غموس حمص كريمي مع الطحينة والثوم وعصير الليمون الطازج، بنكهة الكمون المطحون.
250g
2,500ml
1ملعقة صغيرة
2فصوص
80g
2قطع
1ملعقة صغيرة
30ml
0.5ملعقة صغيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 250g | — | — | |
| 2 | | 2,500ml | — | — | |
| 3 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 4 | | 2فصوص | — | — | |
| 5 | | 80g | — | — | |
| 6 | | 2قطع | — | — | |
| 7 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 8 | | 30ml | — | — | |
| 9 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — |
ضع الحمص المجفف في وعاء كبير.
حمص مجفف · 250 g
اسكب ماءً باردًا فوق الحمص حتى يغمره بارتفاع لا يقل عن 8 سم.
ماء · 1,000 mlاترك الحمص منقوعًا في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تقل عن 12 ساعة أو طوال الليل.
صفِّ الحمص المنقوع في مصفاة واشطفه سريعًا تحت ماء بارد جارٍ.
أضف بيكربونات الصوديوم إلى الحمص.
بيكربونات الصوديوم · 1 ملعقة صغيرة
اسكب ماءً باردًا يكفي لتغطية الحمص بارتفاع لا يقل عن 6 سم.
ماء · 1,500 mlارفع القدر على نار عالية حتى يغلي بقوة، مع إزالة الرغوة التي ترتفع إلى السطح.
خفّض الحرارة واترك الحمص ينضج على غليان هادئ والقدر مغطى جزئيًا لمدة نحو 90 دقيقة، حتى يصبح طريًا تمامًا ويسهل سحقه بين أصابعك.
ضع وعاءً متوسط الحجم تحت المصفاة، ثم صفِّ الحمص فوقه ليتجمع ماء السلق في الوعاء السفلي.
ارفع المصفاة وضعها فوق الحوض؛ والسائل النشوي الموجود الآن في الوعاء هو ماء السلق الذي ستحتفظ به.
خذ حفنة صغيرة من حبات الحمص الكاملة من المصفاة وضعها في وعاء صغير جانبًا للتزيين.
اضغط على كل فص ثوم بقوة بالجانب المسطح من سكين الطاهي لتسهيل نزع القشرة، ثم قشّره.
ثوم · 2 فصوص
افرم فصوص الثوم المقشرة فرمًا ناعمًا قدر الإمكان، ثم اجمعها في كومة صغيرة.
أضف الطحينة إلى محضّرة الطعام.
طحينة · 80 g
اقطع حبات الليمون إلى نصفين واعصرها بعصارة الحمضيات مباشرةً في محضّرة الطعام، مع منع البذور من السقوط فيها.
ليمون · 2 قطع
أضف الملح إلى محضّرة الطعام.
ملح · 1 ملعقة صغيرةاخلط الطحينة وعصير الليمون والثوم والملح لمدة نحو 1 دقيقة، حتى يتكاثف المزيج ويفتح لونه.
انقل الحمص من المصفاة إلى محضّرة الطعام مع قاعدة الطحينة.
أضف رشة من ماء السلق المحتفظ به إلى محضّرة الطعام لتسهيل الخلط.
اخلط لمدة 3 إلى 4 دقائق، وتوقّف مرة أو مرتين لكشط الجوانب، حتى يصبح الحمص بالطحينة ناعمًا جدًا وكريميًا. وإذا بقي كثيفًا، فأضف قليلًا آخر من ماء السلق وأعد الخلط.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 250 g | | ضع الحمص المجفف في وعاء كبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةحمص مجفف |
| 2 | 1,000 ml | | اسكب ماءً باردًا فوق الحمص حتى يغمره بارتفاع لا يقل عن 8 سم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةحمص مجفف وماء |
| 3 | — | | اترك الحمص منقوعًا في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تقل عن 12 ساعة أو طوال الليل.⏱ 12 ساعةالنتيجةحمص منقوع |
| 4 | حمص منقوعالخطوة 3 | | صفِّ الحمص المنقوع في مصفاة واشطفه سريعًا تحت ماء بارد جارٍ.⏱ 15 ثانيةالنتيجةحمص منقوع |
| 5 | حمص منقوعالخطوة 4 | | انقل الحمص المصفّى إلى قدر كبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةحمص منقوع |
| 6 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف بيكربونات الصوديوم إلى الحمص.⏱ 5 ثانيةالنتيجةحمص منقوع وبيكربونات الصوديوم |
| 7 | 1,500 ml | | اسكب ماءً باردًا يكفي لتغطية الحمص بارتفاع لا يقل عن 6 سم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةحمص منقوع وبيكربونات الصوديوم وماء |
