حساء صيني تقليدي يجمع بين النكهات المتباينة: مرق غني بالمذاق المالح وحموضة الخل، يُكثّف حتى يصبح حريري القوام ويزخر بفطر أذن الخشب وبراعم الزنبق وبراعم الخيزران والتوفو وشرائط رفيعة من لحم الخنزير والبيض. يمنحه الفلفل الأبيض وزيت الفلفل الحار حرارة دافئة تتصاعد تدريجيًا. يصلح كمقبّل أو كوجبة خفيفة قائمة بذاتها؛ مشبع دون أن يكون ثقيلًا.
20g
860ml
20g
200g
150g
2قطع
3ملعقة كبيرة
2قطع
1,200ml
100g
3ملعقة كبيرة
1ملعقة كبيرة
4ملعقة كبيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 20g | — | — | |
| 2 | | 860ml | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 2قطع | — | — | |
| 7 | | 3ملعقة كبيرة | — | — | |
| 8 | | 2قطع | — | — | |
| 9 | | 1,200ml | — | — | |
| 10 | | 100g | — | — | |
| 11 | | 3ملعقة كبيرة | — | — | |
| 12 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 13 | | 4ملعقة كبيرة | — | — | |
| 14 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 15 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 16 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 17 | | 1ملعقة صغيرة | — | — |
ضع فطر أذن الخشب المجفف في وعاء متوسط.
فطر أذن الخشب مجفف · 20 g
اسكب ماءً باردًا يكفي لغمر فطر أذن الخشب المجفف تمامًا.
ماء بارد · 500 mlضع براعم الزنبق المجففة في وعاء كبير منفصل.
براعم زنبق مجففة · 20 g
اسكب ماءً باردًا يكفي لغمر براعم الزنبق المجففة تمامًا.
ماء بارد · 300 mlاترك فطر أذن الخشب منقوعًا لمدة 20 دقيقة حتى يمتص الماء بالكامل ويصبح مرنًا.
اترك براعم الزنبق منقوعة لمدة 20 دقيقة حتى تمتص الماء بالكامل وتصبح مرنة.
اسكب فطر أذن الخشب المنقوع في مصفاة وتخلّص من ماء النقع.
قطّع فطر أذن الخشب المصفّى إلى شرائط رفيعة، وتخلّص من أي عقد قاسية خشبية القوام.
انقل شرائط فطر أذن الخشب إلى طبق واتركها جانبًا.
اسكب براعم الزنبق المنقوعة في المصفاة وتخلّص من ماء النقع.
اربط عقدة في منتصف كل برعم زنبق حتى لا يتفتت أثناء الطهي.
انقل براعم الزنبق المعقودة إلى طبق جانبي واتركها جانبًا.
قطّع التوفو المتماسك إلى أعواد رفيعة تشبه عيدان الثقاب بطول نحو 5 cm.
توفو متماسك · 200 gانقل شرائط التوفو إلى طبق مسطح واتركها جانبًا.
قطّع خاصرة لحم الخنزير عكس اتجاه الألياف إلى شرائط رفيعة بسماكة نحو 5 mm، بحجم مقارب لشرائط التوفو.
خاصرة لحم خنزير · 150 gانقل شرائط لحم الخنزير إلى طبق صغير واتركها جانبًا.
اكسر البيض في وعاء صغير وتخلّص من القشور.
بيضة · 2 قطع
ضع مقدار نشا الذرة في وعاء خلط صغير.
نشا الذرة · 3 ملعقة كبيرة
قلّب نشا الذرة سريعًا لتفكيك أي تكتلات.
اسكب الماء البارد على نشا الذرة وقلّب حتى تحصل على خليط سائل ناعم بلا كتل.
ماء بارد · 4 ملعقة كبيرة
أزل الجذور وأي طبقات خارجية مهترئة من البصل الأخضر.
