طبقات من الباذنجان وصلصة لحم الضأن المفروم المتبّلة، تعلوها صلصة بشاميل كريمية، وتُخبز في الفرن حتى يصبح وجهها ذهبيًا.
3قطع
80ml
1ملعقة صغيرة
1قطعة
3فصوص
600g
2ملعقة كبيرة
125ml
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
2قطع
1ملعقة صغيرة
50g
50g
500ml
1رشة
2قطع
60g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3قطع | — | — | |
| 2 | | 80ml | — | — | |
| 3 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 4 | | 1قطعة | — | — | |
| 5 | | 3فصوص | — | — | |
| 6 | | 600g | — | — | |
| 7 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 8 | | 125ml | — | — | |
| 9 | 400g | — | — | ||
| 10 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 12 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 13 | | 2قطع | — | — | |
| 14 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 15 | | 50g | — | — | |
| 16 | | 50g | — | — | |
| 17 | | 500ml | — | — | |
| 18 | | 1رشة | — | — | |
| 19 | | 2قطع | — | — | |
| 20 | | 60g | — | — |
سخّن الفرن إلى 220 °C حتى يصبح ساخنًا تمامًا قبل إدخال الباذنجان.
قطّع كل حبة باذنجان بالطول إلى شرائح بسماكة نحو 1 سم.
باذنجان · 3 قطع
انقل شرائح الباذنجان إلى الوعاء الكبير.
اسكب زيت الزيتون فوق شرائح الباذنجان في الوعاء.
زيت زيتون بكر ممتاز · 60 mlرشّ الملح فوق شرائح الباذنجان.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرةقلّب الشرائح بالملقط حتى تتغطى جميعها بالزيت والملح بالتساوي.
رتّب شرائح الباذنجان في طبقة واحدة على صينية الفرن، متقاربة قدر الإمكان دون تداخل.
أدخل صينية الفرن إلى الفرن.
اشوِ شرائح الباذنجان حتى تصبح ذهبية داكنة وطرية تمامًا، مع قلبها مرة واحدة في منتصف مدة الطهي.
أخرج صينية الفرن باستخدام قفازات الفرن واتركها جانبًا لتبرد قليلًا.
قشّر البصل الأحمر من طبقته الخارجية واقطعه إلى نصفين عبر الجذر.
بصل أحمر · 1 قطعةافرم نصفي البصل الأحمر المقشّرين فرمًا ناعمًا إلى قطع صغيرة متساوية.
اكشط البصل المفروم إلى القدر الصغير الكبير ذي القاعدة الثقيلة.
قشّر الجلد الورقي عن كل فص ثوم.
ثوم · 3 فصوصحرّك السكين ذهابًا وإيابًا فوق فصوص الثوم المقشّرة حتى تُفرم ناعمًا.
أضف الثوم المفروم إلى القدر الصغير مع البصل.
اسكب بقية زيت الزيتون في القدر الصغير.
زيت زيتون بكر ممتاز · 20 mlضع القدر على نار متوسطة واطهُ المكوّنات مع التحريك من حين لآخر حتى يطرى البصل تمامًا ويصبح شفافًا دون أن يتحمّر.
أضف لحم الضأن المفروم إلى القدر وفتّته بالملعقة.
لحم ضأن مفروم · 600 g
اطهُ على نار عالية مع تفتيت أي كتل بالملعقة حتى يتحمّر اللحم المفروم بالتساوي ويتبخّر كل السائل.
أضف معجون الطماطم مباشرة إلى اللحم المفروم المحمّر وحرّك.
معجون طماطم · 2 ملعقة كبيرةحرّك واطهُ لمدة دقيقتين حتى يصبح لون المعجون أغمق قليلًا ويغلف اللحم.
اسكب النبيذ الأحمر في القدر واكشط أي بقايا محمّرة ملتصقة بالقاع.
نبيذ أحمر جاف · 125 mlأضف الطماطم المقطّعة المعلّبة وحرّك لتمتزج.
رشّ القرفة المطحونة.
قرفة مطحونة · 1 ملعقة صغيرةأضف البهار الحلو المطحون.
بهار حلو مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةفتّت الأوريغانو المجفف بين أصابعك أثناء إضافته.