| 8 | — | | ارفع القدر على نار عالية حتى يغلي بقوة، مع إزالة الرغوة التي ترتفع إلى السطح.⏱ 10 دقيقةالنتيجةحمص مسلوق |
| 9 | — | | خفّض الحرارة واترك الحمص ينضج على غليان هادئ والقدر مغطى جزئيًا لمدة نحو 90 دقيقة، حتى يصبح طريًا تمامًا ويسهل سحقه بين أصابعك.⏱ 1 ساعة 30 دقيقةالنتيجةحمص طري |
| 10 | حمص طريالخطوة 9 | | ضع وعاءً متوسط الحجم تحت المصفاة، ثم صفِّ الحمص فوقه ليتجمع ماء السلق في الوعاء السفلي.⏱ 20 ثانيةالنتيجةحمص طريتُستخدم في الخطوة 12 |
| 11 | حمص طريالخطوة 10 | | ارفع المصفاة وضعها فوق الحوض؛ والسائل النشوي الموجود الآن في الوعاء هو ماء السلق الذي ستحتفظ به.⏱ 15 ثانيةالنتيجةحمص طريتُستخدم في الخطوة 21 |
| 12 | حمص مطهوالخطوة 10 | | خذ حفنة صغيرة من حبات الحمص الكاملة من المصفاة وضعها في وعاء صغير جانبًا للتزيين.⏱ 10 ثانيةالنتيجةحمص مخصص للخلطتُستخدم في الخطوة 20 |
| 13 | 2 فصوص | | اضغط على كل فص ثوم بقوة بالجانب المسطح من سكين الطاهي لتسهيل نزع القشرة، ثم قشّره.⏱ 20 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 14 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 13 | | افرم فصوص الثوم المقشرة فرمًا ناعمًا قدر الإمكان، ثم اجمعها في كومة صغيرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةثوم مفروم |
| 15 | ثوم مفرومالخطوة 14 | | انقل الثوم المفروم إلى وعاء محضّرة الطعام.⏱ 10 ثانيةالنتيجةثوم مفروم |
| 16 | 80 g | | أضف الطحينة إلى محضّرة الطعام.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم وطحينة |
| 17 | 2 قطع | | اقطع حبات الليمون إلى نصفين واعصرها بعصارة الحمضيات مباشرةً في محضّرة الطعام، مع منع البذور من السقوط فيها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةثوم مفروم وطحينة وليمون |
| 18 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى محضّرة الطعام.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم وطحينة وليمون وملح |
| 19 | — | | اخلط الطحينة وعصير الليمون والثوم والملح لمدة نحو 1 دقيقة، حتى يتكاثف المزيج ويفتح لونه.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة الطحينة والليمون |
| 20 | حمص مخصص للخلطالخطوة 12 | | انقل الحمص من المصفاة إلى محضّرة الطعام مع قاعدة الطحينة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةقاعدة الطحينة والليمون والحمص المخصص للخلط |
| 21 | حمص طريالخطوة 11 | | أضف رشة من ماء السلق المحتفظ به إلى محضّرة الطعام لتسهيل الخلط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء السلق المحتفظ به وقاعدة الطحينة والليمون والحمص المخصص للخلط |
| 22 | — | | اخلط لمدة 3 إلى 4 دقائق، وتوقّف مرة أو مرتين لكشط الجوانب، حتى يصبح الحمص بالطحينة ناعمًا جدًا وكريميًا. وإذا بقي كثيفًا، فأضف قليلًا آخر من ماء السلق وأعد الخلط.⏱ 3 دقيقةالنتيجةحمص بالطحينة ناعم |
| الوقت الإجمالي | 13 ساعة 48 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 424kcal | |
| 16g | |
| 22g | |
| 3g | |
| 47g | |
| 8g | |
| 10g | |
| 643mg |
غموس حمص كريمي مع الطحينة والثوم وعصير الليمون الطازج، بنكهة الكمون المطحون.
ما ستفعلهانقع الحمص الجاف طوال الليل، ثم اطهه على نار هادئة مع بيكربونات الصوديوم حتى يطرى. أثناء طهيه، حضّر قاعدة من الطحينة والثوم والليمون والملح، واخلطها حتى تنعم، ثم أضف الحمص الدافئ وقليلًا من ماء سلقه. ضع الحمص بالطحينة في وعاء تقديم، وشكّل دوامة على سطحه، ثم زيّنه بزيت الزيتون وحبات الحمص الكاملة والكمون.
