جبن فيتا تقليدي يُحضّر منزليًا من حليب الغنم باستخدام بادئ تخمير والمنفحة لتجبينه، ثم يُنقع في محلول ملحي للحصول على جبن متماسك ولاذع النكهة. يتطلب 24–48 ساعة للتصفية والتمليح بعد 45 دقيقة من العمل الفعلي.
1.06l
4l
0.25ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
60g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1.06l | — | — | |
| 2 | | 4l | — | — | |
| 3 | | 0.25ملعقة صغيرة | — | — | |
| 4 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 5 | | 60g | — | — |
اسكب كمية كافية من الماء في القدر الكبير ذي القاعدة الثقيلة لملئه جزئيًا، ثم اغلِ الماء وحرّك القدر بحركة دائرية لتعقيم داخله، وتخلّص من الماء بعد الانتهاء.
ماء خالٍ من الكلور · 0.5 l
ضع القدر المعقّم جانبًا واتركه يبرد حتى يصبح آمنًا للمس.
اسكب حليب الغنم المبستر (غير المعالج بالحرارة الفائقة UHT) في القدر المعقّم؛ فتسخين الحليب إلى 32 °C لا يجعل الحليب النيئ آمنًا.
حليب غنم كامل الدسم · 4 lضع القدر على نار متوسطة إلى هادئة وسخّن الحليب إلى 32 °C، مع التحريك برفق وقياس الحرارة بميزان حرارة.
انثر بادئ التخمير متوسط الحرارة على سطح الحليب الدافئ بالجرعة المبيّنة على العبوة لكمية 4 لترات.
بادئ تخمير بكتيري متوسط الحرارة · 0.25 ملعقة صغيرةحليب دافئ · الخطوة 5اترك بادئ التخمير على سطح الحليب لمدة 2 دقيقة ليمتص الرطوبة دون تحريك.
حرّك بادئ التخمير داخل الحليب بحركات بطيئة ولطيفة من الأعلى إلى الأسفل حتى يتوزع بالتساوي.
غطِّ القدر بغطائه واترك الحليب ليتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 1 ساعة.
قِس المنفحة الحيوانية السائلة (ذات التركيز القياسي، مع الالتزام بجرعة الشركة المصنّعة لكمية 4 لترات) وضعها في وعاء صغير.
منفحة حيوانية سائلة · 0.5 ملعقة صغيرة
أضف الماء الخالي من الكلور إلى المنفحة في الوعاء الصغير.
ماء خالٍ من الكلور · 0.06 lقلّب المنفحة والماء حتى يمتزجا.
اسكب المنفحة المخففة في الحليب المخمّر المغطى، وحرّك برفق بحركات بطيئة ومتساوية لمدة 30 ثانية لتوزيعها في الحليب كله، ثم توقف.
اترك الحليب دون تحريك، مع إبقاء الغطاء عليه لمدة 45–52 دقيقة، حتى تتكوّن خثرة متماسكة تنفصل بقطع نظيف عند اختبارها بالسكين.
باستخدام سكين طويلة، اقطع الخثرة بشقوق رأسية متعامدة تفصل بينها مسافة نحو 1.5 cm، حتى يصل القطع إلى قاع القدر.
اصنع شقوقًا أفقية داخل الخثرة بفواصل نحو 1.5 cm، مع إمالة السكين للحصول على قطع أقرب ما تكون إلى المكعبات.
اترك قطع الخثرة ترتاح دون تحريك لمدة 5 دقائق حتى يبدأ مصل اللبن في الخروج وتتماسك الحواف قليلًا.
حرّك قطع الخثرة برفق بحركات بطيئة وواسعة لمدة 10 دقائق لمساعدتها على الانكماش وإخراج مزيد من مصل اللبن.
توقف عن التحريك واترك الخثرة تستقر في قاع القدر لمدة 5 دقائق.
افرد قطعة كبيرة من قماش الشاش فوق المصفاة واترك أطرافها تتدلى على الجوانب.
انقل الخثرة المستقرة بالملعقة إلى المصفاة المبطنة بالشاش، واترك مصل اللبن يتصفّى بحرية.
اجمع زوايا قماش الشاش الأربع واربطها بإحكام بخيط مطبخ لتكوين صرّة يمكن تعليقها.
علّق صرّة الجبن المربوطة فوق الوعاء الكبير بإسناد المصفاة على حافته.
اترك الصرّة معلّقة فوق الوعاء لمدة 4–5 ساعات حتى يتوقف تنقيط مصل اللبن وتصبح الخثرة متماسكة.
فك ربطة الشاش وأخرج كتلة الخثرة المصفّاة على لوح التقطيع.
قطّع كتلة الخثرة بعد إخراجها من القالب إلى حصص متساوية بالحجم الذي تفضله للتقديم.
اسكب الماء الخالي من الكلور في الوعاء الكبير.
ماء خالٍ من الكلور · 0.5 lأضف رقائق ملح البحر إلى الماء في الوعاء.
