كاتشب طماطم منزلي الصنع بنكهة البابريكا المدخنة والفلفل الإفرنجي.
2ملعقة كبيرة
1قطعة
3فصوص
2ملعقة كبيرة
800g
95ml
50g + 1 tsp
1ملعقة صغيرة
0.25ملعقة صغيرة
0.25ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
0.25ملعقة صغيرة
1قطعة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 2 | | 1قطعة | — | — | |
| 3 | | 3فصوص | — | — | |
| 4 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 5 | | 800g | — | — | |
| 6 | | 95ml | — | — | |
| 7 | | 50g + 1 tsp | — | — | |
| 8 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 9 | | 0.25ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 0.25ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 12 | | 0.25ملعقة صغيرة | — | — | |
| 13 | | 1قطعة | — | — |
اسكب زيت الزيتون في القدر الكبير.
زيت زيتون خفيف · 2 ملعقة كبيرة
قشّر البصلة وتخلّص من القشرة الورقية.
بصل أصفر · 1 قطعة
اضغط كل فص ثوم بالجانب المسطح من السكين حتى يتسطح، ثم انزع القشرة.
فص ثوم · 3 فصوصشوّح البصل على نار متوسطة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يلين ويصبح شبه شفاف.
أضف الثوم المفروم إلى البصل المشوّح في القدر وحرّك حتى يمتزجا.
أضف معجون الطماطم إلى قاعدة البصل والثوم وقلّب جيدًا لتغليف المكونات به، ثم اطهُه لمدة دقيقة أو دقيقتين.
هريس طماطم · 2 ملعقة كبيرةاسكب الطماطم المفرومة المعلّبة في القدر وحرّك حتى تمتزج بقاعدة معجون الطماطم.
طماطم مفرومة معلبة · 800 gاسكب خل التفاح في القدر وحرّكه مع خليط الطماطم.
خل التفاح · 80 mlأضف السكر البني الداكن الطري إلى القدر وحرّك حتى يذوب في الخليط.
سكر بني داكن طري · 50 gأضف الملح إلى القدر وقلّب حتى يتوزع.
ملح · 1 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الإفرنجي المطحون إلى قاعدة الكاتشب المتبلة وقلّب.
بهار حلو مطحون · 0.25 ملعقة صغيرةأضف القرنفل المطحون إلى قاعدة الطماطم المتبلة وقلّب.
قرنفل مطحون · 0.25 ملعقة صغيرةأضف البابريكا المدخنة إلى خليط الطماطم المتبل وقلّب.
بابريكا مدخنة · 0.5 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود المطحون إلى صلصة الطماطم المتبلة وقلّب.
فلفل أسود مطحون · 0.25 ملعقة صغيرةأدخل ورقة الغار داخل صلصة الطماطم المتبلة.
ورقة غار · 1 قطعةقلّب المكونات كلها جيدًا حتى تتوزع التوابل بالتساوي في الصلصة.
ارفع قاعدة الكاتشب المتبلة إلى غليان كامل على نار عالية، مع التحريك من حين لآخر.
خفّض النار واترك الكاتشب يغلي برفق، مع التحريك من حين لآخر، لمدة نحو 45 دقيقة حتى يتبخر بعض السائل ويثخن.
أخرج ورقة الغار وتخلّص منها، ثم انقل الكاتشب الكثيف بالملعقة إلى وعاء كبير.
انقل الكاتشب الكثيف إلى الخلاط، دون ملئه بأكثر من نصف سعته؛ انزع الغطاء الصغير الأوسط، وغطِّ الفتحة بقطعة قماش مطوية، ثم اخلط حتى يصبح ناعمًا تمامًا.
مرّر الكاتشب المخلوط عبر المصفاة إلى القدر الكبير، مع الضغط بظهر ملعقة لإزالة أي قشور أو بذور متبقية.
أعد القدر إلى نار متوسطة إلى هادئة واترك الكاتشب المصفّى يغلي برفق لمدة نحو 8 دقائق حتى يصبح قوامه قابلًا للسكب.
أضف رشة سائلة من خل التفاح إلى الكاتشب القابل للسكب وقلّب.
