يجمع الكاتسودون بين شرائح لحم الخنزير المقلية المقرمشة والمغطاة بفتات خبز البانكو، وطبقة بيض حريرية فوق أرز قصير الحبة.
60g
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
8قطع
120g
400g
560ml
2قطع
600ml
400ml
60ml
60ml
60ml
20g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 600g | — | — | ||
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 4 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 5 | | 8قطع | — | — | |
| 6 | | 120g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 560ml | — | — | |
| 9 | | 2قطع | — | — | |
| 10 | | 600ml | — | — | |
| 11 | | 400ml | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 60ml | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 20g | — | — | |
| 16 | 20g | — | — |
ضع 4 شريحة من لحم خاصرة الخنزير منزوع العظم، وزن كل منها نحو 600 g، على لوح التقطيع.
اعمل شقوقًا صغيرة في الدهن حول حافة كل شريحة لتبقى مسطّحة.
اطرق كل شريحة بالمطرقة حتى تصبح بسماكة متساوية قدرها 1 cm.
افرد الدقيق على الطبق.
دقيق متعدد الاستعمالات · 60 g
أضف الملح.
ملح · 1 ملعقة صغيرةأضف الفلفل الأسود واخلطه بالشوكة.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرة
اكسر 2 من البيض في الوعاء المسطح.
بيضة · 2 قطع
اخفق البيض بالشوكة.
وزّع فتات خبز البانكو على طبق ثانٍ.
بقسماط بانكو · 120 gضع شرائح اللحم في الدقيق المتبّل.
اقلِب الشرائح حتى تتغلف بطبقة خفيفة، وانفض الدقيق الزائد.
ضع الشرائح في البيض المخفوق.
اقلِب الشرائح لتتغطى بالبيض واترك الفائض يقطر عائدًا إلى الوعاء.
ضع الشرائح في فتات البانكو.
اضغط الفتات بقوة على الجانبين لتكوين طبقة سميكة ومتساوية.
اسكب الأرز في المصفاة.
أرز أبيض قصير الحبة · 400 g
اغسل تحت ماء بارد جارٍ مع التحريك حتى يصبح ماء الغسل شبه صافٍ.
انقل المكوّن إلى القدر الصغير المتوسط.
اسكب الماء.
ماء · 560 mlاتركه يصل إلى غليان قوي على نار عالية، ثم اخفض النار إلى أدنى درجة.
ضع الغطاء.
اطهُ مدة 12 دقيقة دون رفع الغطاء.
ارفع القدر عن النار واتركه مغطّى لمدة لا تقل عن 10 دقائق.
ضع البصل على لوح التقطيع.
بصل أصفر · 2 قطعاقطع حبات البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشور.
قطّع إلى شرائح رقيقة على هيئة أنصاف أقمار.
اسكب الزيت في القدر العميق الكبير؛ يجب ألا يتجاوز ثلث ارتفاعه.
زيت نباتي · 600 ml
سخّن على نار متوسطة إلى عالية حتى تُظهر قراءة الحرارة 170 °C.
أنزل 2 من شرائح اللحم المغطاة بالبقسماط في الزيت.
اقلِ لمدة 5–6 دقائق، مع التقليب مرة واحدة بالملقط، حتى تصبح الشرائح ذهبية داكنة وتصل حرارة وسطها على مقياس الحرارة إلى 70 °C.
انقلها إلى الشبك المعدني.
أنزل بقية شرائح اللحم في الزيت.
اقلِها بالطريقة نفسها مع استخدام الملقط حتى تصل حرارة الوسط على مقياس الحرارة إلى 70 °C.
انقلها إلى الشبك وأطفئ النار.
ضع الزيت جانبًا بعيدًا عن النار؛ وبعد أن يبرد تمامًا صفِّه لإعادة استخدامه أو تخلّص منه.
اترك القطع لمدة 2 دقيقة لتحافظ القشرة على قرمشتها.
انقل شرائح اللحم إلى طبق ثالث نظيف.
قطّع كل شريحة بالعرض إلى شرائط بعرض 1.5 cm، مع الحفاظ على تماسك قطع كل شريحة معًا.
اسكب الداشي في المقلاة الكبيرة.
