يجمع طبق غادو غادو الإندونيسي بالدجاج بين الخضراوات المسلوقة سريعًا والتوفو المقلي والدجاج المفتّت، مع صلصة فول سوداني غنية.
2,500ml
1ملعقة صغيرة
600g
4قطع
400g
200g
150g
200g
150g
200g
150g
4قطع
3قطع
3فصوص
2ملعقة كبيرة
1ملعقة صغيرة
250g
200ml
2ملعقة كبيرة
2ملعقة كبيرة
2ملعقة كبيرة
2قطع
200g
80g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2,500ml | — | — | |
| 2 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 3 | | 600g | — | — | |
| 4 | | 4قطع | — | — | |
| 5 | | 400g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 150g | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | | 150g | — | — | |
| 10 | | 200g | — | — | |
| 11 | | 150g | — | — | |
| 12 | | 4قطع | — | — | |
| 13 | | 3قطع | — | — | |
| 14 | | 3فصوص | — | — | |
| 15 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 16 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 17 | | 250g | — | — | |
| 18 | | 200ml | — | — | |
| 19 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 20 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 21 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 22 | | 2قطع | — | — | |
| 23 | | 200g | — | — | |
| 24 | | 80g | — | — |
ضع الماء في قدر متوسط الحجم.
ماء · 1,000 ml
أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرةأضف صدور الدجاج.
صدر دجاج · 600 gاترك المزيج يغلي برفق.
اسلق الدجاج على نار هادئة لمدة نحو 15 دقيقة، حتى يسجّل الجزء الأكثر سماكة 74 °C على مقياس الحرارة.
اترك المكوّنات تبرد مدة 10 دقائق.
ضع البيض في القدر الصغير.
بيضة · 4 قطع
اغمرها بـ500 ml من الماء البارد.
ماء · 500 mlاتركه يصل إلى الغليان.
اتركها تغلي برفق مدة 9 دقائق.
قشّر البيض.
ضع البطاطس على لوح التقطيع.
بطاطس شمعية · 400 g
غطِّ المكوّنات بـ 1 لتر من الماء البارد.
ماء · 1,000 ml
اتركه يصل إلى الغليان.
اتركها تنضج على نار هادئة لمدة نحو 12 دقيقة، حتى ينزلق السكين بسهولة داخلها.
ارفع البطاطس إلى الصينية مع إبقاء الماء يغلي.
أزل أطراف الفاصولياء الخضراء وأضفها.
فاصولياء خضراء · 200 gماء سلق البطاطس للاستخدام في السلق السريع · الخطوة 26أضف الجزر المقطّع إلى عيدان.
جزر · 150 gاسلق الخضراوات سريعًا لمدة 3 دقائق.
ارفع الخضراوات إلى الصينية.
أضف الملفوف المقطّع إلى أسافين.
ملفوف أبيض · 200 gماء السلق السريع للملفوف · الخطوة 30أضف براعم الفاصولياء.
براعم فول الماش · 150 gاسلق سريعًا لمدة 1 دقيقة.
صفِّ المكوّنات في مصفاة ثانية.
أضف الخضراوات إلى الصينية.
ضع التوفو على لوح التقطيع.
توفو متماسك · 200 gجفّف سطح التوفو وقطّعه إلى مكعبات بحجم 2 cm.
ضع التيمبيه على لوح التقطيع.
تمبيه · 150 gقطّع التيمبيه إلى شرائح بسماكة 1 سم.
ضع الكراث الصغير على لوح التقطيع.
بصل شالوت · 4 قطعقشّر المكوّنات وقطّعها إلى شرائح.
ضع المكوّنات في الوعاء الصغير.
ضع حبات الفلفل الحار على لوح التقطيع.
فلفل حار أحمر · 3 قطعافرُمه فرمًا خشنًا.
أضف المكوّنات المقطّعة إلى الكراث.
ضع الثوم على اللوح.
فص ثوم · 3 فصوصاسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.
ضع الزيت في المقلاة الكبيرة على نار متوسطة إلى عالية.
