كاري هندي تقليدي من لحم الضأن المفروم المطهو مع الطماطم والبازلاء والتوابل العطرية، ومنها الكركم والفلفل الكشميري الحار.
200g
5فصوص
30g
2قطع
300g
45ml
2قطع
2ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
600g
1.5ملعقة صغيرة
120ml
200g
1ملعقة صغيرة
15g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 5فصوص | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 2قطع | — | — | |
| 5 | | 300g | — | — | |
| 6 | | 45ml | — | — | |
| 7 | 1ملعقة صغيرة | — | — | ||
| 8 | | 2قطع | — | — | |
| 9 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 10 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 11 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 12 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 13 | | 600g | — | — | |
| 14 | | 1.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 15 | | 120ml | — | — | |
| 16 | | 200g | — | — | |
| 17 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — |
قشّر البصل، واقطع كل حبة نصفين عبر الجذر، ثم ضع الأنصاف على لوح التقطيع والجانب المقطوع إلى الأسفل.
بصل أصفر · 200 g
افرُم أنصاف البصل المقشّر ناعمًا إلى مكعبات صغيرة متساوية.
اضغط كل فص ثوم تحت الجانب المسطح للسكين لتفكيك القشرة، ثم انزع القشور وتخلّص منها.
ثوم · 5 فصوصحرّك السكين ذهابًا وإيابًا فوق فصوص الثوم المقشّرة حتى تُفرم ناعمًا وبشكل متجانس.
اكشط قشرة الزنجبيل باستخدام مقشّر.
زنجبيل · 30 g
افرُم الزنجبيل المقشّر بأدق درجة ممكنة.
أزل أطراف الفلفل الحار الأخضر وافرمه ناعمًا، مع إبقاء البذور لزيادة الحرارة.
فلفل أخضر حار · 2 قطعقطّع حبات الطماطم البرقوقية تقطيعًا خشنًا إلى قطع غير منتظمة بعرض نحو 2 cm.
طماطم برقوقية · 300 gاسكب الزيت في قدر صغير كبير الحجم ذي قاعدة ثقيلة.
زيت محايد النكهة · 45 ml
ضع القدر على نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ الزيت بالتلألؤ ويصبح ساخنًا بوضوح.
أضف بذور الكمون إلى الزيت الساخن.
ضع أوراق الغار في الزيت بجانب بذور الكمون.
ورقة غار · 2 قطعحرّك بذور الكمون وأوراق الغار واقلِها نحو 30 ثانية حتى تصبح البذور أغمق قليلًا وتفوح رائحتها.
أضف البصل المفروم ناعمًا إلى القدر.
اطه البصل على نار متوسطة مع التحريك المنتظم نحو 10 دقائق، حتى يصبح ذهبيًا داكنًا وتبدأ حوافه بالتحمّر.
أضف الثوم المفروم إلى المقلاة.
أضف الزنجبيل المفروم ناعمًا إلى القدر.
أضف الفلفل الحار الأخضر المفروم ناعمًا إلى القدر.
قلّب المكونات معًا واقلِها لمدة 2 دقائق حتى تختفي الرائحة النيئة للثوم والزنجبيل.
أضف الكزبرة المطحونة مباشرة إلى القدر بالملعقة.
كزبرة مطحونة · 2 ملعقة صغيرةأضف الكمون المطحون إلى المقلاة.
كمون مطحون · 1 ملعقة صغيرةأضف الكركم المطحون إلى المقلاة.
كركم مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةأضف مسحوق الفلفل الكشميري الحار إلى المقلاة.
مسحوق فلفل كشميري حار · 1 ملعقة صغيرةقلّب التوابل المطحونة مع البصل واقلِها لمدة 1 دقيقة، مع كشط قاع القدر باستمرار حتى لا تحترق التوابل.
أضف الطماطم المقطعة تقطيعًا خشنًا إلى القدر.
قلّب جيدًا، ثم اطه على نار متوسطة نحو 8 دقائق، مع ضغط الطماطم أحيانًا على جدار القدر، حتى تتفكك ويبدأ الزيت بالانفصال حول حواف الماسالا.
أضف لحم الضأن المفروم إلى القدر وفتّت أي كتل بالملعقة أثناء إضافته.
لحم ضأن مفروم · 600 g
تبّل اللحم المفروم بالملح.
ملح · 1.5 ملعقة صغيرةحرّك اللحم المفروم وفتّته باستمرار على نار عالية نحو 10 دقائق، مع تفكيك كل الكتل، حتى يتحمّر تمامًا ويبدو جافًا ولا يبقى أي لون وردي.
اسكب الماء في القدر وحرّك لفصل أي أجزاء متكرملة عالقة بالقاع.
