عجينة كنافة شعر مقرمشة تتخللها طبقات من الموزاريلا الذائبة، وتُغطّى بالفستق المجروش، ويُضاف إليها شراب دافئ بالليمون والبرتقال.
300g
180ml
1قطعة
1ملعقة كبيرة
1ملعقة كبيرة
155g
1رشة
200g
40g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 180ml | — | — | |
| 3 | | 1قطعة | — | — | |
| 4 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 5 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 6 | | 155g | — | — | |
| 7 | 400g | — | — | ||
| 8 | | 1رشة | — | — | |
| 9 | | 200g | — | — | |
| 10 | 300g | — | — | ||
| 11 | | 40g | — | — |
اضبط الفرن على 200 °C ودعه يسخن تمامًا قبل الخبز.
قِس السكر وضعه في القدر الصغير.
سكر · 300 g
اسكب الماء فوق السكر في القدر الصغير.
ماء · 180 mlاقطع الليمونة إلى نصفين واعصر العصير مباشرة في القدر مع منع سقوط البذور.
ليمون · 1 قطعة
ضع القدر على نار متوسطة إلى عالية واتركه يصل إلى غليان قوي، مع التحريك مرة واحدة لإذابة السكر، ثم اتركه يغلي دون تحريك لمدة نحو 5 دقائق حتى يثخن قليلًا جدًا.
اسكب ماء الورد في الشراب الساخن.
ماء ورد · 1 ملعقة كبيرةاسكب ماء زهر البرتقال في الشراب وحرّك قليلًا.
ماء زهر البرتقال · 1 ملعقة كبيرةأبعد القدر واترك الشراب يبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة بينما تحضّر الكنافة.
قطّع الزبدة إلى قطع خشنة وضعها في المقلاة الصغيرة.
زبدة غير مملحة · 150 gضع المقلاة على نار هادئة وأذب الزبدة برفق حتى تصبح سائلة تمامًا، ثم ارفعها عن النار.
فكّك خيوط عجينة الكنافة في وعاء الخلط الكبير، وافصل أي كتل مضغوطة.
حرّك رشة ملوّن الطعام البرتقالي في الزبدة المذابة حتى يتوزع اللون بالتساوي.
ملون طعام برتقالي · 1 رشةاسكب الزبدة المذابة الملوّنة كلها فوق عجينة الكنافة في الوعاء.
استخدم يديك والملقط لتقليب خيوط الكنافة وفركها جيدًا حتى تتغلف كل خيوطها بالزبدة البرتقالية بالتساوي.
ضع جبن الريكوتا بالملعقة في الوعاء المتوسط.
جبن ريكوتا · 200 g
مزّق الموزاريلا إلى قطع صغيرة وأضفها إلى الوعاء مع الريكوتا.
قلّب الريكوتا والموزاريلا حتى يمتزجا بالتساوي في حشوة كريمية ذات قوام خفيف التكتّل.
ادهن قاع وجوانب طبق فرن دائري مقاس 23 cm بطبقة رقيقة ومتساوية من الزبدة.
زبدة غير مملحة · 5 g
اضغط نحو نصف عجينة الكنافة المغطاة بالزبدة في قاع طبق الفرن المدهون، واضغط بقوة وبالتساوي براحتَي اليدين لتكوين طبقة قاعدة مسطحة وكثيفة.
وزّع حشوة الجبن كلها بالملعقة فوق قاعدة الكنافة وافردها برفق في طبقة متساوية، مع ترك هامش صغير عند الحواف.
وزّع بقية الكنافة بالتساوي فوق حشوة الجبن واضغط بقوة براحتَي اليدين حتى يصبح السطح متماسكًا ومستويًا.
أدخل طبق الفرن إلى الفرن.
اخبز لمدة 25 دقيقة حتى تصبح الحواف ذهبية داكنة ومقرمشة؛ وينبغي أن يكون الجانب السفلي ذهبيًا أيضًا لأنه سيصبح الوجه العلوي عند القلب.