زيت نباتي · 2 ملعقة كبيرة
اقلِ لمدة نحو 8 دقائق مع التقليب حتى تصبح جميع الجوانب ذهبية.
أضف الكراث والفلفل الحار والثوم إلى الزيت المتبقي في المقلاة.
أضف معجون الروبيان.
معجون روبيان · 1 ملعقة صغيرةاقلِ لمدة نحو 4 دقائق مع التحريك حتى تلين المكوّنات وتفوح رائحتها.
ضع الفول السوداني في الخلاط.
فول سوداني محمص · 250 g
اطحن حتى يصبح ناعمًا.
أضف المكوّنات العطرية المقلية مع كشط الوعاء.
أضف حليب جوز الهند.
حليب جوز الهند · 200 mlأضف سكر النخيل.
سكر النخيل · 2 ملعقة كبيرةأضف صلصة كيتجاب مانيس.
صلصة كيتشاب مانيس الحلوة · 2 ملعقة كبيرةأضف التمر الهندي.
معجون تمر هندي · 2 ملعقة كبيرةأضف نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ملح · 0.5 ملعقة صغيرةاخلط حتى يصبح المزيج ناعمًا مع بقاء شيء من القوام.
اسكب المزيج في قدر صغير ثانٍ.
اتركه ينضج على نار هادئة لمدة 5 دقائق مع التحريك، وأضف رشة ماء إذا أصبح كثيفًا جدًا.
ضع حبة ليمون أخضر على لوح التقطيع.
ليمون أخضر · 1 قطعةضع الخيار على لوح التقطيع.
خيار · 200 gرتّب البطاطس والخضراوات والتوفو والتيمبيه في أقسام منفصلة على طبق التقديم الكبير.
وزّع صلصة الفول السوداني الدافئة بالملعقة فوق المكوّنات.
ضع مقرمشات الروبيان الجاهزة للأكل حول حافة الطبق.
مقرمشات الروبيان · 80 gضع حبة الليمون الأخضر الثانية على لوح التقطيع.
ليمون أخضر · 1 قطعة| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,000 ml | | ضع الماء في قدر متوسط الحجم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماء |
| 2 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماء مملّح |
| 3 | 600 g | | أضف صدور الدجاج.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدجاج في الماء |
| 4 | — | | اترك المزيج يغلي برفق.⏱ 6 دقيقةالنتيجةدجاج أثناء السلق الهادئ |
| 5 | — | | اسلق الدجاج على نار هادئة لمدة نحو 15 دقيقة، حتى يسجّل الجزء الأكثر سماكة 74 °C على مقياس الحرارة.⏱ 15 دقيقةالنتيجةدجاج مسلوق برفق |
| 6 | دجاج مسلوق برفقالخطوة 5 | | ارفع الدجاج وضعه على الطبق.⏱ 15 ثانيةالنتيجةدجاج متروك ليرتاح |
| 7 | ماء سلق الدجاج الهادئالخطوة 6 | | تخلّص من ماء سلق الدجاج.⏱ 5 ثانية |
| 8 | — | | اترك المكوّنات تبرد مدة 10 دقائق.⏱ 10 دقيقةالنتيجةدجاج متروك ليستريح |
| 9 | — |  | فتّت الدجاج بالشوكة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةدجاج مفتتتُستخدم في الخطوة 77 |
| 10 | 4 قطع | | ضع البيض في القدر الصغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبيضة |
| 11 | 500 ml | | اغمرها بـ500 ml من الماء البارد.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبيض في الماء |
| 12 | — | | اتركه يصل إلى الغليان.⏱ 4 دقيقةالنتيجةبيض يُسلق |
| 13 | — | | اتركها تغلي برفق مدة 9 دقائق.⏱ 9 دقيقةالنتيجةبيض مسلوق جيدًا |
| 14 | بيض مسلوق جيدًاالخطوة 13 | | صفِّه ومرّره تحت الماء البارد حتى يبرد.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبيض مصفّىتُستخدم في الخطوة 16 |
| 15 | بيض مصفّىالخطوة 14 | | تخلّص من ماء سلق البيض.⏱ 5 ثانية |
| 16 | بيض مصفّىالخطوة 14 | | ضع البيض على طبق ثانٍ.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبيض مصفّى |
| 17 | — | | قشّر البيض.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبيضة مقشّرة |
