كرات مقلية مقرمشة من دقيق الذرة الأصفر مع بصل أبيض مفروم ناعمًا وعجينة اللبن الرائب، تُقلى حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
1قطعة
240g
60g
2ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة كبيرة
1قطعة
240ml
1,000ml| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1قطعة | — | — | |
| 2 | | 240g | — | — | |
| 3 | | 60g | — | — | |
| 4 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 5 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 6 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 7 | | 1قطعة | — | — | |
| 8 | | 240ml | — | — | |
| 9 | | 1,000ml | — | — |
اضبط الفرن على 100 °C لتتمكن من إبقاء الهاش بابيز المطهية دافئة.
أزل القشرة الورقية الخارجية للبصلة وتخلّص منها.
بصل أبيض · 1 قطعة
افرُم البصلة المقشرة إلى مكعبات صغيرة جدًا ومتساوية قدر الإمكان.
زِن دقيق الذرة الأصفر وضعه في وعاء خلط كبير.
دقيق ذرة أصفر ناعم · 240 g
أضف الدقيق متعدد الاستعمالات إلى دقيق الذرة.
دقيق متعدد الاستعمالات · 60 gأضف البيكنج باودر إلى الوعاء.
مسحوق خَبز · 2 ملعقة صغيرةأضف الملح إلى الوعاء.
ملح · 1 ملعقة صغيرةأضف السكر إلى الوعاء.
سكر · 1 ملعقة كبيرةاخفق المكوّنات الجافة معًا حتى تتجانس دون ظهور خطوط من الدقيق.
أضف البصل المفروم ناعمًا إلى الخليط الجاف.
اكسر البيضة في وعاء صغير وتخلّص من القشرة.
بيضة · 1 قطعة
اسكب اللبن الرائب في الوعاء الذي يحتوي على البيضة.
لبن رائب · 240 mlاخفق البيضة واللبن الرائب حتى يصبح المزيج ناعمًا ومتجانسًا.
اسكب مزيج اللبن الرائب على المكوّنات الجافة.
قلّب المكوّنات بملعقة خشبية حتى تمتزج بالكاد؛ توقّف بمجرد اختفاء الدقيق الجاف، ولا تفرط في الخلط.
اسكب الزيت النباتي في قدر عميق ثقيل القاعدة حتى يصل ارتفاعه إلى 6 سم على الأقل.
زيت نباتي · 1,000 ml
ضع القدر على نار متوسطة إلى عالية وسخّن الزيت إلى 180 °C، مع التحقق بمقياس حرارة.
ضع شبكة تبريد فوق صينية فرن ليتصفّى الزيت الزائد من الهاش بابيز.
قسّم العجينة إلى 3 دفعات من نحو ست حبات، وأسقط ملاعق طعام ممتلئة منها في الزيت الساخن دون تكديس القدر. اقلِ كل دفعة لمدة 3 دقائق، مع قلبها مرة واحدة، حتى تكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا داكنًا من جميع الجهات.
ارفع الهاش بابيز من الزيت بملعقة مثقبة وضعها على الشبكة، واترك الزيت الزائد يتصفّى عائدًا إلى القدر.
أبقِ كل دفعة دافئة على صينية الفرن داخل الفرن أثناء قلي الدفعة التالية.
