1,000g
60g
1,000ml
6فصوص
10g
40g
30ml
5g
150g
4قطع| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,000g | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 1,000ml | — | — | |
| 4 | | 6فصوص | — | — | |
| 5 | | 10g | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 30ml | — | — | |
| 8 | | 5g | — | — | |
| 9 | | 150g | — | — | |
| 10 | | 4قطع | — | — |
أوقف الملفوف على لوح التقطيع واقطعه بالطول إلى أربعة أرباع، ثم قطّع كل ربع بالعرض إلى قطع بطول نحو 5 cm.
ملفوف نابا الصيني · 1,000 g
انقل قطع الملفوف إلى الوعاء الكبير.
انثر ملح البحر الخشن فوق الملفوف في الوعاء.
ملح بحري خشن · 60 gاستخدم كلتا اليدين لتدليك الملح بقوة في الملفوف، مع العصر والضغط حتى تبدأ الأوراق بالتليّن وإخراج بعض السائل.
اسكب الماء فوق الملفوف المملح حتى ينغمر تمامًا.
ماء · 1,000 mlغطِّ الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي.
اترك الملفوف منقوعًا في المحلول الملحي على درجة حرارة الغرفة لمدة 2 ساعات حتى تصبح الأوراق مرنة ومملحة جيدًا.
ضع الملفوف المنقوع في مصفاة واتركه يصفّى جيدًا، وتخلّص من المحلول الملحي.
اشطف الملفوف تحت الماء الجاري البارد مع تقليبه بيديك، ثم اتركه في المصفاة ليصفّى جيدًا.
قشّر فصوص الثوم على لوح التقطيع.
ثوم · 6 فصوصافرُم فصوص الثوم المقشرة بأدق درجة ممكنة حتى تصبح بقوام المعجون.
اكشط قشرة الزنجبيل بالمقشّرة فوق لوح التقطيع.
زنجبيل طازج · 10 g
ابشر الزنجبيل المقشّر على الجانب الناعم للمبشرة مباشرة فوق لوح التقطيع.
أضف الزنجبيل المبشور إلى الوعاء الصغير مع الثوم.
أضف غوتشوغارو إلى الوعاء.
غوتشوغارو (رقائق فلفل كوري حار) · 40 gاسكب صلصة السمك في الوعاء.
صلصة سمك · 30 mlأضف السكر إلى الوعاء.
سكر · 5 gقلّب المكونات بقوة حتى تحصل على معجون أحمر كثيف ومتجانس.
قشّر فجل الدايكون على لوح التقطيع وأزل القشرة بالكامل.
فجل دايكون · 150 gقطّع الدايكون المقشّر إلى أعواد رفيعة بطول نحو 5 cm.
انقل أعواد الدايكون الرفيعة إلى وعاء الخلط الكبير.
أزل الجذور وأي أطراف ذابلة من البصل الأخضر.
بصل أخضر · 4 قطعانزع أي طبقات خارجية تالفة أو لزجة من البصل الأخضر المشذّب.
قطّع البصل الأخضر المقشّر بزاوية مائلة قليلًا إلى قطع بطول 3 cm.
أضف البصل الأخضر المقطّع إلى الوعاء مع الدايكون.
أضف الملفوف المغسول والمصفّى إلى الوعاء مع الدايكون والبصل الأخضر.
أضف كل معجون غوتشوغارو بالملعقة إلى الوعاء فوق الخضراوات.
ارتدِ القفازات لحماية يديك من الفلفل الحار، واستخدم كلتا اليدين لفرك المعجون جيدًا في كل قطعة من الملفوف والدايكون والبصل الأخضر حتى تتغطى المكونات بالتساوي بطبقة حمراء داكنة.