| 18 | — | | اقطع كل بيضة إلى أرباع.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأرباع بيضتُستخدم في الخطوة 78 |
| 19 | 400 g | | ضع البطاطس على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبطاطس شمعية القوام |
| 20 | بطاطس شمعية القوامالخطوة 19 |  | قشّر البطاطس الشمعية.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةبطاطس مقشّرة |
| 21 | بطاطس مقشّرةالخطوة 20 | | قطّع البطاطس إلى مكعبات بحجم 3 سم.⏱ 1 دقيقةالنتيجةمكعبات بطاطس |
| 22 | مكعبات بطاطسالخطوة 21 | | ضع المكوّنات في القدر الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمكعبات بطاطس |
| 23 | 1,000 ml | | غطِّ المكوّنات بـ 1 لتر من الماء البارد.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبطاطس في الماء |
| 24 | — | | اتركه يصل إلى الغليان.⏱ 6 دقيقةالنتيجةبطاطس تُسلق |
| 25 | — | | اتركها تنضج على نار هادئة لمدة نحو 12 دقيقة، حتى ينزلق السكين بسهولة داخلها.⏱ 12 دقيقةالنتيجةبطاطس مطهية |
| 26 | بطاطس مطهيةالخطوة 25 | | ارفع البطاطس إلى الصينية مع إبقاء الماء يغلي.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبطاطس مسلوقة |
| 27 | 200 g | | أزل أطراف الفاصولياء الخضراء وأضفها.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفاصولياء أثناء السلق السريع |
| ماء سلق البطاطس للاستخدام في السلق السريعالخطوة 26 | |||
| 28 | 150 g | | أضف الجزر المقطّع إلى عيدان.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفاصولياء وجزر أثناء السلق السريع |
| 29 | — | | اسلق الخضراوات سريعًا لمدة 3 دقائق.⏱ 3 دقيقةالنتيجةفاصولياء وجزر مسلوقان سريعًا |
| 30 | فاصولياء وجزر مسلوقان سريعًاالخطوة 29 | | ارفع الخضراوات إلى الصينية.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبطاطس وفاصولياء وجزر |
| 31 | 200 g | | أضف الملفوف المقطّع إلى أسافين.⏱ 10 ثانيةالنتيجةملفوف أثناء السلق السريع |
| ماء السلق السريع للملفوفالخطوة 30 | |||
| 32 | 150 g | | أضف براعم الفاصولياء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةملفوف وبراعم فاصولياء أثناء السلق السريع |
| 33 | — | | اسلق سريعًا لمدة 1 دقيقة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةملفوف وبراعم فاصولياء مسلوقان سريعًا |
| 34 | ملفوف وبراعم فاصولياء مسلوقان سريعًاالخطوة 33 | | صفِّ المكوّنات في مصفاة ثانية.⏱ 15 ثانيةالنتيجةملفوف وبراعم فاصولياء مصفّاةتُستخدم في الخطوة 36 |
| 35 | ماء السلق السريع للخضراواتالخطوة 34 | | تخلّص من ماء السلق السريع.⏱ 5 ثانية |
| 36 | ملفوف وبراعم فاصولياء مصفّاةالخطوة 34 | أضف الخضراوات إلى الصينية.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخضراوات غادو غادو مطهوة | |
| 37 | 200 g | | ضع التوفو على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةتوفو متماسك |
| 38 | توفو متماسكالخطوة 37 | | جفّف سطح التوفو وقطّعه إلى مكعبات بحجم 2 cm.⏱ 40 ثانيةالنتيجةمكعبات توفو |
| 39 | مكعبات توفوالخطوة 38 |  | ضع المكوّنات في الوعاء المتوسط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمكعبات توفو |
| 40 | 150 g | | ضع التيمبيه على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةتيمبيه |
| 41 | تيمبيهالخطوة 40 | | قطّع التيمبيه إلى شرائح بسماكة 1 سم.⏱ 40 ثانيةالنتيجةتيمبيه مقطّع إلى شرائح |