باستخدام قفازات الفرن، أخرج طبق الفرن بحذر وضعه على سطح المطبخ.
ضع الفستق الحلبي على لوح التقطيع وافرمه بالسكين فرمًا خشنًا إلى قطع غير منتظمة.
فستق · 40 g
اسكب الشراب العطري البارد كله بالتساوي فوق الكنافة المخبوزة الساخنة فور خروجها من الفرن واتركها تمتصّه.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | اضبط الفرن على 200 °C ودعه يسخن تمامًا قبل الخبز.⏱ 10 دقيقة |
| 2 | 300 g | | قِس السكر وضعه في القدر الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسكر |
| 3 | 180 ml | | اسكب الماء فوق السكر في القدر الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةسكر وماء |
| 4 | 1 قطعة | | اقطع الليمونة إلى نصفين واعصر العصير مباشرة في القدر مع منع سقوط البذور.⏱ 15 ثانيةالنتيجةسكر وماء وليمون |
| 5 | — | | ضع القدر على نار متوسطة إلى عالية واتركه يصل إلى غليان قوي، مع التحريك مرة واحدة لإذابة السكر، ثم اتركه يغلي دون تحريك لمدة نحو 5 دقائق حتى يثخن قليلًا جدًا.⏱ 5 دقيقةالنتيجةقاعدة شراب السكر البسيط |
| 6 | 1 ملعقة كبيرة | | اسكب ماء الورد في الشراب الساخن.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة شراب السكر البسيط وماء الورد |
| 7 | 1 ملعقة كبيرة | | اسكب ماء زهر البرتقال في الشراب وحرّك قليلًا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة شراب السكر البسيط وماء الورد وماء زهر البرتقال |
| 8 | — | | أبعد القدر واترك الشراب يبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة بينما تحضّر الكنافة.⏱ 30 دقيقةالنتيجةشراب سكر عطريتُستخدم في الخطوة 26 |
| 9 | 150 g | قطّع الزبدة إلى قطع خشنة وضعها في المقلاة الصغيرة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة غير مملّحة | |
| 10 | — | ضع المقلاة على نار هادئة وأذب الزبدة برفق حتى تصبح سائلة تمامًا، ثم ارفعها عن النار.⏱ 2 دقيقةالنتيجةزبدة مذابة | |
| 11 | 400 g | | فكّك خيوط عجينة الكنافة في وعاء الخلط الكبير، وافصل أي كتل مضغوطة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجينة الكنافة الشعر |
| 12 | 1 رشة | | حرّك رشة ملوّن الطعام البرتقالي في الزبدة المذابة حتى يتوزع اللون بالتساوي.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزبدة مذابة وملوّن طعام برتقالي |
| 13 | زبدة مذابة وملوّن طعام برتقاليالخطوة 12 | | اسكب الزبدة المذابة الملوّنة كلها فوق عجينة الكنافة في الوعاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزبدة مذابة وملوّن طعام برتقالي وعجينة الكنافة الشعر |
| 14 | — | | استخدم يديك والملقط لتقليب خيوط الكنافة وفركها جيدًا حتى تتغلف كل خيوطها بالزبدة البرتقالية بالتساوي.⏱ 1 دقيقةالنتيجةعجينة كنافة مغطّاة بالزبدةتُستخدم في الخطوة 19 |
| 15 | 200 g | | ضع جبن الريكوتا بالملعقة في الوعاء المتوسط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةجبن ريكوتا |
| 16 | 300 g | | مزّق الموزاريلا إلى قطع صغيرة وأضفها إلى الوعاء مع الريكوتا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةجبن ريكوتا وموزاريلا من الحليب كامل الدسم |
