عجة أعشاب فارسية مع لحم ضأن مفروم ومحمّر وأوراق الحلبة وحب البرباريس الحامض، متبّلة بالكركم والقرفة.
1ملعقة صغيرة
0.5ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
1ملعقة صغيرة
80g
60g
40g
6قطع
50g
6قطع
0.5ملعقة صغيرة
60ml| # | المنتج | الكمية | ملاحظات | الحالة | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 400g | — | — | ||
| 2 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 3 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 4 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 5 | | 1ملعقة صغيرة | — | — | |
| 6 | | 80g | — | — | |
| 7 | | 60g | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 6قطع | — | — | |
| 10 | 10g | مجفف | — | ||
| 11 | | 50g | — | — | |
| 12 | 30g | مجفف | — | ||
| 13 | | 6قطع | — | — | |
| 14 | | 0.5ملعقة صغيرة | — | — | |
| 15 | | 60ml | — | — |
ضع لحم الضأن المفروم في المقلاة.
أضف نصف الكركم إلى المقلاة مع اللحم.
كركم مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةأضف القرفة إلى المقلاة.
قرفة مطحونة · 0.5 ملعقة صغيرةتبّل لحم الضأن بربع ملعقة صغيرة من الملح.
ملح · 0.25 ملعقة صغيرةأضف نصف الفلفل الأسود إلى المقلاة.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةضع المقلاة على نار متوسطة إلى مرتفعة واطهُ اللحم مع تفتيته بملعقة خشبية حتى يتحمر من كل الجهات ويتبخر السائل.
انقل لحم الضأن المحمّر بالملعقة إلى وعاء صغير واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
ضع البقدونس مسطح الأوراق على لوح التقطيع.
بقدونس مسطح الأوراق · 80 g
افرم البقدونس مع أوراقه وسيقانه الطرية ناعمًا جدًا.
اجمع البقدونس المفروم وانقله إلى وعاء الخلط الكبير.
ضع الكزبرة الخضراء الطازجة على لوح التقطيع.
كزبرة خضراء طازجة · 60 gافرم الكزبرة ناعمًا مع أوراقها وسيقانها الرفيعة.
اجمع الكزبرة المفرومة وانقلها إلى الوعاء مع البقدونس.
ضع الشبت الطازج على لوح التقطيع.
شبت طازج · 40 gاجمع الشبت المفروم وانقله إلى الوعاء.
ضع البصل الأخضر على لوح التقطيع.
بصل أخضر · 6 قطعاقطع جذور البصل الأخضر وأي أطراف داكنة وغير منتظمة.
انزع أي طبقة خارجية مفككة أو ورقية من كل عود بصل أخضر حتى يظهر الساق الأبيض النظيف.
قطّع البصل الأخضر المشذّب ناعمًا، بما في ذلك الأجزاء البيضاء والخضراء.
اجمع البصل الأخضر المقطّع وانقله إلى الوعاء.
أضف أوراق الحلبة المجففة إلى الوعاء مع تفتيتها بين أصابعك.
اسكب الجوز على لوح التقطيع.
جوز عين الجمل · 50 gأضف الجوز المفروم إلى الوعاء.
أضف حب البرباريس المجفف إلى الوعاء.
أضف لحم الضأن المفروم المتبّل والمبرد إلى مزيج الأعشاب.
اكسر البيض مباشرة في الوعاء وتخلص من القشور.
بيضة · 6 قطعأضف بقية الكركم إلى الوعاء.
كركم مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةأضف ما تبقى من الفلفل الأسود.
فلفل أسود مطحون · 0.5 ملعقة صغيرةأضف الملح المتبقي.
ملح · 0.75 ملعقة صغيرةأضف مسحوق الخَبز.
مسحوق خَبز · 0.5 ملعقة صغيرةاخفق المكونات جميعها بالشوكة حتى يتفكك البيض تمامًا وتمتزج الأعشاب واللحم والبيض لتكوين خليط كثيف تتناثر فيه قطع المكونات.
اسكب زيت الزيتون في المقلاة.
زيت زيتون بكر ممتاز · 60 mlضع المقلاة على نار متوسطة وسخّن الزيت حتى يلمع وتصدر قطرة من الخليط أزيزًا فور ملامسته.