احزم الكيمتشي في وعاء التقديم وقدّمه فورًا كطبق جانبي طازج، أو غطّه وضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع ليختمر وتزداد نكهته عمقًا.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,000 g | | أوقف الملفوف على لوح التقطيع واقطعه بالطول إلى أربعة أرباع، ثم قطّع كل ربع بالعرض إلى قطع بطول نحو 5 cm.⏱ 1 دقيقةالنتيجةملفوف نابا مقطّع إلى أرباع |
| 2 | ملفوف نابا مقطّع إلى أرباعالخطوة 1 | | انقل قطع الملفوف إلى الوعاء الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةملفوف نابا مقطّع إلى أرباع |
| 3 | 60 g | | انثر ملح البحر الخشن فوق الملفوف في الوعاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةملفوف نابا مقطّع إلى أرباع وملح بحر خشن |
| 4 | — | | استخدم كلتا اليدين لتدليك الملح بقوة في الملفوف، مع العصر والضغط حتى تبدأ الأوراق بالتليّن وإخراج بعض السائل.⏱ 2 دقيقةالنتيجةملفوف مملّح |
| 5 | 1,000 ml | | اسكب الماء فوق الملفوف المملح حتى ينغمر تمامًا.⏱ 10 ثانيةالنتيجةملفوف مملّح وماء |
| 6 | — | | غطِّ الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي.⏱ 10 ثانية |
| 7 | — | | اترك الملفوف منقوعًا في المحلول الملحي على درجة حرارة الغرفة لمدة 2 ساعات حتى تصبح الأوراق مرنة ومملحة جيدًا.⏱ 2 ساعةالنتيجةملفوف منقوع في محلول ملحي |
| 8 | ملفوف منقوع في محلول ملحيالخطوة 7 | | ضع الملفوف المنقوع في مصفاة واتركه يصفّى جيدًا، وتخلّص من المحلول الملحي.⏱ 30 ثانيةالنتيجةملفوف منقوع في محلول ملحي |
| 9 | — | | اشطف الملفوف تحت الماء الجاري البارد مع تقليبه بيديك، ثم اتركه في المصفاة ليصفّى جيدًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةملفوف مغسولتُستخدم في الخطوة 27 |
| 10 | 6 فصوص | | قشّر فصوص الثوم على لوح التقطيع.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 11 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 10 | | افرُم فصوص الثوم المقشرة بأدق درجة ممكنة حتى تصبح بقوام المعجون.⏱ 45 ثانيةالنتيجةثوم مفروم |
| 12 | ثوم مفرومالخطوة 11 | | انقل الثوم المفروم إلى الوعاء الصغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةثوم مفروم |
| 13 | 10 g | | اكشط قشرة الزنجبيل بالمقشّرة فوق لوح التقطيع.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج مقشّر |
| 14 | زنجبيل طازج مقشّرالخطوة 13 | | ابشر الزنجبيل المقشّر على الجانب الناعم للمبشرة مباشرة فوق لوح التقطيع.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج مبشور ناعمًا |
| 15 | زنجبيل طازج مبشور ناعمًاالخطوة 14 | | أضف الزنجبيل المبشور إلى الوعاء الصغير مع الثوم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةثوم مفروم وزنجبيل طازج مبشور ناعمًا |
| 16 | 40 g | | أضف غوتشوغارو إلى الوعاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةثوم مفروم وزنجبيل طازج مبشور ناعمًا وغوتشوغارو |
| 17 | 30 ml | | اسكب صلصة السمك في الوعاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةثوم مفروم وزنجبيل طازج مبشور ناعمًا وغوتشوغارو وصلصة سمك |
| 18 | 5 g | | أضف السكر إلى الوعاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةثوم مفروم وزنجبيل طازج مبشور ناعمًا وغوتشوغارو وصلصة سمك وسكر |
