قشور تاكو ذهبية ومقرمشة تُحضّر من الصفر باستخدام دقيق الذرة المخصّص للتورتيلا (ماسا هارينا)، وتُضغط إلى أقراص تورتيلا ثم تُقلى في زيت غزير حتى تتماسك وتصبح شديدة القرمشة. من أساسيات المطبخ المكسيكي الكلاسيكي، وجاهزة للحشو بإضافاتك المفضلة.
240g
1ملعقة صغيرة
300ml
1l| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 240g | — | — | |
| 2 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 3 | | 300ml | — | — | |
| 4 | | 1l | — | — |
اسكب دقيق ماسا هارينا في الوعاء الكبير.
دقيق ذرة ماسا هارينا · 240 g
أضف الملح إلى دقيق الماسا.
ملح · 1 ملعقة صغيرةاسكب الماء الدافئ فوق دقيق الماسا.
ماء دافئ · 300 mlاخلط بالملعقة ثم بيدك حتى يُمتص الماء ويصبح العجين طريًا ومتماسكًا كعجين اللعب.
اقطع العجين إلى 8 قطع متساوية.
دوّر كل قطعة بين راحتي يديك حتى تصبح كرة ملساء.
ضع كل كرة بين طبقتين من غلاف الطعام البلاستيكي في مكبس التورتيلا واضغطها إلى قرص رقيق.
ضع المقلاة غير اللاصقة على نار متوسطة إلى عالية حتى تسخن.
انزع غلاف الطعام عن قرص تورتيلا وضعه في المقلاة الساخنة، واطهُ قرصًا أو قرصين في كل مرة.
اطهُ حتى تبدأ الحواف بالجفاف وتظهر بضع بقع بنية فاتحة على الجانب السفلي.
اقلِب كل تورتيلا بالملعقة المسطحة واطهُ الجانب الثاني حتى يتماسك قليلًا ويظل مرنًا.
انقل أقراص التورتيلا إلى سطح العمل وكرّر العملية مع البقية.
اسكب الزيت في القدر الصغير العميق. يجب ألا يتجاوز الزيت نصف ارتفاع الجوانب.
زيت نباتي · 1 l
سخّن الزيت إلى 180°C، حين تُصدر قطعة صغيرة من العجين أزيزًا فور وضعها فيه.
اثنِ تورتيلا مطهية جزئيًا بقطر 15 سم داخل قالب سلة التاكو بحيث تحتفظ بشكل القشرة.
اقلِ نحو 2½ دقيقة حتى تصبح القشرة ذهبية ومقرمشة؛ واقلِ بقية القشور بالطريقة نفسها، واحدة تلو الأخرى.
ارفع السلة من الزيت واترك الزيت يتقطّر منها قليلًا.
أخرج القشرة بالملقط إلى الشبك المعدني.
اترك القشور على الشبك حتى تبرد وتصبح مقرمشة تمامًا.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 240 g | | اسكب دقيق ماسا هارينا في الوعاء الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماسا هارينا |
| 2 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى دقيق الماسا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماسا هارينا وملح |
| 3 | 300 ml | | اسكب الماء الدافئ فوق دقيق الماسا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماسا هارينا وملح وماء دافئ |
| 4 | — | | اخلط بالملعقة ثم بيدك حتى يُمتص الماء ويصبح العجين طريًا ومتماسكًا كعجين اللعب.⏱ 2 دقيقةالنتيجةعجين ماسا |
| 5 | عجين ماساالخطوة 4 | | انقل العجين إلى سطح العمل.⏱ 15 ثانيةالنتيجةعجين ماسا |
| 6 | — | | اقطع العجين إلى 8 قطع متساوية.⏱ 1 دقيقةالنتيجةحصص عجين ماسا |
| 7 | — | | دوّر كل قطعة بين راحتي يديك حتى تصبح كرة ملساء.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكرات عجين ماسا |
| 8 | — | | ضع كل كرة بين طبقتين من غلاف الطعام البلاستيكي في مكبس التورتيلا واضغطها إلى قرص رقيق.⏱ 2 دقيقةالنتيجةأقراص تورتيلا مضغوطةتُستخدم في الخطوة 10 |