أوريغانو مجفف · 1 ملعقة صغيرةأدخل أوراق الغار بين المكوّنات.
ورقة غار · 2 قطعتبّل الصلصة بالفلفل الأسود المطحون.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةخفّف النار واترك الصلصة تغلي برفق دون غطاء، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح كثيفة وشبه جافة ولا يبقى سوى القليل جدًا من السائل.
أخرج ورقتَي الغار من صلصة اللحم بملعقة وتخلّص منهما.
اترك صلصة اللحم تبرد في القدر أثناء تحضير البشاميل.
ضع الزبدة في القدر الصغير المتوسط الحجم.
زبدة غير مملحة · 50 g
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى هادئة، واترك الزبدة تذوب تمامًا دون أن يتغير لونها.
أضف كل الدقيق دفعة واحدة.
دقيق متعدد الاستعمالات · 50 gحرّك بقوة على النار لمدة نحو 90 ثانية حتى يصبح المعجون ناعمًا وتنبعث منه رائحة بسكويت خفيفة دون أن يتحمّر.
اسكب الحليب ببطء في تيار مستمر.
حليب كامل الدسم · 500 mlاخفق باستمرار على نار متوسطة حتى تصبح الصلصة كثيفة بما يكفي لتغطي ظهر الملعقة وتزول نكهة الدقيق النيّئ.
أضف رشة جيدة من جوزة الطيب المطحونة إلى الصلصة.
جوزة الطيب مطحونة · 1 رشةتبّل البشاميل بالملح.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود المطحون وحرّك ليمتزج.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةارفع القدر عن النار واترك البشاميل يبرد لمدة خمس دقائق، مع التحريك أحيانًا لمنع تكوّن طبقة على السطح.
أضف صفار البيض إلى البشاميل بعد أن يبرد قليلًا.
صفار البيض · 2 قطعاخفق صفار البيض بسرعة حتى تصبح الصلصة ناعمة ولامعة.
اضبط الفرن على 180 °C استعدادًا لخبز الموساكا.
رتّب نصف شرائح الباذنجان المشوية في طبقة واحدة متداخلة قليلًا على قاع طبق فرن عميق، نحو 30 × 20 سم.
وزّع صلصة اللحم المبردة كلها بالتساوي فوق طبقة الباذنجان واضغطها برفق.
ضع شرائح الباذنجان المشوية المتبقية فوق صلصة اللحم في طبقة مرتبة ومتداخلة قليلًا.
اسكب البشاميل الغنية فوق طبقة الباذنجان العليا، وافردها بظهر الملعقة حتى تصل إلى الحواف وتغطي كل شيء.
ابشر جبن الكيفالوتيري فوق سطح البشاميل.
جبن كيفالوتيري · 60 gأدخل طبق الفرن إلى الفرن.
اخبز حتى يصبح الوجه ذهبيًا داكنًا وتظهر فقاعات الحشوة عند الأطراف، لمدة نحو 50 دقيقة.
أخرج الطبق من الفرن باستخدام قفازات الفرن وضعه على سطح مقاوم للحرارة.
اترك الموساكا ترتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل حتى تتماسك طبقاتها وتُقطع بنظافة.