بعد نضج كل الدفعات، أخرج صينية الفرن باستخدام قفازات الفرن.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | اضبط الفرن على 100 °C لتتمكن من إبقاء الهاش بابيز المطهية دافئة.⏱ 10 دقيقة |
| 2 | 1 قطعة | | أزل القشرة الورقية الخارجية للبصلة وتخلّص منها.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبصل مقشّر |
| 3 | بصل مقشّرالخطوة 2 | | افرُم البصلة المقشرة إلى مكعبات صغيرة جدًا ومتساوية قدر الإمكان.⏱ 45 ثانيةالنتيجةبصل أبيض مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 10 |
| 4 | 240 g | | زِن دقيق الذرة الأصفر وضعه في وعاء خلط كبير.⏱ 8 ثانيةالنتيجةدقيق ذرة أصفر ناعم |
| 5 | 60 g | | أضف الدقيق متعدد الاستعمالات إلى دقيق الذرة.⏱ 8 ثانيةالنتيجةدقيق ذرة أصفر ناعم ودقيق متعدد الاستعمالات |
| 6 | 2 ملعقة صغيرة | | أضف البيكنج باودر إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق ذرة أصفر ناعم ودقيق متعدد الاستعمالات ومسحوق الخَبز |
| 7 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق ذرة أصفر ناعم ودقيق متعدد الاستعمالات ومسحوق الخَبز والملح |
| 8 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف السكر إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق ذرة أصفر ناعم ودقيق متعدد الاستعمالات ومسحوق الخَبز والملح والسكر |
| 9 | — | | اخفق المكوّنات الجافة معًا حتى تتجانس دون ظهور خطوط من الدقيق.⏱ 20 ثانيةالنتيجةالخليط الجاف للهاش بابيز |
| 10 | بصل أبيض مفروم ناعمًاالخطوة 3 | | أضف البصل المفروم ناعمًا إلى الخليط الجاف.⏱ 8 ثانيةالنتيجةبصل أبيض مفروم ناعمًا والخليط الجاف للهاش بابيز |
| 11 | 1 قطعة | | اكسر البيضة في وعاء صغير وتخلّص من القشرة.⏱ 8 ثانيةالنتيجةبيضة |
| 12 | 240 ml | | اسكب اللبن الرائب في الوعاء الذي يحتوي على البيضة.⏱ 8 ثانيةالنتيجةبيض ولبن رائب |
| 13 | — | | اخفق البيضة واللبن الرائب حتى يصبح المزيج ناعمًا ومتجانسًا.⏱ 20 ثانيةالنتيجةمزيج اللبن الرائب والبيض |
| 14 | مزيج اللبن الرائب والبيضالخطوة 13 | | اسكب مزيج اللبن الرائب على المكوّنات الجافة.⏱ 8 ثانيةالنتيجةمزيج اللبن الرائب والبيض والبصل الأبيض المفروم ناعمًا والخليط الجاف للهاش بابيز |
| 15 | — | | قلّب المكوّنات بملعقة خشبية حتى تمتزج بالكاد؛ توقّف بمجرد اختفاء الدقيق الجاف، ولا تفرط في الخلط.⏱ 30 ثانيةالنتيجةعجينة الهاش بابيزتُستخدم في الخطوة 19 |
| 16 | 1,000 ml | | اسكب الزيت النباتي في قدر عميق ثقيل القاعدة حتى يصل ارتفاعه إلى 6 سم على الأقل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزيت نباتي |
| 17 | — | | ضع القدر على نار متوسطة إلى عالية وسخّن الزيت إلى 180 °C، مع التحقق بمقياس حرارة.⏱ 5 دقيقةالنتيجةزيت قلي ساخن |
| 18 | — | | ضع شبكة تبريد فوق صينية فرن ليتصفّى الزيت الزائد من الهاش بابيز.⏱ 8 ثانية |
| 19 | عجينة الهاش بابيزالخطوة 15 | | قسّم العجينة إلى 3 دفعات من نحو ست حبات، وأسقط ملاعق طعام ممتلئة منها في الزيت الساخن دون تكديس القدر. اقلِ كل دفعة لمدة 3 دقائق، مع قلبها مرة واحدة، حتى تكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا داكنًا من جميع الجهات.⏱ 9 دقيقةالنتيجةهاش بابيز مقلية طازجة |
| 20 | هاش بابيز مقلية طازجةالخطوة 19 | | ارفع الهاش بابيز من الزيت بملعقة مثقبة وضعها على الشبكة، واترك الزيت الزائد يتصفّى عائدًا إلى القدر.⏱ 20 ثانيةالنتيجةهاش بابيز مقلية طازجة |
| 21 | — | | أبقِ كل دفعة دافئة على صينية الفرن داخل الفرن أثناء قلي الدفعة التالية.⏱ 10 ثانيةالنتيجةهاش بابيز مقلية طازجة |
| 22 | — | | بعد نضج كل الدفعات، أخرج صينية الفرن باستخدام قفازات الفرن.⏱ 15 ثانيةالنتيجةهاش بابيز مقلية طازجة |
| الوقت الإجمالي | 18 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 541kcal | |
| 10g | |
| 27g | |
| 5g | |
| 67g | |
| 8g | |
| 3g | |
| 929mg |
كرات مقلية مقرمشة من دقيق الذرة الأصفر مع بصل أبيض مفروم ناعمًا وعجينة اللبن الرائب، تُقلى حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
ما ستفعلهاخلط دقيق الذرة والدقيق ومسحوق الخَبز والملح والسكر مع البصل المفروم ناعمًا، ثم أضف مزيج البيض واللبن الرائب لربط المكوّنات. سخّن الزيت إلى 180 °C في قدر عميق، واقلِ العجينة على دفعات من ست حبات، مع قلبها مرة واحدة حتى تصبح ذهبية. تستغرق كل دفعة 3 دقائق؛ احتفظ بالكرات المقلية دافئة في فرن منخفض الحرارة حتى تنتهي من بقية العجينة.