| 9 | — | | ضع المقلاة غير اللاصقة على نار متوسطة إلى عالية حتى تسخن.⏱ 2 دقيقة |
| 10 | أقراص تورتيلا مضغوطةالخطوة 8 | | انزع غلاف الطعام عن قرص تورتيلا وضعه في المقلاة الساخنة، واطهُ قرصًا أو قرصين في كل مرة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةأقراص تورتيلا مضغوطة |
| 11 | — | | اطهُ حتى تبدأ الحواف بالجفاف وتظهر بضع بقع بنية فاتحة على الجانب السفلي.⏱ 52 ثانيةالنتيجةأقراص تورتيلا نصف مطهية |
| 12 | — | | اقلِب كل تورتيلا بالملعقة المسطحة واطهُ الجانب الثاني حتى يتماسك قليلًا ويظل مرنًا.⏱ 52 ثانيةالنتيجةأقراص تورتيلا مطهية جزئيًا |
| 13 | أقراص تورتيلا مطهية جزئيًاالخطوة 12 | | انقل أقراص التورتيلا إلى سطح العمل وكرّر العملية مع البقية.⏱ 15 ثانيةالنتيجةأقراص تورتيلا مطهية جزئيًاتُستخدم في الخطوة 16 |
| 14 | 1 l | | اسكب الزيت في القدر الصغير العميق. يجب ألا يتجاوز الزيت نصف ارتفاع الجوانب.⏱ 15 ثانيةالنتيجةزيت نباتي |
| 15 | — | | سخّن الزيت إلى 180°C، حين تُصدر قطعة صغيرة من العجين أزيزًا فور وضعها فيه.⏱ 5 دقيقةالنتيجةزيت قلي ساخنتُستخدم في الخطوة 17 |
| 16 | أقراص تورتيلا مطهية جزئيًاالخطوة 13 | | اثنِ تورتيلا مطهية جزئيًا بقطر 15 سم داخل قالب سلة التاكو بحيث تحتفظ بشكل القشرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأقراص تورتيلا مطوية |
| 17 | زيت قلي ساخنالخطوة 15 | | أنزل السلة في الزيت الساخن.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأقراص تورتيلا مطوية |
| 18 | — | | اقلِ نحو 2½ دقيقة حتى تصبح القشرة ذهبية ومقرمشة؛ واقلِ بقية القشور بالطريقة نفسها، واحدة تلو الأخرى.⏱ 20 دقيقةالنتيجةقشور تاكو مقلية |
| 19 | — | | ارفع السلة من الزيت واترك الزيت يتقطّر منها قليلًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقشور تاكو مقلية |
| 20 | قشور تاكو مقليةالخطوة 19 | | أخرج القشرة بالملقط إلى الشبك المعدني.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقشور تاكو مقلية |
| 21 | — | | اترك القشور على الشبك حتى تبرد وتصبح مقرمشة تمامًا.⏱ 5 دقيقةالنتيجةقشور تاكو مبردة |
| 22 | قشور تاكو مبردةالخطوة 21 |  | رصّ القشور على الطبق.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقشور تاكو مبردة |
| الوقت الإجمالي | 39 دقيقة | ||
لا يُقدَّم بمفرده — بل يدخل في أطباق أخرى أو يُقدَّم معها. احتفظ به حتى يحين وقت استخدامه.
| عنصر غذائي | لكل 100g |
|---|---|
| 265kcal | |
| 3g | |
| 16g | |
| 2g | |
| 29g | |
| 0.1g | |
| 2g | |
| 366mg |
قشور تاكو ذهبية ومقرمشة تُحضّر من الصفر باستخدام دقيق الذرة المخصّص للتورتيلا (ماسا هارينا)، وتُضغط إلى أقراص تورتيلا ثم تُقلى في زيت غزير حتى تتماسك وتصبح شديدة القرمشة. من أساسيات المطبخ المكسيكي الكلاسيكي، وجاهزة للحشو بإضافاتك المفضلة.
ما ستفعلهاخلط عجين الماسا وقسّمه إلى ثماني حصص، ودوّر كل حصة إلى كرة. اضغط كل كرة لتصبح قرصًا رقيقًا بين طبقتين من غلاف الطعام، ثم اطهُ التورتيلا سريعًا في المقلاة من الجانبين حتى تبقى مرنة. اثنِ كل تورتيلا دافئة داخل قالب سلة للتاكو واقلِها في زيت حرارته 180°C حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، ثم برّدها على شبك.
