إمام بايلدي طبق تركي من الباذنجان المحشو، تُملأ فيه أنصاف الباذنجان بالبصل المكرمل والطماطم البرقوقية والثوم والبهار الحلو الدافئ.
4قطع
2ملعقة صغيرة
120ml
3قطع
6فصوص
600g
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1رشة
30g
120ml
1قطعة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4قطع | — | — | |
| 2 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 3 | | 120ml | — | — | |
| 4 | | 3قطع | — | — | |
| 5 | | 6فصوص | — | — | |
| 6 | | 600g | — | — | |
| 7 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 8 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 9 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 1رشة | — | — | |
| 11 | | 30g | — | — | |
| 12 | | 120ml | — | — | |
| 13 | | 1قطعة | — | — |
سخّن الفرن إلى 190 °C.
ضع حبات الباذنجان على لوح التقطيع.
باذنجان · 4 قطع
اقطع كل حبة باذنجان إلى نصفين بالطول.
اصنع شقوقًا عميقة ومتقاطعة في السطح المقطوع لكل نصف، حتى قرب القشرة من دون اختراقها.
رشّ الأسطح المقطوعة بسخاء بالملح.
ملح · 1 ملعقة صغيرةأنصاف باذنجان مشقوقة · الخطوة 4اترك أنصاف الباذنجان المملحة لمدة 20 دقيقة حتى تظهر قطرات رطوبة على السطح.
جفّف الأسطح المقطوعة جيدًا بالتربيت بورق المطبخ لإزالة الرطوبة المستخرجة.
اسكب زيت الزيتون في المقلاة (قطرها نحو 28 سم).
زيت زيتون بكر ممتاز · 60 ml
ضع المقلاة على نار متوسطة مرتفعة حتى يبدأ الزيت باللمعان.
ضع 4 من أنصاف الباذنجان والجانب المقطوع إلى الأسفل في الزيت الساخن بطبقة واحدة.
اقلِها من دون تحريك لمدة 4 دقائق حتى تصبح الأسطح المقطوعة ذهبية داكنة ومكرملة؛ ثم انقلها إلى الطبق واقلِ بقية الأنصاف بالطريقة نفسها.
ارفع أنصاف الباذنجان من المقلاة بالملقط ورتّبها في طبق فرن (نحو 30 × 20 سم) والجانب المقطوع إلى الأعلى، واترك الزيت في المقلاة.
ضع البصل على لوح التقطيع.
بصل أصفر · 3 قطعأزل القشور الورقية من البصل واقطع الجذور والأطراف العليا من كل بصلة.
افرِم البصل ناعمًا إلى قطع صغيرة متساوية.
ضع البصل المفروم في الزيت المتبقي في المقلاة.
ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.
ثوم · 6 فصوصاسحق كل فص ثوم قليلًا بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.
أضف الثوم المفروم إلى المقلاة مع البصل.
ضع الطماطم على لوح التقطيع.
طماطم برقوقية · 600 gقطّع الطماطم تقطيعًا خشنًا إلى قطع كبيرة.
اطهُ على نار متوسطة مع التحريك المتكرر لمدة نحو 10 دقائق حتى يصبح البصل طريًا جدًا وذهبيًا من دون أن يتحمّر.
أضف الطماطم المقطّعة إلى المقلاة.
أضف البهار الحلو المطحون إلى المقلاة.
بهار حلو مطحون · 1 ملعقة صغيرةأضف القرفة المطحونة إلى المقلاة.
قرفة مطحونة · 0.5 ملعقة صغيرةأضف السكر الناعم إلى المقلاة.
سكر ناعم · 1 ملعقة صغيرةأضف الملح إلى المقلاة.
ملح · 1 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود إلى القدر.
فلفل أسود مطحون · 1 رشةضع البقدونس على لوح التقطيع، واحتفظ بحفنة صغيرة من الأوراق الكاملة للتزيين في النهاية.