قطّع الموساكا بسكين حاد إلى 4 حصص متساوية.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | سخّن الفرن إلى 220 °C حتى يصبح ساخنًا تمامًا قبل إدخال الباذنجان.⏱ 10 دقيقة |
| 2 | 3 قطع | | قطّع كل حبة باذنجان بالطول إلى شرائح بسماكة نحو 1 سم.⏱ 1 دقيقةالنتيجةباذنجان مقطّع شرائح |
| 3 | باذنجان مقطّع شرائحالخطوة 2 | | انقل شرائح الباذنجان إلى الوعاء الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةباذنجان مقطّع شرائح |
| 4 | 60 ml | | اسكب زيت الزيتون فوق شرائح الباذنجان في الوعاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةباذنجان مقطّع شرائح وزيت زيتون بكر ممتاز |
| 5 | 0.5 ملعقة صغيرة | | رشّ الملح فوق شرائح الباذنجان.⏱ 5 ثانيةالنتيجةباذنجان مقطّع شرائح وزيت زيتون بكر ممتاز وملح |
| 6 | — | | قلّب الشرائح بالملقط حتى تتغطى جميعها بالزيت والملح بالتساوي.⏱ 20 ثانيةالنتيجةشرائح باذنجان متبّلة |
| 7 | شرائح باذنجان متبّلةالخطوة 6 | | رتّب شرائح الباذنجان في طبقة واحدة على صينية الفرن، متقاربة قدر الإمكان دون تداخل.⏱ 30 ثانيةالنتيجةشرائح باذنجان متبّلة |
| 8 | — | | أدخل صينية الفرن إلى الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح باذنجان متبّلة |
| 9 | — | | اشوِ شرائح الباذنجان حتى تصبح ذهبية داكنة وطرية تمامًا، مع قلبها مرة واحدة في منتصف مدة الطهي.⏱ 20 دقيقةالنتيجةشرائح باذنجان مشوية |
| 10 | — | | أخرج صينية الفرن باستخدام قفازات الفرن واتركها جانبًا لتبرد قليلًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح باذنجان مشويةتُستخدم في الخطوة 46 |
| 11 | 1 قطعة | | قشّر البصل الأحمر من طبقته الخارجية واقطعه إلى نصفين عبر الجذر.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبصل أحمر مقشّر |
| 12 | بصل أحمر مقشّرالخطوة 11 | | افرم نصفي البصل الأحمر المقشّرين فرمًا ناعمًا إلى قطع صغيرة متساوية.⏱ 45 ثانيةالنتيجةبصل أحمر مفروم ناعمًا |
| 13 | بصل أحمر مفروم ناعمًاالخطوة 12 | | اكشط البصل المفروم إلى القدر الصغير الكبير ذي القاعدة الثقيلة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل أحمر مفروم ناعمًا |
| 14 | 3 فصوص | | قشّر الجلد الورقي عن كل فص ثوم.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 15 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 14 | | حرّك السكين ذهابًا وإيابًا فوق فصوص الثوم المقشّرة حتى تُفرم ناعمًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا جدًا |
| 16 | ثوم مفروم ناعمًا جدًاالخطوة 15 | | أضف الثوم المفروم إلى القدر الصغير مع البصل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا وبصل أحمر مفروم ناعمًا |
| 17 | 20 ml | | اسكب بقية زيت الزيتون في القدر الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا وبصل أحمر مفروم ناعمًا وزيت زيتون بكر ممتاز |
| 18 | — | | ضع القدر على نار متوسطة واطهُ المكوّنات مع التحريك من حين لآخر حتى يطرى البصل تمامًا ويصبح شفافًا دون أن يتحمّر.⏱ 7 دقيقةالنتيجةبصل وثوم طريان |
| 19 | 600 g | | أضف لحم الضأن المفروم إلى القدر وفتّته بالملعقة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل وثوم مطهوّان حتى الطراوة ولحم ضأن مفروم محمّر |
| 20 | — | | اطهُ على نار عالية مع تفتيت أي كتل بالملعقة حتى يتحمّر اللحم المفروم بالتساوي ويتبخّر كل السائل.⏱ 8 دقيقةالنتيجةلحم ضأن مفروم محمّر مع البصل |
| 21 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف معجون الطماطم مباشرة إلى اللحم المفروم المحمّر وحرّك.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم ضأن مفروم محمّر مع البصل ومعجون الطماطم |
