الخير حلوى أرز هندية تُطهى ببطء؛ يُطهى أرز بسمتي على نار هادئة في الحليب كامل الدسم حتى يصبح المزيج غنيًا وكريميًا وكثيفًا. يمنحه الزعفران لونًا ذهبيًا ونكهة خفيفة تشبه العسل، ويضيف ماء الورد لمسة زهرية رقيقة، بينما تنتشر رائحة الهيل المطحون في الحلوى كلها. يُقدّم باردًا مع الفستق واللوز المشرّح وبتلات الورد المجففة، ليكون حلوى أنيقة وعطرة.
60g
6قطع
1,200ml
1رشة
20g
80g
1ملعقة صغيرة
20g
1ملعقة صغيرة| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 6قطع | — | — | |
| 3 | | 1,200ml | — | — | |
| 4 | | 1رشة | — | — | |
| 5 | | 20g | — | — | |
| 6 | | 80g | — | — | |
| 7 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — | |
| 9 | | 1ملعقة صغيرة | — | — |
اسكب أرز بسمتي في مصفاة فوق المغسلة.
أرز بسمتي · 60 g
اغسل الأرز تحت الماء الجاري البارد مع تقليبه بأصابعك حتى يصبح الماء صافيًا.
انقل الأرز المغسول إلى وعاء متوسط، واغمره بالماء البارد واتركه منقوعًا لمدة 20 دقيقة.
انقل الأرز المنقوع إلى مصفاة وتخلّص تمامًا من ماء النقع.
ضع حبات الهيل على لوح التقطيع واضغط عليها بقوة بالجانب المسطح لسكين الطاهي لفتحها، ثم أخرج البذور واسحقها قليلًا.
قرون هيل أخضر · 6 قطع
ضع بذور الهيل المسحوقة في كوب صغير واتركها جانبًا.
اسكب مقدار الحليب الصغير في قدر صغير.
حليب كامل الدسم · 30 ml
سخّن الحليب على نار هادئة حتى يبدأ بالبخار فقط؛ لا تدعه يغلي.
أضف خيوط الزعفران إلى الحليب الدافئ في القدر الصغير.
خيوط زعفران · 1 رشةاترك خيوط الزعفران منقوعة في الحليب الدافئ لمدة 10 دقائق على الأقل حتى يصبح الحليب ذهبيًا داكنًا.
افرُم الفستق على لوح التقطيع تقطيعًا خشنًا إلى قطع صغيرة.
فستق · 20 gضع الفستق المفروم في وعاء صغير واتركه جانبًا.
اسكب الحليب كامل الدسم في قدر صغير كبير ذي قاعدة ثقيلة.
حليب كامل الدسم · 1,170 ml
ضع القدر الصغير على نار متوسطة إلى عالية واترك الحليب يصل إلى غليان كامل، مع التحريك من حين إلى آخر حتى لا يلتصق بالقاع.
أضف أرز بسمتي المصفّى إلى الحليب المغلي وحرّك ليمتزج.
خفّف النار واترك الأرز يغلي برفق في الحليب مع التحريك المتكرر وكشط قاع القدر وجوانبه حتى يطرى الأرز جدًا وينخفض الحليب إلى نحو نصف حجمه ويغطي ظهر الملعقة، أي نحو 27 دقيقة؛ وسيزداد سمكًا عند تبريده.
أضف السكر الناعم إلى القدر وحرّك حتى يذوب تمامًا في مزيج الأرز والحليب.
سكر ناعم · 80 gضع بذور الهيل المسحوقة في القدر وقلّبها مع مزيج الأرز والحليب المحلّى.
حرّك المزيج باستمرار لمدة دقيقة واحدة لتوزيع الهيل بالتساوي في قاعدة الخير.
واصل طهي قاعدة الخير بالهيل على نار هادئة لمدة 5 دقائق إضافية مع التحريك المتكرر حتى تثخن قليلًا.
اسكب الحليب المنقوع بالزعفران في قاعدة الخير بالهيل المطهوة برفق وحرّك ليمتزج.
أضف ماء الورد إلى الخير بالزعفران وحرّك برفق ليمتزج.