| 19 | — | | قلّب المكونات بقوة حتى تحصل على معجون أحمر كثيف ومتجانس.⏱ 30 ثانيةالنتيجةمعجون غوتشوغاروتُستخدم في الخطوة 28 |
| 20 | 150 g | | قشّر فجل الدايكون على لوح التقطيع وأزل القشرة بالكامل.⏱ 30 ثانيةالنتيجةدايكون مقشّر |
| 21 | دايكون مقشّرالخطوة 20 | | قطّع الدايكون المقشّر إلى أعواد رفيعة بطول نحو 5 cm.⏱ 1 دقيقةالنتيجةفجل أبيض مقطّع إلى عيدان رفيعة |
| 22 | فجل أبيض مقطّع إلى عيدان رفيعةالخطوة 21 | | انقل أعواد الدايكون الرفيعة إلى وعاء الخلط الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةفجل أبيض مقطّع إلى عيدان رفيعة |
| 23 | 4 قطع | | أزل الجذور وأي أطراف ذابلة من البصل الأخضر.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مشذّب |
| 24 | بصل أخضر مشذّبالخطوة 23 | | انزع أي طبقات خارجية تالفة أو لزجة من البصل الأخضر المشذّب.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقشّر |
| 25 | بصل أخضر مقشّرالخطوة 24 | | قطّع البصل الأخضر المقشّر بزاوية مائلة قليلًا إلى قطع بطول 3 cm.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقطّع إلى شرائح |
| 26 | بصل أخضر مقطّع إلى شرائحالخطوة 25 | | أضف البصل الأخضر المقطّع إلى الوعاء مع الدايكون.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقطّع ودايكون مقطّع إلى أعواد رفيعة |
| 27 | ملفوف مغسولالخطوة 9 | | أضف الملفوف المغسول والمصفّى إلى الوعاء مع الدايكون والبصل الأخضر.⏱ 15 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقطّع ودايكون مقطّع إلى أعواد رفيعة وملفوف مغسول |
| 28 | معجون غوتشوغاروالخطوة 19 | | أضف كل معجون غوتشوغارو بالملعقة إلى الوعاء فوق الخضراوات.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمعجون غوتشوغارو وبصل أخضر مقطّع ودايكون مقطّع إلى أعواد رفيعة وملفوف مغسول |
| 29 | — | | ارتدِ القفازات لحماية يديك من الفلفل الحار، واستخدم كلتا اليدين لفرك المعجون جيدًا في كل قطعة من الملفوف والدايكون والبصل الأخضر حتى تتغطى المكونات بالتساوي بطبقة حمراء داكنة.⏱ 3 دقيقةالنتيجةكيمتشي |
| 30 | كيمتشيالخطوة 29 | | احزم الكيمتشي في وعاء التقديم وقدّمه فورًا كطبق جانبي طازج، أو غطّه وضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع ليختمر وتزداد نكهته عمقًا.⏱ 20 ثانيةالنتيجةكيمتشي |
| الوقت الإجمالي | 2 ساعة 11 دقيقة | ||
لا يُقدَّم بمفرده — بل يدخل في أطباق أخرى أو يُقدَّم معها. احتفظ به حتى يحين وقت استخدامه.
| عنصر غذائي | لكل 100g |
|---|---|
| 24kcal | |
| 2g | |
| 0.3g | |
| 0.1g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 1g | |
| 1,842mg |
كيمتشي حار من ملفوف نابا المخمّر مع صلصة السمك والثوم والزنجبيل وفجل الدايكون.
ما ستفعلهقطّع ملفوف نابا إلى قطع وملّحه وانقعه في محلول ملحي لمدة ساعتين حتى يطرى، ثم صفّه واغسله. أثناء النقع، افرم الثوم والزنجبيل واخلطهما مع غوتشوغارو وصلصة السمك والسكر لصنع معجون كثيف. قطّع فجل الدايكون إلى أعواد رفيعة، وقطّع البصل الأخضر، ثم اجمع الخضراوات وغطّها جيدًا بالمعجون مع ارتداء القفازات لحماية يديك من الفلفل الحار.
