دجاج مقلي على الطريقة الكورية بطبقة مقرمشة من نشا البطاطس وتتبيلة بالزنجبيل الطازج.
4فصوص
20g
2ملعقة كبيرة
2ملعقة كبيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
4ملعقة كبيرة
2ملعقة كبيرة
3ملعقة كبيرة
1ملعقة كبيرة
1ملعقة كبيرة
1ملعقة كبيرة
120g
60g
1ملعقة صغيرة
2قطع
60ml
1,500ml
3قطع
10g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 800g | — | — | ||
| 2 | | 4فصوص | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 5 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 6 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 7 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 8 | | 4ملعقة كبيرة | — | — | |
| 9 | | 2ملعقة كبيرة | — | — | |
| 10 | | 3ملعقة كبيرة | — | — | |
| 11 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 12 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 13 | | 1ملعقة كبيرة | — | — | |
| 14 | | 120g | — | — | |
| 15 | | 60g | — | — | |
| 16 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 17 | | 2قطع | — | — | |
| 18 | | 60ml | — | — | |
| 19 | | 1,500ml | — | — | |
| 20 | | 3قطع | — | — | |
| 21 | | 10g | — | — |
ضع أفخاذ الدجاج المخلاة من العظم والجلد على لوح التقطيع.
ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.
فص ثوم · 4 فصوصاسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.
ضع الزنجبيل على لوح التقطيع.
زنجبيل طازج · 20 gأضف صلصة الصويا.
صلصة الصويا · 2 ملعقة كبيرة
أضف نبيذ الأرز.
نبيذ أرز شاوشينغ · 2 ملعقة كبيرةأضف الفلفل الأسود.
فلفل أسود مطحون · 1 ملعقة صغيرةأضف الملح.
ملح · 1 ملعقة صغيرةقلّب بالملقط حتى تتغطى جميع القطع.
غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي.
ضع الوعاء في الثلاجة.
اترك الدجاج ليتتبّل لمدة 1 ساعة على الأقل، أو طوال الليل.
في هذه الأثناء، ضع الغوتشوجانغ في القدر الصغير.
غوتشوجانغ · 4 ملعقة كبيرة
أضف الكاتشب.
كاتشب الطماطم · 2 ملعقة كبيرةأضف العسل.
عسل · 3 ملعقة كبيرةأضف السكر.
سكر بني فاتح · 1 ملعقة كبيرةأضف زيت السمسم.
زيت سمسم · 1 ملعقة كبيرةأضف خل الأرز.
خل أرز · 1 ملعقة كبيرةقلّب على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى يذوب السكر وتصبح صلصة التغطية لامعة، ثم ارفعها عن النار.
ضع نشا البطاطس في الوعاء المتوسط.
نشا بطاطس · 120 g
أضف الدقيق.
دقيق متعدد الاستعمالات · 60 gأضف مسحوق الخَبز.
مسحوق خَبز · 1 ملعقة صغيرةاكسر البيض وأضفه.
بيضة · 2 قطعأضف الماء البارد.
ماء · 60 mlاخفق حتى تحصل على خليط كثيف وناعم بلا أي جيوب من المسحوق الجاف.
أخرج الدجاج من الثلاجة وانزع الغطاء.
قلّب القطع حتى تتغطى بطبقة سميكة.
اسكب الزيت في القدر العميق الكبير؛ يجب ألا يتجاوز ثلث ارتفاعه.
زيت نباتي · 1,500 ml
سخّن على نار متوسطة حتى تصل القراءة إلى 160 °C.
أنزل نصف قطع الدجاج في الزيت، قطعة تلو الأخرى.
اقلِها لمدة 6 دقائق تقريبًا مع التقليب من حين لآخر حتى تصبح ذهبية فاتحة.
انقلها إلى الشبك المعدني.
اقلِ بقية قطع الدجاج بالطريقة نفسها.
اقلِها لمدة 6 دقائق تقريبًا مع التقليب من حين لآخر حتى تصبح ذهبية فاتحة.
ارفعها إلى الشبك مع الدفعة الأولى.
ارفع الحرارة حتى يصل الزيت إلى 180 °C.
أعد نصف قطع الدجاج إلى الزيت.