| 22 | — | | حرّك واطهُ لمدة دقيقتين حتى يصبح لون المعجون أغمق قليلًا ويغلف اللحم.⏱ 2 دقيقةالنتيجةلحم ضأن مفروم مغطى بمعجون الطماطم |
| 23 | 125 ml | | اسكب النبيذ الأحمر في القدر واكشط أي بقايا محمّرة ملتصقة بالقاع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم ضأن مفروم مغطى بمعجون الطماطم ونبيذ أحمر جاف |
| 24 | 400 g | | أضف الطماطم المقطّعة المعلّبة وحرّك لتمتزج.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم ضأن مفروم مغطى بمعجون الطماطم ونبيذ أحمر جاف وطماطم مقطّعة معلّبة |
| 25 | 1 ملعقة صغيرة | | رشّ القرفة المطحونة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم ضأن مفروم مغطى بمعجون الطماطم ونبيذ أحمر جاف وطماطم مقطّعة معلّبة وقرفة مطحونة |
| 26 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف البهار الحلو المطحون.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم ضأن مفروم مغطى بمعجون الطماطم ونبيذ أحمر جاف وطماطم مقطّعة معلّبة وقرفة مطحونة وبهار حلو مطحون |
| 27 | 1 ملعقة صغيرة | | فتّت الأوريغانو المجفف بين أصابعك أثناء إضافته.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم ضأن مفروم مغطى بمعجون الطماطم ونبيذ أحمر جاف وطماطم مقطّعة معلّبة وقرفة مطحونة وبهار حلو مطحون وأوريغانو مجفف |
| 28 | 2 قطع | | أدخل أوراق الغار بين المكوّنات.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم ضأن مفروم مغطى بمعجون الطماطم ونبيذ أحمر جاف وطماطم مقطّعة معلّبة وقرفة مطحونة وبهار حلو مطحون وأوريغانو مجفف وورق غار |
| 29 | 0.5 ملعقة صغيرة | | تبّل الصلصة بالفلفل الأسود المطحون.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم ضأن مفروم مغطى بمعجون الطماطم ونبيذ أحمر جاف وطماطم مقطّعة معلّبة وقرفة مطحونة وبهار حلو مطحون وأوريغانو مجفف وورق غار وفلفل أسود مطحون |
| 30 | — | | خفّف النار واترك الصلصة تغلي برفق دون غطاء، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح كثيفة وشبه جافة ولا يبقى سوى القليل جدًا من السائل.⏱ 30 دقيقةالنتيجةصلصة لحم مُركّزة |
| 31 | — | | أخرج ورقتَي الغار من صلصة اللحم بملعقة وتخلّص منهما.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصلصة لحم أُزيل منها ورق الغار |
| 32 | — | | اترك صلصة اللحم تبرد في القدر أثناء تحضير البشاميل.⏱ 10 دقيقةالنتيجةصلصة لحم مبردةتُستخدم في الخطوة 47 |
| 33 | 50 g | | ضع الزبدة في القدر الصغير المتوسط الحجم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملّحة |
| 34 | — | | ضع المقلاة على نار متوسطة إلى هادئة، واترك الزبدة تذوب تمامًا دون أن يتغير لونها.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزبدة مذابة |
| 35 | 50 g | | أضف كل الدقيق دفعة واحدة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةرو غير مطهو |
| 36 | — | | حرّك بقوة على النار لمدة نحو 90 ثانية حتى يصبح المعجون ناعمًا وتنبعث منه رائحة بسكويت خفيفة دون أن يتحمّر.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةرو فاتح اللون |
| 37 | 500 ml | | اسكب الحليب ببطء في تيار مستمر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخليط زبدة ودقيق فاتح اللون وحليب كامل الدسم |
| 38 | — | | اخفق باستمرار على نار متوسطة حتى تصبح الصلصة كثيفة بما يكفي لتغطي ظهر الملعقة وتزول نكهة الدقيق النيّئ.⏱ 8 دقيقةالنتيجةصلصة بشاميل ناعمة |
| 39 | 1 رشة | | أضف رشة جيدة من جوزة الطيب المطحونة إلى الصلصة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة بشاميل ناعمة وجوزة طيب مطحونة |