رقائق ملح بحري · 60 gضع قطع خثرة الفيتا المقسمة بحذر في وعاء محكم الإغلاق.
اسكب المحلول الملحي فوق الفيتا داخل الوعاء حتى تُغمر القطع بالكامل، ثم أحكم إغلاق الغطاء.
ضع الوعاء المغلق في الثلاجة واترك الفيتا تنقع في المحلول الملحي لمدة 24 ساعة على الأقل قبل التقديم.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 0.5 l | | اسكب كمية كافية من الماء في القدر الكبير ذي القاعدة الثقيلة لملئه جزئيًا، ثم اغلِ الماء وحرّك القدر بحركة دائرية لتعقيم داخله، وتخلّص من الماء بعد الانتهاء.⏱ 5 دقيقةالنتيجةماء خالٍ من الكلور |
| 2 | — | | ضع القدر المعقّم جانبًا واتركه يبرد حتى يصبح آمنًا للمس.⏱ 10 دقيقةالنتيجةقدر معقّم |
| 3 | 4 l | | اسكب حليب الغنم المبستر (غير المعالج بالحرارة الفائقة UHT) في القدر المعقّم؛ فتسخين الحليب إلى 32 °C لا يجعل الحليب النيئ آمنًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقدر معقّم وحليب غنم كامل الدسم |
| 4 | — | | ضع القدر على نار متوسطة إلى هادئة وسخّن الحليب إلى 32 °C، مع التحريك برفق وقياس الحرارة بميزان حرارة.⏱ 15 دقيقةالنتيجةحليب دافئ |
| 5 | حليب دافئالخطوة 4 |  | ارفع القدر عن النار وضعه على سطح العمل.⏱ 1 دقيقةالنتيجةحليب دافئ |
| 6 | 0.25 ملعقة صغيرة | | انثر بادئ التخمير متوسط الحرارة على سطح الحليب الدافئ بالجرعة المبيّنة على العبوة لكمية 4 لترات.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبادئ تخمير متوسط الحرارة |
| حليب دافئالخطوة 5 | |||
| 7 | — | | اترك بادئ التخمير على سطح الحليب لمدة 2 دقيقة ليمتص الرطوبة دون تحريك.⏱ 2 دقيقةالنتيجةبادئ تخمير يمتص الرطوبة |
| 8 | — | | حرّك بادئ التخمير داخل الحليب بحركات بطيئة ولطيفة من الأعلى إلى الأسفل حتى يتوزع بالتساوي.⏱ 1 دقيقةالنتيجةحليب مخمّر |
| 9 | — | | غطِّ القدر بغطائه واترك الحليب ليتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 1 ساعة.⏱ 1 ساعة |
| 10 | 0.5 ملعقة صغيرة | | قِس المنفحة الحيوانية السائلة (ذات التركيز القياسي، مع الالتزام بجرعة الشركة المصنّعة لكمية 4 لترات) وضعها في وعاء صغير.⏱ 1 دقيقةالنتيجةمنفحة حيوانية سائلة |
| 11 | 0.06 l | | أضف الماء الخالي من الكلور إلى المنفحة في الوعاء الصغير.⏱ 1 دقيقةالنتيجةمنفحة حيوانية سائلة وماء خالٍ من الكلور |
| 12 | — | | قلّب المنفحة والماء حتى يمتزجا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةمنفحة مخففة |
| 13 | منفحة مخففةالخطوة 12 | | اسكب المنفحة المخففة في الحليب المخمّر المغطى، وحرّك برفق بحركات بطيئة ومتساوية لمدة 30 ثانية لتوزيعها في الحليب كله، ثم توقف.⏱ 1 دقيقةالنتيجةحليب متجبّن بالمنفحة |
| 14 | — | | اترك الحليب دون تحريك، مع إبقاء الغطاء عليه لمدة 45–52 دقيقة، حتى تتكوّن خثرة متماسكة تنفصل بقطع نظيف عند اختبارها بالسكين.⏱ 52 دقيقةالنتيجةخثرة متجبنة |
| 15 | — | | باستخدام سكين طويلة، اقطع الخثرة بشقوق رأسية متعامدة تفصل بينها مسافة نحو 1.5 cm، حتى يصل القطع إلى قاع القدر.⏱ 3 دقيقةالنتيجةخثرة مقطّعة رأسيًا |
| 16 | — | | اصنع شقوقًا أفقية داخل الخثرة بفواصل نحو 1.5 cm، مع إمالة السكين للحصول على قطع أقرب ما تكون إلى المكعبات.⏱ 2 دقيقةالنتيجةخثرة مقطّعة إلى مكعبات |
| 17 | — | | اترك قطع الخثرة ترتاح دون تحريك لمدة 5 دقائق حتى يبدأ مصل اللبن في الخروج وتتماسك الحواف قليلًا.⏱ 5 دقيقةالنتيجةمكعبات خثرة مرتاحة |
