غولاب جامون كرات طرية من عجين الحليب المجفف، تُقلى حتى تكتسب لونًا بنيًا محمرًا داكنًا، ثم تُنقع في شراب عطري من الهيل والزعفران وماء الورد. تكون إسفنجية وطرية من الداخل، مع سطح لين قليلًا، وتُقدّم لامعة بالشراب ومحلاّة بالفستق المفروم وبتلات الورد المجففة. حلوى من الحليب المجفف مشبعة بالشراب.
6قطع
400g
400ml
1رشة
2ملعقة صغيرة
20g
200g
30g
0.5ملعقة صغيرة
65ml
750ml
20g
1ملعقة صغيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 6قطع | — | — | |
| 2 | | 400g | — | — | |
| 3 | | 400ml | — | — | |
| 4 | | 1رشة | — | — | |
| 5 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 65ml | — | — | |
| 11 | | 750ml | — | — | |
| 12 | | 20g | — | — | |
| 13 | | 1ملعقة صغيرة | — | — |
أضف قرون الهيل الأخضر إلى القدر الصغير المتوسط الحجم.
قرون هيل أخضر · 6 قطع
اضغط على قرون الهيل بظهر المدقة لتكسيرها وإظهار بذورها.
أضف السكر الناعم إلى القدر مع قرون الهيل المهروسة.
سكر ناعم · 400 gاسكب الماء في القدر مع السكر الناعم وقرون الهيل.
ماء · 400 mlأضف رشة من خيوط الزعفران إلى مزيج الهيل والسكر والماء في القدر.
خيوط زعفران · 1 رشةحرّك مزيج السكر والماء والهيل والزعفران على نار متوسطة حتى يذوب السكر تمامًا.
ارفع الحرارة حتى يغلي شراب السكر المذاب غليانًا قويًا ومتواصلًا.
خفّض الحرارة واترك الشراب يغلي برفق وبانتظام حتى يثخن قليلًا وتفوح منه رائحة الهيل والزعفران، ثم أخرج قرون الهيل.
أضف ماء الورد إلى شراب السكر المكثّف وحرّك، ثم ارفع القدر عن النار.
ماء ورد · 2 ملعقة صغيرةاترك شراب السكر المعطّر بالورد جانبًا مع إبقائه دافئًا، استعدادًا لنقع كرات غولاب جامون المقلية.
ضع السمن المصفّى في وعاء صغير آمن للاستخدام في الميكروويف تمهيدًا لإذابته.
سمن مصفّى (غي) · 20 g
أذِب السمن المصفّى في الميكروويف على دفعات قصيرة، مع التحريك بين الدفعات حتى يصبح سائلًا تمامًا.
اترك السمن المصفّى المذاب جانبًا ليبرد قليلًا قبل إضافته إلى العجين.
أضف الحليب المجفف كامل الدسم إلى وعاء خلط كبير.
حليب مجفف كامل الدسم · 200 g
أضف الدقيق متعدد الاستعمالات إلى الحليب المجفف في وعاء الخلط.
دقيق متعدد الاستعمالات · 30 gأضف مسحوق الخَبز إلى الحليب المجفف والدقيق في الوعاء.
مسحوق خَبز · 0.5 ملعقة صغيرةاخفق الحليب المجفف والدقيق ومسحوق الخَبز معًا حتى تتجانس المكوّنات دون تكتلات.
اسكب السمن المصفّى المذاب فوق المكوّنات الجافة وافركه بأطراف أصابعك حتى يشبه المزيج فتات الخبز الناعم.
أضف الحليب كامل الدسم قليلًا قليلًا، مع الخلط برفق بعد كل إضافة، حتى تتماسك المكوّنات لتشكّل عجينًا ناعمًا وطريًا؛ لا تبالغ في عجنه.
حليب كامل الدسم · 65 mlغطّ الوعاء واترك العجين يرتاح لمدة 5 دقائق حتى يتشرّب الحليب المجفف الرطوبة بالكامل ويشتد قوام العجين قليلًا.
قسّم العجين المرتاح إلى 18 قطع متساوية، مع إبقائها مغطاة حتى لا تجف.
ضع كل قطعة عجين تحت راحة يدك ودوّرها بحركات دائرية محكمة على سطح العمل حتى تتشكّل كرة ملساء بلا تشققات، ثم ضعها على الطبق.