بقدونس مسطح الأوراق · 20 gافرُم أوراق البقدونس والسيقان الطرية معًا فرمًا ناعمًا.
قلّب البقدونس المفروم في مزيج الطماطم.
اترك الحشوة تنضج على نار متوسطة لمدة 8 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى تتكاثف وتتفكك الطماطم.
وزّع حشوة الطماطم بسخاء داخل كل نصف باذنجان وفوقه، واضغطها داخل شقوق اللب.
رشّ زيت الزيتون فوق أنصاف الباذنجان المحشوة.
زيت زيتون بكر ممتاز · 60 mlاسكب الماء حول الباذنجان في قاع الطبق.
ماء · 120 mlانقل طبق الفرن إلى داخل الفرن.
اخبز لمدة 50 دقيقة حتى يصبح الباذنجان طريًا تمامًا ومتداعيًا، وتكتسب طبقة الطماطم لونًا كراميليًا داكنًا.
أخرج الطبق من الفرن باستخدام قفازات الفرن واتركه جانبًا ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
اترك الباذنجان يبرد تمامًا في الطبق؛ فمن الأفضل تقديمه في درجة حرارة الغرفة.
ضع الليمونة على لوح التقطيع.
ليمون · 1 قطعةاعصر النصفين بعصارة حمضيات في وعاء صغير، مع منع البذور من السقوط فيه.
وزّع عصير الليمون بالتساوي فوق أنصاف الباذنجان المبردة.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | سخّن الفرن إلى 190 °C.⏱ 10 دقيقة |
| 2 | 4 قطع | | ضع حبات الباذنجان على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةباذنجان |
| 3 | باذنجانالخطوة 2 | | اقطع كل حبة باذنجان إلى نصفين بالطول.⏱ 30 ثانيةالنتيجةحبات باذنجان مقطوعة إلى نصفين |
| 4 | حبات باذنجان مقطوعة إلى نصفينالخطوة 3 | | اصنع شقوقًا عميقة ومتقاطعة في السطح المقطوع لكل نصف، حتى قرب القشرة من دون اختراقها.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأنصاف باذنجان مشقوقة |
| 5 | 1 ملعقة صغيرة | | رشّ الأسطح المقطوعة بسخاء بالملح.⏱ 30 ثانيةالنتيجةملح |
| أنصاف باذنجان مشقوقةالخطوة 4 | |||
| 6 | ملحالخطوة 5 | | اترك أنصاف الباذنجان المملحة لمدة 20 دقيقة حتى تظهر قطرات رطوبة على السطح.⏱ 20 دقيقةالنتيجةأنصاف باذنجان مملحة |
| 7 | أنصاف باذنجان مملحةالخطوة 6 | | جفّف الأسطح المقطوعة جيدًا بالتربيت بورق المطبخ لإزالة الرطوبة المستخرجة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأنصاف باذنجان مجففةتُستخدم في الخطوة 10 |
| 8 | 60 ml | | اسكب زيت الزيتون في المقلاة (قطرها نحو 28 سم).⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت زيتون بكر ممتاز |
| 9 | — | | ضع المقلاة على نار متوسطة مرتفعة حتى يبدأ الزيت باللمعان.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت ساخن |
| 10 | أنصاف باذنجان مجففةالخطوة 7 | | ضع 4 من أنصاف الباذنجان والجانب المقطوع إلى الأسفل في الزيت الساخن بطبقة واحدة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأنصاف باذنجان مجففة وزيت ساخن |
| 11 | — | | اقلِها من دون تحريك لمدة 4 دقائق حتى تصبح الأسطح المقطوعة ذهبية داكنة ومكرملة؛ ثم انقلها إلى الطبق واقلِ بقية الأنصاف بالطريقة نفسها.⏱ 9 دقيقةالنتيجةأنصاف باذنجان ذهبية |
| 12 | أنصاف باذنجان ذهبيةالخطوة 11 | | ارفع أنصاف الباذنجان من المقلاة بالملقط ورتّبها في طبق فرن (نحو 30 × 20 سم) والجانب المقطوع إلى الأعلى، واترك الزيت في المقلاة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةأنصاف باذنجان ذهبيةتُستخدم في الخطوة 16 |