مرق داشي · 400 ml
أضف صلصة الصويا.
صلصة الصويا · 60 mlأضف الميرين.
ميرين · 60 mlأضف الساكي.
ساكي · 60 mlأضف السكر وحرّك حتى يذوب.
سكر ناعم · 20 g
اتركه يغلي برفق على نار متوسطة لمدة نحو 5 دقائق حتى يطرى البصل.
اكسر بقية البيض في الوعاء المتوسط.
بيضة · 6 قطع
اخفق البيض قليلًا مع إبقاء خطوط من البياض والصفار.
ضع كل شريحة لحم مقطّعة فوق البصل، مع إبقاء الشرائط متجاورة.
اسكب البيض بحركة دائرية فوق المكوّنات.
غطِّ المقلاة فورًا.
اطهُ لمدة نحو دقيقة حتى يتماسك البيض عند الحواف ويبقى طريًا في الوسط، ثم ارفع عن النار. استخدم بيضًا مبسترًا للحصول على هذا القوام الطري، أو اطهُ لمدة 2 دقيقة إضافية مع الغطاء حتى يتماسك البيض تمامًا.
انزع غطاء الأرز وفكّك الحبات برفق.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | ضع 4 شريحة من لحم خاصرة الخنزير منزوع العظم، وزن كل منها نحو 600 g، على لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشرائح خاصرة خنزير منزوعة العظم |
| 2 | شرائح خاصرة خنزير منزوعة العظمالخطوة 1 | | اعمل شقوقًا صغيرة في الدهن حول حافة كل شريحة لتبقى مسطّحة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةشرائح لحم خنزير مشقوقة الحواف |
| 3 | شرائح لحم خنزير مشقوقة الحوافالخطوة 2 | | اطرق كل شريحة بالمطرقة حتى تصبح بسماكة متساوية قدرها 1 cm.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةشرائح لحم خنزير مفلطحةتُستخدم في الخطوة 10 |
| 4 | 60 g | | افرد الدقيق على الطبق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات |
| 5 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق ممزوج بالملح |
| 6 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود واخلطه بالشوكة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةدقيق متبّل |
| 7 | 2 قطع | | اكسر 2 من البيض في الوعاء المسطح.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبيضة |
| 8 | — | | اخفق البيض بالشوكة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبيض مخفوق |
| 9 | 120 g | | وزّع فتات خبز البانكو على طبق ثانٍ.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفتات خبز بانكو |
| 10 | شرائح لحم خنزير مفلطحةالخطوة 3 | | ضع شرائح اللحم في الدقيق المتبّل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم خنزير في الدقيق المتبّل |
| 11 | — | | اقلِب الشرائح حتى تتغلف بطبقة خفيفة، وانفض الدقيق الزائد.⏱ 40 ثانيةالنتيجةشرائح لحم خنزير مغطّاة بالدقيق |
| 12 | شرائح لحم خنزير مغطّاة بالدقيقالخطوة 11 | | ضع الشرائح في البيض المخفوق.⏱ 20 ثانيةالنتيجةلحم خنزير في البيض |
| 13 | الدقيق المتبقّيالخطوة 12 | | تخلّص من الدقيق المتبقّي.⏱ 5 ثانية |
| 14 | — | | اقلِب الشرائح لتتغطى بالبيض واترك الفائض يقطر عائدًا إلى الوعاء.⏱ 40 ثانيةالنتيجةلحم خنزير مغطّى بالبيض |
| 15 | لحم خنزير مغطّى بالبيضالخطوة 14 | | ضع الشرائح في فتات البانكو.⏱ 20 ثانيةالنتيجةلحم خنزير في البانكو |
| 16 | البيض المتبقي من التغليفالخطوة 15 | | تخلّص من البيض المتبقي بعد التغليف.⏱ 5 ثانية |
