملح إلى الماء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماء وملح |
| 18 | — | | اغلِ الماء المملّح بقوة على نار عالية.⏱ 8 دقيقةالنتيجةماء مملح |
| 19 | 1,000 g | | افرك البطاطس تحت ماء جارٍ بارد حتى تنظف قشورها.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبطاطس مفروكة ومغسولة |
| 20 | بطاطس مفروكة ومغسولةالخطوة 19 | | أضف البطاطس المغسولة إلى الماء المملح في القدر الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء مملح وبطاطس مغسولة |
| 21 | — | | اسلق البطاطس لمدة 18 إلى 20 دقيقة حتى تدخل السكين إلى وسطها من دون مقاومة.⏱ 20 دقيقةالنتيجةبطاطس مسلوقة |
| 22 | بطاطس مسلوقةالخطوة 21 | | اسكب البطاطس في المصفاة وصفّها جيدًا.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبطاطس مصفّاةتُستخدم في الخطوة 25 |
| 23 | 30 g | | افرِم الشبت المتبقي تقطيعًا خشنًا على لوح التقطيع.⏱ 40 ثانيةالنتيجةشبت مفرومتُستخدم في الخطوة 26 |
| 24 | 40 g | | أضف الزبدة إلى الوعاء الكبير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة |
| 25 | بطاطس مصفّاةالخطوة 22 | | أضف البطاطس المصفّاة إلى الوعاء الكبير مع الزبدة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبطاطس مصفّاة وزبدة |
| 26 | شبت مفرومالخطوة 23 | | أضف الشبت المفروم خشنًا إلى الوعاء الكبير مع البطاطس والزبدة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشبت مفروم خشنًا وبطاطس مصفّاة وزبدة |
| 27 | — | | قلّب البطاطس الساخنة مع الزبدة والشبت حتى تذوب الزبدة وتتغطّى البطاطس جيدًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبطاطس بالشبتتُستخدم في الخطوة 40 |
| 28 | 1 قطعة | | ضع صفار البيض المبستر في وعاء الخلط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصفار بيض |
| 29 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف خردل ديجون إلى صفار البيض في وعاء الخلط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصفار بيض وخردل ديجون |
| 30 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف خردل الحبوب الكاملة إلى وعاء الخلط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصفار بيض وخردل ديجون وخردل حبوب كاملة |
| 31 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف السكر الناعم إلى وعاء الخلط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصفار بيض وخردل ديجون وخردل حبوب كاملة وسكر ناعم |
| 32 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف خل النبيذ الأبيض إلى وعاء الخلط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصفار بيض وخردل ديجون وخردل حبوب كاملة وسكر ناعم وخل نبيذ أبيض |
| 33 | — | | اخفق صفار البيض ونوعي الخردل والسكر والخل حتى يصبح المزيج ناعمًا ويزداد سماكة قليلًا.⏱ 20 ثانيةالنتيجةقاعدة صلصة الخردل |
| 34 | 100 ml | | اسكب الزيت بتيار رفيع جدًا وثابت مع الخفق المستمر لتكوين المستحلب.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة صلصة الخردل وزيت محايد |
| 35 | 1 قطعة | | ابشر قشر الليمون ناعمًا مباشرة في الصلصة وحرّك ليمتزج.⏱ 30 ثانيةالنتيجةصلصة خردل بالليمون |
| 36 | 1 رشة | | أضف الفلفل الأسود المطحون إلى الصلصة في وعاء الخلط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقشر ليمون مبشور وقاعدة خردل وزيت محايد وفلفل أسود مطحون |
| 37 | — | | حرّك الفلفل الأسود في الصلصة حتى يتوزّع بالتساوي.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصلصة الخردل |
| الوقت الإجمالي | 48 ساعة 9 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 962kcal | |
| 52g | |
| 59g | |
| 13g | |
| 60g | |
| 15g | |
| 7g | |
| 6,324mg |
فيليه سلمون معالج بالشبت وملح البحر الخشن، يُقدَّم مع بطاطس متماسكة القوام مقلّبة بالشبت الطازج والزبدة، وصلصة خردل بحبوبه الكاملة.
ما ستفعلهعالج فيليه السلمون تحت خليط من الملح والسكر والفلفل والشبت لمدة 48 ساعة في الثلاجة، مع قلبه في منتصف المدة. وخلال المعالجة، اسلق البطاطس المتماسكة القوام وقلّبها مع الزبدة والشبت الطازج، واخفق صلصة خردل مستحلبة مع الليمون وخردل الحبوب الكاملة. بعد المعالجة، اكشط السلمون حتى ينظف، وقطّعه إلى شرائح رفيعة مائلة، وقدّمه مع البطاطس الدافئة والصلصة.