| 13 | 3 قطع | | ضع البصل على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أصفر |
| 14 | بصل أصفرالخطوة 13 | | أزل القشور الورقية من البصل واقطع الجذور والأطراف العليا من كل بصلة.⏱ 45 ثانيةالنتيجةبصل مقشّر |
| 15 | بصل مقشّرالخطوة 14 | | افرِم البصل ناعمًا إلى قطع صغيرة متساوية.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةبصل مفروم |
| 16 | أنصاف باذنجان ذهبيةالخطوة 12 | | ضع البصل المفروم في الزيت المتبقي في المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزيت زيتون وبصل مفروم ناعمًا |
| بصل مفرومالخطوة 15 | |||
| 17 | 6 فصوص | | ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم |
| 18 | ثومالخطوة 17 | | اسحق كل فص ثوم قليلًا بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 19 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 18 | | افرُم الثوم فرمًا ناعمًا جدًا.⏱ 45 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا |
| 20 | ثوم مفروم ناعمًاالخطوة 19 | | أضف الثوم المفروم إلى المقلاة مع البصل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا وزيت زيتون وبصل مفروم ناعمًا |
| 21 | 600 g | | ضع الطماطم على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةطماطم برقوقية |
| 22 | طماطم برقوقيةالخطوة 21 | | قطّع الطماطم تقطيعًا خشنًا إلى قطع كبيرة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةطماطم برقوقية مفرومةتُستخدم في الخطوة 24 |
| 23 | — | | اطهُ على نار متوسطة مع التحريك المتكرر لمدة نحو 10 دقائق حتى يصبح البصل طريًا جدًا وذهبيًا من دون أن يتحمّر.⏱ 10 دقيقةالنتيجةبصل وثوم طريان |
| 24 | طماطم برقوقية مفرومةالخطوة 22 | | أضف الطماطم المقطّعة إلى المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل وثوم ليّنان وطماطم برقوقية مقطّعة تقطيعًا خشنًا |
| 25 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف البهار الحلو المطحون إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل وثوم ليّنان وطماطم برقوقية مقطّعة تقطيعًا خشنًا وبهار حلو مطحون |
| 26 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف القرفة المطحونة إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل وثوم ليّنان وطماطم برقوقية مقطّعة تقطيعًا خشنًا وبهار حلو مطحون وقرفة مطحونة |
| 27 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف السكر الناعم إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل وثوم ليّنان وطماطم برقوقية مقطّعة تقطيعًا خشنًا وبهار حلو مطحون وقرفة مطحونة وسكر ناعم |
| 28 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل وثوم ليّنان وطماطم برقوقية مقطّعة تقطيعًا خشنًا وبهار حلو مطحون وقرفة مطحونة وسكر ناعم وملح |
| 29 | 1 رشة | | أضف الفلفل الأسود إلى القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل وثوم ليّنان وطماطم برقوقية مقطّعة تقطيعًا خشنًا وبهار حلو مطحون وقرفة مطحونة وسكر ناعم وملح وفلفل أسود مطحون |
| 30 | 20 g | | ضع البقدونس على لوح التقطيع، واحتفظ بحفنة صغيرة من الأوراق الكاملة للتزيين في النهاية.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبقدونس مسطح الأوراق |