اقلِها لمدة 3–4 دقائق مع التقليب بالملقط حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة، وتبلغ حرارة أسمك قطعة 74 °C على ميزان الحرارة.
ارفع الدجاج إلى شبك سلكي ثانٍ.
أعد بقية قطع الدجاج إلى الزيت.
اقلِها بالطريقة نفسها مع التقليب بالملقط حتى تبلغ حرارة أسمك قطعة 74 °C على ميزان الحرارة.
ضع الزيت جانبًا بعيدًا عن النار؛ وبعد أن يبرد تمامًا صفِّه لإعادة استخدامه أو تخلّص منه.
ضع الدجاج الساخن في وعاء الخلط الكبير.
وزّع صلصة التغطية فوق الدجاج بالملعقة.
قلّب حتى تتغطى كل قطعة بالصلصة.
كدّس قطع الدجاج على طبق التقديم.
ضع البصل الأخضر على لوح التقطيع.
بصل أخضر · 3 قطعقطّع المكونات إلى شرائح رفيعة بزاوية مائلة.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | ضع أفخاذ الدجاج المخلاة من العظم والجلد على لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةأفخاذ دجاج منزوعة العظم |
| 2 | أفخاذ دجاج منزوعة العظمالخطوة 1 | | قطّعها إلى قطع بحجم 4 cm.⏱ 3 دقيقةالنتيجةقطع دجاج |
| 3 | قطع دجاجالخطوة 2 | | ضع المكونات في الوعاء الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةقطع دجاج |
| 4 | 4 فصوص | | ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةفص ثوم |
| 5 | فص ثومالخطوة 4 | | اسحق كل فص برفق بالجانب المسطح من السكين وانزع قشرته.⏱ 30 ثانيةالنتيجةفصوص ثوم مقشّرة |
| 6 | فصوص ثوم مقشّرةالخطوة 5 | | افرُم الثوم فرمًا ناعمًا جدًا.⏱ 45 ثانيةالنتيجةثوم مفروم |
| 7 | ثوم مفرومالخطوة 6 |  | ضع الثوم في الوعاء الصغير.⏱ 5 ثانيةالنتيجةثوم مفروم |
| 8 | 20 g | | ضع الزنجبيل على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج |
| 9 | زنجبيل طازجالخطوة 8 | | اكشط القشرة بحافة الملعقة.⏱ 40 ثانيةالنتيجةزنجبيل طازج مقشّر |
| 10 | زنجبيل طازج مقشّرالخطوة 9 |  | ابشره ناعمًا في الوعاء مع الثوم.⏱ 40 ثانيةالنتيجةزنجبيل مبشور |
| 11 | زنجبيل مبشورالخطوة 10 | | أضف الثوم والزنجبيل إلى الدجاج.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدجاج ومكونات عطرية |
| 12 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف صلصة الصويا.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدجاج وصلصة صويا |
| 13 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف نبيذ الأرز.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدجاج في التتبيلة |
| 14 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الفلفل الأسود.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدجاج متبّل بالفلفل |
| 15 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدجاج متبّل |
| 16 | — | | قلّب بالملقط حتى تتغطى جميع القطع.⏱ 40 ثانيةالنتيجةدجاج مغطّى بالتتبيلة |
| 17 | — | | غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي.⏱ 10 ثانية |
| 18 | — | | ضع الوعاء في الثلاجة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدجاج مغطّى بالتتبيلة |
| 19 | — | | اترك الدجاج ليتتبّل لمدة 1 ساعة على الأقل، أو طوال الليل.⏱ 1 ساعةالنتيجةدجاج متبّل |
| 20 | 4 ملعقة كبيرة | | في هذه الأثناء، ضع الغوتشوجانغ في القدر الصغير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةغوتشوجانغ |
| 21 | 2 ملعقة كبيرة | | أضف الكاتشب.⏱ 5 ثانيةالنتيجةغوتشوجانغ وكاتشب طماطم |
| 22 | 3 ملعقة كبيرة | | أضف العسل.⏱ 10 ثانيةالنتيجةغوتشوجانغ وكاتشب طماطم وعسل |
| 23 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف السكر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةغوتشوجانغ وكاتشب طماطم وعسل وسكر بني فاتح |
| 24 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف زيت السمسم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةغوتشوجانغ وكاتشب طماطم وعسل وسكر بني فاتح وزيت سمسم |
| 25 | 1 ملعقة كبيرة | | أضف خل الأرز.⏱ 5 ثانيةالنتيجةصلصة تغطية غير مطهوة |
| 26 | — | | قلّب على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى يذوب السكر وتصبح صلصة التغطية لامعة، ثم ارفعها عن النار.⏱ 3 دقيقةالنتيجةصلصة تغطية بالغوتشوجانغتُستخدم في الخطوة 53 |
| 27 | 120 g | | ضع نشا البطاطس في الوعاء المتوسط.⏱ 5 ثانيةالنتيجةنشا البطاطس |
| 28 | 60 g | | أضف الدقيق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةنشا بطاطس ودقيق متعدد الاستعمالات |
| 29 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف مسحوق الخَبز.⏱ 5 ثانيةالنتيجةنشا بطاطس ودقيق متعدد الاستعمالات ومسحوق خبز |
| 30 | 2 قطع | | اكسر البيض وأضفه.⏱ 20 ثانيةالنتيجةنشا بطاطس ودقيق متعدد الاستعمالات ومسحوق خبز وبيض |
| 31 | 60 ml | | أضف الماء البارد.⏱ 10 ثانيةالنتيجةمكونات خليط التغليف |
| 32 | — | | اخفق حتى تحصل على خليط كثيف وناعم بلا أي جيوب من المسحوق الجاف.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخليط تغليف كثيف |
| 33 | — | | أخرج الدجاج من الثلاجة وانزع الغطاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدجاج متبّل |
| 34 | دجاج متبّلالخطوة 33 | | أضف الدجاج إلى خليط التغليف.⏱ 30 ثانيةالنتيجةدجاج داخل خليط التغليف |
| 35 | — | | قلّب القطع حتى تتغطى بطبقة سميكة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةدجاج مغطى بخليط التغليفتُستخدم في الخطوة 38 |
| 36 | 1,500 ml | | اسكب الزيت في القدر العميق الكبير؛ يجب ألا يتجاوز ثلث ارتفاعه.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزيت نباتي |
| 37 | — | | سخّن على نار متوسطة حتى تصل القراءة إلى 160 °C.⏱ 10 دقيقةالنتيجةزيت ساخن |
| 38 | دجاج مغطى بخليط التغليفالخطوة 35 | | أنزل نصف قطع الدجاج في الزيت، قطعة تلو الأخرى.⏱ 40 ثانيةالنتيجةالدفعة الأولى أثناء القلي |
| 39 | — | | اقلِها لمدة 6 دقائق تقريبًا مع التقليب من حين لآخر حتى تصبح ذهبية فاتحة.⏱ 6 دقيقةالنتيجةالدفعة الأولى بعد القلية الأولى |
| 40 | الدفعة الأولى بعد القلية الأولىالخطوة 39 | | انقلها إلى الشبك المعدني.⏱ 20 ثانيةالنتيجةالدفعة الأولى بعد القلية الأولى |
| 41 | زيت قلي الدجاج بين الدفعاتالخطوة 40 | | اقلِ بقية قطع الدجاج بالطريقة نفسها.⏱ 40 ثانيةالنتيجةالدفعة الثانية أثناء القلي |
| 42 | — | | اقلِها لمدة 6 دقائق تقريبًا مع التقليب من حين لآخر حتى تصبح ذهبية فاتحة.⏱ 6 دقيقةالنتيجةالدفعة الثانية بعد القلية الأولى |
| 43 | الدفعة الثانية بعد القلية الأولىالخطوة 42 | | ارفعها إلى الشبك مع الدفعة الأولى.⏱ 20 ثانيةالنتيجةزيت قلي الدجاج بعد القلية الأولىتُستخدم في الخطوة 45 |