بصل أخضر · 2 قطعانزع الطبقة الخارجية القاسية أو المتغيّرة اللون من كل عود بصل أخضر لإظهار الساق النظيفة تحته.
قطّع البصل الأخضر إلى شرائح رفيعة مائلة.
انقل شرائح البصل الأخضر إلى طبق واسع واتركها جانبًا.
اسكب مرق الدجاج في قدر كبير.
مرق دجاج · 1,200 ml
ضع القدر على نار عالية حتى يصل المرق إلى غليان قوي ومتواصل.
أضف شرائط لحم الخنزير إلى المرق المغلي، وقلّب لفصل الشرائط عن بعضها.
خفّض الحرارة إلى غليان هادئ ثابت واطه لحم الخنزير لمدة 3 دقائق، حتى تُظهر أكثر الشرائط سماكة درجة حرارة 63 °C على مقياس الحرارة.
أضف شرائط فطر أذن الخشب المنقوع والمقطّع إلى القدر وقلّبها في المرق.
أضف براعم الزنبق المعقودة إلى القدر.
حرّك خليط نشا الذرة والماء جيدًا لإعادة مزج النشا الذي قد يكون ترسّب في القاع قبل الاستخدام.
اسكب براعم الخيزران في مصفاة واشطفها جيدًا تحت ماء بارد جارٍ.
براعم الخيزران · 100 gقطّع براعم الخيزران المغسولة إلى أعواد رفيعة تشبه عيدان الثقاب.
أضف شرائط براعم الخيزران إلى القدر.
قلّب جميع المكونات لتوزيع براعم الخيزران بالتساوي في المرق.
أضف شرائط التوفو إلى القدر برفق حتى تبقى القطع متماسكة.
اترك المكونات تغلي برفق لمدة 2 دقيقة لتسخين التوفو دون تفتيته.
اسكب صلصة الصويا الخفيفة في الحساء.
صلصة صويا خفيفة · 3 ملعقة كبيرةاسكب صلصة الصويا الداكنة في الحساء لإضفاء اللون وعمق النكهة.
صلصة صويا داكنة · 1 ملعقة كبيرةأضف خل الأرز الذي يمنح الحساء مذاقه الحامض المميز.
خل أرز · 4 ملعقة كبيرةأضف الفلفل الأبيض وقلّب لخلطه.
فلفل أبيض · 1 ملعقة صغيرةاسكب زيت الفلفل الحار ببطء.
زيت فلفل حار · 1 ملعقة صغيرةقلّب الحساء جيدًا لدمج جميع التوابل.
أضف رشة ملح لموازنة النكهة.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرةاسكب خليط نشا الذرة في الحساء على شكل خيط متواصل مع التقليب المستمر.
قلّب الحساء على نار متوسطة لمدة نحو 90 ثانية حتى يتكثف ويصبح حريري القوام ولامعًا قليلًا.
اسكب البيض المخفوق في الحساء على شكل خيط رفيع ومتواصل، مع التحريك برفق في اتجاه واحد لتكوين شرائط رفيعة.