ماء ورد · 1 ملعقة صغيرةاترك الخير المعطّر بماء الورد يغلي برفق لدقيقة أخيرة على نار هادئة مع التحريك حتى تتداخل النكهات.
اغرف الخير الجاهز في وعاء تقديم، مع كشط كل الحليب المتكاثف من جوانب القدر.
اترك الخير في وعاء التقديم على درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
ضع وعاء التقديم في الثلاجة.
برّد الخير لمدة 2 ساعات على الأقل حتى يصبح باردًا ومتماسكًا.
أخرج وعاء التقديم من الثلاجة.
انثر الفستق المفروم بالتساوي على سطح الخير المبرد.
انثر شرائح اللوز فوق الخير مع الفستق.
شرائح لوز رقيقة · 20 g| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 60 g | | اسكب أرز بسمتي في مصفاة فوق المغسلة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأرز بسمتي |
| 2 | أرز بسمتيالخطوة 1 | | اغسل الأرز تحت الماء الجاري البارد مع تقليبه بأصابعك حتى يصبح الماء صافيًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأرز بسمتي مغسول |
| 3 | أرز بسمتي مغسولالخطوة 2 | | انقل الأرز المغسول إلى وعاء متوسط، واغمره بالماء البارد واتركه منقوعًا لمدة 20 دقيقة.⏱ 20 دقيقةالنتيجةأرز بسمتي منقوع |
| 4 | — | | انقل الأرز المنقوع إلى مصفاة وتخلّص تمامًا من ماء النقع.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأرز بسمتي مصفّىتُستخدم في الخطوة 15 |
| 5 | 6 قطع | | ضع حبات الهيل على لوح التقطيع واضغط عليها بقوة بالجانب المسطح لسكين الطاهي لفتحها، ثم أخرج البذور واسحقها قليلًا.⏱ 4 دقيقةالنتيجةبذور هيل مسحوقة |
| 6 | بذور هيل مسحوقةالخطوة 5 | | ضع بذور الهيل المسحوقة في كوب صغير واتركها جانبًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبذور هيل مسحوقةتُستخدم في الخطوة 18 |
| 7 | 30 ml | | اسكب مقدار الحليب الصغير في قدر صغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةحليب كامل الدسم |
| 8 | — | | سخّن الحليب على نار هادئة حتى يبدأ بالبخار فقط؛ لا تدعه يغلي.⏱ 1 دقيقةالنتيجةحليب دافئ |
| 9 | 1 رشة | | أضف خيوط الزعفران إلى الحليب الدافئ في القدر الصغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةحليب دافئ وخيوط زعفران |
| 10 | — | | اترك خيوط الزعفران منقوعة في الحليب الدافئ لمدة 10 دقائق على الأقل حتى يصبح الحليب ذهبيًا داكنًا.⏱ 10 دقيقةالنتيجةحليب منقوع بالزعفرانتُستخدم في الخطوة 21 |
| 11 | 20 g | | افرُم الفستق على لوح التقطيع تقطيعًا خشنًا إلى قطع صغيرة.⏱ 2 دقيقةالنتيجةفستق مفروم |
| 12 | فستق مفرومالخطوة 11 | | ضع الفستق المفروم في وعاء صغير واتركه جانبًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفستق مفرومتُستخدم في الخطوة 29 |
| 13 | 1,170 ml | | اسكب الحليب كامل الدسم في قدر صغير كبير ذي قاعدة ثقيلة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةحليب كامل الدسم |
| 14 | — | | ضع القدر الصغير على نار متوسطة إلى عالية واترك الحليب يصل إلى غليان كامل، مع التحريك من حين إلى آخر حتى لا يلتصق بالقاع.⏱ 8 دقيقةالنتيجةحليب يغلي برفق |
| 15 | أرز بسمتي مصفّىالخطوة 4 | | أضف أرز بسمتي المصفّى إلى الحليب المغلي وحرّك ليمتزج.⏱ 1 دقيقةالنتيجةأرز بسمتي مصفّى وحليب يغلي برفق |
| 16 | — | | خفّف النار واترك الأرز يغلي برفق في الحليب مع التحريك المتكرر وكشط قاع القدر وجوانبه حتى يطرى الأرز جدًا وينخفض الحليب إلى نحو نصف حجمه ويغطي ظهر الملعقة، أي نحو 27 دقيقة؛ وسيزداد سمكًا عند تبريده.⏱ 27 دقيقةالنتيجةمزيج أرز وحليب مطهو على نار هادئة |