اسكب الزيت المحايد النكهة في قدر صغير عميق وثقيل القاع. يجب ألا يتجاوز الزيت نصف ارتفاع جوانبه.
زيت محايد النكهة · 750 ml
سخّن الزيت على نار متوسطة إلى هادئة حتى تبلغ حرارته 150–160 °C؛ استخدم ميزان حرارة للدقة، لأن الحرارة المرتفعة جدًا تُحمّر السطح قبل نضج الوسط.
أنزل نصف كرات العجين بحذر في الزيت الساخن، واحدة تلو الأخرى، واقلِها مع تقليبها برفق وباستمرار بملعقة مثقبة حتى تصبح بنية محمرة داكنة ومتساوية اللون من جميع الجهات.
أخرج الدفعة الأولى من غولاب جامون المقلي من الزيت بملعقة مثقبة وضعها على طبق، واترك الزيت الزائد يتصفّى قليلًا.
انقل كرات غولاب جامون المقلية والمصفّاة إلى شراب السكر الدافئ المعطّر بالورد في القدر، وقلّبها برفق لتتغطى بالشراب.
أعد تسخين الزيت على نار متوسطة إلى هادئة حتى يبلغ 150–160 °C استعدادًا للدفعة الثانية.
أنزل كرات العجين المتبقية في الزيت المعاد تسخينه واقلِها، مع تقليبها باستمرار بملعقة مثقبة، حتى تصبح بنية محمرة داكنة ومتساوية اللون من جميع الجهات.
أخرج الدفعة الثانية من غولاب جامون المقلي بملعقة مثقبة وضعها على الطبق لتصفية الزيت قليلًا.
أضف الدفعة الثانية المصفّاة إلى قدر الشراب بجانب الدفعة الأولى، وقلّب برفق حتى تنغمر جميع الكرات في الشراب.
اترك كل كرات غولاب جامون منقوعة في الشراب الدافئ لمدة 30 دقيقة على الأقل، مع تقليبها أحيانًا، حتى تنتفخ وتمتص الشراب العطري.
اجمع حبات الفستق على لوح التقطيع وافرمها ناعمًا بسكين الطاهي حتى تحصل على قطع صغيرة خضراء زاهية.
فستق · 20 g
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 6 قطع | | أضف قرون الهيل الأخضر إلى القدر الصغير المتوسط الحجم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقرون هيل أخضر |
| 2 | — | | اضغط على قرون الهيل بظهر المدقة لتكسيرها وإظهار بذورها.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقرون هيل أخضر مهروسة |
| 3 | 400 g | | أضف السكر الناعم إلى القدر مع قرون الهيل المهروسة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةقرون هيل أخضر مهروسة وسكر ناعم |
| 4 | 400 ml | | اسكب الماء في القدر مع السكر الناعم وقرون الهيل.⏱ 20 ثانيةالنتيجةقرون هيل أخضر مهروسة وسكر ناعم وماء |
| 5 | 1 رشة | | أضف رشة من خيوط الزعفران إلى مزيج الهيل والسكر والماء في القدر.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقرون هيل أخضر مهروسة وسكر ناعم وماء وخيوط زعفران |
| 6 | — | | حرّك مزيج السكر والماء والهيل والزعفران على نار متوسطة حتى يذوب السكر تمامًا.⏱ 3 دقيقةالنتيجةشراب سكر مذاب مع الهيل والزعفران |
| 7 | — | | ارفع الحرارة حتى يغلي شراب السكر المذاب غليانًا قويًا ومتواصلًا.⏱ 2 دقيقةالنتيجةشراب سكر بلغ الغليان |
| 8 | — | | خفّض الحرارة واترك الشراب يغلي برفق وبانتظام حتى يثخن قليلًا وتفوح منه رائحة الهيل والزعفران، ثم أخرج قرون الهيل.⏱ 9 دقيقةالنتيجةشراب سكر مكثّف مع الهيل والزعفران |
| 9 | 2 ملعقة صغيرة | | أضف ماء الورد إلى شراب السكر المكثّف وحرّك، ثم ارفع القدر عن النار.⏱ 15 ثانيةالنتيجةشراب سكر مكثّف مع الهيل والزعفران وماء الورد |