اترك الحساء يُطهى دون تحريك لمدة 30 ثانية حتى تتماسك شرائط البيض وتبقى حريرية القوام.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 20 g | | ضع فطر أذن الخشب المجفف في وعاء متوسط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفطر أذن الخشب المجفف |
| 2 | 500 ml | | اسكب ماءً باردًا يكفي لغمر فطر أذن الخشب المجفف تمامًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفطر أذن الخشب المجفف وماء بارد |
| 3 | 20 g | | ضع براعم الزنبق المجففة في وعاء كبير منفصل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبراعم زنبق مجففة |
| 4 | 300 ml | | اسكب ماءً باردًا يكفي لغمر براعم الزنبق المجففة تمامًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبراعم زنبق مجففة وماء بارد |
| 5 | — | | اترك فطر أذن الخشب منقوعًا لمدة 20 دقيقة حتى يمتص الماء بالكامل ويصبح مرنًا.⏱ 20 دقيقةالنتيجةفطر أذن الخشب منقوعتُستخدم في الخطوة 7 |
| 6 | — | | اترك براعم الزنبق منقوعة لمدة 20 دقيقة حتى تمتص الماء بالكامل وتصبح مرنة.⏱ 20 دقيقةالنتيجةبراعم زنبق منقوعةتُستخدم في الخطوة 10 |
| 7 | فطر أذن الخشب منقوعالخطوة 5 | | اسكب فطر أذن الخشب المنقوع في مصفاة وتخلّص من ماء النقع.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفطر أذن الخشب مصفّى |
| 8 | — | | قطّع فطر أذن الخشب المصفّى إلى شرائط رفيعة، وتخلّص من أي عقد قاسية خشبية القوام.⏱ 1 دقيقةالنتيجةشرائح فطر أذن الخشب |
| 9 | شرائح فطر أذن الخشبالخطوة 8 | | انقل شرائط فطر أذن الخشب إلى طبق واتركها جانبًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح فطر أذن الخشبتُستخدم في الخطوة 30 |
| 10 | براعم زنبق منقوعةالخطوة 6 | | اسكب براعم الزنبق المنقوعة في المصفاة وتخلّص من ماء النقع.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبراعم زنبق منقوعة |
| 11 | — | | اربط عقدة في منتصف كل برعم زنبق حتى لا يتفتت أثناء الطهي.⏱ 2 دقيقةالنتيجةبراعم زنبق معقودة |
| 12 | براعم زنبق معقودةالخطوة 11 | | انقل براعم الزنبق المعقودة إلى طبق جانبي واتركها جانبًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبراعم زنبق معقودةتُستخدم في الخطوة 31 |
| 13 | 200 g | | قطّع التوفو المتماسك إلى أعواد رفيعة تشبه عيدان الثقاب بطول نحو 5 cm.⏱ 1 دقيقةالنتيجةشرائح توفو |
| 14 | شرائح توفوالخطوة 13 | انقل شرائط التوفو إلى طبق مسطح واتركها جانبًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح توفوتُستخدم في الخطوة 37 | |
| 15 | 150 g | | قطّع خاصرة لحم الخنزير عكس اتجاه الألياف إلى شرائط رفيعة بسماكة نحو 5 mm، بحجم مقارب لشرائط التوفو.⏱ 1 دقيقةالنتيجةشرائح خاصرة لحم الخنزير |
| 16 | شرائح خاصرة لحم الخنزيرالخطوة 15 | | انقل شرائط لحم الخنزير إلى طبق صغير واتركها جانبًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح خاصرة لحم الخنزيرتُستخدم في الخطوة 28 |
| 17 | 2 قطع | | اكسر البيض في وعاء صغير وتخلّص من القشور.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبيضة |
| 18 | — |  | اخفق البيض حتى يمتزج الصفار والبياض تمامًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبيض مخفوقتُستخدم في الخطوة 48 |
