كوين أمان معجنات مكرملة من منطقة بريتاني الفرنسية، تُحضّر بعجين مورّق متعدد الطبقات والزبدة والسكر، وتتميز بطبقات لامعة ومقرمشة ولبّ طري.
لرشّ السطح260g
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
160ml
طرية، للدهن; بارد150g
150g| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 260g | لرشّ السطح | — | |
| 2 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 3 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 4 | | 160ml | — | — | |
| 5 | | 150g | طرية، للدهن; بارد | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | 1رشة | — | — |
ضع الدقيق في وعاء خلط كبير.
دقيق متعدد الاستعمالات · 250 g
أضف الخميرة الفورية إلى الدقيق.
خميرة فورية · 1 ملعقة صغيرةأضف الملح إلى الدقيق مع إبقائه في الجانب المقابل للخميرة داخل الوعاء.
ملح · 1 ملعقة صغيرةاسكب الماء الفاتر، بدرجة حرارة قريبة من حرارة الجسم.
ماء · 160 mlقلّب المكونات بملعقة خشبية حتى تتشكل عجينة خشنة وغير متجانسة.
أخرج العجين إلى سطح غير مرشوش بالدقيق واعجنه جيدًا بكعب اليد، مع الدفع والطي والتدوير لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يصبح أملس ومرنًا ويعود إلى شكله عند الضغط عليه.
شكّل العجين على هيئة كرة وأعده إلى وعاء الخلط.
غطِّ الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي.
اترك العجين يختمر بدرجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمه، نحو 1 ساعة.
سخّن الفرن إلى 200 °C.
ادهن داخل قالب كيك دائري بقطر 20 cm بسخاء بالزبدة الطرية، مع تغطية الجوانب جيدًا.
زبدة غير مملحة · 10 g
أخرج العجين المختمر إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق واضغط عليه بقبضتك بقوة لإخراج الهواء.
دقيق متعدد الاستعمالات · 10 gافرد العجين بالشوبك إلى دائرة غير منتظمة يبلغ قطرها نحو 30 cm.
قطّع الزبدة الباردة إلى شرائح رفيعة.
زبدة غير مملحة · 140 g
وزّع شرائح الزبدة فوق دائرة العجين مع ترك حافة بعرض 2 cm، ثم انثر السكر الناعم بالتساوي فوق الزبدة.
سكر ناعم · 150 gزبدة غير مملحة مقطّعة شرائح · الخطوة 14انثر الملح البحري الرقيق بأطراف أصابعك فوق السكر.
اطوِ حواف دائرة العجين نحو المركز لإحاطة الزبدة والسكر، ثم اطوِ العجين كله إلى نصفين وكرر الطي إلى نصفين ليُحبس الحشو بالداخل. لا بأس إذا بدا شكله غير منتظم.
افرد العجين المطوي مرة أخرى برفق وحزم إلى دائرة تكفي لدخول القالب؛ ومن الطبيعي أن يبدأ السكر والزبدة بالبروز عبر العجين.
ارفع دائرة العجين بحذر إلى القالب المدهون، واثنِ أي حواف ممزقة تحتها.
اترك العجين يرتاح في القالب لمدة 10 دقائق بينما يكتمل تسخين الفرن.
أدخل القالب إلى الفرن باستخدام قفازات الفرن.
اخبز لمدة 35 دقيقة حتى يكتسب السطح لون الكراميل الكهرماني الداكن وتصبح الحواف ذهبية وتظهر فيها الفقاعات.
أخرج القالب من الفرن مستخدمًا قفازات الفرن وضعه على شبك التبريد.