| 17 | — | | اضغط الفتات بقوة على الجانبين لتكوين طبقة سميكة ومتساوية.⏱ 1 دقيقةالنتيجةشرائح لحم خنزير مغطّاة بالفتاتتُستخدم في الخطوة 32 |
| 18 | 400 g | | اسكب الأرز في المصفاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةأرز أبيض قصير الحبة |
| 19 | أرز أبيض قصير الحبةالخطوة 18 | | اغسل تحت ماء بارد جارٍ مع التحريك حتى يصبح ماء الغسل شبه صافٍ.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةأرز قصير الحبة مغسول |
| 20 | أرز قصير الحبة مغسولالخطوة 19 | | انقل المكوّن إلى القدر الصغير المتوسط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأرز قصير الحبة مغسول |
| 21 | 560 ml | | اسكب الماء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأرز في الماء |
| 22 | — | | اتركه يصل إلى غليان قوي على نار عالية، ثم اخفض النار إلى أدنى درجة.⏱ 5 دقيقةالنتيجةأرز يغلي |
| 23 | — | | ضع الغطاء.⏱ 5 ثانية |
| 24 | — | | اطهُ مدة 12 دقيقة دون رفع الغطاء.⏱ 12 دقيقةالنتيجةأرز مطهو |
| 25 | — | | ارفع القدر عن النار واتركه مغطّى لمدة لا تقل عن 10 دقائق.⏱ 10 دقيقةالنتيجةأرز مطهو على البخار |
| 26 | 2 قطع | | ضع البصل على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أصفر |
| 27 | بصل أصفرالخطوة 26 | | اقطع حبات البصل إلى نصفين عبر الجذر وانزع القشور.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأنصاف بصل مقشّرة |
| 28 | أنصاف بصل مقشّرةالخطوة 27 | | قطّع إلى شرائح رقيقة على هيئة أنصاف أقمار.⏱ 3 دقيقةالنتيجةشرائح بصل |
| 29 | شرائح بصلالخطوة 28 |  | ضع البصل في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةشرائح بصلتُستخدم في الخطوة 48 |
| 30 | 600 ml | | اسكب الزيت في القدر العميق الكبير؛ يجب ألا يتجاوز ثلث ارتفاعه.⏱ 15 ثانيةالنتيجةزيت نباتي |
| 31 | — | | سخّن على نار متوسطة إلى عالية حتى تُظهر قراءة الحرارة 170 °C.⏱ 7 دقيقةالنتيجةزيت ساخن |
| 32 | شرائح لحم خنزير مغطّاة بالفتاتالخطوة 17 | | أنزل 2 من شرائح اللحم المغطاة بالبقسماط في الزيت.⏱ 20 ثانيةالنتيجةدفعة شرائح اللحم الأولى أثناء القلي |
| 33 | — | | اقلِ لمدة 5–6 دقائق، مع التقليب مرة واحدة بالملقط، حتى تصبح الشرائح ذهبية داكنة وتصل حرارة وسطها على مقياس الحرارة إلى 70 °C.⏱ 5 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةالدفعة الأولى من شرائح اللحم المقلية |
| 34 | الدفعة الأولى من شرائح اللحم المقليةالخطوة 33 | | انقلها إلى الشبك المعدني.⏱ 15 ثانيةالنتيجةالدفعة الأولى من شرائح اللحم المقلية |
| 35 | زيت قلي الكاتسو بين الدفعاتالخطوة 34 | | أنزل بقية شرائح اللحم في الزيت.⏱ 20 ثانيةالنتيجةدفعة شرائح اللحم الثانية أثناء القلي |
| 36 | البانكو المتبقيالخطوة 35 | | تخلّص من البانكو المتبقي.⏱ 5 ثانية |
| 37 | — | | اقلِها بالطريقة نفسها مع استخدام الملقط حتى تصل حرارة الوسط على مقياس الحرارة إلى 70 °C.⏱ 5 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةالدفعة الثانية من شرائح اللحم المقلية |
| 38 | الدفعة الثانية من شرائح اللحم المقليةالخطوة 37 | | انقلها إلى الشبك وأطفئ النار.⏱ 15 ثانيةالنتيجةتونكاتسو |
| 39 | زيت قلي مستعملالخطوة 38 | | ضع الزيت جانبًا بعيدًا عن النار؛ وبعد أن يبرد تمامًا صفِّه لإعادة استخدامه أو تخلّص منه.⏱ 10 ثانية |