| 19 | 3 ملعقة كبيرة | | ضع مقدار نشا الذرة في وعاء خلط صغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةنشا الذرة |
| 20 | — | | قلّب نشا الذرة سريعًا لتفكيك أي تكتلات.⏱ 20 ثانيةالنتيجةنشا ذرة مخلوط |
| 21 | 4 ملعقة كبيرة | | اسكب الماء البارد على نشا الذرة وقلّب حتى تحصل على خليط سائل ناعم بلا كتل.⏱ 1 دقيقةالنتيجةمزيج نشا الذرة والماء |
| 22 | 2 قطع | | أزل الجذور وأي طبقات خارجية مهترئة من البصل الأخضر.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مشذّب |
| 23 | بصل أخضر مشذّبالخطوة 22 | | انزع الطبقة الخارجية القاسية أو المتغيّرة اللون من كل عود بصل أخضر لإظهار الساق النظيفة تحته.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقشّر |
| 24 | بصل أخضر مقشّرالخطوة 23 | | قطّع البصل الأخضر إلى شرائح رفيعة مائلة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبصل أخضر مقطّع إلى شرائح |
| 25 | بصل أخضر مقطّع إلى شرائحالخطوة 24 | | انقل شرائح البصل الأخضر إلى طبق واسع واتركها جانبًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقطّع إلى شرائحتُستخدم في الخطوة 52 |
| 26 | 1,200 ml | | اسكب مرق الدجاج في قدر كبير.⏱ 15 ثانيةالنتيجةمرق دجاج |
| 27 | — | | ضع القدر على نار عالية حتى يصل المرق إلى غليان قوي ومتواصل.⏱ 5 دقيقةالنتيجةمرق دجاج مغلي |
| 28 | شرائح خاصرة لحم الخنزيرالخطوة 16 | | أضف شرائط لحم الخنزير إلى المرق المغلي، وقلّب لفصل الشرائط عن بعضها.⏱ 15 ثانيةالنتيجةشرائح خاصرة لحم الخنزير ومرق دجاج مغلي |
| 29 | — | | خفّض الحرارة إلى غليان هادئ ثابت واطه لحم الخنزير لمدة 3 دقائق، حتى تُظهر أكثر الشرائط سماكة درجة حرارة 63 °C على مقياس الحرارة.⏱ 3 دقيقةالنتيجةمزيج خاصرة لحم الخنزير ومرق الدجاج |
| 30 | شرائح فطر أذن الخشبالخطوة 9 | | أضف شرائط فطر أذن الخشب المنقوع والمقطّع إلى القدر وقلّبها في المرق.⏱ 15 ثانيةالنتيجةمزيج خاصرة لحم الخنزير ومرق الدجاج وشرائح فطر أذن الخشب |
| 31 | براعم زنبق معقودةالخطوة 12 | | أضف براعم الزنبق المعقودة إلى القدر.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبراعم زنبق معقودة ومزيج خاصرة لحم الخنزير ومرق الدجاج وشرائح فطر أذن الخشب |
| 32 | — | | حرّك خليط نشا الذرة والماء جيدًا لإعادة مزج النشا الذي قد يكون ترسّب في القاع قبل الاستخدام.⏱ 30 ثانيةالنتيجةخليط نشا ذرة سائل ومحرّكتُستخدم في الخطوة 46 |
| 33 | 100 g | | اسكب براعم الخيزران في مصفاة واشطفها جيدًا تحت ماء بارد جارٍ.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبراعم خيزران مغسولة |
| 34 | — | | قطّع براعم الخيزران المغسولة إلى أعواد رفيعة تشبه عيدان الثقاب.⏱ 1 دقيقةالنتيجةشرائح براعم الخيزران |
| 35 | شرائح براعم الخيزرانالخطوة 34 | | أضف شرائط براعم الخيزران إلى القدر.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبراعم زنبق معقودة ومزيج خاصرة لحم الخنزير ومرق الدجاج وشرائح فطر أذن الخشب وشرائح براعم الخيزران |
| 36 | — | | قلّب جميع المكونات لتوزيع براعم الخيزران بالتساوي في المرق.⏱ 30 ثانيةالنتيجةمزيج خاصرة لحم الخنزير وفطر أذن الخشب |