| 31 | بقدونس مسطح الأوراقالخطوة 30 | | افرُم أوراق البقدونس والسيقان الطرية معًا فرمًا ناعمًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبقدونس مفروم ناعمًا |
| 32 | بقدونس مفروم ناعمًاالخطوة 31 | | قلّب البقدونس المفروم في مزيج الطماطم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل وثوم ليّنان وطماطم برقوقية مقطّعة تقطيعًا خشنًا وبهار حلو مطحون وقرفة مطحونة وسكر ناعم وملح وفلفل أسود مطحون وبقدونس مفروم ناعمًا |
| 33 | — | | اترك الحشوة تنضج على نار متوسطة لمدة 8 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى تتكاثف وتتفكك الطماطم.⏱ 8 دقيقةالنتيجةحشوة الطماطم والبصل |
| 34 | حشوة الطماطم والبصلالخطوة 33 | | وزّع حشوة الطماطم بسخاء داخل كل نصف باذنجان وفوقه، واضغطها داخل شقوق اللب.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأنصاف باذنجان محشوة |
| 35 | 60 ml | رشّ زيت الزيتون فوق أنصاف الباذنجان المحشوة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأنصاف باذنجان محشوة وزيت زيتون بكر ممتاز | |
| 36 | 120 ml | اسكب الماء حول الباذنجان في قاع الطبق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأنصاف باذنجان محشوة وزيت زيتون بكر ممتاز وماء | |
| 37 | — | | انقل طبق الفرن إلى داخل الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأنصاف باذنجان محشوة وزيت زيتون بكر ممتاز وماء |
| 38 | — | 190°C | اخبز لمدة 50 دقيقة حتى يصبح الباذنجان طريًا تمامًا ومتداعيًا، وتكتسب طبقة الطماطم لونًا كراميليًا داكنًا.⏱ 50 دقيقةالنتيجةإمام بايلدي مخبوز |
| 39 | — | | أخرج الطبق من الفرن باستخدام قفازات الفرن واتركه جانبًا ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةإمام بايلدي مخبوز |
| 40 | — | اترك الباذنجان يبرد تمامًا في الطبق؛ فمن الأفضل تقديمه في درجة حرارة الغرفة.⏱ 1 ساعةالنتيجةإمام بايلدي مبرد | |
| 41 | 1 قطعة | | ضع الليمونة على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةليمون |
| 42 | ليمونالخطوة 41 | | اقطع الليمونة إلى نصفين عبر منتصفها.⏱ 10 ثانيةالنتيجةليمون مقطّع إلى نصفين |
| 43 | ليمون مقطّع إلى نصفينالخطوة 42 | | اعصر النصفين بعصارة حمضيات في وعاء صغير، مع منع البذور من السقوط فيه.⏱ 20 ثانيةالنتيجةعصير ليمون طازج |
| 44 | عصير ليمون طازجالخطوة 43 | | وزّع عصير الليمون بالتساوي فوق أنصاف الباذنجان المبردة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةإمام بايلدي متبّل |
| الوقت الإجمالي | 2 ساعة 49 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 421kcal | |
| 6g | |
| 29g | |
| 4g | |
| 37g | |
| 22g | |
| 14g | |
| 1,177mg |
إمام بايلدي طبق تركي من الباذنجان المحشو، تُملأ فيه أنصاف الباذنجان بالبصل المكرمل والطماطم البرقوقية والثوم والبهار الحلو الدافئ.
ما ستفعلهاقطع حبات الباذنجان إلى نصفين بالطول، وشقّ اللب ورشّه بالملح لاستخراج الرطوبة، ثم اقلِ الأنصاف والجانب المقطوع إلى الأسفل حتى يصبح ذهبيًا. في هذه الأثناء، ليّن البصل والثوم في الزيت نفسه، وأضف الطماطم والتوابل العطرية، واترك الحشوة تنضج حتى تتكاثف. احشُ أنصاف الباذنجان بالمزيج، وأضف الماء إلى طبق الفرن، ثم اطهها في الفرن لمدة 50 دقيقة حتى يصبح اللب طريًا جدًا. اتركها تبرد تمامًا، وأضف عصير الليمون والبقدونس الطازج، ثم قدّمها في درجة حرارة الغرفة.