| 10 | — | | اترك شراب السكر المعطّر بالورد جانبًا مع إبقائه دافئًا، استعدادًا لنقع كرات غولاب جامون المقلية.⏱ 15 ثانيةالنتيجةشراب سكر مكثّف مع الهيل والزعفران وماء الورد |
| 11 | 20 g | | ضع السمن المصفّى في وعاء صغير آمن للاستخدام في الميكروويف تمهيدًا لإذابته.⏱ 15 ثانيةالنتيجةسمن مصفّى |
| 12 | — | | أذِب السمن المصفّى في الميكروويف على دفعات قصيرة، مع التحريك بين الدفعات حتى يصبح سائلًا تمامًا.⏱ 2 دقيقةالنتيجةسمن مذاب |
| 13 | — | | اترك السمن المصفّى المذاب جانبًا ليبرد قليلًا قبل إضافته إلى العجين.⏱ 15 ثانيةالنتيجةسمن مذابتُستخدم في الخطوة 18 |
| 14 | 200 g | | أضف الحليب المجفف كامل الدسم إلى وعاء خلط كبير.⏱ 15 ثانيةالنتيجةحليب مجفف كامل الدسم |
| 15 | 30 g | | أضف الدقيق متعدد الاستعمالات إلى الحليب المجفف في وعاء الخلط.⏱ 15 ثانيةالنتيجةحليب مجفف كامل الدسم ودقيق متعدد الاستعمالات |
| 16 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف مسحوق الخَبز إلى الحليب المجفف والدقيق في الوعاء.⏱ 15 ثانيةالنتيجةحليب مجفف كامل الدسم ودقيق متعدد الاستعمالات ومسحوق الخَبز |
| 17 | — | | اخفق الحليب المجفف والدقيق ومسحوق الخَبز معًا حتى تتجانس المكوّنات دون تكتلات.⏱ 1 دقيقةالنتيجةمزيج جاف متجانس |
| 18 | سمن مذابالخطوة 13 | | اسكب السمن المصفّى المذاب فوق المكوّنات الجافة وافركه بأطراف أصابعك حتى يشبه المزيج فتات الخبز الناعم.⏱ 2 دقيقةالنتيجةسمن مصفّى مذاب ومزيج جاف متجانس |
| 19 | 65 ml | | أضف الحليب كامل الدسم قليلًا قليلًا، مع الخلط برفق بعد كل إضافة، حتى تتماسك المكوّنات لتشكّل عجينًا ناعمًا وطريًا؛ لا تبالغ في عجنه.⏱ 3 دقيقةالنتيجةعجين غولاب جامون |
| 20 | — | | غطّ الوعاء واترك العجين يرتاح لمدة 5 دقائق حتى يتشرّب الحليب المجفف الرطوبة بالكامل ويشتد قوام العجين قليلًا.⏱ 5 دقيقةالنتيجةعجين غولاب جامون بعد إراحته |
| 21 | — | | قسّم العجين المرتاح إلى 18 قطع متساوية، مع إبقائها مغطاة حتى لا تجف.⏱ 2 دقيقةالنتيجةعجين مقسّم إلى حصص |
| 22 | عجين مقسّم إلى حصصالخطوة 21 | | ضع كل قطعة عجين تحت راحة يدك ودوّرها بحركات دائرية محكمة على سطح العمل حتى تتشكّل كرة ملساء بلا تشققات، ثم ضعها على الطبق.⏱ 5 دقيقةالنتيجةكرات غولاب جامون مشكّلةتُستخدم في الخطوة 25 |
| 23 | 750 ml | | اسكب الزيت المحايد النكهة في قدر صغير عميق وثقيل القاع. يجب ألا يتجاوز الزيت نصف ارتفاع جوانبه.⏱ 15 ثانيةالنتيجةزيت محايد النكهة |
| 24 | — | | سخّن الزيت على نار متوسطة إلى هادئة حتى تبلغ حرارته 150–160 °C؛ استخدم ميزان حرارة للدقة، لأن الحرارة المرتفعة جدًا تُحمّر السطح قبل نضج الوسط.⏱ 5 دقيقةالنتيجةزيت ساخن |
| 25 | كرات غولاب جامون مشكّلةالخطوة 22 | | أنزل نصف كرات العجين بحذر في الزيت الساخن، واحدة تلو الأخرى، واقلِها مع تقليبها برفق وباستمرار بملعقة مثقبة حتى تصبح بنية محمرة داكنة ومتساوية اللون من جميع الجهات.⏱ 9 دقيقةالنتيجةغولاب جامون المقلي، الدفعة 1تُستخدم في الخطوة 29 |