| 17 | 80 g | | أضف السكر الناعم إلى القدر وحرّك حتى يذوب تمامًا في مزيج الأرز والحليب.⏱ 1 دقيقةالنتيجةمزيج أرز وحليب محلّى |
| 18 | بذور هيل مسحوقةالخطوة 6 | | ضع بذور الهيل المسحوقة في القدر وقلّبها مع مزيج الأرز والحليب المحلّى.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة خير محلاة بالهيل |
| 19 | — | | حرّك المزيج باستمرار لمدة دقيقة واحدة لتوزيع الهيل بالتساوي في قاعدة الخير.⏱ 1 دقيقةالنتيجةقاعدة خير بالهيل مخلوطة جيدًا |
| 20 | — | | واصل طهي قاعدة الخير بالهيل على نار هادئة لمدة 5 دقائق إضافية مع التحريك المتكرر حتى تثخن قليلًا.⏱ 5 دقيقةالنتيجةقاعدة خير بالهيل مطهوة برفق |
| 21 | حليب منقوع بالزعفرانالخطوة 10 | | اسكب الحليب المنقوع بالزعفران في قاعدة الخير بالهيل المطهوة برفق وحرّك ليمتزج.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخير بالزعفران |
| 22 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف ماء الورد إلى الخير بالزعفران وحرّك برفق ليمتزج.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخير معطّر بماء الورد |
| 23 | — | | اترك الخير المعطّر بماء الورد يغلي برفق لدقيقة أخيرة على نار هادئة مع التحريك حتى تتداخل النكهات.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخير كثيف معطّر بماء الورد |
| 24 | خير كثيف معطّر بماء الوردالخطوة 23 | | اغرف الخير الجاهز في وعاء تقديم، مع كشط كل الحليب المتكاثف من جوانب القدر.⏱ 2 دقيقةالنتيجةخير كثيف معطّر بماء الورد |
| 25 | — | | اترك الخير في وعاء التقديم على درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.⏱ 30 دقيقةالنتيجةخير بعد التبريد |
| 26 | — | | ضع وعاء التقديم في الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخير بعد التبريد |
| 27 | — | | برّد الخير لمدة 2 ساعات على الأقل حتى يصبح باردًا ومتماسكًا.⏱ 2 ساعةالنتيجةخير مبرد |
| 28 | — | | أخرج وعاء التقديم من الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةخير مبرد |
| 29 | فستق مفرومالخطوة 12 | | انثر الفستق المفروم بالتساوي على سطح الخير المبرد.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخير منثور عليه الفستق |
| 30 | 20 g | | انثر شرائح اللوز فوق الخير مع الفستق.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخير منثور عليه المكسرات |
| الوقت الإجمالي | 3 ساعة 40 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 341kcal | |
| 12g | |
| 15g | |
| 7g | |
| 42g | |
| 35g | |
| 1g | |
| 151mg |
الخير حلوى أرز هندية تُطهى ببطء؛ يُطهى أرز بسمتي على نار هادئة في الحليب كامل الدسم حتى يصبح المزيج غنيًا وكريميًا وكثيفًا. يمنحه الزعفران لونًا ذهبيًا ونكهة خفيفة تشبه العسل، ويضيف ماء الورد لمسة زهرية رقيقة، بينما تنتشر رائحة الهيل المطحون في الحلوى كلها. يُقدّم باردًا مع الفستق واللوز المشرّح وبتلات الورد المجففة، ليكون حلوى أنيقة وعطرة.
ما ستفعلهاغسل أرز بسمتي وانقعه، وانقع الزعفران في الحليب الدافئ واسحق الهيل. اترك الأرز يُطهى ببطء في الحليب كامل الدسم حتى يصبح كريميًا وكثيفًا، ثم حلّه وأضف النكهات وزيّنه بالفستق المفروم.
