فاصولياء خضراء مشوّحة مع لوز مقشّر ومحمّص وثوم وليمون وزبدة، بالطريقة الكلاسيكية لتحضير الفاصولياء باللوز.
3,000ml
2ملعقة صغيرة
450g
2فصوص
1قطعة
45g
75g
1رشة
لحمّام الماء المثلج500g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3,000ml | — | — | |
| 2 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 3 | | 450g | — | — | |
| 4 | | 2فصوص | — | — | |
| 5 | | 1قطعة | — | — | |
| 6 | | 45g | — | — | |
| 7 | | 75g | — | — | |
| 8 | | 1رشة | — | — | |
| 9 | | 500g | لحمّام الماء المثلج | — |
اسكب الماء في قدر كبير.
ماء · 2,000 ml
أضف رشة سخية من الملح إلى الماء.
ملح · 1 ملعقة صغيرةاترك الماء يغلي بقوة على نار عالية.
اقطع طرف الساق من كل قرن فاصولياء بسكين واترك الطرف المدبب سليمًا.
فاصولياء خضراء · 450 g
أضف الفاصولياء المشذّبة إلى الماء المملح المغلي واطهُها حتى تطرى قليلًا مع بقاء لونها أخضر زاهيًا وشيء من القرمشة، لمدة نحو 4 دقائق.
اسكب الفاصولياء في مصفاة موضوعة داخل الحوض لتتصفى.
املأ وعاء كبيرًا بماء بارد وكمية وفيرة من الثلج.
ماء · 1,000 mlثلج · 500 g
اغمر الفاصولياء المصفّاة فورًا في الماء المثلّج لإيقاف الطهي وتثبيت اللون.
ارفع الفاصولياء من الماء المثلّج وصفّها جيدًا في المصفاة.
افرد الفاصولياء فوق طبقة من مناديل المطبخ وجفّفها جيدًا بالتربيت.
اسحق كل فص ثوم بالجانب المسطّح للسكين وانزع القشرة الورقية.
ثوم · 2 فصوصافرم فصوص الثوم المقشّرة فرمًا ناعمًا إلى قطع صغيرة جدًا.
ابشر قشر الليمونة بشرًا ناعمًا في وعاء صغير، مع تجنّب اللب الأبيض المُر.
ليمون · 1 قطعة
اقطع الليمونة المبشورة إلى نصفين واعصر عصيرها في الوعاء الصغير نفسه.
أضف الزبدة إلى مقلاة كبيرة.
زبدة غير مملحة · 45 g
ضع المقلاة على نار متوسطة ودع الزبدة تذوب، مع تحريك المقلاة دائريًا أحيانًا، حتى تبدأ بالرغوة.
أضف اللوز المقشّر إلى الزبدة الرغوية.
لوز مقشّر ومسلوق سريعًا · 75 gحرّك اللوز باستمرار على نار متوسطة حتى يصبح ذهبيًا وتتحول الزبدة إلى بني فاتح برائحة جوزية، لمدة نحو 2 إلى 3 دقائق.
أضف الثوم المفروم ناعمًا إلى القدر.
أضف الثوم إلى زبدة اللوز وحرّك لمدة نحو 30 ثانية حتى تفوح رائحته دون أن يتغيّر لونه.
أضف الفاصولياء الخضراء المسلوقة والمجفّفة إلى المقلاة.
قلّب الفاصولياء بالملقط في زبدة اللوز على نار متوسطة حتى تسخن وتتغطى بالتساوي، لمدة نحو 1 دقيقة.
اسكب برش الليمون وعصيره فوق الفاصولياء.
تبّل الفاصولياء بالملح.
ملح · 1 ملعقة صغيرةأضف رشة فلفل أسود وقلّب كل المكوّنات معًا مرة أخيرة.