اسكب الخليط في المقلاة الساخنة وافرده برفق ليملأ المقلاة بالتساوي.
اطهُ دون تحريك على نار متوسطة إلى هادئة حتى تتماسك الحواف ويبدأ السطح بالجفاف عند الأطراف، نحو 12 إلى 15 دقيقة.
ضع الغطاء على المقلاة.
واصل الطهي مع إبقاء الغطاء لمدة 5 دقائق إضافية حتى يتماسك الوسط تمامًا وتصبح القاعدة ذهبية داكنة.
ارفع الغطاء عن المقلاة وضعه جانبًا.
ضع طبقًا مسطحًا كبيرًا ووجهه إلى أسفل فوق المقلاة، ثم اقلب المقلاة بحركة واحدة واثقة لتسقط كوكو على الطبق وجانبها الذهبي إلى الأعلى، وأعدها إلى المقلاة وجانبها غير المطهو إلى أسفل.
اطهُ الجانب الثاني على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يصبح ذهبيًا وينضج تمامًا.
| # | المنتج | أداة | الإجراء |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | ضع لحم الضأن المفروم في المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةلحم ضأن مفروم |
| 2 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف نصف الكركم إلى المقلاة مع اللحم.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم ضأن مفروم وكركم مطحون |
| 3 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف القرفة إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم ضأن مفروم وكركم مطحون وقرفة مطحونة |
| 4 | 0.25 ملعقة صغيرة | | تبّل لحم الضأن بربع ملعقة صغيرة من الملح.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم ضأن مفروم وكركم مطحون وقرفة مطحونة وملح |
| 5 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف نصف الفلفل الأسود إلى المقلاة.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم ضأن مفروم وكركم مطحون وقرفة مطحونة وملح وفلفل أسود مطحون |
| 6 | — | | ضع المقلاة على نار متوسطة إلى مرتفعة واطهُ اللحم مع تفتيته بملعقة خشبية حتى يتحمر من كل الجهات ويتبخر السائل.⏱ 8 دقيقةالنتيجةلحم ضأن مفروم متبّل ومحمّر |
| 7 | لحم ضأن مفروم متبّل ومحمّرالخطوة 6 | | انقل لحم الضأن المحمّر بالملعقة إلى وعاء صغير واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.⏱ 15 ثانيةالنتيجةلحم ضأن مفروم متبّل ومحمّر ومبرّدتُستخدم في الخطوة 27 |
| 8 | 80 g | | ضع البقدونس مسطح الأوراق على لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبقدونس مسطح الأوراق |
| 9 | بقدونس مسطح الأوراقالخطوة 8 | | افرم البقدونس مع أوراقه وسيقانه الطرية ناعمًا جدًا.⏱ 1 دقيقةالنتيجةبقدونس مفروم ناعمًا |
| 10 | بقدونس مفروم ناعمًاالخطوة 9 | | اجمع البقدونس المفروم وانقله إلى وعاء الخلط الكبير.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبقدونس مفروم ناعمًا |
| 11 | 60 g | | ضع الكزبرة الخضراء الطازجة على لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةكزبرة خضراء طازجة |
| 12 | كزبرة خضراء طازجةالخطوة 11 | | افرم الكزبرة ناعمًا مع أوراقها وسيقانها الرفيعة.⏱ 50 ثانيةالنتيجةكزبرة خضراء مفرومة ناعمًا |
| 13 | كزبرة خضراء مفرومة ناعمًاالخطوة 12 | | اجمع الكزبرة المفرومة وانقلها إلى الوعاء مع البقدونس.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبقدونس مفروم ناعمًا وكزبرة مفرومة ناعمًا |