| 44 | زيت قلي الدجاج بعد القلية الأولىالخطوة 43 | | ارفع الحرارة حتى يصل الزيت إلى 180 °C.⏱ 3 دقيقةالنتيجةزيت بدرجة 180 °C |
| 45 | دجاج مقلي مرة واحدةالخطوة 43 | | أعد نصف قطع الدجاج إلى الزيت.⏱ 30 ثانيةالنتيجةالدفعة الأولى أثناء القلية الثانية |
| 46 | — | | اقلِها لمدة 3–4 دقائق مع التقليب بالملقط حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة، وتبلغ حرارة أسمك قطعة 74 °C على ميزان الحرارة.⏱ 3 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةالدفعة الأولى بعد قليها مرتين |
| 47 | الدفعة الأولى بعد قليها مرتينالخطوة 46 | | ارفع الدجاج إلى شبك سلكي ثانٍ.⏱ 20 ثانيةالنتيجةالدفعة الأولى بعد قليها مرتين |
| 48 | زيت قلي الدجاج بين مرحلتي القلي الثانيةالخطوة 47 | | أعد بقية قطع الدجاج إلى الزيت.⏱ 30 ثانيةالنتيجةالدفعة الثانية أثناء القلية الثانية |
| 49 | — | | اقلِها بالطريقة نفسها مع التقليب بالملقط حتى تبلغ حرارة أسمك قطعة 74 °C على ميزان الحرارة.⏱ 3 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةالدفعة الثانية بعد قليها مرتين |
| 50 | الدفعة الثانية بعد قليها مرتينالخطوة 49 | | انقلها إلى الشبك وأطفئ النار.⏱ 20 ثانيةالنتيجةدجاج مقلي مقرمشتُستخدم في الخطوة 52 |
| 51 | زيت قلي مستعملالخطوة 50 | | ضع الزيت جانبًا بعيدًا عن النار؛ وبعد أن يبرد تمامًا صفِّه لإعادة استخدامه أو تخلّص منه.⏱ 10 ثانية |
| 52 | دجاج مقلي مقرمشالخطوة 50 | | ضع الدجاج الساخن في وعاء الخلط الكبير.⏱ 20 ثانيةالنتيجةدجاج مقلي مقرمش |
| 53 | صلصة تغطية بالغوتشوجانغالخطوة 26 | | وزّع صلصة التغطية فوق الدجاج بالملعقة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةدجاج وصلصة تغطية |
| 54 | — | | قلّب حتى تتغطى كل قطعة بالصلصة.⏱ 40 ثانيةالنتيجةدجاج مغطّى بطبقة لامعة من الصلصة |
| 55 | دجاج مغطّى بطبقة لامعة من الصلصةالخطوة 54 | | كدّس قطع الدجاج على طبق التقديم.⏱ 20 ثانيةالنتيجةدجاج مغطّى بطبقة لامعة من الصلصة |
| 56 | 3 قطع | | ضع البصل الأخضر على لوح التقطيع.⏱ 5 ثانيةالنتيجةبصل أخضر |
| 57 | بصل أخضرالخطوة 56 | | اقطع الجذور والأطراف العلوية المهترئة.⏱ 20 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مشذّب |
| 58 | بصل أخضر مشذّبالخطوة 57 | | قطّع المكونات إلى شرائح رفيعة بزاوية مائلة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقطّع إلى شرائحتُستخدم في الخطوة 60 |
| الوقت الإجمالي | 1 ساعة 41 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 1,086kcal | |
| 44g | |
| 73g | |
| 15g | |
| 62g | |
| 15g | |
| 2g | |
| 1,743mg |
دجاج مقلي على الطريقة الكورية بطبقة مقرمشة من نشا البطاطس وتتبيلة بالزنجبيل الطازج.
ما ستفعلهتبّل قطع أفخاذ الدجاج المخلاة بالثوم والزنجبيل وصلصة الصويا ونبيذ الأرز لمدة ساعة على الأقل، واطهُ صلصة التغطية المصنوعة من الغوتشوجانغ والعسل والكاتشب على نار هادئة. غطِّ الدجاج بخليط كثيف من نشا البطاطس واقله على دفعتين عند 160 °C حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا، ثم اقله مرة ثانية على دفعات عند 180 °C حتى يكتسب لونًا ذهبيًا غامقًا وتبلغ حرارة أسمك قطعة 74 °C. قلّبه في الصلصة وأنهِ الطبق ببذور السمسم والبصل الأخضر.