| 42 | تيمبيه مقطّع إلى شرائحالخطوة 41 | | أضف شرائح التيمبيه إلى التوفو.⏱ 5 ثانيةالنتيجةتوفو وتيمبيهتُستخدم في الخطوة 53 |
| 43 | 4 قطع | | ضع الكراث الصغير على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكراث صغير |
| 44 | كراث صغيرالخطوة 43 | | قشّر المكوّنات وقطّعها إلى شرائح.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكراث أندلسي مقطّع إلى شرائح |
| 45 | كراث أندلسي مقطّع إلى شرائحالخطوة 44 | | ضع المكوّنات في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكراث أندلسي مقطّع إلى شرائح |
| 46 | 3 قطع | | ضع حبات الفلفل الحار على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفلفل أحمر حار |
| 47 | فلفل أحمر حارالخطوة 46 | | افرُمه فرمًا خشنًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفلفل حار أحمر مقطّع تقطيعًا خشنًا |
| 48 | فلفل حار أحمر مقطّع تقطيعًا خشنًاالخطوة 47 | | أضف المكوّنات المقطّعة إلى الكراث.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكراث وفلفل حار |
| 49 | 3 فصوص | | ضع الثوم على اللوح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفص ثوم |
| 50 | فص ثومالخطوة 49 | | اسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 51 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 50 | | أضف المكوّنات إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمكوّنات سامبال العطريةتُستخدم في الخطوة 56 |
| 52 | 2 ملعقة كبيرة | | ضع الزيت في المقلاة الكبيرة على نار متوسطة إلى عالية.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت نباتي |
| 53 | توفو وتيمبيهالخطوة 42 | | أضف التوفو والتيمبيه.⏱ 20 ثانيةالنتيجةتوفو وتيمبيه أثناء القلي |
| 54 | — | | اقلِ لمدة نحو 8 دقائق مع التقليب حتى تصبح جميع الجوانب ذهبية.⏱ 8 دقيقةالنتيجةتوفو وتيمبيه ذهبيان |
| 55 | توفو وتيمبيه ذهبيانالخطوة 54 | | ارفع الخضراوات إلى الصينية.⏱ 15 ثانيةالنتيجةزيت قلي الصلصةتُستخدم في الخطوة 75 |
| 56 | مكوّنات سامبال العطريةالخطوة 51 | | أضف الكراث والفلفل الحار والثوم إلى الزيت المتبقي في المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمكوّنات عطرية في الزيت |
| زيت قلي الصلصةالخطوة 55 | |||
| 57 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف معجون الروبيان.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمكوّنات عطرية مع معجون الروبيان |
| 58 | — | | اقلِ لمدة نحو 4 دقائق مع التحريك حتى تلين المكوّنات وتفوح رائحتها.⏱ 4 دقيقةالنتيجةمكوّنات الصلصة العطرية المقليةتُستخدم في الخطوة 61 |
| 59 | 250 g | | ضع الفول السوداني في الخلاط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفول سوداني محمّص |
| 60 | — | | اطحن حتى يصبح ناعمًا.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفول سوداني مطحون |
| 61 | مكوّنات الصلصة العطرية المقليةالخطوة 58 | | أضف المكوّنات العطرية المقلية مع كشط الوعاء.⏱ 15 ثانيةالنتيجةفول سوداني ومكوّنات عطرية |
| 62 | 200 ml | | أضف حليب جوز الهند.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقاعدة صلصة الفول السوداني |
| 63 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف سكر النخيل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقاعدة فول سوداني محلّاة |
| 64 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف صلصة كيتجاب مانيس.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة فول سوداني مع كيتجاب |