| 14 | 40 g | | ضع الشبت الطازج على لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةشبت طازج |
| 15 | شبت طازجالخطوة 14 | | افرم أوراق الشبت الريشية ناعمًا.⏱ 40 ثانيةالنتيجةشبت مفروم ناعمًا |
| 16 | شبت مفروم ناعمًاالخطوة 15 | | اجمع الشبت المفروم وانقله إلى الوعاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبقدونس مفروم ناعمًا وكزبرة مفرومة ناعمًا وشبت مفروم ناعمًا |
| 17 | 6 قطع | | ضع البصل الأخضر على لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل أخضر |
| 18 | بصل أخضرالخطوة 17 | | اقطع جذور البصل الأخضر وأي أطراف داكنة وغير منتظمة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مشذّب |
| 19 | بصل أخضر مشذّبالخطوة 18 | | انزع أي طبقة خارجية مفككة أو ورقية من كل عود بصل أخضر حتى يظهر الساق الأبيض النظيف.⏱ 30 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقشّر ومهذّب الأطراف |
| 20 | بصل أخضر مقشّر ومهذّب الأطرافالخطوة 19 | | قطّع البصل الأخضر المشذّب ناعمًا، بما في ذلك الأجزاء البيضاء والخضراء.⏱ 40 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقطّع إلى شرائح |
| 21 | بصل أخضر مقطّع إلى شرائحالخطوة 20 | | اجمع البصل الأخضر المقطّع وانقله إلى الوعاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقطّع وبقدونس مفروم ناعمًا وكزبرة مفرومة ناعمًا وشبت مفروم ناعمًا |
| 22 | 10 g | | أضف أوراق الحلبة المجففة إلى الوعاء مع تفتيتها بين أصابعك.⏱ 10 ثانيةالنتيجةبصل أخضر مقطّع وبقدونس مفروم ناعمًا وكزبرة مفرومة ناعمًا وشبت مفروم ناعمًا وأوراق حلبة |
| 23 | 50 g | | اسكب الجوز على لوح التقطيع.⏱ 10 ثانيةالنتيجةجوز |
| 24 | جوزالخطوة 23 | | افرِم الجوز فرمًا خشنًا إلى قطع صغيرة.⏱ 30 ثانيةالنتيجةجوز مفروم خشنًا |
| 25 | جوز مفروم خشنًاالخطوة 24 | | أضف الجوز المفروم إلى الوعاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةجوز مفروم خشنًا وبصل أخضر مقطّع وبقدونس مفروم ناعمًا وكزبرة مفرومة ناعمًا وشبت مفروم ناعمًا وأوراق حلبة |
| 26 | 30 g | | أضف حب البرباريس المجفف إلى الوعاء.⏱ 10 ثانيةالنتيجةجوز مفروم خشنًا وبصل أخضر مقطّع وبقدونس مفروم ناعمًا وكزبرة مفرومة ناعمًا وشبت مفروم ناعمًا وأوراق حلبة وبرباريس |
| 27 | لحم ضأن مفروم متبّل ومحمّر ومبرّدالخطوة 7 | | أضف لحم الضأن المفروم المتبّل والمبرد إلى مزيج الأعشاب.⏱ 15 ثانيةالنتيجةلحم ضأن مفروم متبّل ومحمّر ومبرّد وجوز مفروم خشنًا وبصل أخضر مقطّع وبقدونس مفروم ناعمًا وكزبرة مفرومة ناعمًا وشبت مفروم ناعمًا وأوراق حلبة وبرباريس |
| 28 | 6 قطع | | اكسر البيض مباشرة في الوعاء وتخلص من القشور.⏱ 30 ثانيةالنتيجةلحم ضأن مفروم متبّل ومحمّر ومبرّد وجوز مفروم خشنًا وبصل أخضر مقطّع وبقدونس مفروم ناعمًا وكزبرة مفرومة ناعمًا وشبت مفروم ناعمًا وأوراق حلبة وبرباريس وبيض |
| 29 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف بقية الكركم إلى الوعاء.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم ضأن مفروم متبّل ومحمّر ومبرّد وجوز مفروم خشنًا وبصل أخضر مقطّع وبقدونس مفروم ناعمًا وكزبرة مفرومة ناعمًا وشبت مفروم ناعمًا وأوراق حلبة وبرباريس وبيض وكركم مطحون |