| 17 | — | | قلّب الريكوتا والموزاريلا حتى يمتزجا بالتساوي في حشوة كريمية ذات قوام خفيف التكتّل.⏱ 30 ثانيةالنتيجةحشوة الجبنتُستخدم في الخطوة 20 |
| 18 | 5 g | | ادهن قاع وجوانب طبق فرن دائري مقاس 23 cm بطبقة رقيقة ومتساوية من الزبدة.⏱ 15 ثانية |
| 19 | عجينة كنافة مغطّاة بالزبدةالخطوة 14 | | اضغط نحو نصف عجينة الكنافة المغطاة بالزبدة في قاع طبق الفرن المدهون، واضغط بقوة وبالتساوي براحتَي اليدين لتكوين طبقة قاعدة مسطحة وكثيفة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةعجينة كنافة مغطّاة بالزبدةتُستخدم في الخطوة 21 |
| 20 | حشوة الجبنالخطوة 17 | | وزّع حشوة الجبن كلها بالملعقة فوق قاعدة الكنافة وافردها برفق في طبقة متساوية، مع ترك هامش صغير عند الحواف.⏱ 30 ثانيةالنتيجةحشوة الجبن وعجينة كنافة مغطاة بالزبدة |
| 21 | بقية عجينة الكنافة المغطاة بالزبدةالخطوة 19 | | وزّع بقية الكنافة بالتساوي فوق حشوة الجبن واضغط بقوة براحتَي اليدين حتى يصبح السطح متماسكًا ومستويًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبقية عجينة الكنافة المغطاة بالزبدة وحشوة الجبن وعجينة الكنافة المغطاة بالزبدة |
| حشوة الجبن وعجينة كنافة مغطاة بالزبدةالخطوة 20 | |||
| 22 | — | | أدخل طبق الفرن إلى الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبقية عجينة الكنافة المغطاة بالزبدة وحشوة الجبن وعجينة الكنافة المغطاة بالزبدة |
| 23 | — | | اخبز لمدة 25 دقيقة حتى تصبح الحواف ذهبية داكنة ومقرمشة؛ وينبغي أن يكون الجانب السفلي ذهبيًا أيضًا لأنه سيصبح الوجه العلوي عند القلب.⏱ 25 دقيقةالنتيجةكنافة مخبوزة |
| 24 | — | | باستخدام قفازات الفرن، أخرج طبق الفرن بحذر وضعه على سطح المطبخ.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكنافة مخبوزة |
| 25 | 40 g | | ضع الفستق الحلبي على لوح التقطيع وافرمه بالسكين فرمًا خشنًا إلى قطع غير منتظمة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفستق حلبي مفروم خشنًاتُستخدم في الخطوة 28 |
| 26 | شراب سكر عطريالخطوة 8 | | اسكب الشراب العطري البارد كله بالتساوي فوق الكنافة المخبوزة الساخنة فور خروجها من الفرن واتركها تمتصّه.⏱ 15 ثانيةالنتيجةكنافة مخبوزة وشراب سكر عطري |
| الوقت الإجمالي | 37 دقيقة | ||
كمية تُؤكل على حصص متتابعة— نحو 4 حصص. قدّم ما تحتاجه الآن واحتفظ بالباقي.
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 1,192kcal | |
| 29g | |
| 60g | |
| 35g | |
| 138g | |
| 78g | |
| 4g | |
| 111mg |
عجينة كنافة شعر مقرمشة تتخللها طبقات من الموزاريلا الذائبة، وتُغطّى بالفستق المجروش، ويُضاف إليها شراب دافئ بالليمون والبرتقال.
ما ستفعلهحضّر أولًا شرابًا عطريًا بماء الورد وماء زهر البرتقال، ثم جهّز حشوة الريكوتا والموزاريلا. أثناء تبريد الشراب، قلّب خيوط عجينة الكنافة مع الزبدة المذابة الملوّنة بالبرتقالي حتى تتغلف بالتساوي، ثم ضعها في طبقات مع حشوة الجبن في طبق مدهون بالزبدة واخبزها حتى يصبح السطح ذهبيًا داكنًا. فور إخراج الكنافة من الفرن، اسكب الشراب البارد فوق العجينة الساخنة، ثم اقلبها على طبق التقديم لإظهار الجانب السفلي الذهبي، وأنهِها بالفستق المفروم.
