خاو سوي من شمال تايلاند: أفخاذ دجاج سفلية مطهوة ببطء في مرق كاري كريمي بحليب جوز الهند فوق نودلز البيض، تعلوها نودلز مقرمشة وخردل أخضر مخلل وبصل أخضر وكزبرة خضراء، مع ليمون أخضر للعصر.
400g
30ml
4قطع
4فصوص
4ملعقة كبيرة
1ملعقة صغيرة
2ملعقة صغيرة
800ml
400ml
3ملعقة كبيرة
2ملعقة كبيرة
4قطع
20g
3قطع
2,000ml
80g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 30ml | — | — | |
| 3 | | 4قطع | — | — | |
| 4 | | 4فصوص | — | — | |
| 5 | | 4ملعقة كبيرة | — | — | |
| 6 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 7 | | 2ملعقة صغيرة | — | — | |
| 8 | | 800ml | — | — | |
| 9 | 1,000g | — | — | ||
| 10 | | 400ml | — | — | |
| 11 | | 3ملعقة كبيرة | — | — | |
| 12 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 13 | | 4قطع | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — | |
| 15 | | 3قطع | — | — | |
| 16 | | 2,000ml | — | — | |
| 17 | | 80g | — | — |
اضبط الفرن على 200 °C (180 °C بالمروحة).
افصل خيوط النودلز إلى مجموعات رخوة على صينية فرن.
نودلز بيض طازجة · 100 g
رش الزيت بالملعقة فوقها وقلّبها بالملقط حتى تتغطى كل خصلة بالزيت.
زيت نباتي · 10 ml
باستخدام قفازات الفرن، ضع صينية الفرن في الفرن.
اخبز نحو 10 دقائق، مع التقليب مرة واحدة بالملقط، حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة.
أخرج صينية الفرن باستخدام قفازات الفرن.
ضع حبات الكراث الصغير على لوح التقطيع.
بصل شالوت · 4 قطع
اقطع الحبات إلى نصفين بالطول وانزع القشور.
افرُم الأوراق فرمًا ناعمًا.
ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.
فص ثوم · 4 فصوصاسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.
ضع معجون الكاري في وعاء صغير ثالث.
معجون كاري أحمر تايلاندي · 4 ملعقة كبيرة
أضف الكركم.
كركم مطحون · 1 ملعقة صغيرةأضف مسحوق الكاري.
مسحوق كاري خفيف · 2 ملعقة صغيرةاسكب الزيت في القدر الكبير ذي القاعدة الثقيلة.
زيت نباتي · 20 ml
سخّن على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع الزيت.
اطه نحو 4 دقائق مع التحريك المتكرر حتى يطرى وتصبح الحواف ذهبية.
حرّك لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
اقْلِ نحو 3 دقائق مع ضغط المعجون على المقلاة، حتى يصبح أغمق وينفصل الزيت.
اسكب نصف حليب جوز الهند وحرّك لفصل المعجون عن القاع.
حليب جوز الهند · 400 mlأضف 8 من أفخاذ الدجاج السفلية، بوزن نحو 1 kg، وقلّبها لتتغطى بالمزيج.
اسكب بقية حليب جوز الهند.
حليب جوز الهند · 400 mlأضف المرق.
مرق دجاج · 400 mlأضف صلصة السمك.
صلصة سمك · 3 ملعقة كبيرةأضف سكر النخيل وحرّك حتى يذوب.
سكر النخيل · 2 ملعقة كبيرةاتركه يصل إلى الغليان.
خفّف النار، وغطِّ القدر جزئيًا واتركه يغلي برفق نحو 40 دقيقة حتى يطرى الدجاج وتقرأ أداة قياس الحرارة 74 °C عند أكثر الأفخاذ سماكة.
في هذه الأثناء، ضع البصل الأخضر على لوح التقطيع.
بصل أخضر · 4 قطعقطّع المكونات إلى شرائح رفيعة بزاوية مائلة.
ضع الشرائح في وعاء صغير رابع.
ضع الكزبرة الخضراء على لوح التقطيع.
كزبرة خضراء طازجة · 20 gافرُم الأوراق والسيقان الطرية تقطيعًا خشنًا.
ضع حبات الليمون الأخضر على لوح التقطيع.
ليمون أخضر · 3 قطعاملأ القدر الكبير بالماء.
ماء · 2,000 ml
اترك الماء يغلي بقوة.