| 40 | — | | اترك القطع لمدة 2 دقيقة لتحافظ القشرة على قرمشتها.⏱ 2 دقيقةالنتيجةتونكاتسو بعد الاستراحة |
| 41 | تونكاتسو بعد الاستراحةالخطوة 40 | | انقل شرائح اللحم إلى طبق ثالث نظيف.⏱ 15 ثانيةالنتيجةتونكاتسو بعد الاستراحة |
| 42 | — | | قطّع كل شريحة بالعرض إلى شرائط بعرض 1.5 cm، مع الحفاظ على تماسك قطع كل شريحة معًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةتونكاتسو مقطّع إلى شرائطتُستخدم في الخطوة 52 |
| 43 | 400 ml | | اسكب الداشي في المقلاة الكبيرة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمرق داشي |
| 44 | 60 ml | | أضف صلصة الصويا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةداشي وصلصة صويا |
| 45 | 60 ml | | أضف الميرين.⏱ 5 ثانيةالنتيجةداشي مع ميرين |
| 46 | 60 ml | | أضف الساكي.⏱ 5 ثانيةالنتيجةداشي مع ساكي |
| 47 | 20 g | | أضف السكر وحرّك حتى يذوب.⏱ 20 ثانيةالنتيجةصلصة كاتسودون |
| 48 | شرائح بصلالخطوة 29 | | أضف البصل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل في الصلصة |
| 49 | — | | اتركه يغلي برفق على نار متوسطة لمدة نحو 5 دقائق حتى يطرى البصل.⏱ 5 دقيقةالنتيجةبصل طري في الصلصة |
| 50 | 6 قطع | | اكسر بقية البيض في الوعاء المتوسط.⏱ 40 ثانيةالنتيجةبيضة |
| 51 | — | | اخفق البيض قليلًا مع إبقاء خطوط من البياض والصفار.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبيض مخفوق قليلاًتُستخدم في الخطوة 53 |
| 52 | تونكاتسو مقطّع إلى شرائطالخطوة 42 | | ضع كل شريحة لحم مقطّعة فوق البصل، مع إبقاء الشرائط متجاورة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةتونكاتسو فوق البصل |
| 53 | بيض مخفوق قليلاًالخطوة 51 | | اسكب البيض بحركة دائرية فوق المكوّنات.⏱ 15 ثانيةالنتيجةتونكاتسو تحت البيض |
| 54 | — | | غطِّ المقلاة فورًا.⏱ 5 ثانية |
| 55 | — | | اطهُ لمدة نحو دقيقة حتى يتماسك البيض عند الحواف ويبقى طريًا في الوسط، ثم ارفع عن النار. استخدم بيضًا مبسترًا للحصول على هذا القوام الطري، أو اطهُ لمدة 2 دقيقة إضافية مع الغطاء حتى يتماسك البيض تمامًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةطبقة كاتسودون العلويةتُستخدم في الخطوة 58 |
| 56 | — | | انزع غطاء الأرز وفكّك الحبات برفق.⏱ 20 ثانيةالنتيجةأرز مفلفل |
| الوقت الإجمالي | 45 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 882kcal | |
| 61g | |
| 30g | |
| 7g | |
| 84g | |
| 13g | |
| 4g | |
| 1,973mg |
يجمع الكاتسودون بين شرائح لحم الخنزير المقلية المقرمشة والمغطاة بفتات خبز البانكو، وطبقة بيض حريرية فوق أرز قصير الحبة.
ما ستفعلهشقّ حواف شرائح لحم الخنزير واطرقها وغطّها بالبقسماط، ثم ابدأ بطهي الأرز. أثناء طهي الأرز وتركه ليستريح، اقلِ شرائح اللحم المغطاة بالبقسماط في زيت غزير حتى تصبح ذهبية وتصل حرارتها الداخلية إلى 70 °C، ثم قطّعها واتركها تُطهى قليلًا مع البصل في صلصة أساسها الداشي قبل سكب البيض المخفوق عليها. اطهُ البيض حتى يتماسك بالكاد عند الحواف ويبقى طريًا في الوسط، ثم انقل لحم الخنزير والبيض والبصل فوق أوعية الأرز.