خل التفاح · 1 ملعقة كبيرةأضف قليلًا من السكر البني الداكن الطري إلى الكاتشب القابل للسكب وحرّك حتى يذوب.
سكر بني داكن طري · 1 ملعقة صغيرةقلّب الكاتشب جيدًا ليتوزع الخل والسكر المضافان بالتساوي.
اترك الكاتشب يغلي برفق لمدة دقيقة أخيرة، مع التحريك المستمر، حتى تتجانس النكهات.
ارفع القدر عن النار واترك الكاتشب يبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة.
اسكب الكاتشب المبرد في مرطبان زجاجي معقّم، واملأه بعناية حتى الأعلى.
أحكم إغلاق المرطبان وضعه في الثلاجة.
اترك الكاتشب يبرد في الثلاجة لمدة 2 ساعة على الأقل قبل التقديم. احفظه مبردًا واستخدمه خلال 2 أسبوع؛ فهو غير صالح للتخزين على الرف دون تبريد.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 ملعقة كبيرة | | اسكب زيت الزيتون في القدر الكبير.⏱ 30 ثانيةالنتيجةزيت زيتون خفيف |
| 2 | 1 قطعة | | قشّر البصلة وتخلّص من القشرة الورقية.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبصل أصفر مقشّرتُستخدم في الخطوة 5 |
| 3 | 3 فصوص | | اضغط كل فص ثوم بالجانب المسطح من السكين حتى يتسطح، ثم انزع القشرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 4 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 3 | | افرم فصوص الثوم المقشّرة على لوح التقطيع.⏱ 1 دقيقةالنتيجةثوم مفرومتُستخدم في الخطوة 7 |
| 5 | بصل أصفر مقشّرالخطوة 2 | | أضف البصل المقشّر إلى القدر الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزيت زيتون خفيف |
| 6 | — | | شوّح البصل على نار متوسطة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يلين ويصبح شبه شفاف.⏱ 9 دقيقةالنتيجةبصل مقلي |
| 7 | ثوم مفرومالخطوة 4 | | أضف الثوم المفروم إلى البصل المشوّح في القدر وحرّك حتى يمتزجا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبصل مشوّح وثوم مفروم خشنًا |
| 8 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف معجون الطماطم إلى قاعدة البصل والثوم وقلّب جيدًا لتغليف المكونات به، ثم اطهُه لمدة دقيقة أو دقيقتين.⏱ 2 دقيقةالنتيجةقاعدة بصل وثوم |
| 9 | 800 g | | اسكب الطماطم المفرومة المعلّبة في القدر وحرّك حتى تمتزج بقاعدة معجون الطماطم.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقاعدة معجون طماطم |
| 10 | 80 ml | | اسكب خل التفاح في القدر وحرّكه مع خليط الطماطم.⏱ 30 ثانيةالنتيجةخليط طماطم |
| 11 | 50 g | | أضف السكر البني الداكن الطري إلى القدر وحرّك حتى يذوب في الخليط.⏱ 30 ثانيةالنتيجةخليط طماطم مضاف إليه الحمض |
| 12 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى القدر وقلّب حتى يتوزع.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقاعدة كاتشب |
| 13 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الإفرنجي المطحون إلى قاعدة الكاتشب المتبلة وقلّب.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقاعدة كاتشب متبلة |
| 14 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف القرنفل المطحون إلى قاعدة الطماطم المتبلة وقلّب.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقاعدة طماطم متبّلة |
| 15 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف البابريكا المدخنة إلى خليط الطماطم المتبل وقلّب.⏱ 15 ثانيةالنتيجةخليط طماطم متبل |
| 16 | 0.25 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود المطحون إلى صلصة الطماطم المتبلة وقلّب.⏱ 15 ثانيةالنتيجةصلصة طماطم متبلة |
| 17 | 1 قطعة | | أدخل ورقة الغار داخل صلصة الطماطم المتبلة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةصلصة طماطم متبلة مع ورقة غار |