| 18 | — | | حرّك قطع الخثرة برفق بحركات بطيئة وواسعة لمدة 10 دقائق لمساعدتها على الانكماش وإخراج مزيد من مصل اللبن.⏱ 10 دقيقةالنتيجةخثرة متماسكة |
| 19 | — | | توقف عن التحريك واترك الخثرة تستقر في قاع القدر لمدة 5 دقائق.⏱ 5 دقيقةالنتيجةخثرة مستقرةتُستخدم في الخطوة 21 |
| 20 | — | | افرد قطعة كبيرة من قماش الشاش فوق المصفاة واترك أطرافها تتدلى على الجوانب.⏱ 2 دقيقة |
| 21 | خثرة مستقرةالخطوة 19 | | انقل الخثرة المستقرة بالملعقة إلى المصفاة المبطنة بالشاش، واترك مصل اللبن يتصفّى بحرية.⏱ 3 دقيقةالنتيجةخثرة مستقرة |
| 22 | — | | اجمع زوايا قماش الشاش الأربع واربطها بإحكام بخيط مطبخ لتكوين صرّة يمكن تعليقها.⏱ 1 دقيقةالنتيجةصرّة جبن مربوطة |
| 23 | صرّة جبن مربوطةالخطوة 22 | | علّق صرّة الجبن المربوطة فوق الوعاء الكبير بإسناد المصفاة على حافته.⏱ 1 دقيقةالنتيجةصرّة جبن مربوطة |
| 24 | — | | اترك الصرّة معلّقة فوق الوعاء لمدة 4–5 ساعات حتى يتوقف تنقيط مصل اللبن وتصبح الخثرة متماسكة.⏱ 5 ساعةالنتيجةكتلة خثرة مصفّاة |
| 25 | — | | فك ربطة الشاش وأخرج كتلة الخثرة المصفّاة على لوح التقطيع.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكتلة خثرة مصفّاة |
| 26 | — | | قطّع كتلة الخثرة بعد إخراجها من القالب إلى حصص متساوية بالحجم الذي تفضله للتقديم.⏱ 2 دقيقةالنتيجةخثرة فيتا مقسمة إلى حصصتُستخدم في الخطوة 30 |
| 27 | 0.5 l | | اسكب الماء الخالي من الكلور في الوعاء الكبير.⏱ 1 دقيقةالنتيجةماء خالٍ من الكلور |
| 28 | 60 g | | أضف رقائق ملح البحر إلى الماء في الوعاء.⏱ 1 دقيقةالنتيجةماء خالٍ من الكلور ورقائق ملح بحر |
| 29 | — | | حرّك الملح والماء حتى يذوب الملح تمامًا.⏱ 2 دقيقةالنتيجةمحلول ملحيتُستخدم في الخطوة 31 |
| 30 | خثرة فيتا مقسمة إلى حصصالخطوة 26 | | ضع قطع خثرة الفيتا المقسمة بحذر في وعاء محكم الإغلاق.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخثرة فيتا مقسمة إلى حصص |
| 31 | محلول ملحيالخطوة 29 | | اسكب المحلول الملحي فوق الفيتا داخل الوعاء حتى تُغمر القطع بالكامل، ثم أحكم إغلاق الغطاء.⏱ 1 دقيقةالنتيجةجبن فيتا منقوع في المحلول الملحي |
| 32 | — | | ضع الوعاء المغلق في الثلاجة واترك الفيتا تنقع في المحلول الملحي لمدة 24 ساعة على الأقل قبل التقديم.⏱ 24 ساعةالنتيجةجبن فيتا منزلي الصنع |
| الوقت الإجمالي | 31 ساعة 6 دقيقة | ||
لا يُقدَّم بمفرده — بل يدخل في أطباق أخرى أو يُقدَّم معها. احتفظ به حتى يحين وقت استخدامه.
| عنصر غذائي | لكل 100g |
|---|---|
| 84kcal | |
| 5g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 4g | |
| 4g | |
| 488mg |
جبن فيتا تقليدي يُحضّر منزليًا من حليب الغنم باستخدام بادئ تخمير والمنفحة لتجبينه، ثم يُنقع في محلول ملحي للحصول على جبن متماسك ولاذع النكهة. يتطلب 24–48 ساعة للتصفية والتمليح بعد 45 دقيقة من العمل الفعلي.
ما ستفعلهعقّم القدر، ثم سخّن الحليب بدقة إلى 32 °C قبل إضافة بادئ التخمير، وأضف المنفحة المخففة بعد ساعة من التخمير. اترك الحليب دون أي تحريك حتى تتكوّن خثرة تنفصل بقطع نظيف عند اختبارها بالسكين. قطّعها إلى مكعبات صغيرة وحرّكها لإخراج مصل اللبن، ثم انقلها بالملعقة إلى قماش شاش لتتصفى لمدة تصل إلى خمس ساعات. عندما تصبح كتلة الخثرة متماسكة وجافة، قطّعها إلى حصص واغمرها في محلول ملحي داخل الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل قبل أن تصبح الفيتا جاهزة.