| 40 | 0.5 ملعقة صغيرة | | تبّل البشاميل بالملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة بشاميل ناعمة وجوزة طيب مطحونة وملح |
| 41 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود المطحون وحرّك ليمتزج.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة بشاميل ناعمة وجوزة طيب مطحونة وملح وفلفل أسود مطحون |
| 42 | — | | ارفع القدر عن النار واترك البشاميل يبرد لمدة خمس دقائق، مع التحريك أحيانًا لمنع تكوّن طبقة على السطح.⏱ 5 دقيقةالنتيجةبشاميل مبردة قليلًا |
| 43 | 2 قطع | | أضف صفار البيض إلى البشاميل بعد أن يبرد قليلًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبشاميل مبردة قليلًا وصفار بيض |
| 44 | — | | اخفق صفار البيض بسرعة حتى تصبح الصلصة ناعمة ولامعة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةصلصة بشاميل غنيةتُستخدم في الخطوة 49 |
| 45 | — | | اضبط الفرن على 180 °C استعدادًا لخبز الموساكا.⏱ 10 دقيقة |
| 46 | شرائح باذنجان مشويةالخطوة 10 | رتّب نصف شرائح الباذنجان المشوية في طبقة واحدة متداخلة قليلًا على قاع طبق فرن عميق، نحو 30 × 20 سم.⏱ 1 دقيقةالنتيجةشرائح باذنجان مشويةتُستخدم في الخطوة 48 | |
| 47 | صلصة لحم مبردةالخطوة 32 | وزّع صلصة اللحم المبردة كلها بالتساوي فوق طبقة الباذنجان واضغطها برفق.⏱ 20 ثانيةالنتيجةصلصة لحم مبردة وشرائح باذنجان مشوية | |
| 48 | شرائح الباذنجان المشوية المتبقيةالخطوة 46 | ضع شرائح الباذنجان المشوية المتبقية فوق صلصة اللحم في طبقة مرتبة ومتداخلة قليلًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةطبقتان من الباذنجان وصلصة اللحم | |
| صلصة لحم مبردة وشرائح باذنجان مشويةالخطوة 47 | |||
| 49 | صلصة بشاميل غنيةالخطوة 44 | | اسكب البشاميل الغنية فوق طبقة الباذنجان العليا، وافردها بظهر الملعقة حتى تصل إلى الحواف وتغطي كل شيء.⏱ 20 ثانيةالنتيجةصلصة بشاميل غنية وطبقتان من الباذنجان وصلصة اللحم |
| 50 | 60 g | ابشر جبن الكيفالوتيري فوق سطح البشاميل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصلصة بشاميل غنية وطبقتان من الباذنجان وصلصة اللحم وجبن كيفالوتيري | |
| 51 | — | | أدخل طبق الفرن إلى الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةصلصة بشاميل غنية وطبقتان من الباذنجان وصلصة اللحم وجبن كيفالوتيري |
| 52 | — | 180°C | اخبز حتى يصبح الوجه ذهبيًا داكنًا وتظهر فقاعات الحشوة عند الأطراف، لمدة نحو 50 دقيقة.⏱ 50 دقيقةالنتيجةموساكا مخبوزة |
| 53 | — | | أخرج الطبق من الفرن باستخدام قفازات الفرن وضعه على سطح مقاوم للحرارة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةموساكا مخبوزة |
| 54 | — | اترك الموساكا ترتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل حتى تتماسك طبقاتها وتُقطع بنظافة.⏱ 15 دقيقةالنتيجةموساكا تُركت لترتاح | |
| 55 | — | | قطّع الموساكا بسكين حاد إلى 4 حصص متساوية.⏱ 30 ثانيةالنتيجةموساكا مقطّعة إلى حصص |
| الوقت الإجمالي | 2 ساعة 12 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 1,050kcal | |
| 52g | |
| 74g | |
| 29g | |
| 41g | |
| 20g | |
| 10g | |
| 943mg |
طبقات من الباذنجان وصلصة لحم الضأن المفروم المتبّلة، تعلوها صلصة بشاميل كريمية، وتُخبز في الفرن حتى يصبح وجهها ذهبيًا.
ما ستفعلهاشوِ شرائح الباذنجان حتى تكتسب لونًا ذهبيًا داكنًا، ثم حضّر صلصة لحم ضأن متبّلة واتركها تغلي برفق حتى تثخن وتكاد تجف. أثناء تبريدها، حضّر صلصة بشاميل غنية بصفار البيض. بعدها رتّب طبقات من الباذنجان وصلصة اللحم والبشاميل في طبق فرن، ورشّ الجبن على الوجه، ثم اخبز حتى يصبح السطح ذهبيًا داكنًا وتظهر فقاعات الحشوة عند الأطراف. اترك الموساكا ترتاح لتتماسك قبل تقطيعها وتقديمها.