ماء · 120 mlاترك المزيج يغلي برفق، ثم اطهه دون غطاء على نار هادئة إلى متوسطة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين إلى آخر، حتى يُمتص السائل ويصبح اللحم رطبًا دون مرق زائد.
أضف البازلاء المجمدة مباشرة من الكيس إلى القدر.
بازلاء مجمّدة · 200 gرش غارام ماسالا فوق اللحم المفروم والبازلاء.
غارام ماسالا · 1 ملعقة صغيرةقلّب جيدًا واطه على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى تصبح البازلاء طرية وساخنة جدًا وتنتشر رائحة غارام ماسالا.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | قشّر البصل، واقطع كل حبة نصفين عبر الجذر، ثم ضع الأنصاف على لوح التقطيع والجانب المقطوع إلى الأسفل.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أصفر مقشّر |
| 2 | بصل أصفر مقشّرالخطوة 1 | | افرُم أنصاف البصل المقشّر ناعمًا إلى مكعبات صغيرة متساوية.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبصل أصفر مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 14 |
| 3 | 5 فصوص | | اضغط كل فص ثوم تحت الجانب المسطح للسكين لتفكيك القشرة، ثم انزع القشور وتخلّص منها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 4 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 3 | | حرّك السكين ذهابًا وإيابًا فوق فصوص الثوم المقشّرة حتى تُفرم ناعمًا وبشكل متجانس.⏱ 40 ثانيةالنتيجةثوم مفروم ناعمًا جدًاتُستخدم في الخطوة 16 |
| 5 | 30 g | | اكشط قشرة الزنجبيل باستخدام مقشّر.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزنجبيل مقشّر |
| 6 | زنجبيل مقشّرالخطوة 5 | | افرُم الزنجبيل المقشّر بأدق درجة ممكنة.⏱ 40 ثانيةالنتيجةزنجبيل مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 17 |
| 7 | 2 قطع | | أزل أطراف الفلفل الحار الأخضر وافرمه ناعمًا، مع إبقاء البذور لزيادة الحرارة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفلفل أخضر حار مفروم ناعمًاتُستخدم في الخطوة 18 |
| 8 | 300 g | | قطّع حبات الطماطم البرقوقية تقطيعًا خشنًا إلى قطع غير منتظمة بعرض نحو 2 cm.⏱ 40 ثانيةالنتيجةطماطم برقوقية مفرومةتُستخدم في الخطوة 25 |
| 9 | 45 ml | | اسكب الزيت في قدر صغير كبير الحجم ذي قاعدة ثقيلة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت محايد النكهة |
| 10 | — | | ضع القدر على نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ الزيت بالتلألؤ ويصبح ساخنًا بوضوح.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةزيت ساخن |
| 11 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف بذور الكمون إلى الزيت الساخن.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت ساخن وبذور كمون كاملة |
| 12 | 2 قطع | | ضع أوراق الغار في الزيت بجانب بذور الكمون.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت ساخن وبذور كمون كاملة وورق غار |
| 13 | — | | حرّك بذور الكمون وأوراق الغار واقلِها نحو 30 ثانية حتى تصبح البذور أغمق قليلًا وتفوح رائحتها.⏱ 30 ثانيةالنتيجةتوابل كاملة حُمّصت في الدهن |
| 14 | بصل أصفر مفروم ناعمًاالخطوة 2 | | أضف البصل المفروم ناعمًا إلى القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أصفر مفروم ناعمًا وتوابل كاملة محمّصة في الدهن |
| 15 | — | | اطه البصل على نار متوسطة مع التحريك المنتظم نحو 10 دقائق، حتى يصبح ذهبيًا داكنًا وتبدأ حوافه بالتحمّر.⏱ 10 دقيقةالنتيجةبصل ذهبي داكن |
| 16 | ثوم مفروم ناعمًا جدًاالخطوة 4 | | أضف الثوم المفروم إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل ذهبي داكن وثوم مفروم ناعمًا |
| 17 | زنجبيل مفروم ناعمًاالخطوة 6 | | أضف الزنجبيل المفروم ناعمًا إلى القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل ذهبي داكن وثوم مفروم ناعمًا وزنجبيل مفروم ناعمًا |
| 18 | فلفل أخضر حار مفروم ناعمًاالخطوة 7 | | أضف الفلفل الحار الأخضر المفروم ناعمًا إلى القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل ذهبي داكن وثوم مفروم ناعمًا وزنجبيل مفروم ناعمًا وفلفل حار أخضر مفروم ناعمًا |