| 37 | شرائح توفوالخطوة 14 | | أضف شرائط التوفو إلى القدر برفق حتى تبقى القطع متماسكة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةمزيج خاصرة لحم الخنزير وفطر أذن الخشب وشرائح التوفو |
| 38 | — | | اترك المكونات تغلي برفق لمدة 2 دقيقة لتسخين التوفو دون تفتيته.⏱ 2 دقيقةالنتيجةمزيج توفو وخاصرة لحم الخنزير |
| 39 | 3 ملعقة كبيرة | | اسكب صلصة الصويا الخفيفة في الحساء.⏱ 15 ثانيةالنتيجةمزيج توفو وخاصرة لحم الخنزير وصلصة صويا خفيفة |
| 40 | 1 ملعقة كبيرة | | اسكب صلصة الصويا الداكنة في الحساء لإضفاء اللون وعمق النكهة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةمزيج توفو وخاصرة لحم الخنزير وصلصة صويا خفيفة وصلصة صويا داكنة |
| 41 | 4 ملعقة كبيرة | | أضف خل الأرز الذي يمنح الحساء مذاقه الحامض المميز.⏱ 15 ثانيةالنتيجةمزيج توفو وخاصرة لحم الخنزير وصلصة صويا خفيفة وصلصة صويا داكنة وخل أرز |
| 42 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأبيض وقلّب لخلطه.⏱ 15 ثانيةالنتيجةمزيج توفو وخاصرة لحم الخنزير وصلصة صويا خفيفة وصلصة صويا داكنة وخل أرز وفلفل أبيض |
| 43 | 1 ملعقة صغيرة | | اسكب زيت الفلفل الحار ببطء.⏱ 15 ثانيةالنتيجةمزيج توفو وخاصرة لحم الخنزير وصلصة صويا خفيفة وصلصة صويا داكنة وخل أرز وفلفل أبيض وزيت فلفل حار |
| 44 | — | | قلّب الحساء جيدًا لدمج جميع التوابل.⏱ 30 ثانيةالنتيجةمرق حار وحامض متبّل |
| 45 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف رشة ملح لموازنة النكهة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةمرق حار وحامض متبّل وملح |
| 46 | خليط نشا ذرة سائل ومحرّكالخطوة 32 | | اسكب خليط نشا الذرة في الحساء على شكل خيط متواصل مع التقليب المستمر.⏱ 15 ثانيةالنتيجةخليط نشا ذرة سائل ومحرّك ومرق حار وحامض متبّل وملح |
| 47 | — | | قلّب الحساء على نار متوسطة لمدة نحو 90 ثانية حتى يتكثف ويصبح حريري القوام ولامعًا قليلًا.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةحساء حار وحامض مكثّف |
| 48 | بيض مخفوقالخطوة 18 | | اسكب البيض المخفوق في الحساء على شكل خيط رفيع ومتواصل، مع التحريك برفق في اتجاه واحد لتكوين شرائط رفيعة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبيض مخفوق وحساء حار وحامض مكثّف |
| 49 | — | | اترك الحساء يُطهى دون تحريك لمدة 30 ثانية حتى تتماسك شرائط البيض وتبقى حريرية القوام.⏱ 30 ثانيةالنتيجةحساء حار وحامض مع شرائط بيض متماسكة |
| الوقت الإجمالي | 37 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 362kcal | |
| 32g | |
| 14g | |
| 3g | |
| 28g | |
| 6g | |
| 2g | |
| 1,955mg |
حساء صيني تقليدي يجمع بين النكهات المتباينة: مرق غني بالمذاق المالح وحموضة الخل، يُكثّف حتى يصبح حريري القوام ويزخر بفطر أذن الخشب وبراعم الزنبق وبراعم الخيزران والتوفو وشرائط رفيعة من لحم الخنزير والبيض. يمنحه الفلفل الأبيض وزيت الفلفل الحار حرارة دافئة تتصاعد تدريجيًا. يصلح كمقبّل أو كوجبة خفيفة قائمة بذاتها؛ مشبع دون أن يكون ثقيلًا.
ما ستفعلهانقع فطر أذن الخشب وبراعم الزنبق وقطّعهما إلى شرائح، وقطّع التوفو إلى أعواد. اطهها على نار هادئة في مرق غني بالنكهة، مع الخل والفلفل، ثم كثّفه بنشا الذرة واسكب البيض المخفوق في خيط رفيع ليشكّل شرائط.