اترك كوين أمان تبرد في القالب لمدة 5 دقائق بالضبط؛ يجب أن يبقى الكراميل سائلًا بما يكفي لتحريرها، فلا تتركها مدة أطول.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 250 g | | ضع الدقيق في وعاء خلط كبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات |
| 2 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الخميرة الفورية إلى الدقيق.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وخميرة فورية |
| 3 | 1 ملعقة صغيرة | | أضف الملح إلى الدقيق مع إبقائه في الجانب المقابل للخميرة داخل الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وخميرة فورية وملح |
| 4 | 160 ml | | اسكب الماء الفاتر، بدرجة حرارة قريبة من حرارة الجسم.⏱ 10 ثانيةالنتيجةدقيق متعدد الاستعمالات وخميرة فورية وملح وماء |
| 5 | — | | قلّب المكونات بملعقة خشبية حتى تتشكل عجينة خشنة وغير متجانسة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةعجين خشن غير متماسك تمامًا |
| 6 | — | | أخرج العجين إلى سطح غير مرشوش بالدقيق واعجنه جيدًا بكعب اليد، مع الدفع والطي والتدوير لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يصبح أملس ومرنًا ويعود إلى شكله عند الضغط عليه.⏱ 10 دقيقةالنتيجةعجين أملس |
| 7 | — | | شكّل العجين على هيئة كرة وأعده إلى وعاء الخلط.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجين أملس |
| 8 | — | | غطِّ الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي.⏱ 10 ثانية |
| 9 | — | | اترك العجين يختمر بدرجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمه، نحو 1 ساعة.⏱ 1 ساعةالنتيجةعجين مختمر |
| 10 | — | | سخّن الفرن إلى 200 °C.⏱ 15 دقيقة |
| 11 | 10 g | | ادهن داخل قالب كيك دائري بقطر 20 cm بسخاء بالزبدة الطرية، مع تغطية الجوانب جيدًا.⏱ 20 ثانية |
| 12 | 10 g | | أخرج العجين المختمر إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق واضغط عليه بقبضتك بقوة لإخراج الهواء.⏱ 15 ثانيةالنتيجةعجين أُخرج منه الهواء |
| 13 | — | | افرد العجين بالشوبك إلى دائرة غير منتظمة يبلغ قطرها نحو 30 cm.⏱ 1 دقيقةالنتيجةدائرة عجين مفرودة |
| 14 | 140 g | | قطّع الزبدة الباردة إلى شرائح رفيعة.⏱ 1 دقيقةالنتيجةزبدة غير مملحة مقطّعة شرائح |
| 15 | 150 g | | وزّع شرائح الزبدة فوق دائرة العجين مع ترك حافة بعرض 2 cm، ثم انثر السكر الناعم بالتساوي فوق الزبدة.⏱ 45 ثانيةالنتيجةدائرة عجين مفرودةتُستخدم في الخطوة 17 |
| زبدة غير مملحة مقطّعة شرائحالخطوة 14 | |||
| 16 | 1 رشة | | انثر الملح البحري الرقيق بأطراف أصابعك فوق السكر.⏱ 5 ثانيةالنتيجةملح بحر رقائق |
| 17 | سكر ناعمالخطوة 15 | | اطوِ حواف دائرة العجين نحو المركز لإحاطة الزبدة والسكر، ثم اطوِ العجين كله إلى نصفين وكرر الطي إلى نصفين ليُحبس الحشو بالداخل. لا بأس إذا بدا شكله غير منتظم.⏱ 1 دقيقةالنتيجةعجين مطوي بحشوته |
| ملح بحر رقائقالخطوة 16 | |||
| 18 | — | | افرد العجين المطوي مرة أخرى برفق وحزم إلى دائرة تكفي لدخول القالب؛ ومن الطبيعي أن يبدأ السكر والزبدة بالبروز عبر العجين.⏱ 1 دقيقةالنتيجةدائرة عجين متعددة الطبقات |
| 19 | دائرة عجين متعددة الطبقاتالخطوة 18 | | ارفع دائرة العجين بحذر إلى القالب المدهون، واثنِ أي حواف ممزقة تحتها.⏱ 15 ثانيةالنتيجةدائرة عجين متعددة الطبقات |
| 20 | — | | اترك العجين يرتاح في القالب لمدة 10 دقائق بينما يكتمل تسخين الفرن.⏱ 10 دقيقةالنتيجةعجين كوين أمان بعد الراحة |
| 21 | — | | أدخل القالب إلى الفرن باستخدام قفازات الفرن.⏱ 10 ثانيةالنتيجةعجين كوين أمان بعد الراحة |
| 22 | — | | اخبز لمدة 35 دقيقة حتى يكتسب السطح لون الكراميل الكهرماني الداكن وتصبح الحواف ذهبية وتظهر فيها الفقاعات.⏱ 35 دقيقةالنتيجةكوين أمان مخبوزة |
| 23 | — | | أخرج القالب من الفرن مستخدمًا قفازات الفرن وضعه على شبك التبريد.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكوين أمان مخبوزة |
| 24 | — | | اترك كوين أمان تبرد في القالب لمدة 5 دقائق بالضبط؛ يجب أن يبقى الكراميل سائلًا بما يكفي لتحريرها، فلا تتركها مدة أطول.⏱ 5 دقيقةالنتيجةكوين أمان مبردة قليلًا |
| الوقت الإجمالي | 2 ساعة 9 دقيقة | ||
كمية تُؤكل على حصص متتابعة— نحو 4 حصص. قدّم ما تحتاجه الآن واحتفظ بالباقي.
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 655kcal | |
| 8g | |
| 31g | |
| 19g | |
| 88g | |
| 38g | |
| 2g | |
| 624mg |
كوين أمان معجنات مكرملة من منطقة بريتاني الفرنسية، تُحضّر بعجين مورّق متعدد الطبقات والزبدة والسكر، وتتميز بطبقات لامعة ومقرمشة ولبّ طري.
ما ستفعلهاخلط عجينًا بسيطًا واتركه يختمر لمدة ساعة. بعد أن يتضاعف حجمه، افرده وانثر فوقه شرائح الزبدة الباردة والسكر، ثم اطوه إلى نصفين مرتين لحبس الحشوة داخله. افرده مرة أخرى قبل الخَبز. اخبز المعجنات لمدة 35 دقيقة حتى تتكرمل جيدًا، ثم اقلبها على طبق بحيث تصبح القاعدة المكرملة إلى الأعلى، بينما لا يزال الكراميل ساخنًا بما يكفي لينساب.