| 26 | غولاب جامون المقلي، الدفعة 1الخطوة 25 | | أخرج الدفعة الأولى من غولاب جامون المقلي من الزيت بملعقة مثقبة وضعها على طبق، واترك الزيت الزائد يتصفّى قليلًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةغولاب جامون المقلي، الدفعة 1تُستخدم في الخطوة 28 |
| 27 | غولاب جامون المقلي، الدفعة 1الخطوة 26 | | انقل كرات غولاب جامون المقلية والمصفّاة إلى شراب السكر الدافئ المعطّر بالورد في القدر، وقلّبها برفق لتتغطى بالشراب.⏱ 15 ثانيةالنتيجةغولاب جامون المقلي، الدفعة 1، وشراب سكر معطّر بالورد |
| 28 | غولاب جامون المقلي، الدفعة 1الخطوة 26 | | أعد تسخين الزيت على نار متوسطة إلى هادئة حتى يبلغ 150–160 °C استعدادًا للدفعة الثانية.⏱ 2 دقيقةالنتيجةزيت ساخن أُعيد تسخينه |
| 29 | غولاب جامون المقلي، الدفعة 1الخطوة 25 | | أنزل كرات العجين المتبقية في الزيت المعاد تسخينه واقلِها، مع تقليبها باستمرار بملعقة مثقبة، حتى تصبح بنية محمرة داكنة ومتساوية اللون من جميع الجهات.⏱ 9 دقيقةالنتيجةغولاب جامون المقلي، الدفعة 2 |
| زيت ساخن أُعيد تسخينهالخطوة 28 | |||
| 30 | غولاب جامون المقلي، الدفعة 2الخطوة 29 | | أخرج الدفعة الثانية من غولاب جامون المقلي بملعقة مثقبة وضعها على الطبق لتصفية الزيت قليلًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةغولاب جامون المقلي، الدفعة 2 |
| 31 | غولاب جامون المقلي، الدفعة 2الخطوة 30 | | أضف الدفعة الثانية المصفّاة إلى قدر الشراب بجانب الدفعة الأولى، وقلّب برفق حتى تنغمر جميع الكرات في الشراب.⏱ 15 ثانيةالنتيجةغولاب جامون المقلي، الدفعة 2، وغولاب جامون المقلي، الدفعة 1، وشراب سكر معطّر بالورد |
| 32 | — | | اترك كل كرات غولاب جامون منقوعة في الشراب الدافئ لمدة 30 دقيقة على الأقل، مع تقليبها أحيانًا، حتى تنتفخ وتمتص الشراب العطري.⏱ 30 دقيقةالنتيجةغولاب جامون منقوع في الشرابتُستخدم في الخطوة 34 |
| 33 | 20 g | | اجمع حبات الفستق على لوح التقطيع وافرمها ناعمًا بسكين الطاهي حتى تحصل على قطع صغيرة خضراء زاهية.⏱ 2 دقيقةالنتيجةفستق مفرومتُستخدم في الخطوة 35 |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 16 دقيقة | ||
كمية تُؤكل على حصص متتابعة — تكفي لصنع 18 كرة بقطر نحو 3 سم. قدّم ما تحتاجه الآن واحتفظ بالباقي.
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 902kcal | |
| 15g | |
| 39g | |
| 13g | |
| 128g | |
| 120g | |
| 0.9g | |
| 283mg |
غولاب جامون كرات طرية من عجين الحليب المجفف، تُقلى حتى تكتسب لونًا بنيًا محمرًا داكنًا، ثم تُنقع في شراب عطري من الهيل والزعفران وماء الورد. تكون إسفنجية وطرية من الداخل، مع سطح لين قليلًا، وتُقدّم لامعة بالشراب ومحلاّة بالفستق المفروم وبتلات الورد المجففة. حلوى من الحليب المجفف مشبعة بالشراب.
ما ستفعلهحضّر شرابًا بغلي السكر والماء والهيل والزعفران على نار هادئة، ثم أضف ماء الورد. حضّر كرات عجين طرية من الحليب المجفف والسمن المصفّى واقلِها ببطء حتى تصبح بنية محمرة داكنة، ثم انقعها في الشراب الدافئ.
