كتف ضأن مشوي ببطء داخل ورق الألومنيوم مع جبن الفيتا وإكليل الجبل والبطاطس الشمعية، على الطريقة اليونانية التقليدية التي تطهو اللحم بالبخار حتى يصبح طريًا.
60ml
2ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
2ملعقة صغيرة
8فصوص
2قطع
بالعظم1,600g
800g
2قطع
2قطع
3قطع
4أغصان
3قطع
120ml
150g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60ml | — | — | |
| 2 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 3 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 4 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 5 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 6 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 7 | | 8فصوص | — | — | |
| 8 | | 2قطع | — | — | |
| 9 | | 1,600g | بالعظم | — | |
| 10 | | 800g | — | — | |
| 11 | | 2قطع | — | — | |
| 12 | | 2قطع | — | — | |
| 13 | | 3قطع | — | — | |
| 14 | | 4أغصان | — | — | |
| 15 | | 3قطع | — | — | |
| 16 | | 120ml | — | — | |
| 17 | | 150g | — | — |
اضبط الفرن على 160 °C واتركه يسخن تمامًا.
اسكب زيت الزيتون في الوعاء الصغير.
زيت زيتون بكر ممتاز · 60 ml
قِس مقدار الأوريغانو المجفف وضعه في الوعاء.
أوريغانو مجفف · 2 ملعقة صغيرةأضف الكمون المطحون إلى الوعاء.
كمون مطحون · 1 ملعقة صغيرةأضف القرفة المطحونة إلى الوعاء.
قرفة مطحونة · 0.5 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود المطحون إلى الوعاء.
فلفل أسود مطحون · 1 ملعقة صغيرةأضف الملح إلى الوعاء.
ملح بحري ناعم · 2 ملعقة صغيرةضع 4 فصوص ثوم على لوح التقطيع.
ثوم · 4 فصوص
افرم فصوص الثوم المقشّرة على لوح التقطيع حتى تصبح معجونًا ناعمًا.
اكشط الثوم المفروم إلى الوعاء الذي يحتوي على الزيت والتوابل.
ابشر قشر حبّتَي الليمون بشرًا ناعمًا فوق طبق صغير.
ليمون · 2 قطع
أضف البرش إلى الوعاء، ثم اقطع كل ليمونة مبشورة إلى نصفين واعصرها في الوعاء باستخدام عصّارة حمضيات، وحرّك المكوّنات حتى تحصل على معجون كثيف وعطري.
ضع كتف الضأن في طبق فرن كبير وعميق (نحو 30 × 20 سم).
كتف ضأن · 1,600 gضع فصوص الثوم المتبقية على لوح التقطيع.
ثوم · 4 فصوصقطّع فصوص الثوم المقشّرة بالطول إلى شرائح سميكة.
استخدم رأس السكين لعمل 12 شقًا عميقًا في أنحاء سطح كتف الضأن.
ادفع شريحة ثوم عميقًا في كل شق حتى تدخل بالكامل داخل اللحم.
وزّع تتبيلة الأعشاب والتوابل كلها على لحم الضأن، وافركها بيديك بقوة على جميع جوانبه وداخل الشقوق.
ضع البطاطس على لوح التقطيع.
بطاطس شمعية · 800 gانقل البطاطس من لوح التقطيع إلى المصفاة داخل الحوض.
اغسل البطاطس تحت ماء بارد جارٍ، ثم جفّفها بمناديل المطبخ الورقية.
أفرغ البطاطس المغسولة من المصفاة على لوح التقطيع.
قشّر البطاطس المغسولة وأزل القشرة بالكامل.
قطّع كل حبة بطاطس مقشّرة بالطول إلى أربعة أسافين كبيرة.
انقل أسافين البطاطس إلى طبق الفرن حول لحم الضأن.
ضع البصل الأحمر على لوح التقطيع.
بصل أحمر · 2 قطعقشّر البصل الأحمر وتخلّص من قشوره الورقية.
قطّع كل بصلة مقشّرة إلى أربعة أجزاء عبر الجذر حتى تبقى الطبقات متماسكة.
وزّع أرباع البصل في الطبق بين البطاطس.
ضع حبات الفلفل الرومي الأحمر على لوح التقطيع.
فلفل أحمر · 2 قطعاقطع كل حبة فلفل إلى نصفين، وانزع القلب والبذور وتخلّص منهما.
قطّع أنصاف الفلفل المنزوعة البذور إلى قطع كبيرة متقاربة الحجم.
وزّع قطع الفلفل في طبق الفرن.
ضع حبات الطماطم البرقوقية على لوح التقطيع.
طماطم برقوقية · 3 قطعقطّع كل حبة طماطم برقوقية بالطول إلى أربعة أجزاء.