فلفل أسود مطحون · 1 رشة| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 2,000 ml | | اسكب الماء في قدر كبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء مقاس |
| 2 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف رشة سخية من الملح إلى الماء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماء مقاس وملح |
| 3 | — | | اترك الماء يغلي بقوة على نار عالية.⏱ 8 دقيقةالنتيجةBoiling salted water |
| 4 | 450 g | | اقطع طرف الساق من كل قرن فاصولياء بسكين واترك الطرف المدبب سليمًا.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةفاصولياء خضراء مشذّبة |
| 5 | فاصولياء خضراء مشذّبةالخطوة 4 | | أضف الفاصولياء المشذّبة إلى الماء المملح المغلي واطهُها حتى تطرى قليلًا مع بقاء لونها أخضر زاهيًا وشيء من القرمشة، لمدة نحو 4 دقائق.⏱ 4 دقيقةالنتيجةفاصولياء خضراء مسلوقة سلقًا سريعًا |
| 6 | فاصولياء خضراء مسلوقة سلقًا سريعًاالخطوة 5 | | اسكب الفاصولياء في مصفاة موضوعة داخل الحوض لتتصفى.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفاصولياء خضراء مسلوقة سلقًا سريعًاتُستخدم في الخطوة 8 |
| 7 | 1,000 ml | | املأ وعاء كبيرًا بماء بارد وكمية وفيرة من الثلج.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء |
| 500 g | |||
| 8 | فاصولياء خضراء مسلوقة سلقًا سريعًاالخطوة 6 | | اغمر الفاصولياء المصفّاة فورًا في الماء المثلّج لإيقاف الطهي وتثبيت اللون.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفاصولياء خضراء بُرّدت سريعًا في الماء المثلّج |
| 9 | فاصولياء خضراء بُرّدت سريعًا في الماء المثلّجالخطوة 8 | | ارفع الفاصولياء من الماء المثلّج وصفّها جيدًا في المصفاة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفاصولياء خضراء بُرّدت سريعًا في الماء المثلّج |
| 10 | — | | افرد الفاصولياء فوق طبقة من مناديل المطبخ وجفّفها جيدًا بالتربيت.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفاصولياء خضراء مسلوقة سلقًا سريعًا ومجفّفةتُستخدم في الخطوة 21 |
| 11 | 2 فصوص | | اسحق كل فص ثوم بالجانب المسطّح للسكين وانزع القشرة الورقية.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 12 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 11 | | افرم فصوص الثوم المقشّرة فرمًا ناعمًا إلى قطع صغيرة جدًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 19 |
| 13 | 1 قطعة | | ابشر قشر الليمونة بشرًا ناعمًا في وعاء صغير، مع تجنّب اللب الأبيض المُر.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبرش ليمون |
| 14 | — | | اقطع الليمونة المبشورة إلى نصفين واعصر عصيرها في الوعاء الصغير نفسه.⏱ 20 ثانيةالنتيجةعصير الليمونتُستخدم في الخطوة 23 |
| 15 | 45 g | | أضف الزبدة إلى مقلاة كبيرة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملّحة |
| 16 | — | | ضع المقلاة على نار متوسطة ودع الزبدة تذوب، مع تحريك المقلاة دائريًا أحيانًا، حتى تبدأ بالرغوة.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةزبدة مذابة |
| 17 | 75 g | | أضف اللوز المقشّر إلى الزبدة الرغوية.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة ذائبة ولوز مقشّر |
| 18 | — | | حرّك اللوز باستمرار على نار متوسطة حتى يصبح ذهبيًا وتتحول الزبدة إلى بني فاتح برائحة جوزية، لمدة نحو 2 إلى 3 دقائق.⏱ 3 دقيقةالنتيجةلوز محمّص في الزبدة |
| 19 | ثوم مفروم ناعمًاالخطوة 12 | | أضف الثوم المفروم ناعمًا إلى القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلوز محمّص في الزبدة وثوم مفروم ناعمًا |
| 20 | — | | أضف الثوم إلى زبدة اللوز وحرّك لمدة نحو 30 ثانية حتى تفوح رائحته دون أن يتغيّر لونه.⏱ 45 ثانيةالنتيجةزبدة لوز عطرية |
| 21 | فاصولياء خضراء مسلوقة سلقًا سريعًا ومجفّفةالخطوة 10 | | أضف الفاصولياء الخضراء المسلوقة والمجفّفة إلى المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزبدة لوز عطرية وفاصولياء خضراء مسلوقة سلقًا سريعًا ومجفّفة |
| 22 | — | | قلّب الفاصولياء بالملقط في زبدة اللوز على نار متوسطة حتى تسخن وتتغطى بالتساوي، لمدة نحو 1 دقيقة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفاصولياء خضراء مغطّاة بزبدة اللوز |
| 23 | عصير الليمونالخطوة 14 | | اسكب برش الليمون وعصيره فوق الفاصولياء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةعصير ليمون وفاصولياء خضراء مغطّاة بزبدة اللوز |
| 24 | 1 ملعقة صغيرة | | تبّل الفاصولياء بالملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةعصير ليمون وفاصولياء خضراء مغطّاة بزبدة اللوز وملح |
| 25 | 1 رشة | | أضف رشة فلفل أسود وقلّب كل المكوّنات معًا مرة أخيرة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفاصولياء خضراء باللوز متبّلة |
| الوقت الإجمالي | 17 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 234kcal | |
| 7g | |
| 19g | |
| 7g | |
| 15g | |
| 5g | |
| 6g | |
| 588mg |
فاصولياء خضراء مشوّحة مع لوز مقشّر ومحمّص وثوم وليمون وزبدة، بالطريقة الكلاسيكية لتحضير الفاصولياء باللوز.
ما ستفعلهاسلق الفاصولياء الخضراء المشذّبة سلقًا سريعًا حتى تطرى وتبقى زاهية اللون، ثم برّدها فجأة في ماء مثلّج وجفّفها جيدًا. أثناء تبريدها، حضّر الثوم وبرش الليمون وعصيره، وحمّر اللوز في الزبدة. أخيرًا، قلّب الفاصولياء في زبدة اللوز، وأنهِ الطبق بالليمون والتوابل، وقدّمه ساخنًا.