| 30 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف ما تبقى من الفلفل الأسود.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم ضأن مفروم متبّل ومحمّر ومبرّد وجوز مفروم خشنًا وبصل أخضر مقطّع وبقدونس مفروم ناعمًا وكزبرة مفرومة ناعمًا وشبت مفروم ناعمًا وأوراق حلبة وبرباريس وبيض وكركم مطحون وفلفل أسود مطحون |
| 31 | 0.75 ملعقة صغيرة | | أضف الملح المتبقي.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم ضأن مفروم متبّل ومحمّر ومبرّد وجوز مفروم خشنًا وبصل أخضر مقطّع وبقدونس مفروم ناعمًا وكزبرة مفرومة ناعمًا وشبت مفروم ناعمًا وأوراق حلبة وبرباريس وبيض وكركم مطحون وفلفل أسود مطحون وملح |
| 32 | 0.5 ملعقة صغيرة | | أضف مسحوق الخَبز.⏱ 5 ثانيةالنتيجةلحم ضأن مفروم متبّل ومحمّر ومبرّد وجوز مفروم خشنًا وبصل أخضر مقطّع وبقدونس مفروم ناعمًا وكزبرة مفرومة ناعمًا وشبت مفروم ناعمًا وأوراق حلبة وبرباريس وبيض وكركم مطحون وفلفل أسود مطحون وملح ومسحوق خبز |
| 33 | — | | اخفق المكونات جميعها بالشوكة حتى يتفكك البيض تمامًا وتمتزج الأعشاب واللحم والبيض لتكوين خليط كثيف تتناثر فيه قطع المكونات.⏱ 1 دقيقةالنتيجةخليط كوكو سبزيتُستخدم في الخطوة 36 |
| 34 | 60 ml | | اسكب زيت الزيتون في المقلاة.⏱ 10 ثانيةالنتيجةزيت مقاس |
| 35 | — | | ضع المقلاة على نار متوسطة وسخّن الزيت حتى يلمع وتصدر قطرة من الخليط أزيزًا فور ملامسته.⏱ 1 دقيقة 30 ثانيةالنتيجةزيت ساخن |
| 36 | خليط كوكو سبزيالخطوة 33 | | اسكب الخليط في المقلاة الساخنة وافرده برفق ليملأ المقلاة بالتساوي.⏱ 15 ثانيةالنتيجةزيت ساخن وخليط كوكو سبزي |
| 37 | — | | اطهُ دون تحريك على نار متوسطة إلى هادئة حتى تتماسك الحواف ويبدأ السطح بالجفاف عند الأطراف، نحو 12 إلى 15 دقيقة.⏱ 15 دقيقةالنتيجةكوكو سبزي نصف متماسكة |
| 38 | — | | ضع الغطاء على المقلاة.⏱ 10 ثانية |
| 39 | — | | واصل الطهي مع إبقاء الغطاء لمدة 5 دقائق إضافية حتى يتماسك الوسط تمامًا وتصبح القاعدة ذهبية داكنة.⏱ 5 دقيقةالنتيجةكوكو سبزي متماسكة |
| 40 | — | | ارفع الغطاء عن المقلاة وضعه جانبًا.⏱ 10 ثانية |
| 41 | — | | ضع طبقًا مسطحًا كبيرًا ووجهه إلى أسفل فوق المقلاة، ثم اقلب المقلاة بحركة واحدة واثقة لتسقط كوكو على الطبق وجانبها الذهبي إلى الأعلى، وأعدها إلى المقلاة وجانبها غير المطهو إلى أسفل.⏱ 30 ثانيةالنتيجةكوكو سبزي مقلوبة |
| 42 | — | | اطهُ الجانب الثاني على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يصبح ذهبيًا وينضج تمامًا.⏱ 3 دقيقةالنتيجةكوكو سبزي ذهبية اللون |
| الوقت الإجمالي | 37 دقيقة | ||
| عنصر غذائي | لكل حصة |
|---|---|
| 363kcal | |
| 14g | |
| 30g | |
| 5g | |
| 12g | |
| 5g | |
| 4g | |
| 786mg |
عجة أعشاب فارسية مع لحم ضأن مفروم ومحمّر وأوراق الحلبة وحب البرباريس الحامض، متبّلة بالكركم والقرفة.
ما ستفعلهحمّر لحم الضأن المفروم المتبّل، ثم افرم أربعة أنواع من الأعشاب الطازجة ناعمًا واخلطها مع الجوز والبرباريس واللحم المبرد والبيض المخفوق لتكوين خليط كثيف. سخّن زيت الزيتون في مقلاة حتى يبدأ باللمعان، واسكب الخليط واطهه مغطى حتى يتماسك الوسط. اقلب العجة على طبق ثم اطهُ الوجه الثاني حتى يكتسب اللون الذهبي.