أضف بقية النودلز وافصل الخيوط بالملقط.
نودلز بيض طازجة · 300 gاسلق لمدة 2–3 دقائق حتى تصبح طرية بالكاد.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | اضبط الفرن على 200 °C (180 °C بالمروحة).⏱ 15 دقيقة |
| 2 | 100 g | | افصل خيوط النودلز إلى مجموعات رخوة على صينية فرن.⏱ 30 ثانيةالنتيجةنودلز بيض طازجة |
| 3 | 10 ml | | رش الزيت بالملعقة فوقها وقلّبها بالملقط حتى تتغطى كل خصلة بالزيت.⏱ 30 ثانيةالنتيجةنودلز بيض طازجة وزيت نباتي |
| 4 | — | | باستخدام قفازات الفرن، ضع صينية الفرن في الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةنودلز بيض طازجة وزيت نباتي |
| 5 | — | | اخبز نحو 10 دقائق، مع التقليب مرة واحدة بالملقط، حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة.⏱ 10 دقيقةالنتيجةنودلز مقرمشة |
| 6 | — | | أخرج صينية الفرن باستخدام قفازات الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةنودلز مقرمشة |
| 7 | — | | اتركها تبرد على الصينية.⏱ 5 دقيقةالنتيجةطبقة نودلز مقرمشةتُستخدم في الخطوة 54 |
| 8 | 4 قطع | | ضع حبات الكراث الصغير على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكراث صغير |
| 9 | كراث صغيرالخطوة 8 | | اقطع الحبات إلى نصفين بالطول وانزع القشور.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكراث صغير مقشّر |
| 10 | كراث صغير مقشّرالخطوة 9 | | افرُم الأوراق فرمًا ناعمًا.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةكراث صغير مفروم |
| 11 | كراث صغير مفرومالخطوة 10 | | ضع المكوّنات في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكراث صغير مفرومتُستخدم في الخطوة 21 |
| 12 | 4 فصوص | | ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفص ثوم |
| 13 | فص ثومالخطوة 12 | | اسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 14 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 13 | | افرُم الثوم فرمًا ناعمًا.⏱ 45 ثانيةالنتيجةثوم مفروم |
| 15 | ثوم مفرومالخطوة 14 | | ضع الثوم في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفرومتُستخدم في الخطوة 23 |
| 16 | 4 ملعقة كبيرة | | ضع معجون الكاري في وعاء صغير ثالث.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمعجون كاري أحمر تايلاندي |
| 17 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الكركم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمعجون وكركم |
| 18 | 2 ملعقة صغيرة | | أضف مسحوق الكاري.⏱ 5 ثانيةالنتيجةمعجون خاو سويتُستخدم في الخطوة 25 |
| 19 | 20 ml | | اسكب الزيت في القدر الكبير ذي القاعدة الثقيلة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزيت نباتي |
| 20 | — | | سخّن على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع الزيت.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزيت ساخن |
| 21 | كراث صغير مفرومالخطوة 11 | | أضف الكراث الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكراث صغير في الزيت |
| 22 | — | | اطه نحو 4 دقائق مع التحريك المتكرر حتى يطرى وتصبح الحواف ذهبية.⏱ 4 دقيقةالنتيجةكراث صغير ذهبي |
| 23 | ثوم مفرومالخطوة 15 | | أضف الثوم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكراث صغير وثوم |
| 24 | — | | حرّك لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.⏱ 1 دقيقةالنتيجةكراث صغير عطري |
| 25 | معجون خاو سويالخطوة 18 | | أضف المعجون والتوابل.⏱ 15 ثانيةالنتيجةكراث صغير ومعجون |
| 26 | — | | اقْلِ نحو 3 دقائق مع ضغط المعجون على المقلاة، حتى يصبح أغمق وينفصل الزيت.⏱ 3 دقيقةالنتيجةمعجون كاري مقلي |
| 27 | 400 ml | | اسكب نصف حليب جوز الهند وحرّك لفصل المعجون عن القاع.⏱ 30 ثانيةالنتيجةمعجون وحليب جوز الهند |
| 28 | 1,000 g | | أضف 8 من أفخاذ الدجاج السفلية، بوزن نحو 1 kg، وقلّبها لتتغطى بالمزيج.⏱ 30 ثانيةالنتيجةدجاج في قاعدة الكاري |