| 18 | — | | قلّب المكونات كلها جيدًا حتى تتوزع التوابل بالتساوي في الصلصة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةقاعدة كاتشب مع التوابل |
| 19 | — | | ارفع قاعدة الكاتشب المتبلة إلى غليان كامل على نار عالية، مع التحريك من حين لآخر.⏱ 3 دقيقةالنتيجةقاعدة كاتشب تغلي |
| 20 | — | | خفّض النار واترك الكاتشب يغلي برفق، مع التحريك من حين لآخر، لمدة نحو 45 دقيقة حتى يتبخر بعض السائل ويثخن.⏱ 45 دقيقةالنتيجةكاتشب كثيف بعد الاختزال |
| 21 | كاتشب كثيف بعد الاختزالالخطوة 20 | | أخرج ورقة الغار وتخلّص منها، ثم انقل الكاتشب الكثيف بالملعقة إلى وعاء كبير.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكاتشب كثيف بعد الاختزال |
| 22 | كاتشب كثيف بعد الاختزالالخطوة 21 | | انقل الكاتشب الكثيف إلى الخلاط، دون ملئه بأكثر من نصف سعته؛ انزع الغطاء الصغير الأوسط، وغطِّ الفتحة بقطعة قماش مطوية، ثم اخلط حتى يصبح ناعمًا تمامًا.⏱ 2 دقيقةالنتيجةكاتشب مخلوط بالخلاط |
| 23 | كاتشب مخلوط بالخلاطالخطوة 22 | | مرّر الكاتشب المخلوط عبر المصفاة إلى القدر الكبير، مع الضغط بظهر ملعقة لإزالة أي قشور أو بذور متبقية.⏱ 3 دقيقةالنتيجةكاتشب مصفّى |
| 24 | — | | أعد القدر إلى نار متوسطة إلى هادئة واترك الكاتشب المصفّى يغلي برفق لمدة نحو 8 دقائق حتى يصبح قوامه قابلًا للسكب.⏱ 8 دقيقةالنتيجةكاتشب قابل للسكب |
| 25 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف رشة سائلة من خل التفاح إلى الكاتشب القابل للسكب وقلّب.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكاتشب قابل للسكب مع خل التفاح |
| 26 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف قليلًا من السكر البني الداكن الطري إلى الكاتشب القابل للسكب وحرّك حتى يذوب.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكاتشب قابل للسكب مع خل التفاح والسكر البني الداكن الطري |
| 27 | — | | قلّب الكاتشب جيدًا ليتوزع الخل والسكر المضافان بالتساوي.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكاتشب متبل وقابل للسكب |
| 28 | — | | اترك الكاتشب يغلي برفق لمدة دقيقة أخيرة، مع التحريك المستمر، حتى تتجانس النكهات.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكاتشب جاهز |
| 29 | — | | ارفع القدر عن النار واترك الكاتشب يبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة.⏱ 30 دقيقةالنتيجةكاتشب مبرد |
| 30 | كاتشب مبردالخطوة 29 | | اسكب الكاتشب المبرد في مرطبان زجاجي معقّم، واملأه بعناية حتى الأعلى.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكاتشب مبرد |
| 31 | — | | أحكم إغلاق المرطبان وضعه في الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكاتشب في مرطبان محكم الإغلاق |
| 32 | — | | اترك الكاتشب يبرد في الثلاجة لمدة 2 ساعة على الأقل قبل التقديم. احفظه مبردًا واستخدمه خلال 2 أسبوع؛ فهو غير صالح للتخزين على الرف دون تبريد.⏱ 2 ساعةالنتيجةكاتشب طماطم منزلي الصنع |
| الوقت الإجمالي | 3 ساعة 56 دقيقة | ||
لا يُقدَّم بمفرده — بل يدخل في أطباق أخرى أو يُقدَّم معها. احتفظ به حتى يحين وقت استخدامه.
| عنصر غذائي | لكل 100g |
|---|---|
| 192kcal | |
| 4g | |
| 9g | |
| 1g | |
| 36g | |
| 21g | |
| 5g | |
| 35mg |
كاتشب طماطم منزلي الصنع بنكهة البابريكا المدخنة والفلفل الإفرنجي.
ما ستفعلهليّن البصل والثوم في زيت الزيتون، وأضف معجون الطماطم والطماطم المفرومة وخل التفاح والسكر البني والتوابل الدافئة، ثم اترك الخليط يغلي برفق حتى يثخن. اخلط الكاتشب حتى يصبح ناعمًا ثم برّده.