| 19 | — | | قلّب المكونات معًا واقلِها لمدة 2 دقائق حتى تختفي الرائحة النيئة للثوم والزنجبيل.⏱ 2 دقيقةالنتيجةقاعدة ماسالا بصل عطرية |
| 20 | 2 ملعقة صغيرة | | أضف الكزبرة المطحونة مباشرة إلى القدر بالملعقة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة ماسالا البصل العطرية والكزبرة المطحونة |
| 21 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الكمون المطحون إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة ماسالا البصل العطرية والكزبرة المطحونة والكمون المطحون |
| 22 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف الكركم المطحون إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة ماسالا البصل العطرية والكزبرة المطحونة والكمون المطحون والكركم المطحون |
| 23 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف مسحوق الفلفل الكشميري الحار إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةقاعدة ماسالا البصل العطرية والكزبرة المطحونة والكمون المطحون والكركم المطحون ومسحوق الفلفل الكشميري الحار |
| 24 | — | | قلّب التوابل المطحونة مع البصل واقلِها لمدة 1 دقيقة، مع كشط قاع القدر باستمرار حتى لا تحترق التوابل.⏱ 1 دقيقةالنتيجةماسالا متبّلة تفتّحت روائحها في الزيت |
| 25 | طماطم برقوقية مفرومةالخطوة 8 | | أضف الطماطم المقطعة تقطيعًا خشنًا إلى القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةطماطم برقوقية مقطّعة خشنًا وماسالا متبّلة تفتّحت روائحها |
| 26 | — | | قلّب جيدًا، ثم اطه على نار متوسطة نحو 8 دقائق، مع ضغط الطماطم أحيانًا على جدار القدر، حتى تتفكك ويبدأ الزيت بالانفصال حول حواف الماسالا.⏱ 8 دقيقةالنتيجةماسالا طماطم كثيفة |
| 27 | 600 g | | أضف لحم الضأن المفروم إلى القدر وفتّت أي كتل بالملعقة أثناء إضافته.⏱ 10 ثانيةالنتيجةماسالا طماطم كثيفة ولحم ضأن مفروم |
| 28 | 1.5 ملعقة صغيرة | | تبّل اللحم المفروم بالملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةماسالا طماطم كثيفة ولحم ضأن مفروم وملح |
| 29 | — | | حرّك اللحم المفروم وفتّته باستمرار على نار عالية نحو 10 دقائق، مع تفكيك كل الكتل، حتى يتحمّر تمامًا ويبدو جافًا ولا يبقى أي لون وردي.⏱ 10 دقيقةالنتيجةكيما متبّلة ومحمّرة |
| 30 | 120 ml | | اسكب الماء في القدر وحرّك لفصل أي أجزاء متكرملة عالقة بالقاع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكيما متبّلة ومحمّرة مع الماء |
| 31 | — | | اترك المزيج يغلي برفق، ثم اطهه دون غطاء على نار هادئة إلى متوسطة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين إلى آخر، حتى يُمتص السائل ويصبح اللحم رطبًا دون مرق زائد.⏱ 15 دقيقةالنتيجةكيما مطهوّة على نار هادئة |
| 32 | 200 g | | أضف البازلاء المجمدة مباشرة من الكيس إلى القدر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكيما مطهوّة على نار هادئة مع البازلاء المجمدة |
| 33 | 1 ملعقة صغيرة | | رش غارام ماسالا فوق اللحم المفروم والبازلاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكيما مطهوّة على نار هادئة مع البازلاء المجمدة وغارام ماسالا |
| 34 | — | | قلّب جيدًا واطه على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى تصبح البازلاء طرية وساخنة جدًا وتنتشر رائحة غارام ماسالا.⏱ 5 دقيقةالنتيجةكيما ماتار |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 1 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 646kcal | |
| 43g | |
| 43g | |
| 14g | |
| 21g | |
| 8g | |
| 6g | |
| 1,047mg |
كاري هندي تقليدي من لحم الضأن المفروم المطهو مع الطماطم والبازلاء والتوابل العطرية، ومنها الكركم والفلفل الكشميري الحار.
ما ستفعلهقطّع البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الحار إلى مكعبات صغيرة، ثم اقْلِ المكونات مع بذور الكمون في زيت ساخن حتى يصبح البصل ذهبيًا داكنًا. أضف التوابل المطحونة والطماطم، واطه حتى تتفكك الطماطم وينفصل الزيت، ثم أضف لحم الضأن المفروم وحمّره على نار عالية حتى يجف. أضف الماء واتركه يغلي برفق حتى يُمتص، ثم أضف البازلاء المجمدة وغارام ماسالا، وزيّن بالكزبرة الخضراء الطازجة عند التقديم.