| 29 | 400 ml | | اسكب بقية حليب جوز الهند.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدجاج في حليب جوز الهند |
| 30 | 400 ml | | أضف المرق.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمرق خاو سوي |
| 31 | 3 ملعقة كبيرة | | أضف صلصة السمك.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمرق مملّح |
| 32 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف سكر النخيل وحرّك حتى يذوب.⏱ 30 ثانيةالنتيجةمرق متبّل |
| 33 | — | | اتركه يصل إلى الغليان.⏱ 7 دقيقةالنتيجةمرق يغلي |
| 34 | — | | خفّف النار، وغطِّ القدر جزئيًا واتركه يغلي برفق نحو 40 دقيقة حتى يطرى الدجاج وتقرأ أداة قياس الحرارة 74 °C عند أكثر الأفخاذ سماكة.⏱ 40 دقيقةالنتيجةدجاج مطهو ببطء في المرقتُستخدم في الخطوة 51 |
| 35 | 4 قطع | | في هذه الأثناء، ضع البصل الأخضر على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أخضر |
| 36 | بصل أخضرالخطوة 35 | | اقطع الجذور والأطراف العلوية المهترئة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مشذّب |
| 37 | بصل أخضر مشذّبالخطوة 36 | | قطّع المكونات إلى شرائح رفيعة بزاوية مائلة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقطّع إلى شرائح |
| 38 | بصل أخضر مقطّع إلى شرائحالخطوة 37 | | ضع الشرائح في وعاء صغير رابع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقطّع إلى شرائح |
| 39 | 20 g | | ضع الكزبرة الخضراء على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةكزبرة خضراء طازجة |
| 40 | كزبرة خضراء طازجةالخطوة 39 | | افرُم الأوراق والسيقان الطرية تقطيعًا خشنًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةكزبرة خضراء مفرومة خشنًا |
| 41 | كزبرة خضراء مفرومة خشنًاالخطوة 40 | | أضف المكوّن إلى البصل الأخضر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزينة من الأعشاب الخضراءتُستخدم في الخطوة 53 |
| 42 | 3 قطع | | ضع حبات الليمون الأخضر على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةليمون أخضر |
| 43 | ليمون أخضرالخطوة 42 | | اقطع كل بيضة إلى أرباع.⏱ 30 ثانيةالنتيجةأرباع ليمون أخضرتُستخدم في الخطوة 55 |
| 44 | 2,000 ml | | املأ القدر الكبير بالماء.⏱ 20 ثانيةالنتيجةماء |
| 45 | — | | اترك الماء يغلي بقوة.⏱ 10 دقيقةالنتيجةماء مغلي |
| 46 | 300 g | | أضف بقية النودلز وافصل الخيوط بالملقط.⏱ 20 ثانيةالنتيجةنودلز في الماء |
| 47 | — | | اسلق لمدة 2–3 دقائق حتى تصبح طرية بالكاد.⏱ 2 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةنودلز بيض مطهوة |
| 48 | نودلز بيض مطهوةالخطوة 47 |  | صفِّها في المصفاة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةنودلز مصفّاةتُستخدم في الخطوة 50 |
| 49 | ماء سلق النودلزالخطوة 48 | | تخلّص من ماء السلق.⏱ 5 ثانية |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 7 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 1,392kcal | |
| 76g | |
| 85g | |
| 53g | |
| 92g | |
| 19g | |
| 10g | |
| 1,706mg |
خاو سوي من شمال تايلاند: أفخاذ دجاج سفلية مطهوة ببطء في مرق كاري كريمي بحليب جوز الهند فوق نودلز البيض، تعلوها نودلز مقرمشة وخردل أخضر مخلل وبصل أخضر وكزبرة خضراء، مع ليمون أخضر للعصر.
ما ستفعلهاخبز كمية صغيرة من النودلز حتى تصبح مقرمشة، ثم اقْلِ الكراث الصغير والثوم ومعجون الكاري مع الكركم ومسحوق الكاري حتى ينفصل الزيت. أضف حليب جوز الهند وأفخاذ الدجاج السفلية والمرق وصلصة السمك وسكر النخيل، واتركها تغلي برفق نحو 40 دقيقة حتى يطرى الدجاج وتبلغ حرارته الداخلية 74 °C. اسلق بقية النودلز، وقسّمها على الأوعية مع الدجاج والمرق، ثم أضف الخردل الأخضر المخلل والبصل الأخضر والكزبرة والنودلز المقرمشة وشرائح الليمون الأخضر.