أدخل أرباع الطماطم في الفراغات بين الخضروات.
ضع أغصان إكليل الجبل فوق الخضروات ولحم الضأن.
إكليل الجبل طازج · 4 أغصانأدخل أوراق الغار بين أغصان إكليل الجبل.
ورقة غار · 3 قطعاسكب النبيذ الأبيض في قاع الطبق حول الخضروات.
نبيذ أبيض جاف · 120 mlغطِّ الطبق بورقتين من الألومنيوم، واضغط حوافهما واثنِها معًا بإحكام حتى لا يتسرب أي بخار.
أدخل الطبق المغلق بإحكام إلى الفرن.
اخبز دون فتح الطبق لمدة 3 ساعات، إذ يطهّي البخار لحم الضأن ببطء حتى يصبح طريًا تمامًا وينفصل بسهولة عن العظم.
باستخدام قفازات الفرن، أخرج الطبق بحذر من الفرن.
ارفع ورق الألومنيوم بحذر مع إمالته بعيدًا عنك حتى يندفع البخار الساخن بعيدًا عن وجهك، ثم تخلّص من الورق.
فتّت جبن الفيتا إلى قطع كبيرة فوق لحم الضأن والخضروات.
جبن فيتا · 150 gأعد الطبق المكشوف إلى الفرن.
ارفع حرارة الفرن إلى 220 °C واخبز لمدة 30 دقيقة إضافية حتى يكتسب جلد الضأن لونًا داكنًا وتصبح حواف الفيتا ذهبية.
باستخدام قفازات الفرن، أخرج الطبق من الفرن.
اترك الطبق مكشوفًا على سطح العمل لمدة 10 دقائق ليرتاح ويستقر العصير داخل اللحم.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | اضبط الفرن على 160 °C واتركه يسخن تمامًا.⏱ 15 دقيقة |
| 2 | 60 ml | | اسكب زيت الزيتون في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت زيتون بكر ممتاز |
| 3 | 2 ملعقة صغيرة | | قِس مقدار الأوريغانو المجفف وضعه في الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت زيتون بكر ممتاز وأوريغانو مجفف |
| 4 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الكمون المطحون إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت زيتون بكر ممتاز وأوريغانو مجفف وكمون مطحون |
| 5 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف القرفة المطحونة إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت زيتون بكر ممتاز وأوريغانو مجفف وكمون مطحون وقرفة مطحونة |
| 6 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود المطحون إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت زيتون بكر ممتاز وأوريغانو مجفف وكمون مطحون وقرفة مطحونة وفلفل أسود مطحون |
| 7 | 2 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت زيتون بكر ممتاز وأوريغانو مجفف وكمون مطحون وقرفة مطحونة وفلفل أسود مطحون وملح بحري ناعم |
| 8 | 4 فصوص | | ضع 4 فصوص ثوم على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم |
| 9 | ثومالخطوة 8 | | قشّر فصوص الثوم الـ4 وتخلّص من قشورها الورقية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 10 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 9 | | افرم فصوص الثوم المقشّرة على لوح التقطيع حتى تصبح معجونًا ناعمًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا جدًا |
| 11 | ثوم مفروم ناعمًا جدًاالخطوة 10 | | اكشط الثوم المفروم إلى الوعاء الذي يحتوي على الزيت والتوابل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا وزيت زيتون بكر ممتاز وأوريغانو مجفف وكمون مطحون وقرفة مطحونة وفلفل أسود مطحون وملح بحري ناعم |
| 12 | 2 قطع | | ابشر قشر حبّتَي الليمون بشرًا ناعمًا فوق طبق صغير.⏱ 40 ثانيةالنتيجةبرش ليمون |
| 13 | برش ليمونالخطوة 12 | | أضف البرش إلى الوعاء، ثم اقطع كل ليمونة مبشورة إلى نصفين واعصرها في الوعاء باستخدام عصّارة حمضيات، وحرّك المكوّنات حتى تحصل على معجون كثيف وعطري.⏱ 30 ثانيةالنتيجةتتبيلة الأعشاب والتوابلتُستخدم في الخطوة 20 |
| 14 | 1,600 g | ضع كتف الضأن في طبق فرن كبير وعميق (نحو 30 × 20 سم).⏱ 10 ثانيةالنتيجةكتف ضأن | |
| 15 | 4 فصوص | | ضع فصوص الثوم المتبقية على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم |
| 16 | ثومالخطوة 15 | | قشّر فصوص الثوم الـ4 واتركها كاملة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 17 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 16 | | قطّع فصوص الثوم المقشّرة بالطول إلى شرائح سميكة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةثوم مقطّع إلى شرائح رفيعةتُستخدم في الخطوة 19 |
| 18 | — | | استخدم رأس السكين لعمل 12 شقًا عميقًا في أنحاء سطح كتف الضأن.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكتف ضأن مشقوق |
| 19 | ثوم مقطّع إلى شرائح رفيعةالخطوة 17 | ادفع شريحة ثوم عميقًا في كل شق حتى تدخل بالكامل داخل اللحم.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكتف ضأن محشو بشرائح الثوم | |
| 20 | تتبيلة الأعشاب والتوابلالخطوة 13 | وزّع تتبيلة الأعشاب والتوابل كلها على لحم الضأن، وافركها بيديك بقوة على جميع جوانبه وداخل الشقوق.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكتف ضأن متبّل | |
| 21 | 800 g | | ضع البطاطس على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبطاطس شمعية القوام |
| 22 | بطاطس شمعية القوامالخطوة 21 | | انقل البطاطس من لوح التقطيع إلى المصفاة داخل الحوض.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبطاطس شمعية القوام |
| 23 | — | | اغسل البطاطس تحت ماء بارد جارٍ، ثم جفّفها بمناديل المطبخ الورقية.⏱ 40 ثانيةالنتيجةبطاطس مفروكة ومغسولة |
| 24 | — | | أفرغ البطاطس المغسولة من المصفاة على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبطاطس مفروكة ومغسولة |
| 25 | — | | قشّر البطاطس المغسولة وأزل القشرة بالكامل.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبطاطس مقشّرة |
| 26 | — | | قطّع كل حبة بطاطس مقشّرة بالطول إلى أربعة أسافين كبيرة.⏱ 45 ثانيةالنتيجةبطاطس مقطّعة إلى أرباع |
| 27 | بطاطس مقطّعة إلى أرباعالخطوة 26 | انقل أسافين البطاطس إلى طبق الفرن حول لحم الضأن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكتف ضأن متبّل وبطاطس مقطّعة أرباعًا | |
| 28 | 2 قطع | | ضع البصل الأحمر على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةRed onion |
| 29 | Red onionالخطوة 28 | | قشّر البصل الأحمر وتخلّص من قشوره الورقية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أحمر مقشّر |
| 30 | بصل أحمر مقشّرالخطوة 29 | | قطّع كل بصلة مقشّرة إلى أربعة أجزاء عبر الجذر حتى تبقى الطبقات متماسكة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبصل أحمر مقطّع أرباعًا |
| 31 | بصل أحمر مقطّع أرباعًاالخطوة 30 | وزّع أرباع البصل في الطبق بين البطاطس.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكتف ضأن متبّل وبطاطس مقطّعة أرباعًا وبصل أحمر مقطّع أرباعًا | |
| 32 | 2 قطع | | ضع حبات الفلفل الرومي الأحمر على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل رومي أحمر |
| 33 | فلفل رومي أحمرالخطوة 32 | | اقطع كل حبة فلفل إلى نصفين، وانزع القلب والبذور وتخلّص منهما.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفلفل رومي أحمر منزوع البذور |
| 34 | فلفل رومي أحمر منزوع البذورالخطوة 33 | | قطّع أنصاف الفلفل المنزوعة البذور إلى قطع كبيرة متقاربة الحجم.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفلفل رومي أحمر مقطّع إلى قطع كبيرة |
| 35 | فلفل رومي أحمر مقطّع إلى قطع كبيرةالخطوة 34 | وزّع قطع الفلفل في طبق الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفلفل رومي أحمر مقطّع إلى قطع كبيرة وكتف ضأن متبّل وبطاطس مقطّعة أرباعًا وبصل أحمر مقطّع أرباعًا | |
| 36 | 3 قطع | | ضع حبات الطماطم البرقوقية على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةطماطم برقوقية |