| 65 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف التمر الهندي.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة فول سوداني مع تمر هندي |
| 66 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة فول سوداني متبّلة |
| 67 | — | | اخلط حتى يصبح المزيج ناعمًا مع بقاء شيء من القوام.⏱ 1 دقيقةالنتيجةصلصة الفول السوداني |
| 68 | صلصة الفول السودانيالخطوة 67 | | اسكب المزيج في قدر صغير ثانٍ.⏱ 15 ثانيةالنتيجةصلصة الفول السوداني |
| 69 | — | | اتركه ينضج على نار هادئة لمدة 5 دقائق مع التحريك، وأضف رشة ماء إذا أصبح كثيفًا جدًا.⏱ 5 دقيقةالنتيجةصلصة فول سوداني مطهوة |
| 70 | 1 قطعة | | ضع حبة ليمون أخضر على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةليمون أخضر |
| 71 | ليمون أخضرالخطوة 70 | | اقطع المكوّن إلى نصفين.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأنصاف ليمون أخضر |
| 72 | أنصاف ليمون أخضرالخطوة 71 |  | اعصر العصير في الصلصة وحرّك.⏱ 20 ثانيةالنتيجةصلصة غادو غادوتُستخدم في الخطوة 79 |
| 73 | 200 g | | ضع الخيار على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةخيار |
| 74 | خيارالخطوة 73 | | قطّع الخيار إلى شرائح.⏱ 40 ثانيةالنتيجةخيار مقطّع إلى شرائحتُستخدم في الخطوة 76 |
| 75 | مكوّنات غادو غادوالخطوة 55 | | رتّب البطاطس والخضراوات والتوفو والتيمبيه في أقسام منفصلة على طبق التقديم الكبير.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةخضراوات مرتبة |
| 76 | خيار مقطّع إلى شرائحالخطوة 74 | أضف الخيار.⏱ 20 ثانيةالنتيجةطبق تقديم مع الخيار | |
| 77 | دجاج مفتتالخطوة 9 | كدّس الدجاج في الوسط.⏱ 20 ثانيةالنتيجةطبق تقديم مع الدجاج | |
| 78 | أرباع بيضالخطوة 18 | أضف أرباع البيض.⏱ 20 ثانيةالنتيجةطبق تقديم مع البيض | |
| 79 | صلصة غادو غادوالخطوة 72 | | وزّع صلصة الفول السوداني الدافئة بالملعقة فوق المكوّنات.⏱ 20 ثانيةالنتيجةغادو غادو مع الصلصة |
| 80 | 80 g | ضع مقرمشات الروبيان الجاهزة للأكل حول حافة الطبق.⏱ 15 ثانيةالنتيجةغادو غادو مع المقرمشات | |
| 81 | 1 قطعة | | ضع حبة الليمون الأخضر الثانية على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةليمون أخضر |
| 82 | ليمون أخضرالخطوة 81 | | قطّع الليمون الأخضر إلى فصوص.⏱ 20 ثانيةالنتيجةأرباع ليمون أخضر |
| الوقت الإجمالي | 54 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 1,280kcal | |
| 81g | |
| 73g | |
| 23g | |
| 88g | |
| 30g | |
| 13g | |
| 1,264mg |
يجمع طبق غادو غادو الإندونيسي بالدجاج بين الخضراوات المسلوقة سريعًا والتوفو المقلي والدجاج المفتّت، مع صلصة فول سوداني غنية.
ما ستفعلهاسلق صدور الدجاج على نار هادئة حتى تنضج تمامًا، ثم استخدم القدر نفسه لسلق الخضراوات سريعًا تباعًا: البطاطس والفاصولياء الخضراء والملفوف وبراعم الفاصولياء، مع إبقاء كل صنف منفصلًا. أثناء تبريدها، اسلق البيض جيدًا، واقلِ التوفو والتيمبيه حتى يصبحا ذهبيين. حضّر صلصة الفول السوداني بقلي الكراث والفلفل الحار والثوم ومعجون الروبيان، ثم اخلطها مع الفول السوداني المطحون وحليب جوز الهند وسكر النخيل وصلصة كيتجاب مانيس والتمر الهندي، واترك الصلصة تنضج برفق. أخيرًا، رتّب كل المكوّنات في مجموعات منفصلة على طبق كبير، ووزّع فوقها الصلصة الدافئة.