| 37 | طماطم برقوقيةالخطوة 36 | | قطّع كل حبة طماطم برقوقية بالطول إلى أربعة أجزاء.⏱ 20 ثانيةالنتيجةطماطم برقوق مقطّعة إلى أرباع |
| 38 | طماطم برقوق مقطّعة إلى أرباعالخطوة 37 | أدخل أرباع الطماطم في الفراغات بين الخضروات.⏱ 10 ثانيةالنتيجةطماطم برقوقية مقطّعة أرباعًا وفلفل رومي أحمر مقطّع إلى قطع كبيرة وكتف ضأن متبّل وبطاطس مقطّعة أرباعًا وبصل أحمر مقطّع أرباعًا | |
| 39 | 4 أغصان | ضع أغصان إكليل الجبل فوق الخضروات ولحم الضأن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةطماطم برقوقية مقطّعة أرباعًا وفلفل رومي أحمر مقطّع إلى قطع كبيرة وكتف ضأن متبّل وبطاطس مقطّعة أرباعًا وبصل أحمر مقطّع أرباعًا وإكليل جبل طازج | |
| 40 | 3 قطع | أدخل أوراق الغار بين أغصان إكليل الجبل.⏱ 5 ثانيةالنتيجةطماطم برقوقية مقطّعة أرباعًا وفلفل رومي أحمر مقطّع إلى قطع كبيرة وكتف ضأن متبّل وبطاطس مقطّعة أرباعًا وبصل أحمر مقطّع أرباعًا وإكليل جبل طازج وورق غار | |
| 41 | 120 ml | اسكب النبيذ الأبيض في قاع الطبق حول الخضروات.⏱ 5 ثانيةالنتيجةطماطم برقوقية مقطّعة أرباعًا وفلفل رومي أحمر مقطّع إلى قطع كبيرة وكتف ضأن متبّل وبطاطس مقطّعة أرباعًا وبصل أحمر مقطّع أرباعًا وإكليل جبل طازج وورق غار ونبيذ أبيض جاف | |
| 42 | — | | غطِّ الطبق بورقتين من الألومنيوم، واضغط حوافهما واثنِها معًا بإحكام حتى لا يتسرب أي بخار.⏱ 30 ثانية |
| 43 | — | | أدخل الطبق المغلق بإحكام إلى الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةطماطم برقوقية مقطّعة أرباعًا وفلفل رومي أحمر مقطّع إلى قطع كبيرة وكتف ضأن متبّل وبطاطس مقطّعة أرباعًا وبصل أحمر مقطّع أرباعًا وإكليل جبل طازج وورق غار ونبيذ أبيض جاف |
| 44 | — | 160°C | اخبز دون فتح الطبق لمدة 3 ساعات، إذ يطهّي البخار لحم الضأن ببطء حتى يصبح طريًا تمامًا وينفصل بسهولة عن العظم.⏱ 3 ساعةالنتيجةكليفتيكو لحم ضأن مطهو ببطء |
| 45 | — | | باستخدام قفازات الفرن، أخرج الطبق بحذر من الفرن.⏱ 15 ثانيةالنتيجةكليفتيكو لحم ضأن مطهو ببطء |
| 46 | — | | ارفع ورق الألومنيوم بحذر مع إمالته بعيدًا عنك حتى يندفع البخار الساخن بعيدًا عن وجهك، ثم تخلّص من الورق.⏱ 20 ثانية |
| 47 | 150 g | فتّت جبن الفيتا إلى قطع كبيرة فوق لحم الضأن والخضروات.⏱ 20 ثانيةالنتيجةكليفتيكو لحم ضأن مطهو ببطء وجبن فيتا | |
| 48 | — | | أعد الطبق المكشوف إلى الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكليفتيكو لحم ضأن مطهو ببطء وجبن فيتا |
| 49 | — | 220°C | ارفع حرارة الفرن إلى 220 °C واخبز لمدة 30 دقيقة إضافية حتى يكتسب جلد الضأن لونًا داكنًا وتصبح حواف الفيتا ذهبية.⏱ 30 دقيقةالنتيجةكليفتيكو لحم الضأن بوجه ذهبي |
| 50 | — | | باستخدام قفازات الفرن، أخرج الطبق من الفرن.⏱ 15 ثانيةالنتيجةكليفتيكو لحم الضأن بوجه ذهبي |
| 51 | — | اترك الطبق مكشوفًا على سطح العمل لمدة 10 دقائق ليرتاح ويستقر العصير داخل اللحم.⏱ 10 دقيقةالنتيجةكليفتيكو لحم ضأن تُرك ليرتاح | |
| الوقت الإجمالي | 3 ساعة 49 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 1,035kcal | |
| 93g | |
| 44g | |
| 15g | |
| 60g | |
| 12g | |
| 10g | |
| 1,888mg |
كتف ضأن مشوي ببطء داخل ورق الألومنيوم مع جبن الفيتا وإكليل الجبل والبطاطس الشمعية، على الطريقة اليونانية التقليدية التي تطهو اللحم بالبخار حتى يصبح طريًا.
ما ستفعلهحضّر معجونًا عطريًا من الزيت والتوابل والثوم وبرش الليمون، ثم افرك به كتف الضأن بعد إحداث شقوق فيه وحشوها بشرائح الثوم. أحط اللحم بالبطاطس والبصل والفلفل الرومي والطماطم، وأضف النبيذ، ثم أغلق ورق الألومنيوم بإحكام واطهُه ببطء لمدة ثلاث ساعات. بعد ذلك اكشف الغطاء، ووزّع الفيتا على الوجه، وأكمل الخَبز دون غطاء على حرارة عالية لمدة ثلاثين دقيقة حتى يكتسب اللحم لونًا داكنًا والجبن لونًا ذهبيًا.
